鄧宇杰,羅理勇,2,田小軍,王 杰,曾 亮,2,*

(1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,重慶 400715; 2.西南大學(xué)茶葉研究所,重慶 400715)

干燥方式對(duì)不同品種茶樹(shù)花主要生化成分的影響

鄧宇杰1,羅理勇1,2,田小軍1,王 杰1,曾 亮1,2,*

(1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,重慶 400715; 2.西南大學(xué)茶葉研究所,重慶 400715)

以重慶地區(qū)常見(jiàn)的六個(gè)品種的茶樹(shù)鮮花為樣品,采用熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥兩種干燥方式處理,比較干燥后各個(gè)品種茶樹(shù)花生化成分含量的差異。結(jié)果顯示:四川群體品種的茶樹(shù)花經(jīng)熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥處理后,在總酚、總兒茶素等關(guān)鍵活性物質(zhì)的含量上均顯著高于其他品種;且其經(jīng)熱風(fēng)干燥后的含量顯著高于冷凍干燥,分別為(108.33±5.97) mg/g和(39.84±2.79) mg/g,具有較高的抗氧化、抗增殖等保健潛力。熱風(fēng)干燥的福鼎大白的咖啡堿含量較低,為(2.43±0.17) mg/g,同時(shí)酚類(lèi)物質(zhì)含量較高,適合用來(lái)開(kāi)發(fā)低咖啡堿產(chǎn)品。干燥方式對(duì)茶樹(shù)花生化成分含量影響顯著,經(jīng)熱風(fēng)干燥的茶樹(shù)花的總酚和總兒茶素含量更高,經(jīng)真空冷凍干燥的茶樹(shù)花則可以保留更多的黃酮和咖啡堿。綜上所述,四川群體品種與福鼎大白的開(kāi)發(fā)潛力更大,而最佳的干燥方式則要根據(jù)對(duì)目標(biāo)生化成分含量的具體要求來(lái)確定。

茶樹(shù)花,生化成分,熱風(fēng)干燥,真空冷凍干燥

茶【Camelliasinensis(L.)O. Kuntze】與咖啡、可可并稱(chēng)為世界三大無(wú)酒精飲料,起源于中國(guó)云貴高原,距今已有3000多年的歷史[1]。茶葉含有大量的酚類(lèi)物質(zhì),具有抗氧化[2]、抗癌[3]、防治心腦血管疾病[4]、減肥[5]、防輻射、抗病毒、抗菌、抗過(guò)敏等[6]功效。根據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)的茶葉產(chǎn)銷(xiāo)報(bào)告[7],2015年,中國(guó)茶葉產(chǎn)量已經(jīng)到達(dá)了227.8萬(wàn)t,同比增長(zhǎng)8.9%;茶園總面積為4316 萬(wàn)畝,同比增長(zhǎng)4.2%。茶樹(shù)花是茶樹(shù)的生殖器官,其生化成分與茶葉類(lèi)似[8]。此外,茶樹(shù)花還含有豐富的多糖、皂素和超氧化物歧化酶[9],具有獨(dú)特的食品開(kāi)發(fā)價(jià)值。但茶樹(shù)花資源的開(kāi)發(fā)利用較少,造成了大量的資源浪費(fèi)。

根據(jù)葉乃興等[10]對(duì)幾個(gè)茶樹(shù)花品種產(chǎn)量進(jìn)行的研究結(jié)果,茶樹(shù)花干花畝產(chǎn)量一般為150～200 kg?？紤]到目前的茶園面積和增長(zhǎng)速度,茶樹(shù)花的年產(chǎn)量可以達(dá)到300萬(wàn)t。2013年,衛(wèi)生部在《關(guān)于批準(zhǔn)茶樹(shù)花等7種新資源食品的公告》中就已經(jīng)將茶樹(shù)花列為“藥食同源”的新型資源。可見(jiàn),茶樹(shù)花資源充足,功能成分豐富,且作為一種新型食品資源,有良好的發(fā)展?jié)摿?。研究表明[11-12],不同干燥方式對(duì)植物活性成分的保留有著不同程度的影響,但目前尚無(wú)有關(guān)茶樹(shù)花干燥方式的研究。

