食俗
- 一尾河豚，“鮮活”一城
在鎮(zhèn)江揚(yáng)中，河豚食俗已有上千年歷史。中國烹飪大師、揚(yáng)中市孔慶璞河豚館總經(jīng)理兼主廚孔慶璞是烹飪河豚的好手，他屏氣凝神，手中菜刀不疾不徐，將柔嫩的河豚切成厚度約為2毫米的薄片，在燈下透出瑩瑩光澤。夾起薄片置于滾水中，經(jīng)過“左三右四，七上八下”燙涮，肉質(zhì)變得細(xì)膩滑嫩、脆爽彈牙，滿口濃濃鮮甜，令人不禁慨嘆：“一朝食得河豚肉，終生不念天下鮮?！惫爬厦袼资廊藢?duì)河豚的偏愛古已有之。早在戰(zhàn)國時(shí)期的《山海經(jīng)》中就有關(guān)于河豚的記載，至宋時(shí)已成為名貴佳肴、桌上珍品。作為長江的江
莫愁·時(shí)代人物 2023年4期2023-04-16
- 一尾河豚，“鮮活”一城
在鎮(zhèn)江揚(yáng)中，河豚食俗已有上千年歷史。中國烹飪大師、揚(yáng)中市孔慶璞河豚館總經(jīng)理兼主廚孔慶璞是烹飪河豚的好手，他屏氣凝神，手中菜刀不疾不徐，將柔嫩的河豚切成厚度約為2 毫米的薄片，在燈下透出瑩瑩光澤。夾起薄片置于滾水中，經(jīng)過“左三右四，七上八下”燙涮，肉質(zhì)變得細(xì)膩滑嫩、脆爽彈牙，滿口濃濃鮮甜，令人不禁慨嘆：“一朝食得河豚肉，終生不念天下鮮?！惫爬厦袼资廊藢?duì)河豚的偏愛古已有之。早在戰(zhàn)國時(shí)期的《山海經(jīng)》中就有關(guān)于河豚的記載，至宋時(shí)已成為名貴佳肴、桌上珍品。作為長江的
莫愁 2023年11期2023-04-14
- 中國飲食文化中蘊(yùn)含的思想政治教育資源
——《中國飲食文化(第3版)》評(píng)述
的文化內(nèi)涵和禮儀食俗塑造了中華民族與人友善、艱苦樸素的高尚品質(zhì)。同時(shí)飲食文化中蘊(yùn)含豐富的思政教育資源，能夠豐富高校思政教育內(nèi)容，推動(dòng)思政教育改革，強(qiáng)化思政教育成果。隨著飲食文化類節(jié)目在各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)爆火，大學(xué)生對(duì)飲食文化有了深刻認(rèn)識(shí)和了解，為高校利用飲食文化開展思政教育工作提供了契機(jī)。由陳波等編著，電子工業(yè)出版社出版的《中國飲食文化(第3版)》一書，論證嚴(yán)謹(jǐn)，內(nèi)容全面，充分彰顯出中國飲食文化魅力，可為高校從飲食文化中挖掘思政資源提供重要參考。《中國飲食文化(
食品與機(jī)械 2022年8期2022-09-15
- 舌尖上的“清明節(jié)”
南北，獨(dú)特的清明食俗，為這個(gè)節(jié)日增添了無窮的魅力。盤中明珠“清明螺”清明時(shí)節(jié)，吃螺螄是南方水鄉(xiāng)的清明食俗。田螺、螺螄有“盤中明珠”之美譽(yù)，肉質(zhì)豐腴細(xì)膩，味道鮮美，清淡爽口，堪與法國蝸牛相媲美。清明時(shí)節(jié)是采食螺螄的最佳時(shí)令，因?yàn)榇藭r(shí)的螺螄尚未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。清明螺吃法林林總總，可謂豐富多彩，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;可煮熟后挑出螺肉，拌、醉、糟、熗。家常做法通常是醬爆螺螄，即用油鍋、黃豆醬爆炒螺螄。清明食螺，可謂“一
新天地 2022年4期2022-06-08
- 清心消暑話百合
有食用百合消暑的食俗。百合是一種多年生草本植物，因其地下莖塊由數(shù)十瓣鱗片抱合而成，狀似“百片合成”而得名。百合是一種集觀賞、食用、藥用于一體的頗具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的花卉。百合花在我國的栽培歷史悠久，南北朝時(shí)的梁宣帝就曾題詩贊美百合花：“接葉有多種，開花無異色。含露或低垂，從風(fēng)時(shí)偃抑。”初夏時(shí)節(jié)，百合花是重要的觀賞花卉。盛開的百合花分六瓣，呈喇叭狀，有的潔白素雅，有的鮮紅嬌艷，有的則橘黃嬌柔。其葉青翠娟秀，其莖亭亭玉立，花姿雅致，婀娜多姿，且芳香四溢，沁人心脾，因此
食品與健康 2022年5期2022-05-23
- 清明節(jié)：各地美食習(xí)俗的慰藉
在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。馓子我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗?！扳套印睘橐挥驼ㄊ称?，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國大部分地區(qū)已不流行，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛。現(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風(fēng)味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。清明果浙江南部各地采摘田野里的棉菜（又稱鼠曲草）
餐飲世界 2022年4期2022-05-18
- 清明節(jié)：各地美食習(xí)俗的慰藉
在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。馓子我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗?！扳套印睘橐挥驼ㄊ称?，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國大部分地區(qū)已不流行，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛。現(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風(fēng)味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名?！髑鄨F(tuán)子清明果△馓子 △清明果浙江南部各地采摘田
