孫韓+王文鋒

摘要：實習(xí)是酒店管理專業(yè)教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，實習(xí)效果是衡量學(xué)生實習(xí)成敗的主要標(biāo)準(zhǔn)。目前很多學(xué)校注重加強實習(xí)制度方面的建設(shè)，卻忽視了對實習(xí)效果的評價和優(yōu)化。本文從實習(xí)生的角度，分析了學(xué)生酒店實習(xí)效果的現(xiàn)狀及原因，并探討了優(yōu)化學(xué)生實習(xí)效果的方法，以此促進酒店實習(xí)管理，提高實習(xí)成效。

關(guān)鍵詞：學(xué)生視角 酒店 實習(xí)效果

學(xué)生實習(xí)是高校解決酒店行業(yè)供需矛盾的主要方法。實習(xí)是在校學(xué)生將理論融合到實踐中的一個學(xué)習(xí)過程，是理論學(xué)習(xí)與正式工作之間的過渡。它是學(xué)校課堂教學(xué)的擴展，更有利于學(xué)生直觀地感受和理解酒店行業(yè)。實際運作中，由于學(xué)校、酒店和學(xué)生各自的出發(fā)點不同，使學(xué)生實習(xí)的效果不理想，甚至影響了學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感，挫傷實習(xí)的積極性。本文以九江學(xué)院酒店管理?？茖I(yè)學(xué)生為例，從學(xué)生的角度總結(jié)了學(xué)生酒店實習(xí)的問題，剖析了造成這些問題的原因，并針對性地探討了優(yōu)化學(xué)生酒店實習(xí)效果的方法，以期有助于實際。

一、造成酒店管理專科學(xué)生酒店實習(xí)問題的原因分析

（一）實習(xí)機制原因

首先，學(xué)校、學(xué)生和酒店三方的實習(xí)目標(biāo)不一致。學(xué)校和學(xué)生以學(xué)習(xí)為重，酒店以營利為目的，體現(xiàn)在實習(xí)運作上，如實習(xí)期半年、實習(xí)期不輪崗、按正式員工標(biāo)準(zhǔn)管理等。酒店的這些要求帶給實習(xí)生的真實工作感受就是實習(xí)期過長、工作單獨乏味、工作標(biāo)準(zhǔn)要求過高等，影響了學(xué)生工作的積極性。

其次，實習(xí)規(guī)劃不系統(tǒng)。學(xué)校對實習(xí)酒店、工作崗位、學(xué)習(xí)內(nèi)容等粗線條規(guī)劃。被動接受酒店安排的工作崗位和學(xué)習(xí)內(nèi)容直接導(dǎo)致了學(xué)生的抵觸情緒。

最后，缺乏嚴(yán)格的考核機制。酒店對學(xué)生的實習(xí)過程無考核；由于操作不便，學(xué)校對實習(xí)結(jié)果的考核限于實習(xí)中期和返校后測試，缺乏實習(xí)階段性效果的考核。不完善的考核機制缺乏壓力，也使學(xué)生喪失了學(xué)習(xí)的動力。

（二）學(xué)生自身原因

首先，適應(yīng)力差。多數(shù)學(xué)生有自我為中心、心理年齡小、自負、適應(yīng)能力差等問題。李莉[2]在文章中提出，實習(xí)生會出現(xiàn)很多不適應(yīng)，如水土不服、飲食不習(xí)慣；語言障礙造成與客人和同事之間的溝通困難；管理方式的變化造成了實習(xí)生的不服從、無歸宿感等。此外，長期缺乏鍛煉的實習(xí)生面對酒店工作叫苦不迭。

其次，期望過高，心態(tài)不好。面對整體學(xué)歷偏低的酒店行業(yè)，實習(xí)生的優(yōu)越感不斷膨脹，沒辦法把自己放在一個學(xué)習(xí)者的位置去對待工作，認(rèn)為自己的能力超越職位設(shè)定。同時，實習(xí)生容易被酒店富麗堂皇的外表和舒適高雅的內(nèi)部環(huán)境所吸引，對實習(xí)、薪酬和職位抱有很大的期待。正如海力力[3]的文章指出的，很多學(xué)生初入社會，夢想著一份能坐辦公室的輕松工作。酒店晉升要憑工作經(jīng)驗和扎實的技能，從基層做起，造成了實習(xí)生的心理落差。

（三）酒店管理原因

首先，酒店對實習(xí)生重視程度不夠。實習(xí)生是酒店的特殊員工，他們敏感、單純、心理脆弱；他們有離開父母、老師的孤獨；他們是酒店教授的對象，可以允許他們在犯錯中成長。而多數(shù)酒店的管理層忽視對實習(xí)生的關(guān)注，缺少培養(yǎng)和關(guān)懷，使實習(xí)生缺乏精神動力。