本研究以六個(gè)在重慶地區(qū)常見(jiàn)茶樹(shù)品種的茶樹(shù)花為實(shí)驗(yàn)樣本,采用熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥兩種干燥方式,比較了其對(duì)茶樹(shù)花生化成分的影響,并研究了品種間主要生化指標(biāo)的差異,旨在探討出適宜茶樹(shù)花的干燥方式,以及于重慶地區(qū)常見(jiàn)品種中篩選出優(yōu)良的茶樹(shù)花品種,有助于茶樹(shù)資源的合理利用和開(kāi)發(fā)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

六個(gè)茶樹(shù)花品種 均采自重慶巴南區(qū)二圣茶廠茶園,分別是梅占、福選九號(hào)、金觀音、福鼎大白、福安大白、四川群體種。采摘鮮花均為全開(kāi)花。將六個(gè)品種鮮花各采集1 kg,分別進(jìn)行熱風(fēng)干燥與真空冷凍干燥,并將干燥好的樣品置于4 ℃冰箱保存。熱風(fēng)干燥條件:溫度為60 ℃,干燥時(shí)間8 h。真空冷凍干燥:冷阱溫度為-50 ℃,真空度為1 Pa,干燥時(shí)間為24 h,干燥室溫度為梯度升溫,從-50 ℃上升到30 ℃恒溫。所得茶樹(shù)花樣品的含水量見(jiàn)表1；甲醇、冰乙酸 色譜純,天津市四友精細(xì)化學(xué)品公司;沒(méi)食子酸、福林酚、甲醇、無(wú)水碳酸鈉、三氯化鋁 分析純,成都科龍化工試劑廠;兒茶素(catechin,C)標(biāo)品、表兒茶素(epicatechin,EC)標(biāo)品、表沒(méi)食子兒茶素(epigallocatechin,EGC)標(biāo)品、表兒茶素沒(méi)食子酸酯(epicatechin gallate,EGC)標(biāo)品、沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(gallocatechin gallate,GCG)標(biāo)品、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)標(biāo)品、咖啡堿標(biāo)品 成都普瑞法科技開(kāi)發(fā)有限公司。

表1 干燥后茶樹(shù)花樣品含水率(%)Table 1 Water content of dried tea flower(%)

HH-2數(shù)顯恒溫水浴鍋 金壇市富華儀器有限公司;DHG-9030電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 上海齊歡科學(xué)儀器有限公司;722型可見(jiàn)分光光度計(jì) 上海菁華科技儀器有限公司;PWC124分析天平 上海京工實(shí)業(yè)有限公司;LC-20高效液相色譜儀 日本島津公司;LD4-2A低速離心機(jī) 北京醫(yī)用離心機(jī)。

1.2 水分測(cè)定

參照《GB/T 8304-2013茶 水分測(cè)定》[13]。

1.3 總酚測(cè)定

參照《GB/T 8313-2008茶葉中茶多酚和兒茶素類(lèi)含量的檢測(cè)方法》[14]。

1.4 黃酮測(cè)定

采用三氯化鋁比色法[15]。

1.5 兒茶素單體及咖啡堿的高效液相色譜檢測(cè)

稱(chēng)量0.50 g茶樹(shù)花樣品,加入30 mL沸水,并于沸水浴中浸提45 min,每隔10 min振蕩一次。浸提完后,趁熱減壓過(guò)濾,待茶樹(shù)花浸提液冷卻至室溫后,定容至50 mL。吸取1 mL茶樹(shù)花浸提液,用0.45 μm微孔濾膜過(guò)濾,濾液采用LC-20高效液相色譜檢測(cè)。色譜柱:Hypersil BDS C18柱(250 mm×4.6 mm,5 μm);流速:0.9 mL/min;檢測(cè)波長(zhǎng):278 nm;柱溫:35 ℃;進(jìn)樣量:10 μL;流動(dòng)相:A:體積分?jǐn)?shù)為2‰的冰乙酸,B:純甲醇,兒茶素組分及咖啡堿采用梯度洗脫,梯度見(jiàn)表2。

