文/楊月欣

（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)）

倡導(dǎo)牛奶消費(fèi)勢(shì)在必行

文/楊月欣

（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)）

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界致力于推動(dòng)乳制品消費(fèi)已經(jīng)30 多年，目前，我國(guó)人均每日奶類(lèi)（主要指牛奶）消費(fèi)量為40 余克，數(shù)量還很低，我們需要把牛奶消費(fèi)量提高到一個(gè)新的階段。農(nóng)業(yè)部聯(lián)合中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)起的“中國(guó)小康牛奶行動(dòng)”意義深遠(yuǎn)，不但體現(xiàn)了民族奶業(yè)的自信，更重要的是引導(dǎo)了一個(gè)習(xí)慣、一種文化，能培養(yǎng)孩子，甚至是帶動(dòng)家長(zhǎng)、全社會(huì)養(yǎng)成喝牛奶的好習(xí)慣，真正推動(dòng)“健康中國(guó)-營(yíng)養(yǎng)先行”。

為什么要推動(dòng)牛奶消費(fèi)

《中國(guó)居民膳食指南》推薦我國(guó)居民每人每天飲奶300 克或相當(dāng)量的乳制品，但實(shí)際消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到，盡管我們大力普及營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)知識(shí)，但結(jié)果不盡如意。

牛奶是天然營(yíng)養(yǎng)食物，是平衡膳食中的重要食物品類(lèi)，它有三點(diǎn)區(qū)別于其它食品的特性：一是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的提供者。牛奶不但天然、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且環(huán)保、可持續(xù)，這一點(diǎn)是其它食物難以比擬的。無(wú)論成人還是兒童，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量一定要占到所攝入蛋白質(zhì)的一半以上，牛奶就是非常好的食物，飲用300 克牛奶就能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)攝入量的15%～20%。二是B族維生素、鋅、硒的提供者。B族維生素、鋅、硒具有提高智力，調(diào)整神經(jīng)的作用，飲用300 克牛奶就能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)攝入量的10%～32%。三是鈣的提供者。牛奶中的鈣含量是非常豐富的，100 克牛奶中含有100毫克鈣，我們國(guó)民鈣的攝入量是非常低的，如果能攝入300 克牛奶，鈣的攝入量就能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)攝入量的1/3，這是個(gè)特別可觀的數(shù)字。所以說(shuō)，牛奶是非常好的營(yíng)養(yǎng)寶礦。表1是300 克牛奶中所含有的主要營(yíng)養(yǎng)素含量占成人標(biāo)準(zhǔn)攝入量的百分比。

乳制品和健康的關(guān)系經(jīng)常會(huì)遭受質(zhì)疑，曾有謠言說(shuō)喝牛奶會(huì)致癌。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織了大量專(zhuān)家開(kāi)展研究，得出了兩個(gè)重要結(jié)論（表2）。

第一，全脂奶及其制品的攝入與乳腺癌的發(fā)生無(wú)關(guān)，而且增加低脂奶的攝入量可降低乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。所以牛奶致癌是是非顛倒，純屬謠言。

第二，牛奶的攝入可促進(jìn)成人骨骼的健康，與增加骨密度成正相關(guān)。但對(duì)于兒童的骨骼發(fā)育尚沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這個(gè)相關(guān)性，主要原因是兒童正處在生長(zhǎng)發(fā)育期，他們生長(zhǎng)的速度會(huì)大于外界干擾的速度。但可以肯定的是，如果在兒童青少年時(shí)期有充足的鈣攝入，成年后就會(huì)降低得骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)，一些成年人跌倒后會(huì)發(fā)生骨折，主要是由于鈣攝入量嚴(yán)重不足導(dǎo)致的。

表1 300 克牛奶中的營(yíng)養(yǎng)素含量占成人標(biāo)準(zhǔn)攝入量的百分比

我國(guó)居民鈣的攝入量是全世界最低的，平均每人每日鈣攝入量為366.1 毫克，而成人需要800 毫克鈣的攝入量，兒童需要1 000 毫克鈣的攝入量，實(shí)際攝入量才占推薦量的45%，差距相當(dāng)大。

