耿銘蜆

摘要：食物中的營(yíng)養(yǎng)是人類生存的基本條件，而人類對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求也是多樣化的，但是并沒(méi)有任何一種食物能夠滿足人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)。因此本文對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的應(yīng)用前景進(jìn)行了研究和探索。

關(guān)鍵詞：食品；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；前景

中圖分類號(hào)： TS2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI編號(hào)： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.09.057

天然食品之中營(yíng)養(yǎng)成分并不充足，為了進(jìn)一步的平衡營(yíng)養(yǎng)，加強(qiáng)食物的天然營(yíng)養(yǎng)含量，補(bǔ)充在食品加工運(yùn)輸過(guò)程之中的營(yíng)養(yǎng)損失，進(jìn)一步的提升食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保證人體對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)的需求。進(jìn)而有效的預(yù)防因身體缺少某種必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而引起身體疾病，在食品之中添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑便是一個(gè)非常重要的手段。

1 各類主要食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的功能和應(yīng)用

1.1氨基酸及含氮化合物

原料肉中的紅色是由肌紅蛋白及血紅蛋白所呈現(xiàn)的感官性狀。肌紅蛋白約占其中的60%～70%，血紅蛋白占其中的10%～30%，即表現(xiàn)肉顏色的主要成分為肌紅蛋白。亞硝酸鹽與肉類中的乳酸反應(yīng)生成亞硝酸，亞硝酸分解產(chǎn)生的一氧化氮與肌紅蛋白結(jié)合生成亞硝基肌紅蛋白，呈亮紅色；亞硝酸鹽可抑制肉毒梭狀芽胞桿菌生長(zhǎng)，防止肉制品腐敗；倘若不添加亞硝酸鹽，肉毒梭狀芽胞桿菌產(chǎn)生的外毒素可引起人體的食品中毒，這是已知硝酸鹽、亞硝酸鹽有害，仍被允許用于魚(yú)、肉、干酪的防腐劑的原因。

1.2維生素類

維生素是保證人體正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需品，也是低分子有機(jī)化合物的總稱。絕大多數(shù)的維生素都不能夠在人體內(nèi)合成，因此人體內(nèi)的維生素含量相對(duì)來(lái)說(shuō)比較少，營(yíng)養(yǎng)專家建議應(yīng)該經(jīng)常攝入含有維生素物質(zhì)的食物。如果攝入人體必需維生素的量沒(méi)有達(dá)到人體最低需求量，那么將會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)一系列病變，在食品之中維生素具有非常重要的強(qiáng)化意義。

1.3礦物質(zhì)類

礦物質(zhì)元素又被稱之為無(wú)機(jī)鹽，其是人體營(yíng)養(yǎng)的重要組成之一，主要包括了60余種礦物質(zhì)元素，占人體總重量的4%。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，其中為人體必需品的礦物質(zhì)元素達(dá)21種，按照在人體內(nèi)的含量不同，可以將之分成常量元素以及微量元素這兩類。而礦物質(zhì)元素既不能夠在人體內(nèi)合成，也不能夠在人體新陳代謝活動(dòng)過(guò)程之中消失，但是它對(duì)機(jī)體的生命維持作用是非常重要的，缺少微量元素則會(huì)導(dǎo)致機(jī)體很多酶類物質(zhì)的活性喪失，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)以及各類激素的合成和代謝產(chǎn)生障礙。因此礦物質(zhì)元素對(duì)于人體的成長(zhǎng)發(fā)育以及新陳代謝等生理活動(dòng)有著非常重要的作用。

