二 十世紀(jì) 90年代以來(lái)，我國(guó)漁業(yè)生產(chǎn)進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。由于大量投喂人工配合飼料，池塘殘餌腐敗分解造成養(yǎng)殖水體嚴(yán)重污染，生態(tài)平衡遭受破壞，病原體大量滋生，進(jìn)而引起魚(yú)類疾病頻繁發(fā)生，新病原層出不斷。為了保證水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，必須盡可能地控制養(yǎng)殖水體污染，維護(hù)水體的生態(tài)平衡，實(shí)現(xiàn)水體的良性循環(huán)已勢(shì)在必行，而采取營(yíng)養(yǎng)調(diào)控的方法降低養(yǎng)殖水體污染為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的重要舉措。

水產(chǎn)餌料對(duì)水環(huán)境的污染

氮磷污染。水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物飼料入水后會(huì)受到各種環(huán)境因素的影響（水溫、滲透壓、水柱沖擊等）而發(fā)生系列變化，如：溶失、崩裂、溶脹等，飼料穩(wěn)定性越差，飼料在水中的損失越多。陳四清報(bào)道，配合飼料入水后5min，重量損失12.4 %～13.8 %，120 min可達(dá)17.0 %～23.9%；Burford 等（2001）研究了對(duì)蝦攝食后含氮廢棄物的趨向，對(duì)對(duì)蝦攝食后所產(chǎn)生的溶解性氮廢棄物進(jìn)行了描述和定量分析，認(rèn)為水體中可溶性氮有三個(gè)主要來(lái)源：鰓排泄、從顆粒飼料中溶失及從蝦糞便中溶出。Rich等（1996）研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)對(duì)各種魚(yú)粉的表觀利用率為19.5%～50.5%，植物蛋白磷利用率30.7 % ，不能被利用的磷排入水體中；Mallek 等（1999）認(rèn)為，生產(chǎn)1 kg大菱鲆魚(yú)向環(huán)境中輸入51g總氮，8.7g總磷；Beveridge等報(bào)道，每攝食1kg飼料，虹鱒大約產(chǎn)生269g糞氮；張碩等（1999）研究了中國(guó)對(duì)蝦氮收支情況，指出不同鹽度下中國(guó)對(duì)蝦生長(zhǎng)氮占攝食氮的百分比為4.88 %～6.51%，排泄氮占攝食氮百分比為60.34%～83.47%；歐洲人們?cè)陴B(yǎng)殖鮭魚(yú)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，投入的飼料約有80%的氮被魚(yú)類直接攝食，攝食的部分中僅有25%用于魚(yú)體生長(zhǎng)，其余的65%用于排泄，10%作為糞便排出體外，這就意味著投入的飼料僅有1/5被有效利用，其余部分以污染物形式排入水環(huán)境中。

綜合以上資料大致可看出，在投喂的飼料中約有10%～20%直接進(jìn)入水環(huán)境不能被攝取，在被攝食的飼料氮中，約有20%～25%氮用于生長(zhǎng)，75%～80%氮以糞便和代謝物形式排入水環(huán)境，被攝食的飼料磷中，約有25%～40%磷用于生長(zhǎng)，60%～75%磷排入水環(huán)境。傳統(tǒng)的“立體交叉式”養(yǎng)魚(yú)，通過(guò)食物鏈的方式解決糞便問(wèn)題，也存在著一些不合理的因素，需要進(jìn)一步研究和探討。

飼料污染。（1）抗菌藥物 （磺胺類藥物和抗生素） 的污染。雖然抗菌藥物在短時(shí)間內(nèi)具有提高動(dòng)物機(jī)體的免疫機(jī)能、促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育和提高飼料的轉(zhuǎn)化率等作用，但大部分抗菌藥物都有很強(qiáng)的副作用?？咕幬镫S飼料進(jìn)入水產(chǎn)動(dòng)物的消化道后，其中的一部分進(jìn)入血液循環(huán)，絕大部分的抗菌素經(jīng)腎臟的過(guò)濾作用，隨尿液排除體外，污染水環(huán)境。極少量沒(méi)有排出且未被動(dòng)物機(jī)體利用的抗菌素，則殘留在動(dòng)物體內(nèi)，同時(shí)失去抗菌作用。（2）細(xì)菌污染。飼料在儲(chǔ)藏過(guò)程中，受到細(xì)菌、細(xì)菌毒素和霉菌毒素的污染，以及在微生物的作用下，蛋白質(zhì)分解為氨、硫化氫、硫醇、糞臭素等，脂肪分解產(chǎn)生酸、醛，這些物質(zhì)對(duì)動(dòng)物機(jī)體都是有害的。飼料受霉菌感染后，如黃曲霉素可使飼料中產(chǎn)生黃曲霉毒素，赤霉菌感染小麥后產(chǎn)生赤霉麥毒素。黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌劑；而赤霉麥毒素可引起食物中毒。用這樣的飼料喂養(yǎng)水產(chǎn)動(dòng)物，同樣會(huì)對(duì)水環(huán)境造成破壞。

