奶酪，被忽視的營(yíng)養(yǎng)寶藏

李園園

喝奶可以補(bǔ)鈣壯骨的信息大家早已耳熟能詳，然而作為“奶中黃金”的奶酪，在中國(guó)卻不受待見(jiàn)，這與奶酪本身的健康益處有很大的落差，要知道它在西方可是個(gè)老少皆愛(ài)的“寵兒”。那么奶酪到底有啥“過(guò)人”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？如何選擇好奶酪？怎么吃？

中國(guó)人需要適當(dāng)多吃奶酪

我國(guó)目前的奶酪消費(fèi)量整體呈上升趨勢(shì)，不過(guò)與西方國(guó)家，甚至與同屬亞洲的日、韓等國(guó)家相比，人均消費(fèi)量還是差距很大。

中國(guó)人之所以不愛(ài)吃奶酪，一方面與我們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)中西餐吃得少，而很多家常菜貌似又很難將奶酪融入其中有關(guān)系。另一方面，奶酪本身獨(dú)特而怪異的風(fēng)味，也讓那些從小很少接觸這類(lèi)乳制品的人們不太容易接受；再加上奶酪本身的價(jià)格較高，這些因素都降低了我們對(duì)奶酪的消費(fèi)熱情。

不過(guò)，與奶酪失之交臂實(shí)在可惜。為啥呢？

奶酪含鈣是牛奶的7倍

奶酪也叫干酪、乳酪或芝士，是一種在牛奶或羊奶中加入適量乳酸菌發(fā)酵劑和凝乳酶，經(jīng)發(fā)酵使奶中的蛋白質(zhì)（主要是酪蛋白）凝固，排除乳清，并經(jīng)一定時(shí)間的成熟而制成的發(fā)酵乳制品。大概每10斤牛奶才能濃縮制得1斤奶酪，可見(jiàn)奶酪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。

奶制品最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是高含量的鈣與優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。其中，奶酪中的鈣含量大概是普通牛奶的6～8倍，而蛋白質(zhì)含量高達(dá)牛奶的9倍，換句話說(shuō)1～2片奶酪的鈣與蛋白質(zhì)含量就可以與1袋牛奶相媲美。此外，奶酪中其他營(yíng)養(yǎng)素如維生素A、D以及發(fā)酵中額外產(chǎn)生的B族維生素等含量均比牛奶高，當(dāng)然脂肪含量也是普通牛奶的8～10倍，所以奶酪的單位熱量比牛奶也高不少。所以，奶酪堪稱是一座營(yíng)養(yǎng)“小寶庫(kù)”。

對(duì)于胃口較小的人來(lái)說(shuō)，早餐喝1杯牛奶很可能已經(jīng)半飽，而一兩片奶酪吃進(jìn)去在胃腸中不像牛奶那么“占地方”，所以并不會(huì)覺(jué)得撐，能更為方便快捷高效地保證鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入。與此同時(shí)，奶酪屬于發(fā)酵制品，其中還有豐富的益生菌，經(jīng)常吃的話，對(duì)于改善腸道微生態(tài)平衡有一定的益處。

各取所需選奶酪

我們不妨先從選擇適合自己的奶酪與烹調(diào)方式入手，慢慢把奶酪納入日常飲食中。

市面上奶酪種類(lèi)很多，如果按照含水量對(duì)其分類(lèi)，可分為軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)奶酪，這個(gè)容易理解，也就是奶酪的軟硬程度。硬奶酪可夾在面包中食用，而松軟的奶酪可以用來(lái)做甜品等。

按照加工工藝，可分為天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是由牛奶按照發(fā)酵凝乳、排乳清等關(guān)鍵步驟直接制作而來(lái)的，其配料表上一般只有巴氏殺菌乳、乳酸菌（具體菌種視產(chǎn)品而定）、凝乳酶和食用鹽4種原料，也叫原制奶酪。而再制奶酪，就是在天然奶酪的基礎(chǔ)上對(duì)口味與形狀等方面改進(jìn)之后的奶酪，目前市面上再制奶酪的比例很高。通過(guò)對(duì)天然奶酪進(jìn)行粉碎、熔化以及乳化，再制奶酪具有天然奶酪不具備的均一質(zhì)地及細(xì)膩口感。

既然是再制，那么可改進(jìn)的空間就非常大，有的再制奶酪含有脫脂奶粉，降低了原奶酪的使用比例；有的里面額外添加了糖、奶油、香精等讓口感更香甜?？傊?，再制奶酪花樣多，需要選購(gòu)時(shí)認(rèn)真看食品標(biāo)簽，首先配料表中“奶酪”這種成分位置越靠前越好，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)和鈣含量較高、脂肪和鈉含量少的產(chǎn)品更為健康。

奶酪吃法不簡(jiǎn)單

如果覺(jué)得單純吃奶酪口感不好，以下幾種方式會(huì)讓你更容易接受：

（1）將奶酪、蔬菜、雞蛋等一起夾在全麥面包或者饅頭里，做成簡(jiǎn)易版的三明治，尤其適合上班族和學(xué)生族當(dāng)早餐。

（2）將奶酪切成小塊，與其他蔬果一起做成奶酪沙拉，且能讓沙拉增加牛奶的風(fēng)味。

（3）在炒洋蔥、土豆等蔬菜時(shí)放點(diǎn)奶酪，等其完全融化后，炒出的菜別有一番香味。

（4）將奶酪放在吐司面包上，抹上番茄醬，撒入杏鮑菇、彩椒、洋蔥等，烤制之后再吃，與披薩有異曲同工之妙。

（5）做牛肉等肉類(lèi)制品時(shí)，把奶酪加熱成汁，調(diào)入進(jìn)去，風(fēng)味也不錯(cuò)。

如果買(mǎi)的奶酪太多，一次性吃不了，需要放在冰箱的冷藏室儲(chǔ)藏，且要注意在保質(zhì)期前盡快吃完。因?yàn)槟汤液鞍踪|(zhì)量較高，容易滋生細(xì)菌。