2食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑研究進(jìn)展

2.1食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的發(fā)展現(xiàn)狀

在一些發(fā)達(dá)國(guó)家人們會(huì)大量的食用添加了微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的強(qiáng)化劑，而食品工業(yè)的發(fā)展也非常的迅速。在過(guò)去的幾十年之中，因?yàn)橛辛藦?qiáng)化劑的存在，大大彌補(bǔ)了人體對(duì)多種物質(zhì)的需求，從而有效的提升了人們的健康水平。不過(guò)當(dāng)今世界，依然存在營(yíng)養(yǎng)不均衡、膳食結(jié)構(gòu)不合理等問(wèn)題，這都會(huì)影響人類的身體健康從而導(dǎo)致壽命的降低。根據(jù)聯(lián)合國(guó)所給出的調(diào)查數(shù)字顯示，當(dāng)前世界上至少有3.5億人正處于營(yíng)養(yǎng)不良的狀態(tài)之中，其中1.5億人為兒童，最嚴(yán)重的地區(qū)是非洲和亞洲。面對(duì)這種情況，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的發(fā)展在最近幾年得到世界各國(guó)的關(guān)注，碘鹽、VA強(qiáng)化鮮牛奶等食品的推出，受到了更多人的關(guān)注。不過(guò)當(dāng)前我國(guó)在食品強(qiáng)化劑行業(yè)方面的發(fā)展還處于初始階段，國(guó)家目前并沒(méi)有制定相關(guān)的政策和法律，當(dāng)前市場(chǎng)上銷售的強(qiáng)化食品種類不但比較少，并且在質(zhì)量方面也存在一定的問(wèn)題，除了嬰幼兒的配方食品能夠有所保證之外，很多強(qiáng)化食品都是以盈利為目的，根本達(dá)不到改善營(yíng)養(yǎng)不良，提升健康的效果。

2.2食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的安全使用問(wèn)題

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的安全性是當(dāng)前全世界都很重視的問(wèn)題，同時(shí)也是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑研究過(guò)程之中的難題。為了能夠保證強(qiáng)化劑的安全，造福于民，我國(guó)相關(guān)部門(mén)應(yīng)該對(duì)此進(jìn)行專項(xiàng)立法，進(jìn)一步的保證強(qiáng)化劑的安全性。首先應(yīng)根據(jù)法律規(guī)定對(duì)動(dòng)物進(jìn)行飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，保證其食用安全性后才能夠允許上市營(yíng)銷。在最近幾年各類超標(biāo)食品強(qiáng)化劑不斷出現(xiàn)的情況下，導(dǎo)致了食品強(qiáng)化劑濫用的現(xiàn)象發(fā)生，產(chǎn)生了適得其反的效果。因此對(duì)于食品強(qiáng)化劑的使用來(lái)說(shuō)，一定要遵守適量的原則，并不是補(bǔ)充越多越好。

2.3食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的最新研究動(dòng)態(tài)

隨著社會(huì)科學(xué)的發(fā)展及進(jìn)步，以及全球經(jīng)濟(jì)的一體化，人們對(duì)于食品強(qiáng)化劑的關(guān)注主要在疾病的預(yù)防、追求健康、提高生活質(zhì)量等方面。為了能夠進(jìn)一步滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，添加了各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品也逐漸的增多，一方面需要我們不斷的研究新型的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，促進(jìn)研究項(xiàng)目的發(fā)展，滿足各種不同人群的需求。另一方面食品安全檢測(cè)部門(mén)也需提升對(duì)食品安全的監(jiān)測(cè)能力，從而對(duì)強(qiáng)化劑的安全進(jìn)行有效的監(jiān)督管理。比如說(shuō)運(yùn)用高效液相色譜法（LC法）對(duì)嬰兒配方奶粉之中的胡蘿卜素進(jìn)行檢測(cè)等。

3 結(jié)語(yǔ)

在當(dāng)前的社會(huì)條件下，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是食品加工工業(yè)之中必不可少的組成成份。我們面臨著更多機(jī)遇的同時(shí)，也存在著挑戰(zhàn)，承擔(dān)著重要的責(zé)任。我國(guó)的消費(fèi)者必須要通過(guò)合理的選擇來(lái)平衡飲食結(jié)構(gòu)，同時(shí)借助營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑來(lái)進(jìn)行人體所需物質(zhì)的補(bǔ)充，保證身體的健康成長(zhǎng)，進(jìn)一步的提升國(guó)民生活質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：耿銘晛，碩士，助教，研究方向：食品科學(xué)與工程。