趙曉萍

[摘 要]隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，人們的生活水平和質(zhì)量有了很大的提高，但是，出現(xiàn)了更多的食品安全問題，我國人民對此是非常擔(dān)心的。同時，這也成了社會中的一個熱點問題，對其也有著一定的誤解。從總體上來說，食品安全的形勢在不斷好轉(zhuǎn)的過程中，不過，也有著相應(yīng)的問題仍需要進行有效的改善。本文對食品安全中科學(xué)儀器和測試技術(shù)面臨的挑戰(zhàn)進行了相應(yīng)的分析，并且食品、農(nóng)產(chǎn)品安全檢測中對科學(xué)儀器的需求。

[關(guān)鍵詞]食品質(zhì)量安全；檢測；科學(xué)儀器設(shè)備；需求

中圖分類號：TS207 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1009-914X（2017）11-0138-01

在此研究的過程中，對發(fā)達國家的相關(guān)經(jīng)驗進行相應(yīng)的借鑒，對食品安全保障體系進行充分的完善，主要體現(xiàn)在五個方面，分別是體系的完備、法律和法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的健全、機構(gòu)與人員及裝備的完善、檢驗檢測技術(shù)和儀器設(shè)備的先進、監(jiān)控和檢測的及時和有力。其中，重要的技術(shù)支撐是科學(xué)儀器和測試技術(shù)。

一、在確保食品安全中科學(xué)儀器和測試技術(shù)面臨的挑戰(zhàn)

（一）食品安全自身有著鮮明的特點，主要包括復(fù)雜性、多樣性等，正是因為這些特點的存在，為食品安全檢測技術(shù)和科學(xué)儀器帶來了非常重大的挑戰(zhàn)。

對食品安全的檢測進行相應(yīng)的闡述，主要指的是，在基質(zhì)非常復(fù)雜的動植物產(chǎn)品和加工產(chǎn)品的樣品中，對多種有毒有害的殘留物等的成分進行全面的檢測，它的含量是非常低的，同時，也有著部分的污染物，其同為異構(gòu)體的毒性差異是比較大的，要對其進行相應(yīng)的分離、萃取和分析，有著非常大的難度。通過相應(yīng)的總結(jié)和分析等，從中可以發(fā)現(xiàn)，測試領(lǐng)域?qū)x器和方法的檢出限平局值每五年都下降一個數(shù)量級。從食品安全檢測的角度來說，形勢是非常不容樂觀的，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是，一方面對于食品安全的重視程度在不斷提高，另一方面，出于對發(fā)達國家技術(shù)性貿(mào)易壁壘。隨著問題的不斷出現(xiàn)，對其的重視程度的提高，國外的相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生了相應(yīng)的改善，對其進行了重大、快速的修訂，同時，在這種形勢之下，我國要與國際接軌，對我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行了相應(yīng)的修訂。

（二）在食品安全問題不斷出現(xiàn)的過程中，對于食品安全的認(rèn)知和理解也有了很大的改變，越來越深入，同時，對檢測技術(shù)和儀器提出了更高的要求，并且這有著相應(yīng)的來源，主要包括農(nóng)藥殘留中毒事件和致病菌對人的侵害。對于獸藥殘留的潛在危害的認(rèn)知也有著相應(yīng)的提高。在最近幾年中，發(fā)現(xiàn)了有毒有害元素的價態(tài)不同、毒性的差異也是比較大的。在對食品安全問題進行相應(yīng)的認(rèn)知和了解，以及對人們本身的健康的關(guān)注和重視是沒有窮盡的，那么，對于有毒有害殘留物和污染物檢測方法和儀器的要求也有著相應(yīng)額提高，需要做到實時更新。

（三）目前，我國有著一項非常重要的任務(wù)，那就是對食品的偽劣進行相應(yīng)的鑒定。對于我國的食品安全的鑒定來說，需要做好幾個方面的工作，對農(nóng)藥和獸藥殘留、其他的有毒有害化學(xué)殘留物、有毒有害元素等進行有效的檢測。與此同時，還有著一項非常大的難題，主要就是目前的法制并不健全，生產(chǎn)者的道德觀念和自律意識都需要進行相應(yīng)的強化，對于消費者的健康是非常不負(fù)責(zé)任的，所產(chǎn)生的影響是非常惡劣的。

二、食品、農(nóng)產(chǎn)品安全檢測中科學(xué)儀器的需求

（一）對農(nóng)藥殘留進行相應(yīng)的檢測的儀器

將農(nóng)藥殘留化學(xué)組和結(jié)構(gòu)作為重要的依據(jù)和參照進行相應(yīng)的劃分，所需要的分析檢測的儀器和設(shè)備主要有[1]：

