孫海紅

（河北省石家莊市動(dòng)物疾病預(yù)防控制中心，河北石家莊 050000）

淺談生豬屠宰檢疫和檢疫中常見(jiàn)病癥狀及處理

孫海紅

（河北省石家莊市動(dòng)物疾病預(yù)防控制中心，河北石家莊 050000）

生豬屠宰檢疫一方面防止染疫動(dòng)物及其產(chǎn)品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，保證放心肉、無(wú)公害動(dòng)物產(chǎn)品等工程順利進(jìn)行；另一方面達(dá)到控制和凈化、消滅動(dòng)物疫病，促進(jìn)和保障養(yǎng)殖業(yè)良性發(fā)展。因此生豬屠宰檢疫工有著非常重要的作用和意義。本文對(duì)生豬檢疫和常見(jiàn)的疫病及處理作簡(jiǎn)單的介紹，希望能夠?qū)μ岣邫z疫質(zhì)量和水平有所幫助。

生豬；屠宰檢疫；疫病癥狀；處理措施

隨著新的《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》的頒布實(shí)施，我國(guó)在生豬屠宰檢疫方面已走向了標(biāo)準(zhǔn)化的道路，其中包括機(jī)構(gòu)、檢疫程序和方法，檢疫對(duì)象和檢疫標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)階段，隨著養(yǎng)殖的方式以及藥物的使用，使得疫病呈現(xiàn)出新的變化，這就要求檢疫人員在工作中對(duì)疫病癥狀有全面的把握，提高屠宰檢疫水平，才能有效保證群眾的肉食安全和健康。

1 生豬屠宰檢疫中的要點(diǎn)

1.1 宰前檢疫

生豬宰前檢疫是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，包括三個(gè)方面：一是入場(chǎng)檢查。生豬入場(chǎng)后貨主需要提供產(chǎn)地檢疫證明及消毒證明等，官方獸醫(yī)查證驗(yàn)物，注意證、標(biāo)、物相符。詢問(wèn)貨主相關(guān)信息，包括免疫情況、是否在疫區(qū)或經(jīng)過(guò)疫區(qū)、有無(wú)死亡等。其次進(jìn)行健康檢查，包括群體和個(gè)體。再次是瘦肉精及藥殘的抽檢。二是異常情況的處理。包括禁宰、急宰、隔離、消毒等環(huán)節(jié)。生豬在入場(chǎng)前經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、饑渴、冷熱等應(yīng)急刺激會(huì)出現(xiàn)死亡及異常，這時(shí)要和疾病引起的表現(xiàn)充分加以區(qū)別。三是宰前記錄。包括貨主、電話、產(chǎn)地、證標(biāo)、健康狀況等，以便追溯疫源。按規(guī)定保存證、標(biāo)。

1.2 宰后檢查

宰后檢疫是宰前檢疫的延續(xù)和補(bǔ)充，主要檢查頭、蹄、胴體、內(nèi)臟及皮膚。頭部檢測(cè)包括左右頜下淋巴結(jié)的病理變化，重點(diǎn)是查炭疽；兩側(cè)咬肌以檢側(cè)囊尾蚴；口鼻部，重點(diǎn)查口蹄疫。蹄部主要是查口蹄疫。胴體包括淋巴結(jié)；肌肉，重點(diǎn)是囊尾蚴；脂肪和肌肉的色澤；膈肌腳，重點(diǎn)查旋毛蟲(chóng)。內(nèi)臟檢查包括胃腸脾和心肝肺，重點(diǎn)檢側(cè)脾邊緣有無(wú)梗死以查豬瘟、炭疽、豬丹毒；腸系膜淋巴結(jié)以查炭疽、豬瘟、豬丹毒、豬肺疫；肺臟主要查局限性肺炭疽；心臟主要心肌壞死以查口蹄疫，菜花樣物以查豬丹毒；肝臟主要查寄生蟲(chóng)。皮膚主要看有無(wú)充血、出血、疹塊、壞死以查豬丹毒、豬瘟、豬肺疫、豬鏈球菌病、壞死桿菌、弓形蟲(chóng)等。在宰后檢疫中一定要全面分析，綜合判斷，不能厚此薄彼，否則可能造成漏判和錯(cuò)判，作出錯(cuò)誤的處理。最后是檢疫結(jié)論的處理和檢疫結(jié)果的記錄。

