梁劍青

（佛山市博物館，廣東佛山528000）

佛山春節(jié)食俗與當(dāng)代和諧社會(huì)

梁劍青

（佛山市博物館，廣東佛山528000）

春節(jié)是我國民間最隆重、最熱鬧的傳統(tǒng)節(jié)日。春節(jié)習(xí)俗深入人心。佛山春節(jié)習(xí)俗既有華夏共性又有地域特性，不僅體現(xiàn)了佛山民俗善于吸收、相互包容的文化內(nèi)涵，更體現(xiàn)了佛山民風(fēng)醇厚、尊老愛幼、愛家愛業(yè)的良好道德風(fēng)尚與和諧精神。

佛山；食俗；文化；和諧

佛山民俗是廣府民俗的典型代表之一，它豐富多彩、特色鮮明，包括了衣、食、住、行、用等方面的物質(zhì)民俗，社會(huì)組織結(jié)構(gòu)方面的社會(huì)民俗，思想、信仰方面的精神民俗等等，水鄉(xiāng)特色鮮明，古鎮(zhèn)風(fēng)情濃厚。佛山民俗是由歷代先民千百年來相沿積聚而成。佛山春節(jié)習(xí)俗也被稱為佛山年俗。佛山年俗是最盛大、最隆重、最熱鬧、綜合性最強(qiáng)、持續(xù)時(shí)間最長的除歲民俗。也是自上個(gè)世紀(jì)以來，傳承、發(fā)展處境比較好的節(jié)日習(xí)俗，依然呈現(xiàn)出濃厚的民俗氛圍。佛山春節(jié)習(xí)俗于2007年7月進(jìn)入了第二批廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄［1］。

傳統(tǒng)意義上的春節(jié)，是指從臘月的臘祭或臘月二十三或二十四的祭灶開始的。佛山的春節(jié)習(xí)俗從小年謝灶開始算起，一直持續(xù)到正月十六行通濟(jì)，表達(dá)了人們除舊布新、迎禧接福、祈求豐年的美好愿望。佛山春節(jié)習(xí)俗既沿襲了中原漢文化的春節(jié)習(xí)俗傳統(tǒng)，也呈現(xiàn)出地方特色，尤其是佛山春節(jié)食俗更是具有濃郁的當(dāng)?shù)靥厣?。春?jié)食俗極大地促進(jìn)了家族內(nèi)的融樂、人群之間的友誼以及社會(huì)的和諧。

一、佛山春節(jié)食俗的主要內(nèi)容

春節(jié)，是農(nóng)歷正月初一，又叫陰歷年，俗稱“年節(jié)”。佛山春節(jié)習(xí)俗歷史悠久，內(nèi)容豐富多彩，表達(dá)了人們除舊布新、迎禧接福、祈求豐年的美好祝福，帶有濃郁的佛山地方特色。

（一）深厚歷史底蘊(yùn)的佛山飲食習(xí)俗

1.多方匯聚，集大成的飲食習(xí)俗

中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長。幾千年來，人們經(jīng)過不斷的總結(jié)已形成了中華美食的八大菜系，即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖流派。粵菜是最重要的菜系之一。佛山是粵菜的發(fā)源地之一。俗話說“食在廣東，廚出鳳城。”鳳城是順德的古稱，屬于佛山市區(qū)域。可見佛山一帶的飲食十分發(fā)達(dá)。加上佛山在唐宋以降，北人南遷，帶來各地豐富的文化與習(xí)俗。正是“五方雜處，習(xí)尚奇出矣”［2］形成吸納眾多民俗相融合，這種融合不是簡(jiǎn)單地加法，而是進(jìn)行了多種方式經(jīng)過歲月整合而形成的民俗，這種民俗既有各地習(xí)俗的蹤影，又有當(dāng)?shù)孛袼椎睦佑?，最終成為具有一方土地具有特色的民俗。

2.商貿(mào)發(fā)達(dá)，獨(dú)特的商文化飲食習(xí)俗

佛山曾經(jīng)在明清時(shí)期，由于商貿(mào)繁榮興盛，成為全國著名的四大聚、四大古鎮(zhèn)之一。商貿(mào)的發(fā)達(dá)使得在飲食習(xí)俗中，也滲透著經(jīng)濟(jì)的元素。人們祈求富貴、發(fā)財(cái)，生意興隆等。

