畜禽三種植物蛋白質(zhì)飼料中有害物質(zhì)的危害與消除

周菊

（重慶市長(zhǎng)壽區(qū)菩提街道畜牧獸醫(yī)站，重慶 401220）

畜禽三種植物蛋白質(zhì)飼料中有害物質(zhì)的危害與消除

周菊

（重慶市長(zhǎng)壽區(qū)菩提街道畜牧獸醫(yī)站，重慶 401220）

1 大豆餅粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子的危害與消除

大豆及大豆餅粕中含有一些有毒有害因子，包括蛋白酶抑制劑、脲酶、脂肪氧化酶、紅細(xì)胞凝集素、致甲狀腺腫素、抗維生素因子、胃腸脹氣因子、α-淀粉酶抑制劑等。

1.1 對(duì)畜禽的危害

第一，蛋白酶抑制劑的危害。豆科籽實(shí)中的蛋白酶抑制劑對(duì)大多數(shù)畜禽均有不良影響，特別是幼齡畜禽。當(dāng)?shù)鞍紫冈谛笄菽c道內(nèi)對(duì)蛋白酶抑制劑進(jìn)行降解時(shí)，會(huì)與蛋白酶發(fā)生不可逆性結(jié)合，使蛋白酶失去活性，導(dǎo)致蛋白質(zhì)消化率降低；另一方面，為補(bǔ)償?shù)鞍踪|(zhì)消化率的下降，胰腺將增加內(nèi)源性蛋白酶的分泌，內(nèi)源性必需氨基酸損失隨之增加，從而提高了畜禽對(duì)蛋白質(zhì)的需要，并可導(dǎo)致家禽胰腺肥大。大豆餅粕在加工過(guò)程中，過(guò)度加熱（溫度過(guò)高或加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)）會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性和氨基酸的消化率降低，尤其是賴氨酸、精氨酸的ε-氨基與還原糖醛基結(jié)合生成氨基糖復(fù)合物，降低了賴氨酸等多種氨基酸的可利用性和蛋白質(zhì)的生物學(xué)效價(jià)。第二，紅細(xì)胞凝集素的危害。紅細(xì)胞凝集素的毒性主要表現(xiàn)為：抑制胞外與胞內(nèi)肽酶的活性，阻礙了蛋白質(zhì)與氨基酸消化吸收；干擾并破壞腸上皮細(xì)胞的正常生理功能，引起營(yíng)養(yǎng)不良，畜禽生長(zhǎng)發(fā)育受阻，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致死亡。此外，紅細(xì)胞凝集素還可導(dǎo)致胰腺肥大、胰島素降低和胸腺退化。第三，皂苷的危害。豆科植物中的皂苷主要為三萜類化合物。有研究者認(rèn)為，皂苷是飼喂苜蓿造成反芻動(dòng)物瘤胃臌氣的原因，但另一些學(xué)者則認(rèn)為造成瘤胃臌氣，主要在于苜蓿中蛋白質(zhì)的快速釋放和存在充足的可發(fā)酵碳水化合物。對(duì)于家禽，當(dāng)有大量皂苷存在時(shí)，會(huì)降低飼料的適口性和采食量，并能刺激消化道黏膜，引起局部充血、腫脹和炎癥，造成生產(chǎn)性能下降。第四，其他危害。豆科植物中還含有致敏因子、脂肪氧化酶、致甲狀腺腫大因子、抗維生素因子、單寧、脲酶等有毒有害物質(zhì)。例如，大豆中的大豆抗原，能引起消化道的過(guò)敏反應(yīng)。大豆球蛋白和伴大豆球蛋白可引發(fā)犢牛和仔豬的過(guò)敏反應(yīng)，產(chǎn)生腸黏膜萎縮，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。脂肪氧化酶可氧化降解亞油酸和亞麻酸，氧化物也會(huì)氧化脂溶性維生素。

