“首屆中國(guó)小曲工藝與小曲酒高峰論壇”在瀘州召開(kāi)

本刊訊：當(dāng)前“白酒生態(tài)”正在發(fā)生前所未有的改變與轉(zhuǎn)型：消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代來(lái)臨，多元化消費(fèi)、大眾化消費(fèi)、個(gè)性化消費(fèi)漸成趨勢(shì)……尤其是消費(fèi)者在口感需求上正在發(fā)生著前所未有的改變。而小曲酒、小曲工藝作為白酒產(chǎn)業(yè)不可分割的一部分,由于種種原因一次次錯(cuò)過(guò)發(fā)展良機(jī)，或漸漸被行業(yè)遺忘。如今正逢行業(yè)重新洗牌，這對(duì)于具有先天國(guó)際化條件、工藝極其獨(dú)特、時(shí)尚化風(fēng)行，又對(duì)諸多白酒產(chǎn)品風(fēng)格起著關(guān)鍵性作用的小曲工藝或小曲酒來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一次千載難逢的發(fā)展機(jī)遇，而怎樣把小曲工藝與小曲酒的優(yōu)勢(shì)與整個(gè)產(chǎn)業(yè)匹配起來(lái)需要一把真正的金鑰匙。

為此，在“第十屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)”舉辦期間，“首屆中國(guó)小曲工藝與小曲酒高峰論壇”于2017年3月17日在酒城瀘州順利召開(kāi)。

瀘州市人民政府副市長(zhǎng)熊啟權(quán)到會(huì)祝賀并致辭，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)甘權(quán)，著名白酒專家胡永松教授，湖北工業(yè)大學(xué)汪江波教授，廣東酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)彭洪，云南昆明酒協(xié)秘書(shū)長(zhǎng)方志強(qiáng)，湖南酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)鄧堅(jiān)，江南大學(xué)博士后趙金松等領(lǐng)導(dǎo)與專家出席論壇。

瀘州老窖集團(tuán)董事長(zhǎng)張良及其帶領(lǐng)的老窖集團(tuán)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，勁牌酒業(yè)有限公司研究院副院長(zhǎng)楊強(qiáng)，廣東石灣酒業(yè)副總裁郭波及其團(tuán)隊(duì)，廣東長(zhǎng)樂(lè)燒酒業(yè)廠長(zhǎng)郭慶東及其團(tuán)隊(duì)，廣東順德酒業(yè)蕭永堅(jiān)科長(zhǎng)及其團(tuán)隊(duì)，廣東九江酒業(yè)劉幼強(qiáng)經(jīng)理，廣西三花酒業(yè)副董事長(zhǎng)崔維東及其團(tuán)隊(duì)，廣西天龍泉酒業(yè)總經(jīng)理胡志平及其團(tuán)隊(duì)，重慶江津酒廠（集團(tuán)）有限公司總工王東及其團(tuán)隊(duì)，重慶江記酒莊有限公司總經(jīng)理李俊及其團(tuán)隊(duì)，福建金豐酒業(yè)總經(jīng)理文光會(huì)及其團(tuán)隊(duì)，海南椰島酒業(yè)顧問(wèn)杜延勇及其團(tuán)隊(duì)，湖南相臺(tái)春釀酒公司董事長(zhǎng)李杏義，江西四特酒業(yè)副總經(jīng)理吳生文及其團(tuán)隊(duì)，青?；ブ囡乒煞萦邢薰镜狞S和強(qiáng)與梁鼎，枝江酒業(yè)的副總工程師許凌云，重慶市臥龍窖酒業(yè)廠長(zhǎng)何青萬(wàn)，四川省岳池特曲酒業(yè)有限公司總經(jīng)理粟澤光及其團(tuán)隊(duì)，南通裕盛食品機(jī)械有限公司董事長(zhǎng)郭俊及其團(tuán)隊(duì)，更有云南昆明酒協(xié)組團(tuán)前來(lái)參會(huì)的玉林泉酒業(yè)總經(jīng)理普必恩及其團(tuán)隊(duì)，楚雄市樹(shù)苴鄉(xiāng)發(fā)嘎酒廠廠長(zhǎng)郭奇，墨江地道酒業(yè)有限公司總經(jīng)理李金權(quán)，昆明雪蕎食品有限公司總經(jīng)理關(guān)正維先生，雙江小黑江酒業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理彭堯等企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)參加了論壇。

同時(shí)參加論壇的還有部分與小曲工藝相關(guān)的科研單位、機(jī)械裝備單位的領(lǐng)導(dǎo)，以及長(zhǎng)期關(guān)注酒業(yè)發(fā)展的專業(yè)媒體、大眾媒體、新媒體記者，共計(jì)160余人參加本次論壇。