（二）佛山年俗中的食俗寓意

飲食是生活的必須，而年俗中的食俗把這種必須，上升到了文化的高度，體現(xiàn)了中國人將飲食與人生追求相統(tǒng)一的理念。佛山春節(jié)期間的飲食也蘊(yùn)含著本地人對(duì)美好生活的期盼與向往。

1.謝灶

佛山人一般將小年稱為謝灶，至于謝灶的時(shí)間則有“官三民四疍家五”等講究，即官家的謝灶在臘月廿三，平民百姓的謝灶在臘月廿四，水上居民謝灶則在臘月廿五。灶臺(tái)是飲食必不可少的基礎(chǔ)，也是食俗的源頭。范成大著名的《祭灶詞》中“豬頭煮熟雙魚鮮，豆沙甘松粉餌圓，男兒酌獻(xiàn)女兒避，酹酒燒錢灶君喜?！笔紫纫牡亟o灶君備好豬頭鮮魚、豆沙甜食等飯菜酒肉。說明春節(jié)食俗的確要從灶君開始。

謝灶是佛山民間最傳統(tǒng)的過年習(xí)俗之一。民間認(rèn)為，小年夜這天晚上，灶君老爺要上天向玉帝交旨，匯報(bào)人間灶事。他忙碌了一整年，保佑各家各戶灶火不斷，飲食平安，人們?yōu)榱吮硎靖兄x，給他餞行，叫做謝灶。人們籍此希望灶君向玉帝講好話，保佑五谷豐登、豐衣足食。

2.開油鑊與年晚煎堆

過年“開油鑊”是廣府人的傳統(tǒng)習(xí)俗，體現(xiàn)了商業(yè)發(fā)達(dá)社會(huì)的發(fā)財(cái)理念。取“起鑊”之意頭。按照佛山人的傳統(tǒng)，在年前的半個(gè)月里，會(huì)選定一個(gè)良辰吉日開油鑊炸油角、煎堆。油角用白話說是“有角”，寓意“來年能出眾”；炸油角又寓意“炸喜炸喜”，祈求新的一年里能喜事多多。炸煎堆寓意“煎堆碌碌，金銀滿屋”、“年晚煎堆，人有我有”的著名俗語，體現(xiàn)著求財(cái)、求公平的精神實(shí)質(zhì)。如今，老佛山人仍堅(jiān)持自己炸煎堆，以顯誠意，祈求來年的日子像油鑊一樣油潤、富足。

3.責(zé)年“好意頭”

責(zé)年，又名壓年。大年三十，佛山家家戶戶例行責(zé)年，即選用好意頭食品，留在米缸或用盆子盛放過新年，比如香腸，寓意長長久久；甘蔗，生活甜美；蘋果、桔子，平平安安，大吉大利。寓意豐衣足食、合家美滿。

4.吃團(tuán)年飯

大年三十晚，佛山人都會(huì)一家人齊齊整整團(tuán)聚食餐飯，團(tuán)年飯。寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。團(tuán)年飯上通常都有一些好意頭的菜式，比如寓意年年有余的魚、發(fā)財(cái)就手的豬手等等。必備的食品包括年糕、丸子、蒸魚、豬手、發(fā)菜和雞，其中年糕寓意“步步高升”，丸子寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”，蒸魚寓意“年年有余”，豬手寓意“發(fā)財(cái)就手”，發(fā)菜寓意“發(fā)財(cái)”，“雞”字發(fā)音與“吉”相似，過年吃雞寓意吉祥，“無雞不成宴”是很多廣東人的口頭禪。

5.正月初一吃齋

老佛山人講究正月初一齋戒，不能殺生。所以大年初一吃素，以示虔誠。顯示在年初表現(xiàn)慈善為懷、愛護(hù)自然的的心態(tài)。

6.吃開年飯、返外家和飲春茗

正月初二早上，各家各戶都要吃“開年飯”。“開年飯”必有“生雞”（雄公雞），寓意“有生氣”。吃過“開年飯”，已出嫁的女士攜同丈夫和子女“返外家”，一般攜帶煎堆、油角、年糕之類的禮品。正月初二，佛山人通常會(huì)到茶莊或酒樓，在飲茶后宴請(qǐng)親朋好友，謂之“飲春茗”。