餐飲世界 2022年4期2022-05-05
- 《徐州飲食》
節(jié)中，介紹了日常食俗、節(jié)日食俗、婚喪食俗和飲食方言，并搜集整理了徐州部分老字號(hào)、名人與徐州飲食的故事，力爭使該書既有學(xué)術(shù)性，也有趣味性，便于讀者初步了解徐州飲食文化的內(nèi)涵，增強(qiáng)徐州飲食文化的誘惑力。徐州悠久的歷史孕育了飲食文明。在歷史的長河中，勤勞的徐州人民逐步創(chuàng)立了濃厚的地方飲食文化，在中國飲食文化的發(fā)展史上，占有舉足輕重的地位，并且經(jīng)過歷代的發(fā)展，流傳至今。書訊：《徐州飲食》作者：錢峰出版社：中國文史出版社出版日期：2019年2月定價(jià)：88元
餐飲世界 2022年1期2022-02-16
- 歲時(shí)食俗
食物的習(xí)俗叫歲時(shí)食俗。歲時(shí)食俗自古流傳，傳到明清的時(shí)候，就與現(xiàn)代很接近了。歲時(shí)食俗作為一種長久以來形成的現(xiàn)象，已經(jīng)融入全國乃至全球華人的生活之中。過大年過春節(jié)也叫過大年，是我國最隆重的節(jié)日。大年三十晚上人們會(huì)守歲，等待新的一年來臨，北方的人們會(huì)在這時(shí)吃餃子，而南方的人們則會(huì)吃年糕。餃子是最受歡迎的歲時(shí)食物之一，它的起源有很多種說法，相傳是醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，為的是飲食保健，在冬日給人們?cè)黾訝I養(yǎng)。餃子起源很早，很可能源于餛飩，出土的春秋時(shí)期的文物中就有包成三角
格言·校園版 2021年8期2021-06-05
- 論“文化自信”背景下的梅山特色飲食民俗翻譯
食民俗可分為日常食俗、節(jié)日和祭祀食俗、待客食俗和特殊食俗等[3]。對(duì)不同類型的飲食民俗中特有的文化現(xiàn)象的翻譯都可遵循“歸化異化相結(jié)合”的策略，既保留了文化的獨(dú)特性，保持了文化自信，又兼顧了譯文讀者的接受度。在語言層面上，采用“直譯意譯相結(jié)合”的策略。3.1 日常食俗的翻譯梅山人的日常生活中處處體現(xiàn)著獨(dú)特的日常食俗，在翻譯時(shí)應(yīng)該盡可能保留原始文化信息。例如“洗三朝”，在梅山地區(qū)指嬰兒出生三天后進(jìn)行的沐浴儀式，與西方的洗禮儀式類似，主要用來給新生嬰兒祈福?；?/div>
海外文摘·藝術(shù) 2020年20期2020-11-18
- 體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)視角下飲食民俗的應(yīng)用與餐飲業(yè)的發(fā)展
以分為日常和社交食俗、節(jié)日食俗、人生禮儀食俗等?？梢姡嬍趁袼资敲癖姷娘嬍沉?xí)慣和風(fēng)尚，它天然地與大眾密切關(guān)聯(lián)。隨著人們生活水平的提高以及城鎮(zhèn)化的發(fā)展，在中國人的日常、社交、節(jié)日、重要人生儀式等活動(dòng)中，“到餐廳吃飯或宴飲”已然成為當(dāng)代重要的飲食民俗現(xiàn)象，可以說當(dāng)代的餐廳已經(jīng)成為傳承中國飲食民俗的重要空間和載體。最早提出“文化資本”這一概念的是法國的學(xué)者布迪厄，他指出除了傳統(tǒng)上人們重視的經(jīng)濟(jì)資本之外，推動(dòng)現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的資本還應(yīng)包括文化資本、社會(huì)資本等不同層面的四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào) 2020年6期2020-11-09
- 回望老北京舌尖上的食俗文化
老北京民間的烤鴨食俗。到了同治三年 (即公元1864年)，以在京養(yǎng)鴨、宰鴨、販賣鴨等為生的河北冀縣人楊全仁，一天到肉市擺攤售鴨時(shí)發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)位于前門外肉市胡同一家干鮮果脯欲轉(zhuǎn)售，于是便盤了下來改名“全聚德”，開始經(jīng)營烤鴨。由于其選料講究、工藝特殊、烤制獨(dú)特，適合當(dāng)時(shí)多數(shù)人口味，迅速名聞京城。156年后的今天，當(dāng)初小本經(jīng)營的店鋪，已發(fā)展成擁有近萬名員工、聞名世界的餐飲集團(tuán)?！安坏介L城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”的一句俗語，似乎讓全聚德成為了北京餐飲文化的代表。工會(huì)博覽 2020年26期2020-10-23
- 煎堆
把天補(bǔ)好了。這種食俗由此而來。做法：取100克糯米粉用清水調(diào)拌，搓成粉團(tuán)，放沸水鍋里煮熟，撈出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌勻后用手掌反復(fù)搓至有韌性和粘性，即成糯米粉團(tuán)。將糯米粉團(tuán)分成兩等份，分別揉圓，壓平，捏成空心圓球狀，留一小洞，往里充氣后快速封口，即成兩個(gè)煎堆坯。熱鍋落油，將煎堆坯輕輕放進(jìn)熱油中，邊炸邊用長筷子翻動(dòng)，使之均勻受熱，炸至體積比原坯大一倍時(shí)撈起，待完全冷卻后再用同樣方法炸一遍，如此反復(fù)3-4次即成。科教新報(bào) 2020年26期2020-07-31
- 舌尖上的端午
把天補(bǔ)好了。這種食俗由此而來。薄餅在溫州地區(qū)，家家戶戶在端午節(jié)吃薄餅。在薄餅中放上綠豆芽、韭菜、肉絲、蘑菇，卷起來吃。咸鴨蛋傳統(tǒng)認(rèn)為，在端午節(jié)吃咸鴨蛋有益健康，因?yàn)樽茻岬南奶旌芸炀鸵獊砼R了。咸鴨蛋營養(yǎng)豐富，對(duì)治療中暑有一定功效。面扇子面扇子是用小麥粉做成的扇形面食。甘肅省民勤縣一帶，端午節(jié)這天都蒸面扇子。面扇子用發(fā)面蒸制，呈扇形，有5層。每層撒上碾細(xì)的熟胡椒粉，表面捏成各種花紋，染上顏色，十分好看。這種食俗據(jù)說是由端午節(jié)制扇、賣扇、贈(zèng)扇的風(fēng)俗演變而來的。（晚晴 2020年6期2020-07-24