養(yǎng)殖水體的調(diào)控

氮的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控。養(yǎng)殖水體污染的很大一部分原因是由于水體中輸入的氮量過(guò)高，因此提高飼料氮的利用率，降低輸入水體中的氮的濃度，可在某種程度上控制污染。

（1）氨基酸。利用氨基酸的互補(bǔ)作用，向飼料中添加游離氨基酸以平衡營(yíng)養(yǎng)，從而提高現(xiàn)有飼料蛋白質(zhì)的消化吸收率，減少氮排泄量。提高飼料在水中的穩(wěn)定性，減少飼料溶失通過(guò)向飼料中加入粘合劑及增大飼料原料的粉碎細(xì)度，既提高了飼料在水中的穩(wěn)定性，不易溶失和潰散，又增加了飼料的消化吸收率。飼料中加入生物活性物質(zhì) ，提高飼料利用率。

（2）酶制劑。酶制劑是利用現(xiàn)代生物技術(shù)開(kāi)發(fā)的綠色飼料添加劑，如蛋白酶、植酸酶、聚糖酶等。其能降低腸道中食糜的粘度，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被機(jī)體消化吸收，提高飼料利用率，尤其在幼稚水產(chǎn)動(dòng)物日糧中添加效果更佳。

（3）誘食劑。誘食劑又叫攝餌促進(jìn)物質(zhì)，具有促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物攝食、減少飼料在水中溶失及提高飼料利用率的功能。Papatryphon等（2000）將攝食刺激物添加到條紋狼鱸飼料中，發(fā)現(xiàn)添加組魚(yú)增重及飼料轉(zhuǎn)換率明顯高于對(duì)照組；崔青曼等（2002）研究了誘食劑對(duì)中華絨螯蟹的應(yīng)用效果，結(jié)果表明，添加組蟹的攝食率、蛋白質(zhì)效率及飼料系數(shù)均明顯高于對(duì)照組。

（4）肉毒堿和甜菜堿。這兩種物質(zhì)均具有降低脂肪肝的作用，同時(shí)還具有促生長(zhǎng)和降低飼料系數(shù)的作用。Becker 等（1996）在鯉魚(yú)飼料中添加肉毒堿，可使魚(yú)氮排泄量降低15%；劉萬(wàn)涵等（1998）研究了肉毒堿與魚(yú)蝦增重的關(guān)系，指出魚(yú)平均增重27.38% ，節(jié)約飼料19.00%，蝦平均增重39.48% ，節(jié)約飼料20.87%；陳建酬等（2002）研究后認(rèn)為，甜菜堿對(duì)虹鱒等魚(yú)類的體重及飼料轉(zhuǎn)化率都增加近20%，并能降低飼料系數(shù)。

磷的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控。（1）控制飼料中磷的水平。在不影響水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)、飼料利用率、體質(zhì)健康和繁殖的前提下，適當(dāng)降低飼料中磷的含量。Coloso等（2001）研究發(fā)現(xiàn)，虹鱒飼料中低磷含量加上高水平維生素D3的這種搭配，可降低排入水中可溶性磷和糞便中磷的含量，說(shuō)明可通過(guò)調(diào)節(jié)磷的代謝，降低飼料中磷的水平，而不影響飼養(yǎng)效果。（2）利用植酸酶提高飼料中磷的利用率。植酸酶是近年來(lái)開(kāi)發(fā)和應(yīng)用的新型飼料添加劑，可通過(guò)催化水解反應(yīng)將磷從植物中釋放出來(lái)，從而提高植酸磷的利用率。Riche 等（1996）在虹鱒飼料中補(bǔ)充植酸酶，使磷表觀利用率提高44.9%；Eya等（1997）研究了植酸酶對(duì)斑點(diǎn)叉尾魚(yú)回植酸磷吸收率的影響，指出添加植酸酶后磷凈吸收率提高17.9%～31.3%；Li等（1997）研究表明，植酸酶可有效提高魚(yú)對(duì)植酸磷的生物利用率，且無(wú)需添加無(wú)機(jī)磷，糞便中磷濃度比添加無(wú)機(jī)磷組低；Papatryphon等（1999）研究發(fā)現(xiàn)，條紋鱸對(duì)磷的吸收隨植酸酶添加量在500U/kg 以上而提高。（3）飼料配方中選用磷生物利用率高的飼料原料。飼料原料磷利用率高就會(huì)降低磷的排放量，減少磷污染，盡量選用無(wú)機(jī)磷酸鹽作為磷的供應(yīng)源。

礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控。藺玉華等（2000）研究發(fā)現(xiàn)，鯉魚(yú)飼料中添加鉻鹽，使相對(duì)生長(zhǎng)率提高20.69%，飼料轉(zhuǎn)化率提高26.0%；常仁亮等（2000）分別以10、20和30%的硒酵母代替魚(yú)粉飼養(yǎng)中國(guó)對(duì)蝦，結(jié)果硒酵母添加組的養(yǎng)殖效果優(yōu)于對(duì)照組，而以10%硒酵母添加量為最好，飼料系數(shù)比對(duì)照組降低13.3 %；魏文志等（2001）在異育銀鯽飼料中分別添加亞硒酸鈉和有機(jī)硒，發(fā)現(xiàn)有機(jī)硒組魚(yú)增重比對(duì)照組和無(wú)機(jī)硒組分別提高15.29和14.59%，飼料系數(shù)降低12.49%和12.35%；冷向軍等（2002）在羅非魚(yú)飼料中添加醋酸鎂，比對(duì)照組降低飼料系數(shù)9.6%，促進(jìn)生長(zhǎng)16.4%。

維生素的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控。維生素在動(dòng)物體內(nèi)主要是調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝和能量代謝，參與氧化還原反應(yīng)。美國(guó)伊利諾伊大學(xué)科研人員在澳大利亞羅非魚(yú)飼料中添加維生素E，能促進(jìn)魚(yú)體增重和提高飼料轉(zhuǎn)換率；宋進(jìn)美（1996）研究了不同劑型維生素 C對(duì)羅非魚(yú)生長(zhǎng)的影響，認(rèn)為添加維生素C組魚(yú)體增重和飼料轉(zhuǎn)換率均高于對(duì)照組，以添加維生素C磷酸酯鎂和維生素C硫酸酯鉀效果最好。

實(shí)施現(xiàn)代飼料加工技術(shù)。生態(tài)環(huán)保型飼料是目前水產(chǎn)飼料發(fā)展的主要目標(biāo)。在配制水產(chǎn)動(dòng)物環(huán)保飼料過(guò)程中，加工工藝的重點(diǎn)應(yīng)放在最大限度減少餌料在水中溶失和沉底，防止飼料營(yíng)養(yǎng)和添加物變性和提高餌料利用率上。故要采用現(xiàn)代飼料加工技術(shù)和工藝，如普通制粒的革新、擠壓膨化、沉性與浮性膨化、最適粉碎粒度、最佳調(diào)質(zhì)參數(shù)、后噴涂、微膠囊等工藝都是需要考慮的。

生物修復(fù)。生物修復(fù)是一種通過(guò)微生物、植物等多種動(dòng)植物對(duì)水體中污染物進(jìn)行降解， 改善水域環(huán)境，維持水域生態(tài)平衡新的改善養(yǎng)殖水體方法。微生物制劑一方面可以改善魚(yú)蝦腸道微生物菌群、提高魚(yú)蝦消化率、增強(qiáng)魚(yú)蝦免疫力的飼料微生物添加劑（如乳酸菌、芽孢桿菌、酵母菌等）；另一方面（如光合細(xì)菌、芽孢菌、硝化細(xì)菌等）具有改良水質(zhì)、增加養(yǎng)殖水體的溶解氧、降低養(yǎng)殖水體的氨態(tài)氮含量、抑制致病菌生長(zhǎng)、改善動(dòng)物體內(nèi)水環(huán)境的生態(tài)平衡、提高動(dòng)物抗病與免疫力、促進(jìn)養(yǎng)殖對(duì)象生長(zhǎng)等功能。

人工處理。在投餌精養(yǎng)的池塘，池塘底部殘留的餌料應(yīng)及時(shí)處理，及時(shí)更換新水，保證水體潔凈?？刂坪盟?，防止水體被污染，定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決。

現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展是以破壞水域環(huán)境、破壞水產(chǎn)資源為代價(jià)而獲得的。因此，必須全面開(kāi)展水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需要與環(huán)境因素的協(xié)調(diào)研究，把環(huán)境、動(dòng)物、產(chǎn)品作為一個(gè)整體，研究動(dòng)物在復(fù)雜環(huán)境條件下，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的動(dòng)態(tài)需求及其相互關(guān)系，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控和平衡原理，來(lái)開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)、高效、低污染的飼料，最大限度的減少資源浪費(fèi)和環(huán)境污染，保證水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。