表2 兒茶素單體與咖啡堿檢測(cè)的梯度洗脫表Table 2 Gradient elution parameters of catechin monomers and caffeine detection

1.6 數(shù)據(jù)處理

2 結(jié)果與分析

2.1 熱風(fēng)干燥的六個(gè)茶樹(shù)品種的生化成分

將茶樹(shù)花鮮花以熱風(fēng)干燥方式完全干燥,然后對(duì)其總酚、黃酮、咖啡堿和兒茶素等生化成分進(jìn)行檢測(cè),結(jié)果見(jiàn)表3。

表3 熱風(fēng)干燥的茶樹(shù)花生化成分表(mg·g-1 DW)Table 3 Biochemical components of tea flower by air-drying method(mg·g-1 DW)

注:同一列的不同字母表示在p<0.05下差異顯著,生化成分含量的單位均為 mg·g-1干重,表4同。

經(jīng)熱風(fēng)干燥的六個(gè)品種的茶樹(shù)花總酚含量為四川群體(108.33±5.97) mg/g>金觀音(76.95±3.56) mg/g>福鼎大白(69.88±1.43) mg/g>福選九號(hào)(57.78±2.12) mg/g>福安大白(52.21±1.17) mg/g>梅占(49.56±1.16) mg/g,四川群體的總酚含量約為梅占的2.2倍;除福安大白和梅占無(wú)顯著差異外,其他各品種間總酚含量差異都顯著。福安大白的黃酮含量最高,為(6.10±0.27) mg/g,其次是四川群體,含量為(5.39±0.25) mg/g,福鼎大白的黃酮含量最低,為(2.27±0.05) mg/g,福安大白的黃酮含量約為福鼎大白的2.69倍;福選九號(hào)與梅占、四川群體的差異不顯著,其他各品種間黃酮的差異均顯著。茶鮮葉中總酚含量一般是18%～36%,兒茶素占酚類(lèi)物質(zhì)的70%左右[16]。與茶鮮葉相比,茶樹(shù)花在總酚含量上顯著較低。黃阿根等[17]對(duì)江浙地區(qū)的五個(gè)茶樹(shù)花品種進(jìn)行了研究,測(cè)得茶多酚含量為6.35%～8.19%,且兒茶素組成與茶葉相似?？梢?jiàn),之前研究結(jié)果與本研究基本一致,可能因?yàn)槠贩N的差異而略有不同。在六個(gè)品種中,四川群體的總酚含量和黃酮含量都相對(duì)較高。有研究證明[18],酚類(lèi)物質(zhì)、黃酮的含量與其抗氧化、抗增殖等功效成正相關(guān),因此,相比其他五個(gè)品種,四川群體可能具有更強(qiáng)的抗氧化、抗增殖活性,對(duì)癌癥、心腦血管疾病等有更好的預(yù)防和治療效果[3-4]。

