［KH－*3D］郭志強，梅秀麗，雷岷*，任永軍，鄺良德，鄭潔，李叢艷，謝曉紅，楊超

(1．四川省畜牧科學研究院，四川成都610066;2．動物遺傳育種四川省重點實驗室，四川成都610066)

飼糧補充鮮桑葉對肉兔生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響

［KH－*3D］郭志強1，2，梅秀麗1，2，雷岷1，2*，任永軍1，2，鄺良德1，2，鄭潔1，2，李叢艷1，2，謝曉紅1，2，楊超1，2

(1．四川省畜牧科學研究院，四川成都610066;2．動物遺傳育種四川省重點實驗室，四川成都610066)

本試驗旨在研究飼糧補充鮮桑葉對肉兔生產(chǎn)性能和肉質(zhì)的影響。試驗選擇30日齡斷奶的新西蘭肉兔144只，隨機分成4個處理，每個處理6個重復，每個重復6只。對照組飼喂配合飼料，試驗組分別飼喂“鮮桑葉+精料補充料”、“鮮桑葉+60%配合飼料”和“鮮桑葉+80%配合飼料”試驗期為49 d。結(jié)果顯示:肉兔飼喂“鮮桑葉+精料補充料”可以顯著提高日增重(P＜0．05)，飼喂“鮮桑葉

鮮桑葉;肉兔;生產(chǎn)性能;肉品質(zhì)

蠶桑產(chǎn)業(yè)在我國有著悠久的歷史，我國南方多數(shù)地區(qū)大都有種桑養(yǎng)蠶的傳統(tǒng)，桑樹栽植非常普遍，桑葉資源豐富［1］。近年來，由于絲綢消費市場無法有效擴大，桑葉資源出現(xiàn)了供過于求的現(xiàn)象，部分地區(qū)桑葉剩余量占到總產(chǎn)量的40%以上，我國現(xiàn)有桑園剩余桑葉需要尋找可以規(guī)模化利用的出口［2］。研究發(fā)現(xiàn)桑葉營養(yǎng)豐富，以干物質(zhì)為基礎，桑葉中粗蛋白質(zhì)含量15%～30%，粗脂肪4%～10%，粗纖維8%～12%，無氮浸出物30%～35%，粗灰分8 %～12%，鈣1%～3%，磷0．3%～0．6%。此外，桑葉還含有多種維生素、氨基酸和多種保健活性物質(zhì)(多糖、生物堿、植物甾醇、γ-氨基丁酸和多糖)［1］。因此，桑葉資源飼料化大有可為。桑葉作為非常規(guī)飼料資源，具有極大的開發(fā)潛力和利用價值，已引起聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)的高度關注，2001年在杭州舉行了“利用桑葉資源發(fā)展畜牧業(yè)生產(chǎn)”的國際會議［3－4］。國內(nèi)外學者研究發(fā)現(xiàn)，桑葉替代閹羊飼料中苜蓿后，粗蛋白質(zhì)消化率接近苜蓿，在牛的試驗中也得到相同的結(jié)果，且添加桑葉不影響瘤胃液pH、可以更好的控制胃氮平衡［5－6］;Jeon等［7］報道在肉牛飼糧中添加青貯桑葉能夠增加牛肉中脂肪酸。李偉玲［8］肉羊飼料添加桑葉粉能夠提高背腰最長肌中肌苷酸含量，其中15%桑葉粉組肌苷酸含量明顯高于對照組(P＜0．01)，5%組和10%組含量均高于對照組(P＞0．05)。李有貴和楊靜等［9－10］的研究指出在豬的飼糧中添加10%～15%桑葉粉，提高肌肉脂肪含量;蘭翠英等［11］報道，在肉雞飼糧中添加8%、11%的桑葉粉能增加肌內(nèi)不飽和脂肪酸含量。雖然國內(nèi)外對桑葉的研究取得了一定進展，但是研究主要以將桑葉作為牛、羊、豬和雞的飼料原料源為主，桑葉的利用類型主要是烘干桑葉粉［5－11］，而對鮮桑葉進行烘干處理，一方面要大幅增加能源成本，另一方面部分保健活性物質(zhì)在烘干過程中可能滅活。目前，鮮見對鮮桑葉利用的研究報道，尤其是肉兔方面的。利用鮮桑葉不僅節(jié)約成本，而且可以有效利用桑葉的保健活性物質(zhì)。因此，本試驗在肉兔精料補充料和不同比例配合飼料中補充新鮮桑葉，旨在探索肉兔飼糧添加鮮桑葉對生產(chǎn)性能、屠宰性能和兔肉風味及品質(zhì)的影響，為在肉兔生產(chǎn)中科學合理應用鮮桑葉資源提供技術(shù)參考。