其次，實習(xí)生的待遇低。實習(xí)生工作效率與普通員工無異，但工資低于普通員工。有些酒店把節(jié)假日的福利待遇都要將實習(xí)生區(qū)別對待，也沒有進一步培訓(xùn)實習(xí)生的意愿。多數(shù)酒店僅把實習(xí)生看作節(jié)省人力成本的一種重要方法。缺乏物質(zhì)激勵，讓實習(xí)生工作無動力。

（四）酒店行業(yè)原因

酒店行業(yè)的工作特點不符合實習(xí)生對自己職業(yè)的要求。如勞動密集性的特點強調(diào)對體能的要求；重經(jīng)驗、輕學(xué)歷的特點要求學(xué)生從一線基層做起；低工資難以滿足學(xué)生的消費欲望和對自身價值的預(yù)期；服務(wù)性行業(yè)的特點要求服從和客人至上意識，心理素質(zhì)也要夠強大；三班倒的上班時間不符合實習(xí)生對規(guī)律生活的期待。這些特點使學(xué)生失去實習(xí)的動力，實習(xí)效果不理想。

二、優(yōu)化酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)效果的途徑探討

（一）學(xué)校優(yōu)化實習(xí)教學(xué)的機制

實習(xí)機制是保障和指導(dǎo)學(xué)生順利完成實習(xí)的完整體系，包括酒店、崗位和實習(xí)內(nèi)容的選擇、實習(xí)過程的監(jiān)管及實習(xí)結(jié)果的考核等。首先，把好酒店選擇關(guān)。合作酒店實行淘汰制，對學(xué)生反映差和指導(dǎo)老師考核差的酒店應(yīng)終止合作，給學(xué)校以合作的主動權(quán)。其次，實習(xí)前對學(xué)生進行心理教育，把他們對工作的預(yù)期引至合適的水平，防止落差太大給學(xué)生帶來的負面影響。再次，做好權(quán)利下放，充分發(fā)揮實習(xí)帶隊教師的作用。最后，學(xué)校與酒店共商實習(xí)內(nèi)容、崗位輪換方法、實習(xí)考核機制和學(xué)生共同管理方法等。

（二）學(xué)校做好實習(xí)前期準(zhǔn)備工作

首先，學(xué)校在實習(xí)前應(yīng)明確告知酒店各實習(xí)崗位對于技能、體能、溝通能力、語言能力、服從意識、服務(wù)意識等的要求，有針對性地對學(xué)生進行培訓(xùn)，也使得學(xué)生有準(zhǔn)備的方向。其次，做好實習(xí)生心理預(yù)期管理，幫助學(xué)生做好自我定位，減少實習(xí)之路的坎坷和曲折，提升實習(xí)效果。

（三）酒店優(yōu)化實習(xí)生管理體制

首先，酒店加強對實習(xí)生的重視。酒店所有管理者都應(yīng)有關(guān)心實習(xí)生的意識，特別是直接領(lǐng)導(dǎo)者；配備學(xué)生心理疏導(dǎo)師，及時處理學(xué)生的心理問題；配置專人負責(zé)實習(xí)生管理，并加強與學(xué)校和負責(zé)教師的溝通；給予實習(xí)生培訓(xùn)和晉升的機會等。這些可以讓實習(xí)生感受到被需要的價值和歸宿感，會讓他們更加積極地投身工作中，提高工作效率。

其次，建立合理的實習(xí)生薪酬制度?？膳c其他員工同工同酬；也可在工資略低于其他員工的同時，加大實習(xí)生獎勵力度，拉平工資差距，調(diào)動實習(xí)積極性。

最后，做好實習(xí)崗位管理。盡可能按學(xué)生意愿安排崗位；建立實習(xí)生逐級提升的崗位調(diào)動制度，在挑戰(zhàn)中提升學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，如原有實習(xí)崗位考核通過的話可安排輪崗，或在原崗位給予職位上的提升；合理規(guī)劃實習(xí)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容等。

參考文獻：

[1]鄭茜.酒店管理專業(yè)實習(xí)效果研究綜述[J].經(jīng)濟視野，2016，（09）.

[2]李莉.旅游院校酒店實習(xí)問題的探討[J].大眾科技，2009，（122）.

[3]海力力，阿不力孜.高校酒店管理專業(yè)本科生實習(xí)效果評價研究[J].職業(yè)教育，2015，（10）.

（作者簡介：[1]孫韓，九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院2012級本科生；[2]王文鋒，講師，碩士，九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院教師，研究方向：旅游管理、酒店管理。）