咖啡堿含量為金觀音(3.68±0.22) mg/g>四川群體(3.41±0.12) mg/g>福選九號(hào)(3.05±0.05) mg/g>福鼎大白(2.43±0.17) mg/g>梅占(2.36±0.10) mg/g>福安大白(2.35±0.22) mg/g;梅占、福鼎大白和福安大白的咖啡堿含量無(wú)顯著差異,金觀音與四川群體也無(wú)顯著差異,金觀音的咖啡堿含量約是福安大白的1.57倍。茶葉中的咖啡堿占茶葉干重的2%～4%[16],從本實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看,茶樹(shù)花的咖啡堿含量低于茶葉?？Х葔A是茶葉中重要的活性物質(zhì),在增強(qiáng)記憶、預(yù)防帕金森病等方面有一定功效[19],烘干的金觀音和四川群體兩個(gè)品種的茶樹(shù)花咖啡堿含量顯著高于其他品種,具有較好的保健活性。然而,咖啡堿也存在一些副作用,如引起心律不齊、流產(chǎn)、骨質(zhì)疏松等,且咖啡堿因其味苦而不被部分消費(fèi)者接受,因此,內(nèi)含活性物質(zhì)豐富且咖啡堿含量較低的茶樹(shù)花適合被開(kāi)發(fā)為低咖啡因產(chǎn)品。福安大白、梅占、福鼎大白的咖啡堿含量是六個(gè)烘干茶樹(shù)花品種中較低的,但福鼎大白含有較高的多酚、兒茶素,綜合考慮,是更適合開(kāi)發(fā)低咖啡因茶樹(shù)花產(chǎn)品的品種。

在六個(gè)品種中,四川群體的總兒茶素含量最高,為(39.84±2.79) mg/g,其次是金觀音和福鼎大白,含量分別為(22.56±1.90) mg/g和(19.64±2.03) mg/g;四川群體的EGCG含量同樣最高,為(13.32±1.73) mg/g,其次是福鼎大白和金觀音,分別為(6.73±0.03) mg/g和(7.13±0.14) mg/g;四川群體與金觀音的ECG含量最高,兩者無(wú)顯著差異;其他兒茶素單體(C、EC、EGC、GCG)含量最高的也均是四川群體。兒茶素是茶葉中抗氧化、抗增殖等保健功效的關(guān)鍵活性物質(zhì),而EGCG是其中活性最強(qiáng)的單體。Du等[20]對(duì)HCT-116細(xì)胞進(jìn)行增殖實(shí)驗(yàn),結(jié)果顯示EGCG在兒茶素單體中對(duì)細(xì)胞抑制作用最明顯,酯型兒茶素(EGCG、ECG、GCG)的抗增殖能力也顯著強(qiáng)于非酯型兒茶素(EGC、EC、C)。從兒茶素構(gòu)成上看,四川群體具有最高的抗氧化、抗增殖能力。

綜合比較,四川群體的總酚、黃酮與兒茶素含量在六個(gè)經(jīng)熱風(fēng)干燥的品種中都處于較高水平。因此,四川群體品種可以被認(rèn)為是這六個(gè)品種中生物活性最強(qiáng)、保健潛力最大的茶樹(shù)花品種。其次,金觀音和福鼎大白在多酚、兒茶素等活性物質(zhì)的含量上僅次于四川群體,它們也具有相對(duì)較好的潛力。

2.2 真空冷凍干燥的六個(gè)茶樹(shù)品種的生化成分

將茶樹(shù)花鮮花以真空冷凍干燥方式干燥,然后對(duì)其總酚、黃酮、咖啡堿和兒茶素等生化成分進(jìn)行檢測(cè),結(jié)果見(jiàn)表4。

表4 真空冷凍干燥的茶樹(shù)花生化成分表(mg·g-1 DW)Table 4 Biochemical components of tea flower by freeze-drying method(mg·g-1 DW)