1.2 消除危害采取的措施

高溫鈍化，是去除蛋白酶抑制劑的最有效、最簡(jiǎn)單的方法，常壓蒸汽加熱30 min即可消除胰蛋白酶抑制因子的活性。此外，在大豆育種方面選育低胰蛋白酶抑制因子含量的大豆品種也是一種消除其不利影響的方法，但會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殺蟲(chóng)劑使用量增加。紅細(xì)胞凝聚素鈍化采用高壓蒸汽處理，而干熱鈍化不能完全去除凝集素活性；化學(xué)鈍化法可用Na2SO3、Na2SO4、戊二醛等破壞大豆蛋白質(zhì)毒素的結(jié)構(gòu)，如抗胰蛋白酶因子的二硫鍵，其缺點(diǎn)是造成化學(xué)物質(zhì)殘留。目前應(yīng)用最為普遍的鈍化方法是熱處理法中的干式擠壓膨化法，能夠顯著改善大豆的適口性，去除大部分毒素的活性，應(yīng)用效果良好。

2 亞麻仁餅粕中有害物質(zhì)的危害與合理利用

2.1 對(duì)畜禽的危害及亞麻籽餅粕的合理利用

亞麻籽實(shí)及餅粕中主要含有生氰糖苷和亞麻素兩種有害物質(zhì)。生氰糖苷主要是亞麻苦苷，本身無(wú)毒，但是在亞麻酶的作用下生成氫氰酸。過(guò)量使用亞麻仁餅粕，其生成的氫氰酸與細(xì)胞色素氧化酶中的三價(jià)鐵離子結(jié)合，造成細(xì)胞缺氧，引起神經(jīng)與心血管系統(tǒng)的功能障礙。還可引起家禽生長(zhǎng)停滯、脫羽、產(chǎn)蛋下降甚至死亡。亞麻素經(jīng)水解后釋放出L-氨基-D-脯氨酸，與維生素B6結(jié)合并使其失去生物學(xué)活性，導(dǎo)致豬禽發(fā)生維生素B6缺乏癥。此外，在亞麻籽餅粕中還含有亞麻籽膠，含量為3%～10%。亞麻籽膠的主要成分是乙醛糖酸，能溶于水，但不能被單胃動(dòng)物消化，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收；反芻動(dòng)物瘤胃微生物能夠分解亞麻籽膠，因此，對(duì)反芻動(dòng)物不具有抗?fàn)I養(yǎng)作用。

我國(guó)飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 13078-2001）中規(guī)定，亞（胡）麻籽餅粕中氰化物的含量必須不大于350 mg·kg-1（飼料干重），在雞、豬配合飼料中的含量不超過(guò)50 mg·kg-1。

3 花生餅粕中有害物質(zhì)的危害與消除

3.1 對(duì)畜禽的危害

花生餅粕易于感染黃曲霉，進(jìn)而產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素的毒性主要是細(xì)胞毒、致突變和致癌性。一般而言，幼年畜禽較成年畜禽敏感，畜禽中家禽與豬較為敏感，家禽中雛鴨、雛雞最為敏感。中毒后的表現(xiàn)為嗜睡、精神委靡、食欲廢絕、羽毛脫落、步履不穩(wěn)、糞便帶血。病理變化表現(xiàn)為肝臟腫大、纖維化、脂肪浸潤(rùn)，脾臟、腎臟充血、腫大，胸腺和法氏囊萎縮等。

3.2 消除危害的措施

在生產(chǎn)中常用的脫毒方法是在飼料中添加吸附劑，如活性炭、沸石等，能夠吸附黃曲霉素，阻止其經(jīng)腸道吸收后造成機(jī)體中毒。我國(guó)飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在花生餅粕中黃曲霉毒素含量不得超過(guò)50 μg·kg-1。

S858.3

B

1001-0084（2017）05-0061-01

2017-04-11

周菊（1984-），女，重慶長(zhǎng)壽人，中級(jí)畜牧師，主要從事于畜牧獸醫(yī)工作。