另外，不喝牛奶的人和喝牛奶的人的健康水平差距非常明顯。最新研究發(fā)現(xiàn)，鈣缺乏是導(dǎo)致很多疾病發(fā)生的主要誘因，鈣攝入量減少會(huì)使人體的免疫調(diào)節(jié)水平和代謝功能變差，使肥胖人數(shù)增多。喝牛奶不但能夠增強(qiáng)人體的免疫力，還會(huì)加強(qiáng)骨密度，增加鈣、維生素B12等的攝入量。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界30 多年來(lái)一直堅(jiān)持推薦每人每日300 克牛奶或相當(dāng)量的乳制品攝入量，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)并不高。通過(guò)各國(guó)成人乳制品的攝入量推薦表（表3）可以看出，我們國(guó)家推薦量近乎是最少的，僅高于南非的250 毫升、日本的200 毫升，而澳洲、歐洲等國(guó)家的建議攝入量都在500 毫升以上，基本為500～700 毫升，由此可見(jiàn)我國(guó)居民牛奶攝入量之低。

表2 乳制品與健康關(guān)系的證據(jù)

表3 各國(guó)成人乳制品的每日攝入量推薦表

為什么我國(guó)居民牛奶攝入量提升緩慢

有人認(rèn)為喝牛奶不符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，所以大家不愿意喝牛奶，其實(shí)不然。甜飲料、快餐出現(xiàn)歷史也很短，但增長(zhǎng)了30 倍、50 倍，而牛奶消費(fèi)30 年增長(zhǎng)卻非常緩慢，而且農(nóng)村比城市更為緩慢。2011年，城鎮(zhèn)居民平均每日牛奶攝入量為45 g，另有調(diào)查顯示，我國(guó)城市人均每日牛奶攝入量為80 g。但無(wú)論是45 g還是80 g，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到推薦攝入量的標(biāo)準(zhǔn)。圖1為1989～2011年我國(guó)不同地區(qū)居民日均牛奶攝入量。

圖1 1989～2011年我國(guó)不同地區(qū)居民日均牛奶攝入量

為何牛奶攝入量停滯不前？根據(jù)我們的調(diào)查，主要發(fā)現(xiàn)有4 個(gè)原因：一是消費(fèi)者對(duì)飲奶和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏，認(rèn)為牛奶是營(yíng)養(yǎng)品，只有老人兒童才需要喝，而成人不需要喝；二是飲奶習(xí)慣沒(méi)有養(yǎng)成。部分人認(rèn)為牛奶是早晨喝的；還有部分人存在乳糖不耐受的現(xiàn)象，喝奶之后會(huì)感到不舒服，因此不習(xí)慣喝牛奶。三是牛奶品類(lèi)較少，無(wú)法滿(mǎn)足需要，尤其是在農(nóng)村。四是謠言打擊了消費(fèi)者的信心。在社會(huì)上，關(guān)于牛奶含有激素、牛奶致癌的謠言一直存在，使很多不明真相的消費(fèi)者對(duì)牛奶比較忌憚。

如何推動(dòng)我國(guó)乳制品的消費(fèi)

對(duì)于如何推動(dòng)我國(guó)乳制品的消費(fèi)，應(yīng)該做到如下幾件事情：一是科技創(chuàng)新。對(duì)于乳品企業(yè)來(lái)說(shuō)，科技創(chuàng)新永遠(yuǎn)是第一位，應(yīng)不斷增加新品種，推廣更多更好的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者有更多的選擇。二是培養(yǎng)飲奶習(xí)慣。對(duì)于協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)或科技界來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)教育和飲奶習(xí)慣的培養(yǎng)也是非常重要的，特別是對(duì)于兒童，在兒童時(shí)期培養(yǎng)一個(gè)好習(xí)慣，往往會(huì)延續(xù)一生。因此，從兒童抓起，將會(huì)有力促進(jìn)我國(guó)奶業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。三是引領(lǐng)飲奶文化。飲奶是一種文化，學(xué)校、機(jī)關(guān)食堂、餐飲業(yè)應(yīng)該做好文化引領(lǐng)的標(biāo)桿，每天提供牛奶。四是培養(yǎng)健康理念。讓更多的營(yíng)養(yǎng)師和更多的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家加入我們的行動(dòng)，如組織營(yíng)養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽等，帶頭引導(dǎo)飲奶健康的理念。