7.正月初七撈魚生、吃湯圓

正月初七為人日。在順德，街坊有在人日“撈魚生”的習(xí)俗。撈魚生時(shí)，眾人圍滿一席，把魚肉、配料與醬料倒在大盤里，大家站起身揮動(dòng)筷子，撈動(dòng)魚料，口中還要不斷喊道：“撈??！撈??！發(fā)啊！發(fā)?。　倍乙綋圃礁?，以示“步步高升”。在三水，很多人會(huì)帶著自己包的湯圓，一家老少到武帝廟、蘆苞祖廟祈福，再拿回家里讓老老少少都吃上湯圓，寓意一家團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜。

8.正月十五吃湯圓正月十五為元宵節(jié)。

元宵之夜，佛山大街小巷張燈結(jié)彩，人們都會(huì)吃上一碗熱氣騰騰的元宵，象征團(tuán)圓美滿。

二、佛山春節(jié)食俗的和諧文化內(nèi)涵

（一）家族與社會(huì)的倫理觀念

佛山是明清時(shí)期著名的商業(yè)和手工業(yè)城鎮(zhèn)，居民當(dāng)中以商人和手工業(yè)者居多，務(wù)農(nóng)者少，而這些居民又以外來者多。秦漢以來，北方中原地區(qū)因戰(zhàn)亂等原因，人口曾有幾次大舉南遷，水陸交通便利、土地肥沃、地點(diǎn)適中的珠江三角洲自然成為南遷者的首選之地。他們之中的不少人，選擇在佛山落戶。這些南遷者為了生存的需要，一般聚族而居，選好落腳點(diǎn)以后，在該地辛勤勞作，建基立業(yè)，生息繁衍，所在地方往往以本族姓氏為名。宋時(shí)遷至佛山的較大的家族，有九江的朱族、關(guān)族、陳族，三水的鄧族、范族、鄭族，鹽步的簡(jiǎn)族，黎邊的黎族，羅格、簡(jiǎn)村的冼族，張槎的陳族，謝邊的鐘族，石灣的霍族等等，他們擇地建村，聚族而居，相繼落籍，并形成了較大的村落聚居。正如《佛山忠義鄉(xiāng)志》所載：“宋南渡后，中原文物流入嶺南，有遷至佛山者。明初編立圖甲，先到諸族得占籍為地著。逮正統(tǒng)間，黃蕭養(yǎng)作亂圍佛山，義士梁廣等二十二年人合當(dāng)?shù)匕藞D人民擊退之，敕賜忠義鄉(xiāng)，蔚為天下巨鎮(zhèn)，自是遠(yuǎn)近相宅茲土，闬閎向望，氏族之繁，不可紀(jì)勝?！保?］如此眾多的族群，在佛山這樣長時(shí)間自治的地方，沒有秩序的倫理、合作的管理、生意的誠信與和諧的理念是難以族群興旺、經(jīng)濟(jì)昌盛的，佛山做到這一點(diǎn)，其民間俗信與風(fēng)俗習(xí)慣密不可分。春節(jié)期間興旺普遍的佛山食俗是這些理念實(shí)現(xiàn)的重要條件之一。

春節(jié)中的食俗，講求尊老愛幼的良好道德風(fēng)范，老少秩序井然。三十夜，也就是新春除夕夜的年飯，圍繞著“除舊迎新”主題的“團(tuán)年飯”，一年中最豐盛的一頓餐，菜中必備丸子，以示團(tuán)圓，這個(gè)“團(tuán)圓”不僅包括家人歡聚共宴，而且要將祖先請(qǐng)回團(tuán)圓。同時(shí)，佛山人要給晚輩拜年，表示祝前輩延年益壽；長輩要給予幼兒發(fā)利是，表示保護(hù)、扶持賜予吉祥的概念，形成家族同心同德共度年關(guān)。形成尊老愛幼的倫理觀念，達(dá)到家庭家族的和諧?！凹壹页c團(tuán)年，生菜茨菇爐火邊。飽啖黃沙生大蜆，接神爆竹響連天?！保?］