由表4可以看出,經(jīng)凍干的六個(gè)茶樹(shù)花品種總酚含量為四川群體((57.96±0.50) mg/g)>金觀音(50.07±0.20) mg/g>福選九號(hào)(49.65±0.20) mg/g>福安大白(40.22±1.10) mg/g>福鼎大白(32.14±0.33) mg/g>梅占(30.80±0.38) mg/g。除梅占與福鼎大白、福選九號(hào)與金觀音外,其他凍干樣品的總酚含量均存在顯著差異,含量最高的四川群體約是最低的梅占的1.9倍。福安大白的黃酮含量最高,為(7.51±0.23) mg/g,梅占的含量最低,為(3.51±0.32) mg/g。除福選九號(hào)與四川群體、金觀音與福安大白外,其他品種的黃酮含量都有顯著性差異,黃酮含量最高的福安大白約是最低的梅占的2.1倍?？Х葔A含量為福選九號(hào)(7.64±0.38) mg/g>金觀音(6.87±0.10) mg/g>四川群體(6.35±0.20) mg/g>福安大白(5.09±0.10) mg/g>梅占(4.47±0.34) mg/g>福鼎大白(4.20±0.17) mg/g,除福鼎大白與梅占無(wú)顯著差異外,其他品種間均存在顯著差異。在總兒茶素和EGCG含量上,四川群體都是最高,分別為(35.34±0.28) mg/g和(14.61±1.08) mg/g;其次是福選九號(hào),分別是(27.31±0.71) mg/g和(8.53±0.32) mg/g。此外,金觀音、四川群體、福選九號(hào)的ECG含量顯著高于其他三個(gè)品種,且三者之間無(wú)顯著差異;四川群體的EC、EGC、GCG含量均是最高;福選九號(hào)的C含量最高。

在用真空冷凍干燥方式干燥的六個(gè)茶樹(shù)花品種中,四川群體仍具有最高的總酚、總兒茶素、EGCG等含量。福安大白的黃酮含量仍是最高,四川群體的黃酮含量?jī)H次于金觀音和福安大白。福選九號(hào)的咖啡堿含量最高,福鼎大白的咖啡堿含量最低。雖然因?yàn)楦稍锓绞降霓D(zhuǎn)變,各個(gè)品種的生化成分均出現(xiàn)不同程度波動(dòng),但四川群體品種的茶樹(shù)花在各主要生化指標(biāo)上還是顯著高于其他品種?？梢?jiàn),無(wú)論是經(jīng)熱風(fēng)干燥還是真空冷凍干燥處理,四川群體都有更優(yōu)的抗氧化、抗增殖能力?？紤]到其在重慶地區(qū)被廣泛的栽植,因此是該地區(qū)最適合被利用開(kāi)發(fā)的茶樹(shù)花品種。

2.3 兩種干燥方式對(duì)茶樹(shù)花生化成分的影響

為了進(jìn)一步對(duì)比烘干和凍干兩種干燥方式對(duì)茶樹(shù)花生化成分的影響,六個(gè)品種的主要生化成分的變化情況見(jiàn)表5。綜合考慮生化成分的含量、功效對(duì)茶樹(shù)花的貢獻(xiàn)程度,總酚、黃酮、咖啡堿和總兒茶素四個(gè)最具有代表性指標(biāo)被選為比較的主要對(duì)象。

由表5可以看出,與熱風(fēng)干燥相比,當(dāng)茶樹(shù)花采取真空冷凍干燥時(shí),六個(gè)茶樹(shù)花品種的總酚含量均有所降低。其中,梅占的總酚含量下降了37.85%,福選九號(hào)下降了14.07%,金觀音下降了34.93%,福鼎大白下降了54.01%,福安大白下降了22.96%,四川群體下降了46.50%,六個(gè)品種平均下降了35.05%。黃酮的含量只在梅占中下降了29.38%,在其他五個(gè)品種中,黃酮的含量均有所上升。其中,福鼎大白上升幅度最大,達(dá)到80.18%;其次是金觀音,為68.79%?？Х葔A的含量在六個(gè)品種中都有較大幅度的上升,平均上升100%。福選九號(hào)咖啡堿含量上升幅度最大,為150.49%;福鼎大白上升幅度最小,為72.84%。在兒茶素含量方面,各品種變化無(wú)明顯規(guī)律。梅占和福選九號(hào)的總兒茶素含量分別上升了41.13%和109.27%;而其他四個(gè)品種的總兒茶素呈現(xiàn)下降趨勢(shì),平均下降19.89%。

表5 茶樹(shù)花主要生化成分變化趨勢(shì)表(%)Table 5 Changing trends of the principal biochemical components of tea flower(%)