- 江南青團(tuán)食俗述略
前后吃青團(tuán)在江南食俗文化中獨(dú)具特色，極強(qiáng)的時(shí)令性和祭祀功能讓青團(tuán)在江南地區(qū)品目繁多的食物中占有一席之地，也與江南地區(qū)“不時(shí)不食”的飲食文化相契合。青團(tuán)食俗至遲在明代嘉靖年間已經(jīng)產(chǎn)生，至今綿延不衰，承載了深厚的文化內(nèi)涵。清明節(jié)前后吃青團(tuán)是江南地區(qū)特有的一種食俗。江南青團(tuán)食俗從誕生之時(shí)起延續(xù)至今，益發(fā)受到人們的喜愛，這與青團(tuán)具備的中國飲食文化的某種意蘊(yùn)相契合。青團(tuán)既是寒食節(jié)的冷食，又是人們清明前后上墳祭祀的祭品，其文化意蘊(yùn)同時(shí)包含了食俗文化與祭祀文化。另外，在江蘇地方志 2020年2期2020-06-11
- 城鎮(zhèn)化和市民化對(duì)本草飲食習(xí)俗的影響與重構(gòu)*
的風(fēng)俗習(xí)慣，簡稱食俗。中華民族地域廣袤、民族眾多、歷史悠久，向有“民以食為天”之說。中華民族從來注重飲食，每一個(gè)民族 、每一個(gè)地區(qū)的食俗不僅與地緣、物產(chǎn)等自然條件、經(jīng)濟(jì)狀況有著不可分割的關(guān)系，而且還反映了人們?cè)趯徝狼槿?、宗教信仰等方面的文化觀念和傳統(tǒng)意識(shí)。我國的飲食民俗形式多種多樣，大致可以區(qū)分為：①日常食俗，使用各種主食和副食的習(xí)俗；②節(jié)日食俗，在不同的節(jié)日，人們使用不同的、約定俗成的食物品種和做法；③祭祀食俗，源于靈魂不滅觀念，把祭品當(dāng)作靈魂相通的中介江西中醫(yī)藥 2020年9期2020-02-13
- 傳統(tǒng)飲食中的養(yǎng)生之道
覃光林我國的傳統(tǒng)食俗中有不少養(yǎng)生之道。先輩們認(rèn)為，飲食的講究與否，直接影響到人的健康與長壽。為此，他們提出了許多的養(yǎng)生思想，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，形成一套比較完整的理論。他們強(qiáng)調(diào)飲食有節(jié)，不宜貪吃?？鬃诱f過：“君子食無求飽?！蹦右舱f：“古者圣王制為飲食之法，曰：足以充虛繼氣，強(qiáng)股肱，耳目聰明，則止，不極五味之調(diào)、芳香之和，不致遠(yuǎn)國珍怪異物?！币馑际钦f，飲食的主要目的是為了強(qiáng)身健體，汲取營養(yǎng)，應(yīng)適可而止。對(duì)此《呂氏春秋》中講得更直截了當(dāng)：“食能以時(shí)，身心無烹調(diào)知識(shí) 2019年10期2019-10-18
- 清代山西婚喪食俗探析
代 山西 婚喪 食俗一、婚禮食俗今日婚禮舉行的時(shí)間一般選擇在較長假期，盡量避免與工作沖突。而且還會(huì)看黃歷，挑選良辰吉日。在晉北則還需一個(gè)考量因素。“冬月農(nóng)事既畢，酒熟羊肥，多舉婚嫁。”[1]說明此時(shí)準(zhǔn)備聘禮嫁妝、招待賓客都有了足夠資本。此外正處農(nóng)閑之時(shí)，百姓也有時(shí)間來準(zhǔn)備參與。對(duì)晉北而言，因小麥的低產(chǎn)，白面是極其珍貴的，因此僅用在重大活動(dòng)當(dāng)中，婚禮便是其中之一。正如五臺(tái)“麥珍如珠，非祭先、供客、婚喪不用。無故而食白面人以為不詳?！盵2]在靈石，舊時(shí)仕宦之家大經(jīng)貿(mào) 2019年12期2019-03-09
- 鎮(zhèn)江中秋食俗
為鎮(zhèn)江中秋的特色食俗增添了色彩。“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜?！辨?zhèn)江中秋食俗，首先是吃月餅，由主婦將月餅切開，每人各得一份，孕婦雙份，不得遺漏，以此祝福全家團(tuán)圓幸福?！霸嘛灐币辉~的來歷，見于南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》一書，但對(duì)中秋賞月吃月餅的描述，是明代的《西湖游覽志余》才有：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之意?！鼻宕朗臣以对凇峨S園食單》中，記載了月餅的制作方法。昔日，鎮(zhèn)江較有名氣的茶食店有十多家，如城里大市口的“爵祿”、五條街的“春生和食品與健康 2018年10期2018-10-12
- 淺析沔陽三蒸的禮儀現(xiàn)象
蒸；上甑；禮儀；食俗沔陽三蒸是楚菜的一個(gè)重要組成部分，是楚菜十大經(jīng)典菜肴之一，作為湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其歷史源遠(yuǎn)流長。探究沔陽三蒸飲食習(xí)俗，不難發(fā)現(xiàn)，不論是其烹飪技藝的繼承和演變，還是日常食俗中諸多禮儀禮規(guī)，都讓“飲食”這個(gè)行為超越了其本身的自然功能，從而進(jìn)化成為一種文化的現(xiàn)象。沔陽三蒸所表現(xiàn)的禮儀文化流傳至今，是沔陽三蒸飲食文化的精髓，直到今天仍然對(duì)仙桃（舊時(shí)稱沔陽）人的飲食生活具有重要的影響。沔陽三蒸禮儀對(duì)于餐飲祭祀活動(dòng)、蒸菜開籠、饋贈(zèng)大圓子、年節(jié)蒸當(dāng)代旅游（下旬） 2018年3期2018-07-13
- 腌制臘八蒜用什么醋好？
吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗，在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。吃臘八蒜有什么好處？臘八蒜從嚴(yán)格意義上來說屬于一種腌制食品，在腌制的過程中，大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發(fā)生反應(yīng)，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色，綠色越好看、均勻，則說明腌制的大蒜越好，因此在腌制臘八蒜的過程中，不需要對(duì)綠色產(chǎn)生恐懼心理。大家都知道，大蒜中的大蒜素有非常強(qiáng)烈的刺激氣味，同時(shí)也有良好的抗炎、殺菌的能力，與生蒜相比，臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的健康之友 2018年3期2018-02-13
- 初冬食俗：進(jìn)補(bǔ)開始以御寒
文/史 信初冬食俗：進(jìn)補(bǔ)開始以御寒文/史 信11月有兩個(gè)節(jié)氣：立冬和小雪。立冬時(shí)節(jié)，北半球獲得太陽的輻射量越來越少，氣溫在逐漸下降，但由于此時(shí)地表在下半年還貯存有一定的能量，所以一般還不會(huì)太冷。而到了小雪時(shí)節(jié)，我國廣大地區(qū)，西北風(fēng)開始成為?？?，氣溫逐漸下降到0攝氏度以下，但尚未過于寒冷，雪量不大。那么，這兩個(gè)節(jié)氣在我國古代都有哪些食俗呢？一、立冬1.吃餃子。在我國北方，有些地方把立冬稱之為 “過小年”。特別是北京、天津的人們立冬時(shí)愛吃倭瓜餃子。此時(shí)，市場上長壽 2017年11期2017-11-29
- 晚秋食俗：進(jìn)補(bǔ)開始 強(qiáng)身迎寒
文/車永行晚秋食俗：進(jìn)補(bǔ)開始 強(qiáng)身迎寒文/車永行進(jìn)入10月份，我們迎來了兩個(gè)節(jié)氣——寒露和霜降。這是從秋季邁向冬季的過渡階段。此時(shí)，天氣已經(jīng)比較寒涼，人們開始注重進(jìn)補(bǔ)，這是強(qiáng)身健體、迎接寒冬的準(zhǔn)備。由于重陽節(jié)在寒露節(jié)氣前后，重陽節(jié)登高的習(xí)俗也成了寒露節(jié)氣的習(xí)俗。全國各地有山的地方都是登高的好去處，特別是名勝風(fēng)景區(qū)，重九登高節(jié)更會(huì)吸引眾多的游人。在食俗上，也有許多講究。一、寒露食俗1.吃花糕。寒露節(jié)氣一般與重陽節(jié)在時(shí)間上相近，因而九九登高之后，有吃花糕的習(xí)俗長壽 2017年10期2017-11-03
- 早秋食俗：別暑熱 盼清涼
文/史 信早秋食俗：別暑熱 盼清涼文/史 信8月份里有兩個(gè)節(jié)氣：立秋和處暑。它們標(biāo)志著可以漸漸告別那折磨人的暑熱，迎接颯爽秋天的到來了。這兩個(gè)節(jié)氣的食俗較多，有如下幾種：一、立秋1.咬秋（吃西瓜）。我國各地許多地方都有立秋日吃西瓜的習(xí)俗，稱為“咬秋”。這既是對(duì)暑熱的告別，也是對(duì)秋涼的期盼。而立秋這天，也往往是這一年最后吃西瓜的時(shí)日——人們覺得立秋后，早晚天氣變涼，吃涼的東西會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生影響；另外西瓜也價(jià)格上漲，因此立秋后一般就不再吃西瓜了。2.貼秋膘。在北長壽 2017年8期2017-09-08
- “二十四節(jié)氣美食”手繪圖走紅
景上，一道道節(jié)氣食俗溫雅清新，香氣似乎撲面而來，不斷挑逗著美食愛好者們的味蕾——夏至吃涼面、冬至吃餃子、小寒吃菜飯……同時(shí)，圖片中的文字也讓人感到了傳統(tǒng)的氣息在不斷彌散。在“冬至”的圖片中寫著：“冬至前后，君子安身靜休，百官絕事?！痹凇靶M”的圖片中寫著：“安息火熾，澄和心神?！痹凇靶『?的圖片中配文：“小寒時(shí)處二三九，天寒地凍北風(fēng)吼?！比绱嗽娨猓缘贡姸嗑W(wǎng)友。談及創(chuàng)作初衷，李曉林說，身邊很多“節(jié)味”上在慢慢變淡，覺得很可惜，想用自己力所能及的方式做個(gè)記作文周刊·高一版 2017年29期2017-09-04
- 五黃六月看各地食俗
信五黃六月看各地食俗文/史 信六月份，氣溫已經(jīng)相當(dāng)高了，酷暑開始。這個(gè)月中的兩個(gè)節(jié)氣芒種和夏至，有不少食俗被記載下來，其中有的還在傳承，有的則隨著生活的變遷而消失了。一、芒種芒種是農(nóng)歷夏季的第三個(gè)節(jié)氣，表示仲夏時(shí)節(jié)的正式開始?！懊⒎N”字面的意思是 “有芒的麥子快收，有芒的稻子可種”。此時(shí)，北方出現(xiàn)酷熱，長江中下游地區(qū)將進(jìn)入多雨的黃梅時(shí)節(jié)。這個(gè)節(jié)氣中的傳統(tǒng)食俗不多，不過，因?yàn)橹亩宋绻?jié)與之相鄰，故有許多食俗被保留至今，盛行不衰。1.煮青梅。芒種時(shí)節(jié)各地有煮長壽 2017年6期2017-08-07
- 五月夏來食俗多
文林永和五月夏來食俗多文林永和五月份的兩個(gè)節(jié)氣為立夏和小滿，它們標(biāo)志著夏天的到來。這兩個(gè)節(jié)氣的食俗都有哪些呢？讓我們來看一下。一、立夏對(duì)于夏天到來的這個(gè)季節(jié)，我們的祖先知道這是一年中作物生長最快、同時(shí)又是最繁忙辛苦的時(shí)段，人們首先想到的是吃，因?yàn)槭澄锸橇α康幕A(chǔ)。于是，許多食物的吃法便應(yīng)運(yùn)而生，并流傳了下來。1.吃蛋。立夏最經(jīng)典的吃食無疑是吃立夏蛋，我國大部分地區(qū)都有此食俗。立夏蛋一般用茶葉末或胡桃殼煮，調(diào)以料酒、鹽、醬油、桂皮、大料，謂之“五香茶葉蛋”。長壽 2017年5期2017-07-25
- 仲秋九月食俗：強(qiáng)壯身體迎天涼
文/史信仲秋九月食俗：強(qiáng)壯身體迎天涼文/史信進(jìn)入9月份，仲秋時(shí)分來臨了。本月有兩個(gè)節(jié)氣——白露和秋分，此時(shí)，大多數(shù)農(nóng)作物開始收獲，各種食物逐漸豐富，許多食俗在此基礎(chǔ)上便形成了。一、白露“蒹葭蒼蒼，白露為霜”，白露是全年晝夜溫差最大的節(jié)氣?！扒锢匣ⅰ币呀?jīng)逝去，我國大部分地區(qū)天高氣爽，但早晚溫差也會(huì)加大，白露過后溫度下降迅速。1.白露吃桂圓。福州地區(qū)有“白露必吃桂圓”的說法，民間的意思是在白露這一天吃桂圓，有大補(bǔ)身體的奇效，細(xì)想是有一些道理的。因?yàn)榘茁吨暗墓?/div>長壽 2017年9期2017-07-20
