葉翁婉月

摘要：氨基酸是學(xué)生高中生物學(xué)習(xí)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。為了更加清晰、直觀地描述氨基酸的概念及物質(zhì)特征，本文結(jié)合實(shí)例，闡述了氨基酸知識(shí)的學(xué)習(xí)。

關(guān)鍵詞：高中生物 實(shí)例 氨基酸

蛋白質(zhì)是高中生物知識(shí)較重要的一點(diǎn)，更是教學(xué)的重點(diǎn)內(nèi)容。由于高一學(xué)生沒有接受過有機(jī)化學(xué)的教學(xué)，所以無法從更深層面了解氨基酸知識(shí)。為此，筆者結(jié)合生活實(shí)例，分享這部分內(nèi)容的教學(xué)：

一、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

氨基酸的種類很多，而且每種氨基酸的結(jié)構(gòu)都存在一個(gè)氨基（-NH2）和一個(gè)羧基（-COOH），這種氨基和羧基會(huì)與同一個(gè)碳原子相連。從描述上看，氨基酸的結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單，但是學(xué)習(xí)中，很多學(xué)生往往無法準(zhǔn)確理解氨基酸的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致書寫錯(cuò)誤。

筆者借助書本上氨基酸的結(jié)構(gòu)通式，將它與人體結(jié)構(gòu)相對(duì)應(yīng)，幫助學(xué)生更好地認(rèn)知氨基酸。如圖1所示，氨基酸通式的結(jié)構(gòu)是上下左右中的形式，我們將最上面的R基想象成人的頭部，把左邊的氨基想象成人的左手，把右邊的羧基想象成人的右手，把下面的氫基想象成人的下肢，把氨基酸通式結(jié)構(gòu)中的“C”想象成人的胸膛。根據(jù)人體組織結(jié)構(gòu)，R基、氨基、羧基、氫原子都與中間的“C”相連，這種形象的借喻能夠幫助學(xué)生很好地認(rèn)識(shí)氨基酸通式的結(jié)構(gòu)形式。

解決問題時(shí)，學(xué)生腦中會(huì)浮現(xiàn)出人體類比結(jié)構(gòu)樣式，這有助于學(xué)生找到解題的突破口。

例1.下面給出了四種物質(zhì)的結(jié)構(gòu)式，有（ ）項(xiàng)是氨基酸的結(jié)構(gòu)式？

解析：由課程學(xué)習(xí)內(nèi)容可以知道，要構(gòu)成氨基酸，至少需要一個(gè)氨基和一個(gè)羧基同時(shí)連在同一個(gè)碳原子上面，就像人體的左手和右手，兩者必不可少。查看題中給出的四種物質(zhì)結(jié)構(gòu)式，發(fā)現(xiàn)第一項(xiàng)、第二項(xiàng)和第三項(xiàng)都滿足要求，所以本題共有三種物質(zhì)屬于氨基酸。

二、氨基酸分子之間的縮合

氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì)，但蛋白質(zhì)不止一個(gè)氨基酸分子，我們需要考慮蛋白質(zhì)中多個(gè)氨基酸分子之間是以怎樣的方式和形式構(gòu)成的。根據(jù)氨基酸分子的縮合知識(shí)點(diǎn)了解到，當(dāng)氨基酸與氨基酸進(jìn)行縮合，其中一個(gè)貢獻(xiàn)一個(gè)羧基，另一個(gè)貢獻(xiàn)一個(gè)氨基，由羧基和氨基進(jìn)行相連并失去一個(gè)水分子，進(jìn)而鏈接了兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵就是肽鍵（-NH-CO-）。

氨基酸分子之間的縮合問題一直是學(xué)生的學(xué)習(xí)難點(diǎn)，學(xué)生不理解“肽鍵”的概念，也不明白為什么選擇氨基和羧基進(jìn)行鏈接。曾有學(xué)生提出疑問：“為什么不是兩個(gè)氨基酸的氨基和氨基相連，或者羧基和羧基相連？”

為了更加清楚直觀地進(jìn)行描述，我們可以圖2作為參考。將圖中兩個(gè)小孩分別看作兩個(gè)氨基酸分子，他們的手相連的地方看作是“肽鍵”。由圖示可以形象地了解到為什么是一個(gè)氨基酸分子的氨基（左手）和另一個(gè)氨基酸分子的羧基（右手）相連。

例2.已知有多個(gè)氨基酸分子縮合而成的肽鏈，且該肽鏈中一共有151個(gè)肽鍵，那么縮合完成后的分子中存在氨基和羧基的數(shù)目至少有（ ）

A.152；152 B.151；151 C.1；1 D.2；2

解析：結(jié)合題意進(jìn)行類比假設(shè)，上文中已提及用小孩手拉手比喻氨基酸分子之間的縮合情況。例2中有151個(gè)肽鍵，則說明有152個(gè)氨基酸分子進(jìn)行了縮合。這152個(gè)肽鍵每相鄰之間會(huì)形成一個(gè)肽鍵，只有最前端和最后端的氨基酸分子會(huì)剩余一個(gè)氨基和一個(gè)羧基。而且，題目問的是“至少”的情況，我們就要考慮如果氨基酸的R基上沒有出現(xiàn)任何氨基或羧基，由此可得答案為選項(xiàng)C。

三、結(jié)語

本文從氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和氨基酸分子之間的縮合問題展開論述，結(jié)合人體構(gòu)造借喻對(duì)象，生動(dòng)描述了氨基酸通式的結(jié)構(gòu)特征，幫助學(xué)生加深了對(duì)氨基酸知識(shí)點(diǎn)的理解，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維。

（作者系湖北省武昌實(shí)驗(yàn)中學(xué)高三5班學(xué)生）