1 材料與方法

1．1 供試材料

試驗所用新鮮桑葉采集于四川省成都金堂隆盛鎮(zhèn)，營養(yǎng)成分見表1。

表1 鮮桑葉營養(yǎng)成分Table 1Nutrient levels of fresh mulberry leaves(%)

1．2 試驗設計

選擇30日齡斷奶健康體重(600±10)g差異不顯著的144只新西蘭兔(公母各半)，隨機分成4個處理，每個處理6個重復，每個重復6只，對照組飼喂配合飼料，試驗組分別飼喂“鮮桑葉+精料補充料”(鮮桑葉自由采食，精料飼喂量為肉兔體重的4%左右)、“鮮桑葉+60%配合飼料”(鮮桑葉自由采食，配合料飼喂量為對照組配合料的60%左右)和“鮮桑葉+80%配合飼料”(鮮桑葉自由采食，配合料飼喂量為對照組配合料的80%左右)。試驗預飼期為5 d，正式試驗期為49 d。每個重復選擇1只兔子(體重與該組平均末重接近)，每個處理6只進行屠宰，進行產(chǎn)肉性能和肉質(zhì)指標的測定。

1．3 試驗飼糧

參照Lebas［12］(2008)推薦的營養(yǎng)水平和結(jié)合本地飼料資源設計配合飼料和精料補充料，飼糧制成顆粒飼料。試驗配合飼料和精料組成及營養(yǎng)水平見表2。

1．4 飼養(yǎng)管理

試驗前對肉兔兔舍進行徹底沖洗和嚴格消毒。試驗期分為預飼期和正飼期。試驗期間日喂食2次，即早8:00和晚18:00。飼養(yǎng)管理和免疫程序采用常規(guī)方法，自然采光、通風，自由飲水。

1．5 測定指標及方法

生產(chǎn)性能:本次試驗預飼5 d，正試期為49 d，于35日齡8:00和84日齡8:00對各試驗兔空腹稱重，記錄初始重和試驗末重，統(tǒng)計全期飼料耗料量及鮮桑葉采食量，計算日采食量和日增重，記錄各組成活數(shù)，統(tǒng)計成活率。屠宰性能:根據(jù)劉浪［13］方法測定屠體重、全凈膛重和半凈膛重，計算全凈膛率和半凈膛率。pH值、肉色a*、b*、L*值及滴水損失測定:根據(jù)劉浪［13］方法測定兔肉肉色(L、a、b)、滴水損失和pH 45 min及pH 24 h值。兔肉營養(yǎng)成分的測定:試驗兔屠宰后，用手術(shù)刀分別取下3 cm×4 cm大小的兔的背最長肌、股二頭肌，絞肉機絞碎后裝入封口袋，4℃保存?zhèn)錅y。肌肉中水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分和脂肪酸按照張麗英［11］方法測定，肌苷酸采用高效液相色譜法測定［14］。

1．6 數(shù)據(jù)處理與分析

試驗數(shù)據(jù)用Excel 2010軟件進行處理后，采用SPSS 18．0統(tǒng)計軟件進行統(tǒng)計分析，Duncan氏法進行多重比較，以P＜0．05為差異顯著性判斷標準，結(jié)果用“平均值±標準差”表示。

表2 試驗飼料組成及營養(yǎng)水平(風干基礎)Table 2Composition and nutrient levels of experimental diets(air-dry basis)(%)