圖2 中國(guó)居民平衡膳食餐盤(pán)圖

2016年，衛(wèi)計(jì)委發(fā)布了《中國(guó)居民膳食指南（2016）》，在“中國(guó)居民膳食餐盤(pán)圖”上專(zhuān)門(mén)放了一杯奶（圖2），就是讓大家每天都記著喝奶是必需的，讓喝牛奶像一日三餐那樣有必要，像每天吃蔬菜、水果、谷物一樣的必需。從2015年開(kāi)始，我們每年推出“全民營(yíng)養(yǎng)周活動(dòng)”，2017年將在5月14～20日開(kāi)展，我們希望把喝牛奶當(dāng)做一個(gè)主題，用五年的時(shí)間，為人均日攝入300 克牛奶而努力奮斗。

（本刊編輯根據(jù)作者在“中國(guó)小康牛奶行動(dòng)”啟動(dòng)儀式上的報(bào)告錄音整理，已經(jīng)本人審核）

“中國(guó)小康牛奶行動(dòng)”在北京成功啟動(dòng)

【本刊訊】（記者 王礞礞）2017年2月21日，農(nóng)業(yè)部聯(lián)合中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)在北京啟動(dòng)了以“振興民族奶業(yè) 服務(wù)小康社會(huì)”為主題的“中國(guó)小康牛奶行動(dòng)”。該行動(dòng)是落實(shí)農(nóng)業(yè)部振興奶業(yè)“五大行動(dòng)”的切實(shí)舉措，包括開(kāi)展牛奶公益宣傳、D20企業(yè)牛奶助學(xué)公益行動(dòng)、奶業(yè)品牌創(chuàng)建等一系列活動(dòng)，該行動(dòng)旨在講好中國(guó)奶業(yè)故事，傳遞中國(guó)奶業(yè)聲音，擴(kuò)大國(guó)產(chǎn)乳品品牌影響力，培養(yǎng)消費(fèi)群體，激發(fā)消費(fèi)信心和活力，助力建成全面小康社會(huì)。

參加此次啟動(dòng)儀式的人員主要有農(nóng)業(yè)部相關(guān)司局，各?。▍^(qū)、市）畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)、D20企業(yè)和中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)等單位相關(guān)負(fù)責(zé)人及媒體等200 余人。農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)于康震、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)劉成果致辭，農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司司長(zhǎng)馬有祥通報(bào)“中國(guó)小康牛奶行動(dòng)”方案，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣作了“健康中國(guó)，營(yíng)養(yǎng)先行，中國(guó)小康牛奶行動(dòng)贊”的報(bào)告，給大家分享了我國(guó)牛奶消費(fèi)情況和推動(dòng)牛奶消費(fèi)的建議，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)鄧榮臻發(fā)布了D20企業(yè)牛奶助學(xué)公益行動(dòng)計(jì)劃。

農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)于康震和名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)劉成果一起為“中國(guó)小康牛奶行動(dòng)”LOGO揭幕。在“中國(guó)小康牛奶行動(dòng)”的重頭戲——牛奶助學(xué)公益行動(dòng)中，D20聯(lián)盟企業(yè)積極開(kāi)展和參與為貧困地區(qū)學(xué)校捐贈(zèng)牛奶，經(jīng)初步統(tǒng)計(jì)，已經(jīng)選定21 個(gè)產(chǎn)品參與活動(dòng)，捐贈(zèng)純牛奶達(dá)到106 萬(wàn)提、奶粉5 584 箱，價(jià)值5 560 萬(wàn)元，將惠及11 萬(wàn)學(xué)子。

楊月欣，研究員、博士生導(dǎo)師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)室主任。