- 立春別忘吃春餅
卷、春盤、蘿卜的食俗。1.春餅是以白面烙制或蒸制的薄餅，其特點(diǎn)是薄而軟，形狀可大可小。春餅?zāi)艹浞盅a(bǔ)充人體所需的能量和營養(yǎng)物質(zhì)。春餅包卷配菜一起食用，如土豆、韭菜、豆芽等，不但可以增加口感，也可提供人體所需膳食纖維和維生素?，F(xiàn)在立春日吃春餅，配料已十分講究，除了傳統(tǒng)的豆芽炒韭菜之外，還有烤鴨片、肉絲、蛋絲、香菇等。2.炸春卷。用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成小枕頭狀，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成，餡心可葷可素，可咸可甜?，F(xiàn)今多以豬肉、豆芽、韭菜、韭黃等為餡，外長壽 2017年2期2017-07-12
- 人間四月食俗多
文林永和人間四月食俗多文林永和四月份的兩個(gè)節(jié)氣——清明和谷雨，有不少食俗仍在傳承。一、清明我國有多個(gè)民族過清明節(jié)，雖然各地習(xí)俗不盡相同，但掃墓祭祖、踏青郊游是基本主題，食俗中多有與之相伴的內(nèi)容。1.吃青團(tuán)子。清明時(shí)節(jié)，江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣，青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物的汁與糯米粉拌勻?yàn)槠?，用?xì)膩的糖豆沙制成團(tuán)子的餡心，包成團(tuán)子，入籠蒸熟。青團(tuán)子油綠如玉，糯潤綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青團(tuán)子還是江南一帶人用來祭祀祖先的必備食長壽 2017年4期2017-05-25
- 驚蟄和春分：健康食俗宜傳承
驚蟄和春分：健康食俗宜傳承文/林永和三月份的兩個(gè)節(jié)氣是驚蟄和春分。此時(shí)，天氣轉(zhuǎn)暖，中國大部分地區(qū)進(jìn)入春耕時(shí)節(jié)，農(nóng)家開始忙碌起來。驚蟄和春分各有一些食俗，有些對(duì)健康有益，應(yīng)該傳承。一、驚蟄1.吃梨。我國南北民間素有驚蟄吃梨的習(xí)俗，有生吃的，也有蒸熟了吃的。此食俗源于何時(shí)已無跡可尋，但從養(yǎng)生角度看，驚蟄時(shí)節(jié)尚未完全溫暖，天氣干燥，容易使人口干舌燥，而患外感咳嗽。梨味甘汁多，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效，對(duì)于人們?nèi)缱匀桓事叮莒罨疴?，?duì)防止春季感冒咳嗽大有作用。長壽 2017年3期2017-05-25
- 端午食俗有緣由
協(xié)會(huì)秘書長）端午食俗有緣由特約撰稿/黃紹祖（黃山市旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)秘書長）一、端午節(jié)的稱謂來源（一）何謂端午端午，從字面上看，“端”字在古漢語中有開頭、初始之意。如《風(fēng)土記》里說：“端者，初也”?！拔纭?，古人與“五”通用，故端午與端五同義。在人類紀(jì)年時(shí)，每個(gè)月均有三個(gè)“五”日，即初五、十五、二十五，而初五為每個(gè)月三個(gè)五之中的頭一個(gè)五，便被稱為“端午”。其實(shí)，古人習(xí)慣于把五月的前幾天分別冠以“端”字來稱呼。如元代陳元靚在《歲時(shí)廣記》中就說：“京師市塵人，以五月美食 2017年5期2017-05-11
- 佛山春節(jié)食俗與當(dāng)代和諧社會(huì)
000）佛山春節(jié)食俗與當(dāng)代和諧社會(huì)梁劍青（佛山市博物館，廣東佛山528000）春節(jié)是我國民間最隆重、最熱鬧的傳統(tǒng)節(jié)日。春節(jié)習(xí)俗深入人心。佛山春節(jié)習(xí)俗既有華夏共性又有地域特性，不僅體現(xiàn)了佛山民俗善于吸收、相互包容的文化內(nèi)涵，更體現(xiàn)了佛山民風(fēng)醇厚、尊老愛幼、愛家愛業(yè)的良好道德風(fēng)尚與和諧精神。佛山；食俗；文化；和諧佛山民俗是廣府民俗的典型代表之一，它豐富多彩、特色鮮明，包括了衣、食、住、行、用等方面的物質(zhì)民俗，社會(huì)組織結(jié)構(gòu)方面的社會(huì)民俗，思想、信仰方面的精神民俗佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版） 2017年3期2017-04-15
- 清明節(jié)食俗多
前蒸“子推饃”的食俗，在山西、陜北兩地一直流傳至今。清明節(jié)除掃墓祭祖外，其食俗也是豐富多彩的?！白油起x”又稱老饃饃，類似古代武將的頭盔，約250～500 g，里面包雞蛋或紅棗，上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃，形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。圓形的“子推饃”是專給男人們享用的，已婚婦女吃條形的“梭子饃”，未婚姑娘則吃“抓髻饃”。孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花。“大老虎”專給男孩子吃，也最受他們喜歡。父母用杜梨樹枝或細(xì)麻線將各種小面花串起來，吊在窯烹調(diào)知識(shí) 2017年4期2017-04-07
- 民國“啃秋”那點(diǎn)兒事
西瓜是多數(shù)地方的食俗。立秋時(shí)，大多數(shù)地方依舊悶熱，手中能有清涼的西瓜，解暑解渴，自然是關(guān)事。可天下事，如一個(gè)銅板的兩面，往往樂到極處便生悲。1935年8月6日的《湖南國民日?qǐng)?bào)》，就報(bào)道了這么一起“吃西瓜”的悲劇。當(dāng)時(shí)，有個(gè)叫王芝仙的人，平日里以賣菜為生，日子過得不好也不差。這一天，正是立秋前后，這位仁兄不啃西瓜，也沒在大街上溜達(dá)，只是從菜市場回家的路上，突然有一塊西瓜皮從旁邊飛出來。王芝仙一時(shí)沒收住腳，狠狠踩在了西瓜皮上，摔了一跤?？蓜e小看摔跤。那會(huì)兒，這紅巖春秋 2016年10期2017-03-27