2 結(jié)果與分析

2．1 飼糧補充鮮桑葉對肉兔生產(chǎn)性能的影響

由表3可知，對照組和“鮮桑葉+精料補充料”組試驗期間總增重和日增重之間差異不顯著(P＞0．05)，兩組顯著高于“鮮桑葉+60%配合料”組和“鮮桑葉+80%配合料”組(P＜0．05)，其中“鮮桑葉+60%配合料”組總增重和日增重最低;對照組和各試驗組采食量存在顯著差異(P＜0．05)，與試驗設計基本一致;對照組的成活數(shù)及成活率最高，但與“鮮桑葉+精料補充料”組和“鮮桑葉+80%配合料”組差異不顯著(P＞0．05)，“鮮桑葉+60%配合料”顯著低于其他各組(P＜0．05)。

2．2 飼糧補充鮮桑葉對肉兔屠宰性狀的影響

由表4得知，對照組和“鮮桑葉+精料補充料”組胴體重、全凈膛重和半凈膛重之間差異不顯著(P＞0．05)，2組顯著高于“鮮桑葉+60%配合料”組和“鮮桑葉+80%配合料”組(P＜0．05)，其中“鮮桑葉+60%配合料”組胴體重、全凈膛重和半凈膛重最低;對照組、“鮮桑葉+精料補充料”組和“鮮桑葉+80%配合料”組全凈膛率和半凈膛率差異不顯著(P＞0．05)，上述3組顯著高于“鮮桑葉+60%配合料”組(P＜0．05)。

表3 鮮桑葉對肉兔生產(chǎn)性能的影響Table 3Effects of fresh mulberry leaves on performance of meat rabbit

表4 鮮桑葉對肉兔屠宰性狀的影響Table 4Effects of fresh mulberry leaves on slaughter performance of meat rabbit

2．3 飼糧補充鮮桑葉對兔肉營養(yǎng)成分的影響

由表5可知，飼喂鮮桑葉對肉兔背肌和后腿肌肉的水分和粗蛋白質(zhì)含量無顯著影響(P＞0．05)，對粗脂肪和肌苷酸含量有顯著影響(P＜0．05)。對照組、“鮮桑葉+精料補充料”組和“鮮桑葉+80%配合料”組背肌和后腿肌肉的粗脂肪含量無顯著差異(P＞0．05)，其中對照組和“鮮桑葉+精料補充料”組顯著高于“鮮桑葉+60%配合料”組(P＜0．05)，“鮮桑葉+60%配合料”組粗脂肪含量最低。對照組、“鮮桑葉+60%配合料”組和“鮮桑葉+80 %配合料”組背肌和后腿肌肉的肌苷酸含量差異不顯著(P＞0．05)，其中對照組和“鮮桑葉+80%配合料”組顯著低于“鮮桑葉+精料”組(P＜0．05)，“鮮桑葉+精料補充料”組肌苷酸含量最高。

表5 鮮桑葉對肉兔營養(yǎng)組成的影響Table 5Effects of fresh mulberry leaves on nutritional composition of rabbit meat

2．4 飼糧補充鮮桑葉對兔肉肉質(zhì)性狀的影響

由表6可知，飼喂鮮桑葉對背肌肉色24 h、pH 45 min和肉色45 min b*和45 min L*無顯著影響(P＞0．05)，對肉色45 min a*、pH 45 min和滴水損失有顯著影響(P＜0．05)。飼喂桑葉各組背肌肉色45 min a*差異不顯著(P＞0．05)，其中“鮮桑葉+精料補充料”組顯著高于對照組(P＜0．05)。對照組、“鮮桑葉+60%配合料”組和“鮮桑葉+80%配合料”組背肌pH24 h差異不顯著(P＞0．05)，各組均顯著低于“鮮桑葉+精料”組(P＜0．05)。對照組、“鮮桑葉+精料補充料”組和“鮮桑葉+80%配合料”組背肌滴水損失差異不顯著(P＞0．05)，其中“鮮桑葉+精料補充料”組顯著低于“鮮桑葉+60 %配合料(P＜0．05)，“鮮桑葉+精料補充料”組背肌滴水損失最小。

