芻議“三北”地區(qū)萊窖安全管理策略

張潤博

摘 要：菜窖是一種重要的天然儲存物。在北方寒冷的冬天，菜窖能通過與外界隔絕，保持適合蔬菜、水果等儲存的溫度和濕度，深得北方居民的喜愛。在菜窖的使用，我們應該注意安全、有效地使用菜窖，應該關注菜窖使用時的諸多注意事項，以讓其更好地為人們服務。

關鍵詞：三北；菜窖；蔬菜儲存

西北、東北、華北號稱“三北”。這三個地區(qū)冬季寒冷，蔬菜往往需要從南方進行運輸。而大批量的采購，往往需要放入菜窖進行保存。而對于菜窖的發(fā)展與使用方法，大家雖然探討諸多，但未能成為系統(tǒng)。筆者根據(jù)多年的實際經(jīng)驗，總結了關于菜窖的正確使用方法。

一、菜窖的由來

蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪忻刻於夹枰獙嵱玫模c蔬菜有關的產(chǎn)業(yè)，成為關系國計民生的重要產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過多年的探索和發(fā)展，我國已在蔬菜生產(chǎn)和消費方面，走在世界前列。

伴隨蔬菜生產(chǎn)的，則是對蔬菜的儲存，特別是在北方寒冷地區(qū)，蔬菜物流與儲存發(fā)展緩慢，成為制約該地區(qū)蔬菜發(fā)展的重大阻礙因素。

近些年，蔬菜冷藏配送中心出現(xiàn)在人們視野，然而物流成本居高不下。原本價格低廉的蔬菜，算上物流與人工成本，價格就變得格外高昂，有北方的居民總是反應蔬菜價格過高，消費不起。也正是在這樣的大背景下，一種既能節(jié)省成本，又能保持蔬菜新鮮、營養(yǎng)的方法應運而生，它就是“菜窖”。

作為水果、蔬菜物流的一種創(chuàng)新模式，菜窖能充分利用我國北方地區(qū)冬季低溫的特點，進行果蔬保鮮。作為果蔬物流中的一個節(jié)點，它能通過建立果蔬管理信息平臺，將農(nóng)民與商戶連接起來，以進行統(tǒng)一管理和配送。從目前的實踐結果來看，菜窖能切實起到投資少、成本低、保鮮效果好的良好作用。

二、菜窖在三北地區(qū)的使用

三北地區(qū)往往冬季漫長，氣溫能降低到零下十幾度。為了防止果蔬被凍壞，人們在地下挖掘深度為2-8米的土坑，以進行保溫。

這樣一個簡易的菜窖，能將白菜、紅薯、蘿卜、洋蔥、大蒜等蔬菜和蘋果、橘子等水果放入，以備過冬使用。

這些蔬果普遍有一個特征，就是儲存的溫度不能太高，也不能太低，一般在10攝氏度左右。菜窖能起到恒溫保險的作用，就像一個天然的大冰箱。事實證明，放入菜窖的蔬果，整個冬天都不會變干、腐爛、變質。在里面儲存幾個月后，即便春天打開一看，會發(fā)現(xiàn)里面的蔬果仍然向剛采摘的一樣，新鮮，甜美。

三、菜窖使用的安全管理措施

然而，菜窖雖然有這樣多的好處，但在使用過程中，極易發(fā)生安全事故。比如菜窖空間狹小，容易導致進入的人們?nèi)毖?，這是極容易發(fā)生的事情。所以說，菜窖貯存菜蔬固然方便，但這樣的安全隱患，應該引起我們的高度重視。

我們必須注意，菜窖在使用過程中，特別是年頭長的菜窖，可能會產(chǎn)生許多有毒氣體，對人們的身體造成損害。筆者在菜窖的使用和管理上，有多年豐富的經(jīng)驗，認為有以下幾個方面，值得我們加以關注，以杜絕一切安全隱患，從而做到更好地使用菜窖。