- 贛南食俗文化的體驗(yàn)式旅游開發(fā)探析
倩蕓摘 要：贛南食俗是贛南地區(qū)極具游客體驗(yàn)價(jià)值的特色吸引物。經(jīng)文獻(xiàn)資料檢索及實(shí)地調(diào)研，分析了對(duì)贛南食俗文化進(jìn)行體驗(yàn)式旅游開發(fā)的可行性，繼而提出了分階段分區(qū)域漸次深入推廣的贛南食俗的體驗(yàn)式旅游開發(fā)模式。關(guān)鍵詞：贛南；食俗；體驗(yàn)；旅游江西省贛州市，素稱贛南地區(qū)，是客家民系的重要發(fā)祥地與聚居地之一。贛南美食風(fēng)味獨(dú)具，在旅游者中具有一定口碑，但因經(jīng)營體系零散、宣傳力度偏弱、參與體驗(yàn)缺位，其在旅游發(fā)展中的功效差強(qiáng)人意。在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，旅游者的訴求更加多元與深入，寄望商場現(xiàn)代化 2016年28期2016-12-19
- 中國傳統(tǒng)飲食文化：立冬與冬至的食禮
意為白天漸長。在食俗方面，《天津衛(wèi)志》和《天津縣志》對(duì)立冬沒有說法，對(duì)冬至，則說是“食餛飩，繪消寒圖”。而在民間，特別是河?xùn)|水西“老天津衛(wèi)”聚居地，立冬則有吃倭瓜餃子的風(fēng)俗。立冬時(shí)，到市場買倭瓜，已很稀見。這種倭瓜是夏天買的，存在小屋里或窗臺(tái)上，經(jīng)過長時(shí)間糖化，做餃子餡，味道既同大白菜有異，也與夏天的倭瓜餡不同，還要蘸醋加爛蒜吃，才算別有一番滋味。立冬為什么吃餃子？因我國以農(nóng)立國，很重視二十四節(jié)氣，“節(jié)”者，草木新的生長點(diǎn)也。秋收冬藏，這一天，改善一下生活烹調(diào)知識(shí) 2016年12期2016-11-29
- 舌尖上的清明
除掃墓祭祖外，其食俗也是豐富多彩的。吃青團(tuán)子清明時(shí)節(jié)，江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，這便大功告成了。青團(tuán)子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青團(tuán)子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品。吃馓子老同志之友 2016年7期2016-10-20
- 淺析滿族婚禮中的食俗文化
摘 要：滿族婚禮食俗的形成受其思想意識(shí)和生活習(xí)慣的影響。入關(guān)前滿族的婚禮食俗較為簡單古樸。至清入關(guān)后，滿族的婚禮食俗在滿漢交融的情況下，出現(xiàn)了“滿漢同俗”的文化現(xiàn)象，在保留自身文化特色的同時(shí)，其婚禮食俗的形式、程序以及禮儀等都有不同程度的改變。因此開發(fā)滿族婚禮食俗要基于真實(shí)歷史的條件下，結(jié)合現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展進(jìn)程傳承和保護(hù)滿族婚禮食俗。關(guān)鍵詞：滿族；婚禮；食俗滿族作為中華民族大家庭的成員之一，在歷史發(fā)展的進(jìn)程中逐漸形成了自身的文化特色。清入關(guān)后，在中原文化的影當(dāng)代旅游 2016年4期2016-06-28
- 婚禮的相關(guān)食俗
長）?婚禮的相關(guān)食俗編輯/吳微部分?jǐn)z/陳果 特約撰稿/黃紹祖（黃山市旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)秘書長）上期提到了婚宴。婚宴作為人生一個(gè)成熟標(biāo)志，也可以稱為是最重要的“里程碑”。我國自古以來，把男女兩人喜結(jié)連理看成是一個(gè)過程。這個(gè)過程包括說媒、相親、下聘、大定、出閣、同慶、回門等多個(gè)環(huán)節(jié)。在這些環(huán)節(jié)中，大都離不開膳食。按一般大婚傳統(tǒng)食俗看，普遍包括訂婚、出閣、同慶、回門這四個(gè)主要環(huán)節(jié)的禮宴。一、訂婚食俗所謂訂婚，即男女雙方及家庭在進(jìn)行各方面的了解后，覺得可以締結(jié)正式的婚美食 2016年6期2016-06-21
- 仡佬族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)三幺臺(tái)
色、最隆重的一種食俗禮儀。每逢壽慶、嫁娶、建房、節(jié)日、祭祀等民間盛大活動(dòng)，或宴請(qǐng)尊貴客人，仡家人都會(huì)舉辦“三幺臺(tái)”?！扮叟_(tái)”，是道真方言，“結(jié)束”、“完了”之意。“三幺臺(tái)”即一次筵席分三臺(tái)（次）吃完。一次完整的“三幺臺(tái)”，由準(zhǔn)備、祭祖、正席、施食四部分組成。仡佬族非常重視祭祀，作為重要慶典的“三幺臺(tái)”，為不讓“開荒辟草”的先人們?nèi)毕?，要在開席前約半小時(shí)祭祖。主人著干凈衣服，洗凈雙手，點(diǎn)燭焚香，持香向神龕三作揖，然后插香。插香亦有講究，三枝香之間的距離不超過當(dāng)代貴州 2016年16期2016-06-21
- 中韓春節(jié)飲食習(xí)俗比較研究
食習(xí)俗上選取典型食俗分別進(jìn)行了闡述，通過比較研究發(fā)現(xiàn)其中的差異，從而了解中韓兩國的文化異同?！娟P(guān)鍵詞】中國；韓國；春節(jié)；食俗中韓兩國在地理位置上是一衣帶水、隔海相望的關(guān)系。從古至今，兩國進(jìn)行了漫長而悠久的文化交流，互相不斷地學(xué)習(xí)與借鑒，及時(shí)地與本國實(shí)際國情相結(jié)合，形成各具特色的本土燦爛文化。因此，中國與韓國的很多傳統(tǒng)節(jié)日都有著一脈相承的淵源關(guān)系，最具代表性的就是春節(jié)，蘊(yùn)含了豐富的民間風(fēng)俗與傳統(tǒng)文化。俗話說“一葉知秋”，本文將把中韓春節(jié)飲食習(xí)俗作為著手點(diǎn)，比青春歲月 2016年7期2016-05-14