由表7可知，飼喂鮮桑葉對后腿肌肉色24 h、pH 45 min和肉色45 min b*和45 min L*無顯著影響(P＞0．05)，對肉色45 min a*、pH 45 min和滴水損失有顯著影響(P＜0．05)。飼喂桑葉各組后腿肌肉色45 min a*差異不顯著(P＞0．05)，其中“鮮桑葉+精料補充料”組和鮮桑葉+60%配合料”組顯著高于對照組(P＜0．05)，對照組后腿肌肉色45 min a*最低。各飼喂鮮桑葉組后腿肌pH 24 h差異不顯著(P＞0．05)，均顯著高于對照組(P＜0．05)，其中“鮮桑葉+精料補充料”組最高。各飼喂鮮桑葉組后腿肌滴水損失差異不顯著(P＞0．05)，其中“鮮桑葉+精料補充料”組顯著低于對照組(P＜0．05)，“鮮桑葉+精料補充料”組背滴水損失最少，對照組滴水損失最多。

表6 鮮桑葉對肉兔背肌品質(zhì)性狀的影響Table 6Effects of fresh mulberry leaves on rabbit meat quality traits of back muscles

表7 鮮桑葉對肉兔后腿肌品質(zhì)性狀的影響Table 7Effects of fresh mulberry leaves on rabbit meat quality traits of leg muscles

3 討論

3．1 鮮桑葉對肉兔生產(chǎn)性能的影響

本試驗中各試驗組鮮桑葉均為自由采食，但“鮮桑葉+精料補充料”組、“鮮桑葉+60%配合料”組和“鮮桑葉+80%配合料”組鮮桑葉采食量分別為107．29、96．26和71．05 g，顯著低于類似飼喂黑麥草的采食量(200～250 g)［15］，可見鮮桑葉與黑麥草相比適口性較差，這可能與鮮桑葉的單寧含量高有關［16］。肉兔采食具有選擇性，肉兔優(yōu)先采食營養(yǎng)平衡的配合飼料，營養(yǎng)吸收不夠時才采食鮮桑葉;同時肉兔是草食動物，對纖維的需求也有優(yōu)先性，精料蛋白能量高，纖維低，肉兔需要采食鮮桑葉，補充纖維養(yǎng)分維持營養(yǎng)需求平衡［15］，這直接導致了各試驗組桑葉采食量的差異，而各組“飼料+鮮桑葉”總采食量的差異，造成了各組生產(chǎn)性能的差異。本試驗中“鮮桑葉+60%配合料”成活率最低，試驗過程中筆者對死亡兔進行了解剖和病理檢測，結(jié)果顯示各組死亡兔只幾乎都有球蟲病癥狀，尤其是“鮮桑葉+配合料”組，配合料采食量越少，球蟲癥狀越明顯。這說明，飼糧補充鮮桑葉配合料采食量減少，飼料里的防球蟲藥隨采食量也相應減少，從而導致球蟲病發(fā)生，“鮮桑葉+精料”組因精料所含防球蟲藥較多，故球蟲發(fā)病死亡少。試驗結(jié)果提示，肉兔飼糧補充鮮桑葉飼喂肉兔時，飼糧需要適當提高營養(yǎng)濃度，同時在飲水中添加防球蟲藥物，保證肉兔健康生長。

3．2 鮮桑葉對肉兔屠宰性狀的影響

全凈膛屠宰率和半凈膛屠宰率是評定胴體性狀的重要指標。本試驗中對照組、“鮮桑葉+精料補充料”組和“鮮桑葉+80%配合料”組全凈膛率和半凈膛率差異不顯著(P＞0．05)，上述3組顯著高于“鮮桑葉+60%配合料”組(P＜0．05)。研究發(fā)現(xiàn)肉兔屠宰率和肉兔宰前活重密切相關，同一品種一般宰前活重大的屠宰率高于宰前活重小的［12］，這與本試驗結(jié)果屠宰率數(shù)據(jù)一致。本試驗中試驗各組均采食了較多的鮮桑葉，鮮桑葉由于含水分較多，營養(yǎng)濃度相對較少，在飼料營養(yǎng)不足的情況下，需要采食較多的桑葉，鮮桑葉較大的容積，可能促進了腸道的發(fā)育，增加了腸道器官重量，這可能是“鮮桑葉+ 60%配合料”組屠宰率最低的原因。研究發(fā)現(xiàn)，肉兔飼糧能量水平影響屠宰率，能量濃度較高屠宰率較高［12］。本試驗中“鮮桑葉+精料補充料”盡管也采食較多桑葉，但因精料的營養(yǎng)濃度高，綜合二因素屠宰率仍較高。

