(黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院 黑龍江 大慶 163319)

食品安全的現(xiàn)狀分析及食品質(zhì)量管理的研究

于佳琪張賀

(黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院黑龍江大慶163319)

在人們的日常生活中，食品是其賴以生存的基本，隨著經(jīng)濟形勢不斷的發(fā)展，人們對于食品的各項要求也越來越高，而在快速發(fā)展之下，食品的安全以及質(zhì)量問題也隨之出現(xiàn)并且逐漸的呈上升趨勢發(fā)展。食品企業(yè)要想持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，必須要深刻認識到食品質(zhì)量安全問題，針對性的以這種問題為出發(fā)點，積極地研究出切實可行的解決對策，完善食品質(zhì)量安全管理對策，為廣大群眾的身體健康和生命安全提供基礎(chǔ)保障，提高企業(yè)信譽度，提高企業(yè)經(jīng)濟效益、社會效益，促進食品行業(yè)健康、穩(wěn)定的發(fā)展。

食品安全；食品質(zhì)量管理；現(xiàn)狀；研究

引言

國民經(jīng)濟發(fā)展中，食品行業(yè)關(guān)乎到人民的生活質(zhì)量，食品安全是人們重視的問題。所以，重視食品安全以及質(zhì)量管理工作是非常必要的。

一、食品安全的現(xiàn)狀

中國的食品加工生產(chǎn)長期以來采用粗放型的管理模式，雖然應(yīng)用了先進的生產(chǎn)技術(shù)，但是原料存在安全質(zhì)量問題，特別是原料上有藥物殘留或者有寄生蟲存在，就必然會直接威脅到消費者的健康。加工食品的過程中，現(xiàn)場的衛(wèi)生需要嚴格把關(guān)，如果衛(wèi)生狀況很差，就容易使食品加工的同時會滋生各種細菌，特別是員工通過呼吸、唾液以及創(chuàng)口為渠道，都可以將細菌傳播給視頻。食品原料的工藝技術(shù)復(fù)雜，如果農(nóng)藥殘留量已經(jīng)超出了規(guī)定的標準，就會導(dǎo)致物理危害或者化學(xué)危害。當然，導(dǎo)致食品質(zhì)量問題存在很多的因素，對于食品安全標準進一步完善是非常必要的。

目前來看，中國的食品安全問題主要體現(xiàn)為以下幾個方面。

其一，中國的食品安全體系存在滯后性，對于行業(yè)標準沒有根據(jù)社會發(fā)展以及消費者需求進行完善。

其二，對于食品安全標準，企業(yè)標準與國家標準之間存在不一致性，通常由于這個差距，使得一些食品的生產(chǎn)中鉆標準的空子，甚至存在不符合標準就上市的現(xiàn)象。這樣的食品在市場上流通必然會，必然會威脅到消費者的利益。

其三，安全標準所涉及的范圍存在局限性。一些食品是沒有標準的，特別是對于藥物殘留標準不夠完善。標準多種多樣，落實到食品行業(yè)就會存在食品檢測漏洞。雖然中國在近年來已經(jīng)出臺了農(nóng)產(chǎn)品藥物殘留的有關(guān)規(guī)定，但是，監(jiān)測指標依然無法達到100%。

二、食品質(zhì)量安全管理中需要采取的措施

(一)對工藝技術(shù)開發(fā)工作要予以強化

食品質(zhì)量安全管理中，提高工藝技術(shù)水平是管理質(zhì)量的重要保證。食品加工行業(yè)目前的市場競爭非常激烈，要在市場中占有更大的份額，就要注重技術(shù)研發(fā)工作。根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在食品銷售收入中，企業(yè)的技術(shù)研發(fā)經(jīng)費所占的比例為0.41%，而經(jīng)濟發(fā)達國家可以達到3%，可見，中國的食品行業(yè)與經(jīng)濟發(fā)達國家相比，對于技術(shù)研發(fā)的重視程度是遠遠不夠的。國內(nèi)的行業(yè)之間比較，食品行業(yè)的技術(shù)研發(fā)投入上，要低于其他行業(yè)大約0.57%。根據(jù)研究表明，如果技術(shù)研發(fā)投入在食品收入中所占有的比重低于1%，企業(yè)就會面臨生存問題。企業(yè)要能夠生存下去，技術(shù)研發(fā)的資金投入就要提高，達到2%左右。面對目前日益激烈的市場競爭，企業(yè)要獲得競爭優(yōu)勢，就需要加大技術(shù)研發(fā)的資金投入力度，在銷售收入中所占有的比例要超過3%。不同點食品加工，對于工藝技術(shù)的要求也是不同的。所以，要加大技術(shù)研發(fā)的資金投入，對生產(chǎn)技術(shù)不斷改進，以保證食品質(zhì)量。