- 舌尖上的清明
除掃墓祭祖外，其食俗也是豐富多彩的。比如南方用麥草搗汁和糯米做青粉團(tuán)，北方用柳條掛棗糕，還有肥美的清明螺，清香的清明果……光想想就口水流了一地。子推餅子推餅又叫棗糕，北方一些地方用酵糟發(fā)面，夾棗蒸食。他們還習(xí)慣將棗餅制成飛燕形，用柳條穿起掛在門上，可以冷食，以紀(jì)念介子推不求名利的高尚品質(zhì)。青團(tuán)子清明時(shí)節(jié)，江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗。先用“漿麥草”搗汁，再同糯米粉拌勻，餡心包上細(xì)膩的糖豆沙，另放入一小塊糖豬油，然后將它們?nèi)牖\蒸熟，這便大功告成了。青團(tuán)子是江南一閱讀與作文（小學(xué)低年級(jí)版） 2016年4期2016-05-07
- 豐富多彩的清明傳統(tǒng)美食
在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。清明果艾糍江西人在清明節(jié)喜歡動(dòng)手用艾草做清明果艾糍。清明果艾糍不僅味道甘甜美味，而且還有止咳化痰、鎮(zhèn)靜安神的藥用價(jià)值。馓 子我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。馓子為一種油炸食品，香脆美味，古時(shí)叫“寒具”?，F(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。棗 糕棗糕又叫“子推餅”，北方一些地方用酵糟發(fā)面，夾棗蒸食。他們還習(xí)慣將棗糕制成飛燕形，用柳條穿起掛在門上，可以冷小星星·閱讀100分(高年級(jí)) 2016年4期2016-04-28
- 臘八節(jié)各地食俗
。臘八吃臘八粥的食俗，在我國已有千年之久了。宋朝吳自牧撰《夢(mèng)梁錄》卷六載：“八日，寺院謂之‘臘八。大剎寺等俱設(shè)五味粥，名曰‘臘八粥?！笨梢姶藭r(shí)，臘八煮粥已成民間食俗。最早的臘八粥是紅小豆來煮，后經(jīng)演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。南宋文人周密撰《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥?！鼻迦烁徊於爻缭凇堆嗑q時(shí)記》里則稱“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰烹調(diào)知識(shí) 2016年1期2016-01-12
- 蘇州園本課程“食俗文化”活動(dòng)研究
）蘇州園本課程“食俗文化”活動(dòng)研究龔 煒（蘇州高等幼兒師范學(xué)校附屬教育幼兒園，江蘇 蘇州 215000）食俗是蘇州民俗文化的重要組成部分。在“生活化”的幼教理念下，挖掘資源，將博大精深的蘇州食俗引入幼兒園課程，以豐富、多元的活動(dòng)形式，讓孩子感受、體驗(yàn)、操作、實(shí)踐，進(jìn)一步了解、感受吳地的食俗文化，弘揚(yáng)吳地生活理念。生活理念；蘇州；食俗文化；園本課程；吳地文化約翰·杜威是著名實(shí)用主義哲學(xué)家、教育家，他創(chuàng)立了實(shí)用主義教育思想體系，提出了“教育即生活”的理念。[1蘇州教育學(xué)院學(xué)報(bào) 2015年6期2015-04-10
- 仡佬族“六合三角宴”的食俗文化研究 ——以貴州省石阡縣堯上仡佬族為例
“六合三角宴”的食俗文化研究 ——以貴州省石阡縣堯上仡佬族為例鄒國沛張莎莎周紅*（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)，云南昆明650201）“六合三角宴”是貴州堯上仡佬族飲食文化的典型代表，應(yīng)用于春節(jié)等節(jié)日及民族祭祀等方面?！傲先茄纭憋L(fēng)味食品眾多，飲食方式獨(dú)特，飲食過程中十分注重禮儀文明，仡佬族人還以此傳遞信息，溝通情感，是仡佬族民俗、禮儀、飲食文化的具體表現(xiàn)，寓意著仡佬族人的精神風(fēng)貌，信仰以及價(jià)值取向，寄托著仡佬族人對(duì)美好的向往。本文以貴州省石阡縣堯上“六角三合宴”為例，中國民族博覽 2015年10期2015-01-30
- 論珠海歲令時(shí)節(jié)食俗的形成及其特征
要]珠海歲令時(shí)節(jié)食俗是珠海本地傳統(tǒng)文化融合了中原地區(qū)文化及周邊文化形成的獨(dú)具魅力的文化，它具有多種文化疊合、與信仰生活緊密結(jié)合等特征。[關(guān)鍵詞]珠海；歲令時(shí)節(jié)；食俗歲令時(shí)節(jié)是一個(gè)地域的風(fēng)俗習(xí)慣的一種表現(xiàn)形式，它是一個(gè)地域的人們經(jīng)過生產(chǎn)生活長期積淀的一種民俗事象。珠海的歲令時(shí)節(jié)有很多，諸如有春節(jié)、開年、元宵節(jié)、中秋節(jié)、除夕等傳統(tǒng)佳節(jié)；有人日、清明節(jié)、盂蘭節(jié)、送灶、冬至、土地誕、娘媽誕等祭祀類節(jié)日；有端午節(jié)、重陽節(jié)、乞巧節(jié)等驅(qū)邪祛病類的節(jié)日，有開燈、滿月、誕辰黑龍江史志 2014年1期2014-11-11
- 從東北飲食習(xí)俗看滿、蒙、漢、朝鮮族的文化融合——以興安盟地區(qū)為例
成，也構(gòu)成了多元食俗的文化基礎(chǔ)。一、滿族、蒙族、魯系、朝鮮族飲食習(xí)俗概述1.滿族食俗滿族人以面食為主，滿語稱為餑餑，品種繁多。其中粘食是滿族最喜愛的傳統(tǒng)食品之一。滿族人還有吃炒米、炒面等干糧的習(xí)慣。此外，副食中醬是滿族生活中的主要調(diào)味品，有吃生菜蘸醬的習(xí)慣；酸菜、豬肉也是滿族食俗文化的重要組成部分，圍繞豬肉和漬酸菜也形成了獨(dú)具滿族特色的食俗文化，如白肉血腸、殺豬菜等；火鍋是滿族人飲食中不可缺少的部分，滿漢全席中的“御龍火鍋”以豬五花肉和酸菜為主料。2.蒙古- 傳統(tǒng)節(jié)日食俗的教育價(jià)值探討※