注:百分?jǐn)?shù)表示從熱風(fēng)干燥轉(zhuǎn)變?yōu)檎婵绽鋬龈稍飼r(shí)生化成分含量的變化情況。為正時(shí)表示含量增加,為負(fù)表示含量降低。

干燥方式對(duì)酚類(lèi)物質(zhì)的影響是多方面因素綜合作用的結(jié)果,主要受溫度、空氣、時(shí)間的影響。在適當(dāng)加溫、空氣充足、作用時(shí)間長(zhǎng)的條件下,多酚氧化酶活性增加,酚類(lèi)物質(zhì)便會(huì)被逐漸氧化;相反,若溫度較高、空氣不足、作用時(shí)間短,酶促氧化效率大大降低,酚類(lèi)物質(zhì)便會(huì)得到較多保留。在本研究中,當(dāng)茶樹(shù)花樣品進(jìn)行熱風(fēng)干燥時(shí),干燥溫度較高,多酚氧化酶活性降低甚至失活,因而能保留較多的酚類(lèi)物質(zhì);而真空冷凍干燥時(shí),凍干所需時(shí)間較長(zhǎng),溫度相對(duì)較低,酚類(lèi)物質(zhì)可能逐步被氧化,因此,經(jīng)烘干的茶樹(shù)花樣品的總酚含量遠(yuǎn)高于凍干樣品。QUE等[21]在研究干燥方式對(duì)南瓜粉的影響時(shí)發(fā)現(xiàn),熱風(fēng)干燥較真空冷凍干燥可以更多地保留酚類(lèi)物質(zhì)。王玉婷等[22]在研究干燥方式對(duì)香蕉切片的影響時(shí)也得到了類(lèi)似結(jié)論。另外,加熱的環(huán)境可能會(huì)促使酚類(lèi)前體物質(zhì)(酚醛分子)的非酶促轉(zhuǎn)化,從而生成新的酚類(lèi)物質(zhì),導(dǎo)致其含量升高,這也是烘干樣品的總酚含量高于凍干樣品的原因之一。

除了梅占,經(jīng)凍干的茶樹(shù)花樣品的黃酮含量均高于烘干樣品,這與總酚的結(jié)果相反。筆者認(rèn)為,酚類(lèi)物質(zhì)種類(lèi)繁多,各類(lèi)物質(zhì)在理化性質(zhì)上都有區(qū)別,而黃酮對(duì)溫度較其他酚類(lèi)物質(zhì)更為敏感。在加熱烘干過(guò)程中,黃酮容易受熱氧化分解,從而導(dǎo)致其含量減少;凍干時(shí),低溫可以對(duì)黃酮起到更好的保護(hù)作用。徐春明等[23]在干燥方式對(duì)天山雪蓮的影響的研究中,也得出了凍干較烘干更有利于黃酮保存的結(jié)論。

凍干樣品的咖啡堿含量均顯著高于烘干樣品,這是因?yàn)榭Х葔A在光照和高溫下穩(wěn)定性較差,易升華[24]。因此,經(jīng)凍干的茶樹(shù)花的咖啡堿含量更高,真空冷凍干燥方式更利于咖啡堿的保存。但針對(duì)低咖啡因產(chǎn)品的開(kāi)發(fā),熱風(fēng)干燥有助于降低咖啡堿含量,是較適合的干燥方式。此外,除了梅占和福選九號(hào),其他四個(gè)品種在采用烘干方式干燥時(shí)的總兒茶素含量更高,其趨勢(shì)與總酚大致相同。對(duì)于梅占黃酮含量以及梅占、福選九號(hào)總兒茶素含量的反常,可能是由于品種間的差異所導(dǎo)致,具體原因還需后續(xù)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步研究證實(shí)。

3 結(jié)論

本文以六個(gè)茶樹(shù)花品種為樣品,分別采用熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥處理,研究不同品種茶樹(shù)花主要生化成分的差異以及干燥方式對(duì)生化成分的影響。