論壇以“小曲工藝的歷史貢獻(xiàn)與未來(lái)價(jià)值”為主題，由《中外酒業(yè)》雜志社副社長(zhǎng)李林主持?！吨型饩茦I(yè)》雜志社主編楊志琴等承辦方領(lǐng)導(dǎo)也出席了論壇。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉在論壇上致辭并發(fā)表主旨演講。宋書(shū)玉在演講中指出，助力小曲酒發(fā)展，必須要回答好五個(gè)問(wèn)題。第一，什么是小曲酒？第二，小曲酒的行業(yè)貢獻(xiàn)與價(jià)值在哪里？第三，小曲酒為什么沒(méi)有發(fā)展起來(lái)？第四，小曲酒發(fā)展的機(jī)會(huì)在哪里？第五，如何做好小曲酒發(fā)展？

首先，什么是小曲酒？小曲酒是相對(duì)大曲酒而言的，其歷史悠久，出酒率高，區(qū)域性比較強(qiáng)，但是在發(fā)展過(guò)程中引導(dǎo)方向發(fā)生了偏差，忽略了小曲酒的傳統(tǒng)方式，一定程度上影響了小曲酒的發(fā)展。其次要充分認(rèn)識(shí)到小曲工藝與小曲酒的貢獻(xiàn)與價(jià)值在哪里？一是小曲酒是最貼近消費(fèi)者的白酒。二是小曲酒生產(chǎn)企業(yè)的智能化程度最高。三是小曲白酒釀酒工藝符合追求綠色、健康的消費(fèi)趨勢(shì)。四是在整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)中小曲酒出口量最大。五是小曲工藝應(yīng)用非常廣泛。六是小曲酒是生產(chǎn)保健養(yǎng)生酒的最佳基酒。總之小曲工藝與小曲酒的價(jià)值是非常值得挖掘的。第三是要對(duì)小曲酒為什么沒(méi)有發(fā)展起來(lái)進(jìn)行反思，作為小曲酒一定要查找自己的問(wèn)題在哪里。對(duì)此宋書(shū)玉表示，這其中最關(guān)鍵的一點(diǎn)是沒(méi)有國(guó)家名酒引領(lǐng)，同時(shí)在解放初期，物質(zhì)匱乏，主要喝的都是小曲酒，無(wú)形當(dāng)中給小曲酒套上了“價(jià)格低廉”的標(biāo)簽。再有小曲酒在市場(chǎng)建設(shè)上沒(méi)有走向全國(guó)，在消費(fèi)者心目中留下的是區(qū)域產(chǎn)品記憶，這些都阻礙了小曲酒的發(fā)展。第四是小曲酒發(fā)展的機(jī)會(huì)在哪里？怎樣去尋找機(jī)會(huì)？為此宋書(shū)玉表示，小曲酒生產(chǎn)企業(yè)要敢于喊出自己可以出國(guó)家名酒，要勇于創(chuàng)新，要在堅(jiān)守傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，要?jiǎng)?chuàng)新更多的飲用方式，要從技術(shù)層面、文化層面、消費(fèi)層面去尋找小曲酒的發(fā)展方向。第五是如何做好小曲酒發(fā)展。針對(duì)這一點(diǎn)，宋書(shū)玉強(qiáng)調(diào)他山之石可以攻玉，小曲酒一定要走復(fù)合創(chuàng)新發(fā)展道路，把微生物做到極致，把原料做到極致，做出自己的風(fēng)味特色，品質(zhì)特色，真正把小曲酒的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)出來(lái)。與此同時(shí)還要講好小曲酒的文化故事，把小曲酒的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理推到前臺(tái)，通過(guò)科研詮釋小曲白酒的魅力，真正打通小曲酒的消費(fèi)通道。

在論壇上，宋書(shū)玉還表態(tài)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)將盡最大努力，為小曲工藝與小曲酒企業(yè)服好務(wù)，并提議成立“中國(guó)小曲工藝與小曲酒聯(lián)盟”，與大家共同努力，把傳統(tǒng)小曲酒發(fā)揚(yáng)光大，共同推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