（二）自然與人文的和諧理念

1.飲食與自然的和諧

佛山的食俗十分注意與自然的協(xié)調(diào)?！爸匾晜€(gè)體生命自然節(jié)氣和諧，是中華文化的一個(gè)重要特點(diǎn)。傳統(tǒng)節(jié)日體系是傳統(tǒng)社會(huì)人們生活的統(tǒng)一時(shí)間體系，既按照自然的時(shí)序，又與生命時(shí)序、人生的自然階段相呼應(yīng)?！保?］春節(jié)是一個(gè)在飲食中強(qiáng)調(diào)對(duì)自然的崇拜與尊重的大節(jié)。比如，正月初一齋戒，不能殺生，所以大年初一吃素，以示虔誠。對(duì)生命的敬畏。與季節(jié)、與飲食的屬性和身體健康所需求的狀態(tài)相一致。比如，春節(jié)要吃“發(fā)財(cái)大蜆”，蜆，同“顯”諧音，取顯貴之意。是一種貝殼類水產(chǎn)品，春節(jié)時(shí)正鮮肥，營養(yǎng)豐富。還有臘味，也是經(jīng)過秋天的曬臘，年節(jié)時(shí)為臘腸鮮美之時(shí)。此時(shí)的鮮魚鮮菜也是十分新鮮應(yīng)時(shí)的。

2.飲食與人文的和諧

在飲食上承載了許多人文的理念，比如以吃什么樣菜作為某種吉祥的意義。祈祝健康、富貴、財(cái)產(chǎn)等理念，達(dá)到心理上的滿足。比如，吃發(fā)財(cái)大蜆，蜆與“顯”同音，表示凸顯、顯赫、顯貴之意；同時(shí)，蜆形如錢，熟后甲殼張開，取開歲滿金錢之意；食“油角”音同“入閣”，表示登堂入室，進(jìn)入“內(nèi)閣”朝堂等平步青云、出將入相的寓意。佛山人還講究吃發(fā)菜（發(fā)菜，草原生長的地衣類植物。如今，為了保護(hù)草原生態(tài)，已經(jīng)不允許再挖發(fā)菜。所以佛山現(xiàn)在只以生菜為主要的發(fā)財(cái)好意頭），發(fā)菜與豬手（豬前蹄）燉在一起，謂之“發(fā)財(cái)就手”，也講究吃生菜，以示“發(fā)財(cái)”“生財(cái)”之意，以求生活富貴富裕。正月初七日人日，還講究吃“及第粥”，表示狀元及第的期望與理想。

這些食俗都是將食物與人追求快樂、幸福、出色等理念聯(lián)系在一起，達(dá)到以食為樂、以食祈福、以食顯達(dá)等目標(biāo)，是人文理念追求和諧的例證。

三、佛山春節(jié)食俗在現(xiàn)代生活中的和諧作用

（一）維系傳統(tǒng)民族精神

1.社會(huì)的凝聚力

從年晚的團(tuán)年飯到開年飯，都貫穿著祭奠祖先、尊重長輩、敬老愛幼、老少有序的理念。老吾老以及人之老，講求孝道，促進(jìn)了家族內(nèi)部的和氣、融洽和快樂。