2 常見(jiàn)疫病及處理措施

2.1 口蹄疫

豬口蹄疫檢疫要點(diǎn)有發(fā)熱、蹄冠蹄叉出現(xiàn)水泡，水泡破后有爛斑、壞死、蹄殼脫落；經(jīng)常臥地造成皮膚潰爛、紅腫等。在口鼻部有水泡和爛斑。在屠宰后，患有口蹄疫的病豬心臟會(huì)在心室以及心房部分存在紋狀、斑點(diǎn)狀壞死病灶，呈灰白色或者灰黃色，俗稱(chēng)虎斑心。需要注意的是，口蹄疫臨床表現(xiàn)和水皰疹有很大的相似之處，在實(shí)際的檢查過(guò)程中要注意做好區(qū)分，避免出現(xiàn)混淆。在屠宰檢疫中若確診或疑似為口蹄疫病時(shí)應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)刂攸c(diǎn)動(dòng)物疫病防制中心、獸醫(yī)主管部門(mén)、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告；對(duì)污染過(guò)的場(chǎng)地、運(yùn)輸?shù)能?chē)輛等場(chǎng)所消毒；對(duì)未宰動(dòng)物實(shí)行禁宰并捕殺焚燒；對(duì)宰后的動(dòng)物及其產(chǎn)品全部化制或銷(xiāo)毀；對(duì)使用過(guò)的器具徹底消毒。對(duì)同圈同群的隔離待檢，確認(rèn)無(wú)病的可以正常屠宰，有癥狀的按患病處理。并做好記錄。處理完后經(jīng)所在地獸醫(yī)主管部門(mén)檢查驗(yàn)收后方可恢復(fù)屠宰加工。

2.2 高致病性豬藍(lán)耳病

患有豬藍(lán)耳病的豬宰前體溫升高、眼瞼水腫、咳嗽、呼吸困難、后軀無(wú)力、皮膚發(fā)紅最后發(fā)紺為主要特征。在宰后表現(xiàn)為皮下有出血點(diǎn)和膠凍樣侵潤(rùn)；脾臟腫大有壞死灶；腎臟腫大呈現(xiàn)土黃色，表面有出血點(diǎn)。對(duì)確認(rèn)或疑似染疫的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品可以參照以上口蹄疫疫病的處理以及GB16548的辦法處理。

2.3 豬丹病

患有豬丹病的豬在宰前體溫42℃，在背部和頸部，有紅色疹塊，呈幾何形狀，突出于皮膚，指壓褪色。慢性表現(xiàn)為多發(fā)性關(guān)節(jié)炎和心內(nèi)膜炎。在屠宰后皮膚有“大紅袍”之狀；脾臟腫脹，呈櫻桃紅；腎臟腫脹呈暗紅或深紅色，將其切開(kāi)，在剖面存在異常隆起；另外在淋巴結(jié)部位也會(huì)存在不同程度的腫脹。對(duì)確認(rèn)或疑似染疫的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品可以參照以上口蹄疫疫病的處理以及GB16548的辦法處理。

2.4 豬氣喘病

豬氣喘病由豬肺炎支原體引起，所以具有地方性。宰前以連續(xù)性咳嗽、氣喘為特征，在運(yùn)動(dòng)后加重，弓背，張口喘氣，呈犬坐姿，有明顯的腹式呼吸狀。宰后表現(xiàn)為支氣管肺炎，肺顯著膨大，外觀呈肉胰樣變化，切面多汁或壞死化膿；胸腔有纖維素性滲出。對(duì)確認(rèn)或疑似染疫的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品可以參照以上口蹄疫疫病的處理以及GB16548的辦法處理。

2.5 豬瘟

豬患有豬瘟?xí)r，在宰前主要表現(xiàn)為體溫在40.5℃，高熱稽留；倦怠、食欲不振、弓腰、行動(dòng)緩慢、可視粘膜及皮膚出血發(fā)紺，皮膚部分部位可有壞死；便秘腹瀉交替；非典型則表現(xiàn)為神經(jīng)癥狀。屠宰后以全身各組織器官?gòu)V泛性出血為特征；脾臟邊緣梗死；腎臟出血；淋巴出血；回盲瓣口有扣狀潰瘍；膀胱部位有小點(diǎn)出血。對(duì)確認(rèn)或疑似染疫的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品可以參照以上口蹄疫疫病的處理以及GB16548的辦法處理。

3 結(jié)語(yǔ)

動(dòng)物檢疫工作越來(lái)越受到關(guān)注，又是一項(xiàng)以技術(shù)為依托的行政執(zhí)法工作，檢疫人員只有加強(qiáng)學(xué)習(xí)，掌握豐富的理論知識(shí)和操作技術(shù)以及熟知相關(guān)的法律法規(guī)，才能適應(yīng)工作所需。希望該文能對(duì)同行從業(yè)者有所參考，以提高檢疫理論水平和實(shí)際處理能力，為我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)張保駕護(hù)航，提高人民生活水平和質(zhì)量，保護(hù)動(dòng)物性食品的安全和公共衛(wèi)生。

[1]李春和，倪澤成，劉辛赟.動(dòng)物檢疫理論與務(wù)實(shí)[M].銀川：寧夏人民出版社，2008：145-169.