著名白酒專家、四川大學(xué)教授胡永松在演講中指出：討論小曲酒，首先應(yīng)該認(rèn)清楚兩點(diǎn)，第一個(gè)就是讓白酒消費(fèi)者，投資者能夠清楚地了解白酒，而不是以一個(gè)模糊的概念去推廣白酒；第二個(gè)是白酒的國(guó)際化要保持好白酒的特色，比如洋酒沒(méi)有任何改變，卻可以大舉進(jìn)攻國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，本身就說(shuō)明了很多問(wèn)題。胡永松還強(qiáng)調(diào)，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、穩(wěn)定化會(huì)有力助推小曲清香型白酒的國(guó)際化發(fā)展，也是助推其在縣級(jí)以下市場(chǎng)有力健康發(fā)展的基礎(chǔ)。與此同時(shí)，要做到兩個(gè)結(jié)合，一是技術(shù)要與市場(chǎng)結(jié)合，二是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合，唯有如此，才是小曲清香型白酒發(fā)展的基礎(chǔ)。胡永松還表示，小曲白酒是中國(guó)白酒的重要組成部分，為中國(guó)白酒工藝的提升做出了貢獻(xiàn)，也為白酒風(fēng)味以及品質(zhì)的提升做出了突出貢獻(xiàn)。這些均是因?yàn)橹袊?guó)白酒是生物制品，而非化學(xué)制品，是生物制造業(yè)，而不應(yīng)該成為受國(guó)家政策限制的行業(yè)。小曲酒的發(fā)展問(wèn)題，在很大程度上受限于缺乏科學(xué)性的描述，解決好這些問(wèn)題，對(duì)小曲酒發(fā)展相當(dāng)重要。

湖北工業(yè)大學(xué)汪江波教授以“小曲工藝技術(shù)與裝備創(chuàng)新”發(fā)表了演講。演講中汪教授從原料、發(fā)酵劑、糖化與發(fā)酵方式、蒸餾方面詳細(xì)介紹了他對(duì)小曲白酒概念的理解。他認(rèn)為小曲白酒有以下幾方面特點(diǎn)：一、原料品種多，整粒原料投料；二、設(shè)備簡(jiǎn)單操作方便；三、用曲量少；四、發(fā)酵周期短；五、酒體柔和、純凈、爽口；六、藥酒、保健酒的優(yōu)良酒基。在提出小曲白酒的優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，他也提出小曲酒在增香、提香、純化以及機(jī)械化等方面有很大的提升空間。尤其在機(jī)械化方面，汪教授表示，業(yè)界有很大的認(rèn)知誤區(qū)，機(jī)械化生產(chǎn)工藝是傳統(tǒng)工藝照搬，只是改變了生產(chǎn)方式。在裝備創(chuàng)新方面，汪教授提出對(duì)圓盤式糖化裝置、智能上甑系統(tǒng)、氣封式蒸餾裝置幾方面的見(jiàn)解。而在未來(lái)研究方向上他提出四方面趨勢(shì)：一、探索微生物代謝機(jī)理以及風(fēng)味成分生成規(guī)律；二、加大小曲酒健康因子研究；三、在人工老熟技術(shù)與裝備開(kāi)發(fā)上苦下功夫；四、新型蒸餾方式應(yīng)多探討。