煉的中國傳統(tǒng)節(jié)日食俗，因其獨(dú)特的文化意蘊(yùn)，使它和中華民族的道德觀、價(jià)值觀、哲學(xué)思想有著不可分割的內(nèi)在聯(lián)系。它傳承了歷史又立足于時(shí)代，具有極強(qiáng)的社會(huì)滲透性、持久性。它以無形的意識(shí)、合理的觀念，深刻影響著有形的存在、有形的現(xiàn)實(shí)，它在一定程度上彌補(bǔ)著學(xué)校和課堂教育的不足。筆者曾撰文論述了傳統(tǒng)節(jié)日食俗的文化意蘊(yùn)［1］，而此文則試圖對(duì)中國傳統(tǒng)節(jié)日食俗的教育價(jià)值進(jìn)行重點(diǎn)探討，揭示其文化價(jià)值與時(shí)代精神的一致之處，重點(diǎn)分析其以物喻理、潤物無聲、潛移默化的教育作用。1 傳統(tǒng)四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào) 2012年4期2012-04-14
- 清明食趣
有吃“潤餅菜”的食俗。據(jù)說，這是古時(shí)寒食節(jié)食俗之遺風(fēng)。泉州的“潤餅菜”是以面粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱“潤餅”或“擦餅”，食時(shí)鋪開餅皮，再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋萊肴，制食皆簡單，吃起來甜潤可口。福建晉江的“潤餅菜”卻復(fù)雜許多，那包“潤餅菜”的主料肯定是要多種多樣，擺了滿滿一桌的。有這么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜。還有一些配料:油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲。吃的時(shí)候必須兩張“潤餅皮"才能保證其不被烹調(diào)知識(shí) 2011年10期2011-08-15
- 論傳統(tǒng)節(jié)日食俗的文化意蘊(yùn)※
行為，被稱作節(jié)日食俗。它們從遠(yuǎn)古發(fā)展而來，在世代的傳承發(fā)展和更替中積淀下來，成為傳統(tǒng)文化的源和流，是傳統(tǒng)文化最根本的精神基因。從流傳至今的節(jié)日食俗里，我們既能看到古代人民社會(huì)生活的精彩畫面，又能深切地體會(huì)中華傳統(tǒng)精神的基本要素以及倡導(dǎo)和諧社會(huì)的價(jià)值理念。1 我國傳統(tǒng)文化精神基本要素的表達(dá)1.1 彰顯“天時(shí)地利人和”的哲學(xué)意蘊(yùn)我國傳統(tǒng)節(jié)日食俗的時(shí)間安排以順應(yīng)自然季節(jié)變化的“二十四節(jié)氣”的傳統(tǒng)歷法為依據(jù)，從時(shí)序上顯示出春節(jié)、元宵、清明、端午、中秋、重陽、除夕的四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào) 2011年6期2011-04-14
- 清明食俗看營養(yǎng)
繆士毅/文清明食俗看營養(yǎng)浙 江 繆士毅/文清明節(jié)在每年的4月5日前后，是我國民間的重要習(xí)俗。在漫長的歲月中，清明節(jié)形成了一些頗具特色的飲食民俗。清明節(jié)在飲食民俗上有個(gè)顯著特點(diǎn)，即早在春秋時(shí)，清明節(jié)不生火做飯，只吃事先準(zhǔn)備好的冷食，也即“寒食”。寒食節(jié)，歷代叫法不同，《齊民要術(shù)》中稱“細(xì)環(huán)餅”，《本草綱目》中又叫“捻頭”。從文獻(xiàn)記載來看，就是馓子、清明餅之類食品。清明寒食之俗的形成，相傳與紀(jì)念春秋晉國賢臣介子推有關(guān)，《左傳》、《后漢書》等均有這方面的記載。烹調(diào)知識(shí) 2010年10期2010-09-19
- 白族生皮食俗與現(xiàn)代開發(fā)
“格”即肉。生皮食俗就是指生吃豬肉的習(xí)俗，其在洱海地區(qū)極為盛行。但由于吃生皮可能導(dǎo)致旋毛蟲病、帶絳蟲病等寄生蟲病，所以解放后出于防疫需要，一直不提倡吃生皮;而實(shí)際上在民間這種習(xí)俗一直沒有停止。改革開放以后，洱海周圍地區(qū)可以吃到生皮的餐館漸成規(guī)模。雖然偶有人因?yàn)槌陨と旧霞膊?，但這種食俗卻并未因此消亡。一種可能導(dǎo)致人們生病的食俗為何屢禁不止?白族民眾為何對(duì)生皮情有獨(dú)鐘?有沒有一種兩全的方式，既可保證食品安全，又能保護(hù)和發(fā)揚(yáng)生皮食俗文化?本文對(duì)這些問題進(jìn)行了初四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào) 2010年6期2010-04-13
- 我國獨(dú)特的三伏飲食文化
了一種獨(dú)特的三伏食俗文化。據(jù)文獻(xiàn)記載,把伏日作為節(jié)日約始于秦朝。大約到漢代,伏日與食俗才聯(lián)系在一起。據(jù)《漢舊儀》載:“漢魏伏日有酒食之會(huì)”,說的就是飲酒聚會(huì)。而且當(dāng)時(shí)的酒會(huì)已開始普及,尤其是農(nóng)家三伏日的“斗酒會(huì)”最為盛行。見《漢書·楊惲報(bào)孫會(huì)宗書》說:“田家作苦,歲時(shí)伏臘,烹羊炮羔,斗酒自勞。”按理,三伏日食羊不合時(shí)理,農(nóng)家為何要在伏臘日烹羊斗酒呢?這一方面是羊肉有大補(bǔ)的作用。但最主要的原因是,農(nóng)人把“伏臘”作為節(jié)慶看待,所以要像過年一樣慶賀一番。漢代除了現(xiàn)代養(yǎng)生·上半月 2009年8期2009-08-20
- 體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)視角下飲食民俗的應(yīng)用與餐飲業(yè)的發(fā)展