曹仁美

摘要：山野菜與普通的蔬菜不同之處就是其具有一定的珍貴性，作為一種珍貴物種山野菜有非常強的適應性，而且具有比較豐富的營養(yǎng)。在我國各個地區(qū)都有很豐富的山野菜。近些年來，人們對于山野菜的利用性和營養(yǎng)價值有極大程度的認識，所以也就造成了嚴重的資源浪費和過渡開發(fā)的情形。所以為了保證山野菜的數(shù)量，確保植物資源的豐富度，在利用和開發(fā)山野菜資源的時候，還應當做好對其資源的保護，確保相關市場更好地開發(fā)和更加合理的利用，最終促使我國山野菜資源的可持續(xù)發(fā)展與利用。文章就重點對我國東北地區(qū)山野菜資源的利用和保護展開分析與論述。

關鍵詞：東北山野菜；利用現(xiàn)狀；保護策略

一、東北地區(qū)山野菜資源概述

東北山野菜主要是指生長在東北的山野菜，由于其長期以來一直生長在茫茫草原、深山幽谷之中，一直處于較好的自然環(huán)境中，因此具有非常強的生命力，而且因為沒有受到任何污染，因此比一般生長環(huán)境的蔬菜具有更高的優(yōu)越性。人們采摘山野菜其具有獨特的風味、豐富的營養(yǎng)以及新鮮的質(zhì)地，而且山野菜中含有非常高的營養(yǎng)，能夠滿足人體所需的維生素、蛋白質(zhì)以及脂肪等多種微量元素和礦物質(zhì)。東北山野菜不僅品種繁多，具有非常豐富的營養(yǎng)，而且有著較高的產(chǎn)量，因為東北的山野林中沒有花費污染，所以山野菜具有濃郁的鮮味和很豐富的營養(yǎng)，不僅受到國人的關注，也在國外有很大的暢銷。在我國東北地區(qū)，有著豐富的生態(tài)物種，多樣化的生態(tài)系統(tǒng)，所以也具有明顯的植被分布特征，特別是我國東北地區(qū)長白山的生態(tài)系統(tǒng)更是有著天然博物館、物種基因庫的美稱，多樣性的特性直接說明了東北地區(qū)的植物種類繁多，山野菜作為其中一個重要的物種，當前隨著我國科技的不斷進步和發(fā)展，其中富含的營養(yǎng)是其他物種根本無法比擬的。所以，當前人們大量挖掘和采集山野菜，對于推動社會經(jīng)濟的發(fā)展有極大的促進作用，然而其對東北地區(qū)的物種多樣性也造成了一定程度的破壞，大量挖掘山野菜，會造成此類物種的滅絕，所以在促進經(jīng)濟發(fā)展的同時，應當保護山野菜的利用與采集，采取多樣的種植方式，例如人工方式，這樣的措施不但能夠確保山野菜資源的利用，同時也能促使其得到有效的保護。

二、東北地區(qū)山野菜資源的特點分析

1、種類相對較為繁多且具有很大的蘊藏量。研究發(fā)現(xiàn)，在我國的東北地區(qū)，廣袤的東北黑土地上存在著7500余種野生植物，其中有800多種可食用的野山菜，主要的野山菜有龍須菜、東北蒲公英、大葉芹以及分株紫萁等。