瀘州老窖集團(tuán)董事長(zhǎng)張良在論壇上就“小曲清香酒的昨天、今天、明天”發(fā)表了主題演講，張良指出小曲清香型白酒曾經(jīng)是瀘州的優(yōu)勢(shì)，當(dāng)時(shí)村村點(diǎn)火，戶戶冒煙，很大的程度上在縣鄉(xiāng)級(jí)市場(chǎng)普及了小曲清香型白酒的發(fā)展。后來(lái)由于規(guī)范化不夠等諸多原因偃旗息鼓。在當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境中，按照白酒市場(chǎng)占比來(lái)看，依次是濃香、醬香、大曲清香，而小曲清香的占有率是比較小的。應(yīng)該感謝勁牌、金門高粱、江小白等企業(yè)，讓整個(gè)小曲氛圍在市場(chǎng)層面提升起來(lái)。張良認(rèn)為，未來(lái)智能化制造是小曲清香型白酒獲得極大發(fā)展的必由之路。而質(zhì)量是核心，品牌是關(guān)鍵，成本是手段，則是智能化制造的三個(gè)核心要素。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)文化學(xué)術(shù)研究專業(yè)委員會(huì)副主任、《中外酒業(yè)》雜志社副主編任志宏在論壇上就“關(guān)于小曲工藝與小曲酒的調(diào)研與思考”與參會(huì)嘉賓做了分享，其演講緊緊圍繞“17317”這五個(gè)數(shù)字展開(kāi)。“17317”的“1”，是關(guān)于小曲酒和小曲工藝的一個(gè)文化判斷：小曲乃大曲之母?！?7317”的第一個(gè)“7”，是小曲工藝和小曲酒的七個(gè)潛在優(yōu)勢(shì)：第一個(gè)潛在優(yōu)勢(shì)，是企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大的空間很大。第二個(gè)潛在優(yōu)勢(shì)，是價(jià)格提升的空間很大。第三個(gè)潛在優(yōu)勢(shì)，是主導(dǎo)白酒產(chǎn)業(yè)的智能化時(shí)代。第四個(gè)潛在優(yōu)勢(shì)，是酒體創(chuàng)新的空間很大。第五個(gè)潛在優(yōu)勢(shì)，是文化資源潛力巨大。第六個(gè)潛在優(yōu)勢(shì)，是市場(chǎng)區(qū)域的空間很大。第七個(gè)潛在優(yōu)勢(shì)，是國(guó)際化的空間很大?！?7317”的“3”，是三條發(fā)展道路：第一條發(fā)展道路，是文化提升之路。第二條道路，是品質(zhì)提升之路。第三條道路，是健康白酒之路?！?7317”的第二個(gè)“1”，是一個(gè)戰(zhàn)略思維，就是當(dāng)小曲白酒企業(yè)從區(qū)域思維向全國(guó)思維、全球思維發(fā)生實(shí)質(zhì)性的轉(zhuǎn)變之時(shí)，就是小曲白酒揚(yáng)眉吐氣的起點(diǎn)?！?7317”的第二個(gè)“7”，是小曲白酒未來(lái)發(fā)展的7個(gè)抓手：第一個(gè)抓手，是中國(guó)小曲工藝與小曲酒聯(lián)盟。第二個(gè)抓手，是智能化創(chuàng)新。第三個(gè)抓手，是發(fā)展生態(tài)酒莊。第四個(gè)抓手，是開(kāi)發(fā)“酒食同輝”的文化標(biāo)志產(chǎn)品。第五個(gè)抓手，是建議共同把“清爽類型白酒”作為小曲白酒的戰(zhàn)略新定位。第六個(gè)抓手，是向勁酒學(xué)習(xí)。第七個(gè)抓手，是事件營(yíng)銷。

論壇還設(shè)置了精彩的對(duì)話環(huán)節(jié)，對(duì)話嘉賓分別來(lái)自廣東、云南、廣西、湖南、湖北、四川、重慶、福建、海南等小曲工藝與小曲酒主產(chǎn)區(qū)的協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)話嘉賓緊緊圍繞小曲酒的產(chǎn)區(qū)特征、經(jīng)營(yíng)模式、消費(fèi)特點(diǎn)，以及“工藝、貢獻(xiàn)、價(jià)值”三大關(guān)鍵詞進(jìn)行了精彩的對(duì)話，并結(jié)合生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際，有效分析了“小曲酒、小曲工藝的歷史貢獻(xiàn)”“白酒從香到味轉(zhuǎn)變進(jìn)程中，小曲工藝的價(jià)值”“品牌品德、尋味品味、創(chuàng)變智變”“如何讓行業(yè)與市場(chǎng)有效認(rèn)知小曲酒，形成產(chǎn)業(yè)合力”“振興、提升、發(fā)展小曲酒的路徑與方向”等問(wèn)題。對(duì)話嘉賓一直認(rèn)為小曲工藝與小曲酒的未來(lái)是光明的，都紛紛表示要緊跟消費(fèi)趨勢(shì)、市場(chǎng)趨勢(shì)，生產(chǎn)消費(fèi)者真正喜愛(ài)的美酒，讓小曲工藝與小曲酒在整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中做出更大的貢獻(xiàn)，實(shí)現(xiàn)持續(xù)健康發(fā)展。

論壇上宋書(shū)玉副理事長(zhǎng)關(guān)于成立“中國(guó)小曲工藝與小曲酒聯(lián)盟”的提議得到了骨干企業(yè)和眾多小曲酒和小曲工藝企業(yè)的積極響應(yīng)，論壇上宣布“中國(guó)小曲工藝與小曲酒聯(lián)盟”即將成立。

與會(huì)嘉賓對(duì)即將成立“中國(guó)小曲工藝與小曲酒聯(lián)盟”給予了厚望，希望借助聯(lián)盟的平臺(tái)，整合全國(guó)相關(guān)大專院校、科研院所的科研力量，提出一個(gè)類似于“169”計(jì)劃一樣的科研工程，集中解決困擾小曲酒發(fā)展的一系列工藝問(wèn)題與技術(shù)創(chuàng)新。與會(huì)嘉賓還表示，成立聯(lián)盟能有效解決小曲工藝與小曲酒在發(fā)展進(jìn)程中存在的問(wèn)題，贏得新的發(fā)展機(jī)遇。（黃筱鸝）