韓磊

【摘要】從漯河市5個縣區(qū)（舞陽、臨潁、召陵區(qū)、源匯區(qū)、郾城區(qū)）隨機(jī)采集飲料、果凍和冰淇淋樣品各20份，共計60份。依據(jù)《2013年國家食品污染和有害因素風(fēng)險工作手冊》使用高效液相色譜法測定合成防腐劑、色素甜味劑含量，運(yùn)用SPSS統(tǒng)計軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，對比2760—2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中冷凍飲品、飲料和果凍類相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)判斷合格與否。60份樣品中合成防腐劑、色素和甜味劑的檢出率分別為78.3%、96.7%和81.7%，3種甜味劑安賽蜜、糖精鈉和甜蜜素的超標(biāo)率為5.0%、6.7%和3.3%，防腐劑的單項定量合格率100%，合成色素單項定量合格率100%。防腐劑、合成色素和甜味劑的超標(biāo)率分別為5.0%、8.3%和26.7%。調(diào)查結(jié)果表面，冰淇淋、飲料和果凍中防腐劑、合成色素和甜味劑的檢出率較高，這3類添加劑都不同程度存在著疊加使用的情況，并且疊加后超標(biāo)率明顯增加，其生產(chǎn)、消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理有待加強(qiáng)。

【關(guān)鍵詞】飲料 冰淇淋 果凍 食品添加劑 調(diào)查

甜味劑、防腐劑和合成色素是三種重要的食品添加劑，目前在飲料、果凍和冰淇淋生產(chǎn)中廣泛使用。這些添加劑本身沒有任何營養(yǎng)價值，反而有一定的毒性，如果長期食用還會在體內(nèi)積蓄，傷害人體肝臟、腎臟等器官。因此，我國對于甜味劑、防腐劑和合成色素的使用有著嚴(yán)格的立法規(guī)定。為了了解在飲料、果凍和冰淇淋中這些添加劑的使用情況，我們在漯河市5個縣區(qū)采集了60份不同品牌的飲料、果凍和冰淇淋，對這些樣品進(jìn)行檢測分析。

1材料與方法

1.1樣品采集

從漯河市5個縣區(qū)（舞陽、臨潁、召陵區(qū)、源匯區(qū)、郾城區(qū)）隨機(jī)采集飲料、果凍和冰淇淋樣品各20份，共計60份。在采集的60份樣品中，飲料、果凍和冰淇淋各20份。飲料的生產(chǎn)廠家共計16個，分別位于江蘇、河南、山東和河北4個省份。果凍生產(chǎn)廠家共計19個，分別位于河南、山東、江蘇、河北和福建5省。冰淇淋生產(chǎn)廠家共計19個，1份樣品來自河北，剩余18份樣品均來自于河南。

1.2 測定方法

參照《2013年國家食品污染和有害因素風(fēng)險工作手冊》中高效液相色譜法對防腐劑、甜味劑和合成色素含量進(jìn)行測定。

1.3 使用儀器

LC-20A（日本島津SHIMADZU公司），G1315D型二極管陣列檢測器，配置自動進(jìn)樣器。

1.4 使用試劑

購自國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中心的防腐劑、甜味劑和合成色素標(biāo)準(zhǔn)溶液；邁瑞爾公司甲醇（色譜級）；水為超純級；其它試劑均為優(yōu)級純。

2.分析結(jié)果

2.1飲料、果凍和冰淇淋中防腐劑、甜味劑和合成色素的檢出結(jié)果

在60份樣品（飲料、果凍和冰淇淋各20份）中，共57份檢出合成色素，48份檢出甜味劑，48份檢出防腐劑，檢出率分別為95.7%、80.7%和79.3%，其中，飲料中防腐劑、甜味劑和合成色素的檢出率分別為85.0%、95%和100%，冰淇淋中防腐劑、色素和甜味劑的檢出率分別為35.0%和95.0%、95.0%，果凍中防腐劑、色素和甜味劑的檢出率分別為100%、100%和85.0%。這11種類型的食品添加劑在冰淇淋、飲料和果凍中使用是國家允許的，依據(jù)《GB 2760—2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中冷凍飲品、果凍類和飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，在60份樣品中有3種防腐劑和5種合成色素的單項定量結(jié)果合格率達(dá)到100%，安賽蜜、糖精鈉和甜蜜素這3種甜味劑的超標(biāo)率分別為5.1%、6.8%和3.4%，其中3份冰淇淋糖精鈉超標(biāo)，4份果凍安賽蜜超標(biāo)，1份果凍和2份冰淇淋甜蜜素超標(biāo)。

2.2三種食品添加劑的疊加使用情況分析

疊加使用防腐劑的樣品、疊加使用合成色素的樣品和疊加使用甜味劑的樣品在檢出樣品的比例分別為2.7%（6/47） 、79.3%（46/58）和73.4%（36/49）。其中，疊加使用情況最為嚴(yán)重的是合成色素，在冰淇淋、飲料和果凍中疊加使用率分別為70.0%、95.0%和60.0%；甜味劑疊加使用情況次之，在冰淇淋、飲料和果凍中疊加使用率分別為60.0%、50.0%和55.0%。在我國的國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。因此，防腐劑、合成色素和甜味劑的超標(biāo)率分別為5.2%、8.4%和26.5%。

3討論

本次調(diào)查過程中采集的冰淇淋、飲料和果凍分別只有20份，樣本數(shù)量較小，其結(jié)果必然存在一定的局限性，但結(jié)果仍不難看出，防腐劑、合成色素和甜味劑在冰淇淋、飲料和果凍中的使用情況十分常見，在一定程度上存在濫用現(xiàn)象。依據(jù)GB2760—2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》可以判斷，防腐劑、合成色素和甜味劑的超標(biāo)率分別達(dá)到5.2%、8.4%和26.5%，相比單項添加劑的超標(biāo)率有顯著增加。建議相關(guān)部門應(yīng)重視對冰淇淋、飲料和果凍的生產(chǎn)和消費(fèi)等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。