3．3 鮮桑葉對兔肉營養(yǎng)成分的影響

本試驗中，各組兔肉背肌和后退肌肉的水分和粗蛋白質(zhì)之間差異不顯著(P＞0．05)，“鮮桑葉+60 %配合料”和“鮮桑葉+80%配合料”組與對照組相比隨著鮮桑葉采食量的增加，肌肉脂肪含量下降，“鮮桑葉+精料補充料”組與對照組差異不顯著，蘭翠英等［11］在肉雞上也有類似報道，這可能與鮮桑葉抑制了機體甘油三酯合成和脂肪的蓄積有關。肌苷酸是一種芳香族化合物，又稱為次黃嘌呤核苷酸。目前，很多國家已經(jīng)將其作為衡量肉質(zhì)風味和新鮮程度的重要指標之一。本試驗中各試驗組隨著鮮桑葉采食量的增多，兔肉中的肌苷酸含量顯著增加(P＜0．05)。這與蘭翠英等［11］報道肉雞和李有貴等［9］報道育肥豬飼糧添加桑葉，能顯著增加肌肉中肌苷酸的含量，改善肉的風味品質(zhì)一致。

3．4 鮮桑葉對兔肉品質(zhì)性狀的影響

本試驗中，飼糧補充鮮桑葉對兔肉24 h肉色、pH 45 min、45 min b*和45 min L*無顯著影響(P＞0．05)，可顯著提高肉色45 min a*(P＜0．05)，與Martinez等［17］的報道桑葉能增加肉色紅度，降低黃度不完全一致。這可能與鮮桑葉中含有較多的葉黃素，而肉兔對烘干桑葉粉的吸收效率低于鮮桑葉，可能導致飼喂鮮桑葉肉兔吸收了較多從而黃度未降低。

屠宰后肌肉發(fā)生僵直，肌肉細胞的無氧化糖酵解開始加劇，乳酸不斷產(chǎn)生和積累，使肌肉中的pH值下降，影響肌肉持水力［19］。本試驗中，測得背肌、腿肌在45 min時，試驗組與對照組間的pH值不存在顯著性差異(P＞0．05)，但在24 h時，各飼喂鮮桑葉組試驗背肌和后腿肌的pH值高于對照組的pH值，說明鮮桑葉能延緩肉兔肌肉的糖酵解作用，且鮮桑葉采食量最大組延長時間最長。與李有貴等［9］和楊靜等［10］在豬的飼糧中添加10%～15%桑葉可減緩肌肉的pH值下降速度的報道相同。

肌肉持水性主要從自由滴水、可榨出水分和系水潛能3個方面來衡量肌肉保水性指標，并且是肌肉的營養(yǎng)成分含量、多汁性、肉香味和嫩度等食用質(zhì)量的影響因素［12，19］。研究發(fā)現(xiàn)肌肉pH值迅速下降或較低的pH24h會導致蛋白質(zhì)變性和較大的滴水損失［12］。本試驗中鮮桑葉采食量較多組，肌肉pH 24 h值顯著高于對照組，因而滴水損失較少，保持了較好的持水力，又由于飼料桑中含有黃酮類和多糖類天然抗氧化活性成分，從而增加兔肉的抗氧化能力和貯存時間。

4 結(jié)論

肉兔飼喂“鮮桑葉+精料補充料”可以顯著提高日增重，增加兔肉風味物質(zhì)含量，提高兔肉品質(zhì);飼喂“鮮桑葉+配合飼料”需要提高配合飼料營養(yǎng)濃度，增加預防球蟲藥物，也可以增加兔肉風味物質(zhì)含量，提高兔肉品質(zhì)。

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(責任編輯 陳虹)

Fresh Mulberry Leaves-Supplemented Diets on Performance and Meat Quality of Rabbit