1、有機氯農(nóng)殘檢測的儀器

對其進行充分的應(yīng)用，并且使其朝著廣泛化的方向發(fā)展，同時，對電子捕獲檢測器的氣相色譜儀和毛細(xì)血管柱進行相應(yīng)的應(yīng)用，從而使其作用發(fā)揮到最大，其中，毛細(xì)血管柱具備了鮮明的特點和優(yōu)勢，主要包括靈敏度高、高分離和定量準(zhǔn)確等。在基質(zhì)或者是成分有著一定的復(fù)雜性的時候，在對其進行定性的過程中，如果將GC保留時間作為重要的依據(jù)，是難以實現(xiàn)此目標(biāo)的，那么，就需要對質(zhì)譜檢測器進行充分的應(yīng)用，同時，使離子檢測模式發(fā)揮輔助的作用，從而實現(xiàn)定性的目標(biāo)[2]。

2、有機磷農(nóng)殘檢測的儀器

廣泛使用配以火焰光度檢測器或氮磷檢測器的氣相色譜儀（GC-FPD或GC-NPD或GC-ECD），為了準(zhǔn)確定性，也常用GC-MS。對于高沸點或熱不穩(wěn)定性的有機磷農(nóng)殘，應(yīng)該用配以紫外—可見光檢測器的液相色譜儀（HPLC-UV）。美國AOAC有機磷農(nóng)殘的檢測標(biāo)準(zhǔn)方法使用HPLC。近年來也有使用液/質(zhì)聯(lián)用儀（LC-MS）進行有機磷多殘留分析。

（二）食品、農(nóng)產(chǎn)品安全速測技術(shù)與儀器

為確保食品安全，急需能從生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、并至消費環(huán)節(jié)都能現(xiàn)場、快速、準(zhǔn)確地檢測農(nóng)（獸）藥等化學(xué)殘留物、致病菌、有毒有害元素、毒素等?，F(xiàn)場（便攜）、快速、準(zhǔn)確為速測儀的特點，發(fā)達國家將其視為源頭快速篩查的手段予以重視。對于我國農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)企業(yè)（者）數(shù)量大、規(guī)模小、分散的狀態(tài)，而且生產(chǎn)者法治和自律意識很弱的當(dāng)今，速測儀有著特殊意義，雖然速測技術(shù)的原理和儀器很多，但是至今在我國已產(chǎn)業(yè)化、商品化的和成熟儀器不多。主要包括免疫分析方法與儀器。

包括放免、酶免、熒光免、化學(xué)發(fā)光免和膠體金標(biāo)免等。20世紀(jì)90年代以來，農(nóng)殘酶免疫檢測技術(shù)得到迅速發(fā)展，美國AOAC已將其與氣相色譜、液相色譜并列為農(nóng)殘檢測三大支柱技術(shù)，在國外應(yīng)用相當(dāng)廣泛。酶聯(lián)免疫法（ELISA）由于具有高度特異性、準(zhǔn)確性、快速，不僅能檢測農(nóng)藥和獸藥殘留，也能檢測致病菌、毒素以及轉(zhuǎn)基因檢測，應(yīng)用范圍廣，其檢測儀器主要是酶聯(lián)免疫儀（酶標(biāo)儀）和洗板機，產(chǎn)品很成熟，我國已有多家廠商生產(chǎn)，如雷勃、上海三科、北京拓普等。該方法在國內(nèi)尚未能得到廣泛使用的原因，我認(rèn)為是進口試劑盒這種消耗品太貴，而國內(nèi)又處在研發(fā)和試用階段，未能形成商品化[3]。

今后宜深入研究ELISA方法的各種影響因素，并向重組抗原、多項目標(biāo)物、酶的定向改造和體外分子進化以及自動化酶聯(lián)免疫技術(shù)方向發(fā)展。

三、結(jié)束語

對于所有的國民來說，食品安全是最讓人擔(dān)心的問題，同時，當(dāng)下我國對相應(yīng)的食品安全保障體系的構(gòu)建是非常重視的，并且制訂了相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等，同時也采取了很多的有效的措施和手段。

參考文獻

[1] 《國產(chǎn)食品藥品安全檢測儀器設(shè)備專集》問世[J].中國儀器儀表，2013，07：57.

[2] 全國食品分析與安全檢測技術(shù)論壇 通知（第一輪）[J].乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)，2013，06：39-40.

[3] 王太榮，宋健，徐春祥. 食品檢測實驗室中儀器設(shè)備的分類與檢定校準(zhǔn)需求分析[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2013，01：269-272.