佛山春節(jié)習(xí)俗還有一個(gè)很大特點(diǎn)，那就是伴隨著有許多群體活動(dòng)，體現(xiàn)了佛山民俗善于互相吸收、相互包容、取長補(bǔ)短的良好風(fēng)習(xí)，加深了市民團(tuán)結(jié)互助的群體意識(shí)，促進(jìn)了人際關(guān)系的諧調(diào)發(fā)展，增強(qiáng)了人們的歸屬感與幸福感?！叭藗冇杉业酵?，有親友到鄉(xiāng)鄰，由近及遠(yuǎn)，由里及外，將節(jié)日時(shí)間活動(dòng)變成社會(huì)關(guān)系更新的進(jìn)程表。由此可以看出，傳統(tǒng)中國人的深層意識(shí)。所以說在傳統(tǒng)社會(huì)民眾的時(shí)間意識(shí)中，春節(jié)并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的吃吃喝喝的游戲玩耍的娛樂日。它有著很強(qiáng)的倫理意義?！保?］同樣，究其實(shí)質(zhì)，佛山春節(jié)食俗不是一個(gè)簡(jiǎn)單的吃吃喝，而是有著深刻的傳統(tǒng)倫理念，其細(xì)節(jié)過程滲透著教化意義，形成家庭內(nèi)部、群體之間、人與人之間融樂吉祥喜悅的氛圍，最終達(dá)到和諧的目的。

2.海外華人的向心力

中國春節(jié)，可以說是世界上擁有最多人的節(jié)日。幾乎在世界各國，都有華人的春節(jié)，更是世界華人共享的盛大節(jié)日，是認(rèn)祖歸宗的向心力量，是古老民族生生不息生命意識(shí)的體現(xiàn)。比如，屬于春節(jié)習(xí)俗中的佛山南海的獅山“官窯生菜會(huì)”、大瀝“北村生菜會(huì)”，就是一個(gè)海外鄉(xiāng)親回家過年、歡聚一堂的祭祀歡愉活動(dòng)，對(duì)家鄉(xiāng)建設(shè)來說，這也是一種另一種意義上的招商引資洽談會(huì)。

生菜，取生財(cái)之諧音，具有珠江三角洲受海外文化的影響，講究經(jīng)濟(jì)觀念，將發(fā)財(cái)?shù)睦砟钌钊腼嬍持?。在吃生菜包的時(shí)候，里面要有蜆肉、酸菜、粉絲、蝦米等，“蜆”肉代表“顯”達(dá)，酸菜代表“好孫”，“酸”的諧音是“孫”表示有好的后代，粉絲代表長長久久，“蝦”米諧音為“哈”，代表笑“哈哈”的快樂情緒，等等。吃著這種生菜包，便有濃濃的鄉(xiāng)俗鄉(xiāng)情味道，及對(duì)家鄉(xiāng)的感情也更加濃郁和深厚。

（二）促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)與城市飲食文化品牌

1.促進(jìn)飲食產(chǎn)業(yè)和服務(wù)業(yè)

自宋代北方戰(zhàn)亂開始，北人大量南遷。經(jīng)過各代氏族的大力開發(fā)，佛山農(nóng)業(yè)、手工業(yè)和商業(yè)日益繁榮。當(dāng)時(shí)的佛山，由于經(jīng)濟(jì)的日漸發(fā)展，原來四面八方流動(dòng)的小商販和手工業(yè)者，因時(shí)常有生意可做，于是行商變?yōu)樽?，小手工成為小作坊逐，漸形成為以商人和手工業(yè)者為主要居民的小市鎮(zhèn)，而后成為商業(yè)和手工業(yè)名鎮(zhèn)。據(jù)記載，佛山的土著只有雞、田、布、老四姓，人口很少，所占比例極微。其余姓氏都是外來戶，其中又以從事商業(yè)和手工業(yè)者居多。因?yàn)榉鹕降木用駱?gòu)成與別處不同，民風(fēng)與別處亦不同，最突出的地方是不排外，舊佛山志因此很引為自豪，認(rèn)為本地民風(fēng)純樸，與外來人不分先來后到，來自何方，都和睦相處，不分彼此。這也使得北方新移民將中原民風(fēng)民俗植入到佛山，飲食與佛山本地的風(fēng)俗習(xí)慣相融合，形成佛山具有中原傳統(tǒng)又具地方特色的特別豐富的食俗。從而極大地促進(jìn)了當(dāng)?shù)氐娘嬍硺I(yè)和服務(wù)業(yè)。

佛山春節(jié)習(xí)俗既沿襲了中原漢文化的春節(jié)習(xí)俗中的食物傳統(tǒng)，也呈現(xiàn)出特色鮮明的佛山地方年俗飲食特色。這種健康、質(zhì)樸、進(jìn)步的民風(fēng)對(duì)于建設(shè)和諧社會(huì)有著重要意義；同時(shí)也是中國人情感得以釋放、心理訴求得以滿足的重要載體，是中華民族一年一度的狂歡節(jié)和永遠(yuǎn)的精神支柱。

