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      雞年品食“曹操雞”

      2017-04-07 04:48:44徐淑榮
      烹調(diào)知識(shí) 2017年4期
      關(guān)鍵詞:食后蔥姜仔雞

      徐淑榮

      “曹操雞”是始創(chuàng)于三國(guó)時(shí)期的安徽合肥傳統(tǒng)名菜。此菜系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后,再經(jīng)配料鹵煮入味,直燜至酥爛,肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤(rùn),香氣濃郁,皮脆油亮,造型美觀。吃時(shí)抖腿掉肉,骨酥肉爛,滋味特美,且食后余香滿口。因而,以其獨(dú)具一格的風(fēng)味,受到來合肥旅游的中外食客好評(píng),曾留言贊美:“名不虛傳,堪稱一絕”。

      相傳三國(guó)時(shí)期,合肥因地處吳頭楚尾,為兵家必爭(zhēng)之地。在漢獻(xiàn)帝建安十三年(公元208年),曹操統(tǒng)一北方后,從都城洛陽(yáng)率領(lǐng)83萬大軍南下征伐孫吳(歷史上著名的赤壁大戰(zhàn)),行至廬州(今安徽合肥)時(shí),曾在教弩臺(tái)前日夜操練人馬。曹操因軍政事務(wù)繁忙,操勞過度,頭痛病發(fā)作,臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫(yī)囑,選用當(dāng)?shù)刈须u配以中藥、好酒,精心烹制成藥膳雞。曹操食后感到味精美十分喜愛,隨之病漸愈,身體很快康復(fù),爾后每進(jìn)餐必常食此雞。由此,后人傳于世,“曹操雞”聲名不脛而走。于是這道菜便在合肥流傳至今。

      現(xiàn)今“曹操雞”這道美肴,尤以合肥逍遙酒家烹制最為出名,仍以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)仔雞為本,并配以曹操家鄉(xiāng)——安徽毫州出產(chǎn)的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥姜等18種開胃健身的輔料制成。營(yíng)養(yǎng)豐富,具有食療健體之功,聲譽(yù)日高,更加名聞遐邇。endprint

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