2、具有天然、無公害的特點，且食用安全營養(yǎng)豐富。由于長期生長在自然環(huán)境下，山野菜多數(shù)是生長在林木叢林中，有的生長在深山谷地中，有的則生長在荒山、溪流兩側(cè)，這些地方距離人們的生活區(qū)域比較遠，而且受到的污染相對也比較少。山野菜生長過程中不需要人工施肥，也不用去打農(nóng)藥，避免遭受工礦企業(yè)以及城市污水的污染，這些才是純正的綠色污染蔬菜?，F(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)，山野菜中含有豐富的維生素，其中所含人體需要的營養(yǎng)成分比普通的蔬菜高的多，也是普通蔬菜所無法比擬的。山野菜富含蛋白質(zhì)、糖、胡蘿卜素等各種纖維素和礦物質(zhì)，幾乎所有的山野菜都可以入藥，而且對于某些疾病還具有很強的治療效果。比如龍牙楤木的效果就比人參要好，其根皮對心臟還具有很強的作用，可以用來預防多種神經(jīng)衰弱、老年癡呆癥等。并且當前我國食品工業(yè)隨之不斷地發(fā)展，對于天然植物色素的使用量也不斷增加，很多國家開始將天然植物色素作為食品添加劑使用，特別是與栽培的蔬菜相比山野菜的自然風味濃郁、具有鮮美、清新的口味，自有一股與眾不同的野味，可以用來煲湯、做餡等。

3、具有防病治病的保健功效。東北地區(qū)的山野菜很多都可以用來做藥，其是我國傳統(tǒng)醫(yī)學的一味藥材，具有很強的藥用價值，能夠治療和預防多種疾病，治療功效非常的顯著。當前環(huán)境污染不斷地加劇，近年來癌癥病癥的發(fā)病率也持續(xù)不斷地升高，分析其中的一個主要的原因就是與人們的飲食有很大的關系，相比較普通的蔬菜而言，山野菜的抗癌作用是非常顯著的，食用山野菜的防癌效果更為明顯。

4、獨特濃郁的野味。山野菜與普通栽培的蔬菜所不同的是它具有清爽可口的香氣，而且具有濃厚的野味，具有非常獨特的口感，能夠滿足人們獵奇的心理。有的山野菜具有淳樸清香的口感，有的具有厚重的獨特感受，山野菜具有咸、酸、辣、苦等各種味覺，而且食用方法多種多樣，口感多樣化。

三、東北地區(qū)山野菜資源的利用保護好對策

1、深化宣傳教育，加強人們對山野菜的保護?？梢栽卺槍Υ杭静烧纳揭安说纳铰房谠O置一些宣傳牌，幫助人們樹立的觀念，或者可以電視、廣播以及網(wǎng)絡技術(shù)來強化人們對東北地區(qū)山野菜的保護與利用。

2、健全科學完善的山野菜檢測系統(tǒng)。結(jié)合東北地區(qū)山野菜的生長情況，進行統(tǒng)一的采摘管理和規(guī)劃，采摘計劃的制定一定要科學合理，繼而達到對珍稀的山野菜保護的目的。另外還應當加大對仿生栽培技術(shù)的推廣，確保原有資源，加強對新的植株的可持續(xù)發(fā)展。對于山野菜應當進行干燥處理和滅菌，使用科學的方法強化對其的處理，避免在對山野菜進行處理的過程中造成數(shù)量的消耗和營養(yǎng)的損失。

3、建立山野菜自然保護區(qū)。針對一些山野菜豐富、資源條件比較好的地區(qū)，應當建立自然保護區(qū)，保證山野菜的長久發(fā)展，針對利用價值高、數(shù)量稀少的山野菜應當加強對其的移植和馴化，促使其突破產(chǎn)量和季節(jié)上的限制，最終增加林區(qū)的菜農(nóng)的收入。

4、借助科技實施合理化的采收。對山野菜的采收應當結(jié)合市場的需求，避免出現(xiàn)盲目的生產(chǎn)，破壞山野菜植被種群。各地要認真貫徹《森林法》，依法采伐、采收，采收時應在科技部門的指導下，科學采收，從而保證林副資源的永續(xù)利用。

四、結(jié)語

總而言之，當前人們發(fā)現(xiàn)了山野菜的營養(yǎng)價值，很多都出口到了國外，對于推動我國社會經(jīng)濟的發(fā)展具有極大的促進意義。在針對山野菜的采集和利用中，應當深化對其的保護，科學合理地開發(fā)市場，避免出現(xiàn)將資源消耗殆盡最終得不償失的結(jié)果。

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