郭彥希

近幾年來，食品質(zhì)量安全問題頻發(fā)，自三鹿奶粉事件發(fā)生以來，社會(huì)對(duì)于食品質(zhì)量安全的問題越來越重視，很多大型食品生產(chǎn)企業(yè)在都進(jìn)一步的增強(qiáng)了自身對(duì)食品質(zhì)量安全的監(jiān)督和管理，國家的有關(guān)職能部門也加大了對(duì)食品質(zhì)量安全的問題的重視程度。

食品質(zhì)量安全檢測(cè)與監(jiān)測(cè)體系

食品質(zhì)量安全及問題?，F(xiàn)階段我們國家主要表現(xiàn)出來的食品安全問題分為三種類型：①在食品生產(chǎn)的過程當(dāng)中所使用的添加劑過量超標(biāo)，生產(chǎn)廠家的目的在于使食品在保質(zhì)期方面能夠得到延長，并且還能夠使食品的色香味方面更加的誘人提升銷售量，進(jìn)而過量的在食品當(dāng)中添加各種外加劑；②隨著社會(huì)發(fā)展的需要，各類大型化工廠被人們建設(shè)起來，但同時(shí)工廠生產(chǎn)的過程當(dāng)中排出大量的含有重金屬的污水，并且由于化工廠基本都建設(shè)在遠(yuǎn)離城市的邊緣開闊地區(qū)和河流附近，這就直接的對(duì)農(nóng)田和水體資源產(chǎn)生了污染，導(dǎo)致了生產(chǎn)食品的原材料受到污染；③在食品進(jìn)行加工和運(yùn)輸當(dāng)中所出現(xiàn)的生物毒菌污染問題，這個(gè)問題是因?yàn)槭称芳庸さ募夹g(shù)水平較低及在儲(chǔ)藏和運(yùn)輸當(dāng)中所采取的措施不當(dāng)所導(dǎo)致的。

食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是為了確保食品安全性所制定的一系列規(guī)范和準(zhǔn)則；主要內(nèi)容包括六大部分：①對(duì)食品當(dāng)中能夠?qū)θ梭w健康產(chǎn)生危害的物質(zhì)元素的數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格的限制；②對(duì)食品當(dāng)中所使用的添加劑種類，使用范圍及數(shù)量進(jìn)行規(guī)定和限制；③對(duì)食品進(jìn)入市場(chǎng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的限制；④對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的方式方法進(jìn)行限制；⑤對(duì)食品的有關(guān)標(biāo)識(shí)和說明書進(jìn)行限制；⑥對(duì)所生產(chǎn)的食品適用于哪類人群和成分進(jìn)行規(guī)定和限制。

食品檢測(cè)。食品檢測(cè)就是以食品質(zhì)量安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，對(duì)食品的物理、化學(xué)和生物性質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，一般情況下對(duì)會(huì)用相關(guān)的食品檢測(cè)設(shè)備運(yùn)用一定的技術(shù)手段來對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)；食品檢測(cè)的操作方式和方法應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量安全檢測(cè)是食品進(jìn)入市場(chǎng)銷售的基本前提，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的制度有出場(chǎng)檢測(cè)制度，生產(chǎn)許可證檢測(cè)制度及委托檢測(cè)制度和隨機(jī)抽樣檢測(cè)制度等。

對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行安全檢測(cè)的目的。對(duì)食品廠家所生產(chǎn)的食品質(zhì)量進(jìn)行安全檢測(cè)的目的是：能夠?qū)κ称返目傮w安全質(zhì)量狀況進(jìn)行了解，內(nèi)容包括食品當(dāng)中是否含有污染物質(zhì)和潛行病菌、是否符合食品安全質(zhì)量的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，有助于推動(dòng)和完善食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系的建立；另外還能夠及時(shí)的掌握目前市場(chǎng)當(dāng)中食品安全的整體狀況，獲得重要的食品檢測(cè)信息和數(shù)據(jù)；最后做為食品安全監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)的責(zé)任就是向社會(huì)的全體消費(fèi)者公布食品安全的有關(guān)參數(shù)，讓消費(fèi)者放心；其最根本的目的在于確保人民群眾的身體健康。

現(xiàn)階段我國的食品安全監(jiān)測(cè)與監(jiān)督管理工作的狀況

現(xiàn)階段我國的食品質(zhì)量安全檢測(cè)體系已比較完善。我們國家在經(jīng)過多年的食品質(zhì)量安全檢測(cè)的過程當(dāng)中，對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)體系進(jìn)行了不斷的改進(jìn)和完善，直到目前，我們國家的食品質(zhì)量安全檢測(cè)體系已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，具體體現(xiàn)在食品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)的數(shù)量逐漸的増漲，食品質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)技術(shù)不斷提升，質(zhì)檢技術(shù)人員綜合素質(zhì)和組織結(jié)構(gòu)體系逐漸被完善，總之，現(xiàn)階段我國已具備確保食品安全的基本條件和環(huán)境。

目前我國的食品質(zhì)量檢測(cè)與監(jiān)督工作得到了有序的開展。我國在具備了較為完善的食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)體系的基礎(chǔ)上，食品監(jiān)督工作也得到了切實(shí)有序的展開；政府設(shè)立了眾多對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)督的機(jī)構(gòu)和部門，同時(shí)也對(duì)各部門的具體責(zé)任給予了明確的劃分。

食品質(zhì)量安全檢測(cè)與監(jiān)測(cè)體系當(dāng)中所存在的主要問題

食品的出廠檢測(cè)制度得不到切實(shí)的落實(shí)。出廠檢測(cè)是食品從生產(chǎn)廠家進(jìn)入市場(chǎng)之前必須執(zhí)行的一種產(chǎn)品合格性檢測(cè)；但是，據(jù)有關(guān)資料表示，部分生產(chǎn)廠家尤其是那些中小型的生產(chǎn)廠家當(dāng)中30%都不具備自行檢測(cè)的技術(shù)能力；因此往往就忽略了這一必要的食品檢測(cè)程序。

食品檢測(cè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還不夠十分完善。只有具備健全和完善的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)才能夠有序的開展食品檢測(cè)和監(jiān)督工作，雖然現(xiàn)階段我國的食品質(zhì)量安全體系已初具規(guī)模，但是體系當(dāng)中還是存在著檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，前后檢測(cè)結(jié)果不一致，技術(shù)手段落后和沒有延拓性等問題。

食品質(zhì)量檢測(cè)體系還不能完全滿足監(jiān)督工作的具體需求。雖然目前我國的食品質(zhì)量安全檢測(cè)體系獲得了一定的發(fā)展和完善，然而在實(shí)際的食品安全監(jiān)督工作當(dāng)中，所具備的食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)能力還是滿足不了實(shí)際食品檢測(cè)的工作需求。