秋葵的家常做法

吳琦

秋葵香腸豆腐羹

材料：秋葵5根，香腸2根，內(nèi)酯豆腐1盒，蔥10克，鹽、味精、水淀粉適量。

做法：1.將秋葵去蒂洗凈，切成五角星形，香腸切成小圓片狀，蔥切末；2.鍋中倒入適量清水，用勺子舀內(nèi)酯豆腐放入水中，水燒開后放入香腸和秋葵，中火再次燒開；3.放入蔥末提鮮，均勻地淋上水淀粉不停地攪拌；4.放入鹽和味精調(diào)味即可出鍋。

白灼秋葵

材料：秋葵12根，蒜頭2瓣，紅辣椒1個，熟芝麻、色拉油、豆豉油、生抽適量。

做法：1.用鹽將秋葵上的細絨毛搓洗干凈，鍋里燒開水，水開后加入少許鹽和色拉油；2.把秋葵放入鍋里焯水3分鐘，取出秋葵放進冷水里過涼，瀝干；3.把秋葵的蒂切掉，整齊地碼放在盤中，蒜頭、紅辣椒切碎，鋪在秋葵上，倒入適量豆豉油和少許生抽在盤中；4.鍋中倒入少許色拉油，加熱后澆在秋葵上，再撒上少許熟芝麻即可。

涼拌秋葵

材料：秋葵10根，芥末、蠔油、生抽、糖、麻油、熟芝麻、鹽、玉米油適量。

做法：1.將秋葵洗干凈，切去約2/3的蒂（不要把秋葵切破，防止汆湯時，里面的黏液流失），把芥末、蠔油、生抽、糖和麻油放入碗里攪拌均勻；2.鍋中倒入水燒開，加入鹽和玉米油，把秋葵汆燙約3分鐘，顏色變翠綠時撈起來過涼；3.把秋葵碼盤，淋上醬料，撒上熟芝麻即可。