第一，菜窖在貯菜前或貯菜種，工作人員如果需要進入，首先需要有高度的安全意識，應及時打開菜窖上面的封蓋，以讓新鮮空氣流入，等到里面空氣氧氣充足后，再進入。

第二，工作人員在搬運菜品的過程中，如發(fā)現(xiàn)身體有不適反應，如胸悶、心慌、氣短，這很可能是缺氧的前奏。在這時，應保持頭腦清醒，不要過于緊張，而應該馬上放下手頭的工作，離開窖內(nèi)，到窖外休息片刻，等到大腦恢復健康后，再重新進入。

第三，在菜窖的使用過程中，如光線太暗，需使用照明時，切記不要使用明火，而應該采用手電筒、可移動臺燈等進行照明。杜絕明火燃燒時消耗氧氣，從而造成工作人員缺氧。

第四，工作人員如在窖內(nèi)發(fā)生缺氧窒息，或被有毒氣體侵襲，應保持通訊暢通，及時聯(lián)系、匯報情況。管理人員應展開緊急救助，不應推諉責任，耽誤救治進度。另外，在救治過程中，應保持頭腦清醒，沉著冷靜，以免救助人員同時發(fā)生窒息、中毒事故。

第五，事故嚴重者，應及時搬離窖內(nèi)，轉移至空氣流通處。如事故人已停止呼吸，應即可展開人工呼吸方案。經(jīng)初步處理，再火速移交至醫(yī)院進行救治。

第六，在菜窖使用過程中，窖口必須留一人進行看護和聯(lián)絡，以確保工作有條不紊進行。

第七，出于安全考慮，窖內(nèi)除工作人員外，其他非工作人員，禁止入內(nèi)。

第八、菜窖使用結束后，相關工作人員應及時進行檢查，以確保菜窖關好，防止他人趁虛而入。

第九、工作人員應對菜窖定期進行多項檢查，比如清理臟污，通風，曝曬，以保持窖內(nèi)干凈、干燥。

四、對加強“三北”地區(qū)菜窖管理工作的幾點建議

“三北”地區(qū)保溫菜窖工程，對于改善居民生活，有著非常重大的意義。目前，菜窖工程在工程結構、配套設施、功能性等多方面，已達到較高水平，能很好地滿足地區(qū)經(jīng)濟和社會發(fā)展的需要。但是，對于加強該地區(qū)菜窖管理工作，這是有利于社會、有利于人民的事情，要妥善處理好。有如下幾個方面的建議，僅供研究者們進行參考。

一、在管理上，應充分實施“以老帶新”的工作人員制度，以充分發(fā)揮年長者豐富經(jīng)驗的優(yōu)勢，快速培養(yǎng)后續(xù)骨干力量，從而形成一只富有經(jīng)驗和能力的團隊。

二、應充分發(fā)揮先進科技的力量，建構高效的信息化網(wǎng)絡，將菜窖的相關信息，錄入到計算機，如菜窖最大儲存量、現(xiàn)有儲存量、儲存品種等等信息，建立一個相關數(shù)據(jù)庫，以對其進行科學管理。

三、管理人員應不時組織對菜窖工作的評比，對并對表現(xiàn)優(yōu)秀，管理先進的菜窖團隊和個人，進行表彰，以鼓勵其在菜窖建設中所作出的貢獻。

五、結語

在了解了菜窖發(fā)展歷程、重要作用、安全隱患、管理經(jīng)驗等多方面的信息后，相信菜窖能在未來的生活中，更好地為人民的飲食生活服務。菜窖將讓更多的人受益，相信在不遠的將來，會有越來越多的人能夠享受到菜窖帶來的益處，吃上新鮮、健康的蔬菜。

參考文獻：

[1]劉秋平、王耀球，《果蔬物流新模式——菜窖工程》，《北京交通大學學報（社會科學版）》，2012年11月。

[2]平少華、耿瀾，《大數(shù)據(jù)下的廣西區(qū)果蔬物流體系建設》，《中國果菜》，2016年第36期。