采用熱風(fēng)干燥時(shí),四川群體的總酚、總兒茶素和EGCG等關(guān)鍵活性物質(zhì)均有最高含量,分別為(108.33±5.97) mg/g、(39.84±2.79) mg/g和(13.32±1.73) mg/g,福鼎大白和金觀音次之;福安大白的黃酮含量最高,為(6.10±0.27) mg/g;福鼎大白的咖啡堿含量較低,為(2.43±0.17) mg/g,但其酚類(lèi)物質(zhì)含量較高。采用真空冷凍干燥時(shí),四川群體的總酚、總兒茶素和EGCG等物質(zhì)仍然含量最高,分別為(57.96±0.50) mg/g、(35.34±0.28) mg/g和(14.61±1.08) mg/g;福安大白的黃酮含量最高,為(7.51±0.23) mg/g?？梢园l(fā)現(xiàn),四川群體的酚類(lèi)物質(zhì)含量在兩種干燥方式中都為最高,經(jīng)熱風(fēng)干燥的樣品的總酚和總兒茶素含量更高(除梅占和福選九號(hào)的總兒茶素),經(jīng)真空冷凍干燥的樣品黃酮(除梅占)和咖啡堿含量更高。

因此,四川群體具有最強(qiáng)的抗氧化、抗增殖能力,更適合用來(lái)開(kāi)發(fā)功能性產(chǎn)品[25];經(jīng)熱風(fēng)干燥的福鼎大白因咖啡堿含量低、總酚含量高的特點(diǎn)可用來(lái)低咖啡堿保健產(chǎn)品;干燥方式對(duì)茶樹(shù)花生化成分影響顯著,而最佳的干燥方式則要根據(jù)對(duì)目標(biāo)生化成分含量的具體要求來(lái)確定。若想保留更多的酚類(lèi)、兒茶素類(lèi)物質(zhì),或降低咖啡堿含量,樣品處理以熱風(fēng)干燥方式為宜;反之,則應(yīng)選擇真空冷凍干燥方式。

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Effects of drying methods on the principal biochemical components of different cultivars of tea flower

DENG Yu-jie1,LUO Li-yong1,2,TIAN Xiao-jun1,WANG Jie1,ZENG Liang1,2,*

(1.College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400715,China; 2.Tea Research Institute,Southwest University,Chongqing 400715,China)

The contents of principal biochemical components of six cultivars of tea flower dried by air-dry and freeze-dry method were determined. The results indicated that Sichuan population had the highest content of total phenolics and total catechins in both air-dry and freeze-dry method,which also suggested that Sichuan population possessed the greatest potential of healthcare function. Besides,the contents of total phenolics and catechins of Sichuan population were higher in air-dry method at(108.33±5.97) mg/g than in freeze-dry method at(39.84±2.79) mg/g. Air-dried Fudingdabai had relatively low content of caffeine at(2.43±0.17) mg/g and high content of phenolics,which was suitable for processing low-caffeine products.Drying method significantly influenced the contents of biochemical components. Tea flower samples dried by air-dry method,compared with that by freeze-dry method,possessed higher contents of total phenolics and total catechins while more flavone and caffeine were preserved in freeze-dried samples. In Summary,Sichuan population and Fudingdabai had greater potential for further development,while the selection of appropriate drying method was depended on the requirements for the contents of target components.

tea flower;biochemical components;air-dry method;freeze-dry method

2016-10-24

鄧宇杰(1993-)，男，碩士研究生，主要從事茶資源綜合利用方向的研究，E-mail:sosofrisbee@163.com.

*通訊作者:曾亮(1980-)，女，博士，副教授，主要從事茶資源綜合利用方向的研究和教學(xué)工作，E-mail:zengliangbaby@126.com。

中央高校基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)(XDJK2015C136)。

TS272

A

1002-0306(2017)07-0356-06

10.13386/j.issn1002-0306.2017.07.060