(二)對工藝質(zhì)量要嚴格控制

企業(yè)在控制產(chǎn)品質(zhì)量的過程中，要實現(xiàn)過程性控制，使得生產(chǎn)工序得到有效控制，保證產(chǎn)品質(zhì)量。需要做到以下幾個方面。

其一，對控制工藝質(zhì)量的程序進行編制。

其二，將檢查責任明確并落實到位。對產(chǎn)品的質(zhì)量信息要詳細填寫，使得控制產(chǎn)品質(zhì)量工作具有可追溯性。

其三，對于產(chǎn)品的生產(chǎn)過程要做好監(jiān)督檢查工作和質(zhì)量檢驗工作。

其四，對于質(zhì)量不合格的產(chǎn)品要嚴格控制。避免對產(chǎn)品造成二次污染。

企業(yè)有必要根據(jù)需要將檢測機構(gòu)建立起來，實施專業(yè)化的檢測，以發(fā)揮控制食品加工流程和工藝質(zhì)量管理作用。檢測機構(gòu)在執(zhí)行檢測的過程中，不可以局限于成品，而是要實施過程性檢測，從原材料、整個的加工過程以及所生產(chǎn)的產(chǎn)品出廠等等，都要進行質(zhì)量檢測。食品生產(chǎn)的工藝流程尤其要嚴格檢測，要求按照標準流程操作。如果食品的原料存在質(zhì)量問題，就要嚴禁進廠，更不可以用于加工。存在質(zhì)量問題的成品不可以出廠。

(三)幫助員工樹立食品安全意識

1.注重培養(yǎng)員工的食品質(zhì)量意識

企業(yè)員工具備質(zhì)量安全意識是落實食品質(zhì)量管理的關(guān)鍵。要強化員工的教育培訓(xùn)工作，所涉及的教育內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、工藝技術(shù)操作、管理科學(xué)化等等，讓員工認識到“質(zhì)量第一”的重要性。培養(yǎng)員工產(chǎn)品質(zhì)量意識中，企業(yè)還要組織形式多樣的質(zhì)量評比活動，讓員工在活動中對質(zhì)量的內(nèi)涵充分理解，并落實到具體行動中。比如，企業(yè)可以調(diào)查客戶的滿意度，將調(diào)查結(jié)果向員工公布，讓員工針對結(jié)果進行分析，并提出自己的見解，有助于改進產(chǎn)品質(zhì)量。

2.將反饋評價系統(tǒng)構(gòu)建起來

反饋評價系統(tǒng)所發(fā)揮的作用就是收集員工的建議。反饋包括內(nèi)部反饋和外部反饋。內(nèi)部反饋是食品的交工、生產(chǎn)、檢測、出場等等流程的信息；外部反饋是市場需求信息、客戶范闊信息、售后服務(wù)等等。通過建立反饋評價系統(tǒng)，企業(yè)的管理人員就可以對反饋信息進行匯總、分類、分析，以有效控制食品加工生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，同時還能夠完善成本核算，強化資金控制。

(四)加強食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管

想要達到全面的質(zhì)量管理，就必須嚴格的檢查和控制企業(yè)生產(chǎn)食品的質(zhì)量，認真填寫食品的加工和生產(chǎn)質(zhì)量記錄，提高食品的可追溯性，發(fā)現(xiàn)問題找到其根源立即制定改正策略。管理人員應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)中各個環(huán)節(jié)的實際情況做好質(zhì)量控制工藝過程卡，讓專業(yè)人員負責填寫質(zhì)量控制過程卡。嚴格控制質(zhì)量不過關(guān)的產(chǎn)品，防止其出現(xiàn)二次污染。嚴格執(zhí)行對樣品的檢驗標準和監(jiān)管標準。質(zhì)量管理機構(gòu)也應(yīng)具備檢驗和管理的權(quán)力，檢驗和管理每一個環(huán)節(jié)的加工質(zhì)量，從根本上提高企業(yè)食品的合格率。

三、結(jié)束語

綜上所述，食品在人們的生活、工作、學(xué)習(xí)中占據(jù)著重要的地位和作用，只有不斷地消除食品安全隱患，才能保障消費者的身體健康和生命安全。目前，我國的食品從原材料到生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)都存在著問題，進而降低了食品質(zhì)量的安全性。在這種情況下，食品的生產(chǎn)加工中，企業(yè)需要對食品安全現(xiàn)狀進行詳細分析，做好市場調(diào)研工作，對于食品安全問題準確定位，強化工藝技術(shù)開發(fā)工作，嚴格控制工藝質(zhì)量，還幫助員工樹立食品安全意識，以將食品質(zhì)量管理落實到位。

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于佳琪(1995-)，女，黑龍江牡丹江人，黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院在校本科生，研究方向食品科學(xué)、功能性食品；張賀(1986-)，男，黑龍江大慶人，黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，助教，碩士，研究方向大學(xué)生思想政治教育。