近年來過年時(shí)，佛山人的年夜飯，往往是在酒店餐廳訂餐。經(jīng)常有三十晚酒店爆滿，晚了就訂不上吃團(tuán)年飯的位置的情況。團(tuán)年飯的做法也是花樣百出，所做的菜式不但每年有創(chuàng)意，而且皆取吉祥如意的好意頭。春節(jié)飲食里一定要有雞（有計(jì)）、魚（年年有余）、蠔豉（好市、生意好）、蒜（會(huì)算計(jì)）、腐竹（富足）等，這些都要做成色香味俱全且吉祥喜慶的菜名：比如吉祥烤乳豬、發(fā)財(cái)就手煲、喜慶蛋糕、一帆風(fēng)順（龍蝦）等。而且，與北方飲食習(xí)慣不同，不僅僅是三十晚的年夜飯?jiān)诰频晔秤茫麄€(gè)年節(jié)都是餐飲的旺季，人們喜歡出來飲春茗，飲春酒等等。此時(shí)，人人見面道喜，如此，大大推動(dòng)了佛山春節(jié)食俗的飲食業(yè)和服務(wù)業(yè)。

2.促進(jìn)旅游，有利于打造飲食文化品牌

春節(jié)期間的佛山，不像北方那樣寒冷，基本上都是適合人們出行的氣候和溫度，加上佛山春節(jié)習(xí)俗在室外的群體性習(xí)俗活動(dòng)比較多，人們走出家門興致勃勃地參與各種活動(dòng)，形成一種熙熙攘攘的熱鬧年景。此時(shí)，舉辦新春之際的美食節(jié)，在街市上形成客觀的人流表明，對(duì)于吸引人們來佛山旅游，飲食是一個(gè)重要的抓手。佛山的飲食業(yè)發(fā)達(dá)，佛山的年節(jié)小吃也十分興盛。像盲公餅、臘腸、米餅、煎堆、九江煎堆、年糕、倫教糕、豬腳姜等都是人們喜愛的食品，也是佛山特產(chǎn)。也可以借此年節(jié)打造佛山的品牌。推進(jìn)城市旅游業(yè)和佛山飲食文化品牌。

［1］關(guān)宏.佛山年俗［M］.廣州:世界圖書出版公司,2013:1.

［2］冼寶干.佛山忠義鄉(xiāng)志:卷十,風(fēng)土［M］.［出版地不詳］.1936年刻本.

［3］冼寶干.佛山忠義鄉(xiāng)志:卷九,區(qū)氏族志［M］.［出版地不詳］.1936年刻本.

［4］葉春生.嶺南俗文化簡(jiǎn)史［M］.北京:高等教育出版社, 2003:88.

［5］李漢秋.對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日建設(shè)的思考［J］.新華文摘,2015.15.

［6］蕭放.歲時(shí)——傳統(tǒng)中國民眾的時(shí)間生活［M］.北京:中華書局出版社,2008:120.

（責(zé)任編輯：劉嶺峰2572756826@qq.com）

Foshan Spring Festival Dietetic Custom and Harmonious Society

LIANGJian-qing
（Foshan Museum,Foshan 528000,China）

The Spring Festival is the most solemn and lively traditional festival in China.Spring Festival customs are deeply rooted among the people.Foshan Spring Festival customs have both similarities and geographical characteristics.Foshan Spring Festival dietetic custom is unique and it is the priority among priorities of the Spring Festival.Foshan Spring Festival dietetic custom not only reflects that the customs of Foshan are good at absorbing,mutual tolerance,but also embodies that the ancient Foshan that has good morals and harmonious spirit such as honest and kind,loving and caring vulnerable group,family harmony and dedicated to works.

Foshan;dietetic custom;culture harmony

K892.25

A

1008-018X（2017）03-0047-05

2017-03-20

梁劍青（1963-），女，廣東佛山人，佛山市博物館館員。