GUO Zhi-qiang1，2，MEI Xiu-li1，2，LEI Min1，2*，REN Yong-jun1，2，KUANG Liang-de1，2，ZHENG Jie1，2，LI Cong-yan1，2，XIE Xiao-hong1，2，YANG Chao1，2
(1．Sichuan Research Institute of Animal and Husbandry Sciences，Sichuan Chengdu 610066，China;2．Sichuan Key Laboratory of Animal Breeding and Genetics，Sichuan Chengdu 610066，China)

In this trial，the effects of fresh mulberry leaves on rabbit production performance and meat quality were studied．One hundred and forty-four 30-day-old weaned New Zealand rabbits were randomly divided into 4 groups with 6 repeating per group and 6 rabbits per replicate．The control group was fed with compound feed，the trial groups were fed with‘Fresh mulberry leaves+concentrate supplement’，‘Fresh mulberry leaves+60%compound feed’and‘fresh mulberry leaves+80%compound Feed’，respectively，and the experimental period lasted 42 days．The results showed that the rabbits fed‘fresh mulberry leaves+concentrated supplement’could significantly improve the level of ADG(P＜0．05)，and with regard to the reduction of compound feed，ADG and survival rate were significantly decreased(P＜0．05)in‘fresh mulberry leaves+compound feed’group;Fed‘fresh mulberry leaves+concentrated supplement’could significantly increased the slaughter rate(P＜0．05)，and for the reduction of compound feed，the slaughter rate was significantly decreased(P＜0．05) for‘fresh mulberry leaves+compound feed’group;Fed fresh mulberry leaves had no significant effects on the rabbit moisture content and crude protein(P＞0．05)，however，it could significantly promote the rabbit meat inosinic acid content(P＜0．05)，and the more fresh mulberry leaves were fed，the higher inosinic acid content the rabbit meat contained;Fed the fresh mulberry leaves had little effect on the quality of 24 h meat，pH45min，45 min b*and 45 min L*(P＞0．05)while it could significantly promote the quality of 45 min a*and the level of pH 24 h(P＜0．05)and decreased the level of drip loss(P＜0．05)，of which fed‘fresh mulberry leaves+ concentrate supplement’group had the best meat quality．The results indicated that‘fresh mulberry leaves+concentrate supplement’could significantly improve ADG and flavor substances，which could also improve meat quality．

Fresh mulberry leaves;Meat rabbit;Performance; Meat quality

S829．1

A

1001－4829(2017)1－0215－07

10．16213/j．cnki．scjas．2017．1．037

2016－01－23

公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項經(jīng)費(201403049);國家兔產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(CARS-44-B-4);四川省育種攻關項目(2011NZ0099-4);四川省科技創(chuàng)新苗子工程(2016089)

郭志強(1981－)，男，河南安陽人，助理研究員，主要從事肉兔飼料營養(yǎng)研，E-mail:ygzhiq@126．com，*為通訊作者:雷岷(1971－)，男，四川遂寧人，研究員，主要從事肉兔養(yǎng)殖研究，E-mail:xkyyts@126．com。

+配合飼料”隨著配合飼料比例的減少，日增重和成活率顯著下降(P＜0．05);肉兔飼喂“鮮桑葉+精料補充料”可以顯著提高屠宰率(P＜0．05)，飼喂“鮮桑葉+配合飼料”隨著配合飼料比例的減少，屠宰率顯著下降(P＜0．05);肉兔飼喂鮮桑葉對兔肉水分和粗蛋白質(zhì)無顯著影響(P＞0．05)，可以顯著提高兔肉中肌苷酸含量(P＜0．05)，鮮桑葉飼喂量越多，兔肉肌苷酸含量越高;飼喂鮮桑葉對24 h肉色、pH 45 min、45 min b*和45 min L*無顯著影響(P＞0．05)，可顯著提高肉色45 min a*和pH24 h值(P＜0．05)，顯著降低滴水損失(P＜0．05)，其中飼喂“鮮桑葉+精料補充料”組肉品質(zhì)最佳。結(jié)果表明，肉兔飼喂“鮮桑葉+精料補充料”可以顯著提高日增重，增加兔肉風味物質(zhì)，提高兔肉品質(zhì)。