文/軼 凡

享受咖啡時光（三）
——認識咖啡豆

文/軼 凡

有的時候感覺，年幼時候的喜愛會跟隨人的一生。我喜歡咖啡就是從小時候的咖啡記憶開始的。記得那個時候物質(zhì)比較匱乏，寒冷的冬日里，圍著煤球爐子取暖，奶奶把在華僑商店買來的咖啡倒在奶鍋里，放在爐子上慢慢地熬著，咖啡的香氣就一點一點地溢出來，奶奶掀開鍋蓋的一瞬間，我都會使勁吸一口氣，那種香氣是飽含了期盼的。我的咖啡情結(jié)就由此而來。

本期咱們就來說說咖啡豆。這長橢圓形、中間有裂紋的咖啡豆，在我眼里是大美的東西。這咖啡豆是怎么來的呢？傳說公元10世紀前后，非洲埃塞俄比亞的高原上，有個名叫卡爾的牧羊人。有一天他看到自己養(yǎng)的山羊突然都顯得無比興奮，雀躍不已，他覺得很奇怪。經(jīng)過幾天的細心觀察，他發(fā)現(xiàn)這些羊只要吃一種紅色的果實，就會興奮?？柡闷妫驼诵┳约簢L一嘗，食后也覺得精神爽快，非常提神。于是他將這種紅色果實摘下帶回家，分給當?shù)厝顺?。后來這種果實因其神奇的提神功效便流傳到了世界各地。這種紅色的果實就是咖啡果。再后來，人們將摘下來的咖啡果進行日曬或者水洗處理，剝離果皮和果肉，得到顏色很淺的生的咖啡豆，然后進行烘焙，就變成了我們現(xiàn)在咖啡店里賣的咖啡豆了。

咖啡樹多數(shù)都是熱帶樹木。世界上主要的咖啡樹有四種，即阿拉比卡、羅巴斯塔、利比里亞和埃塞爾薩，其中產(chǎn)量比較大且被普遍采用的是阿拉比卡和羅巴斯塔。

阿拉比卡咖啡樹種植要求比較高，生長在高海拔的地區(qū)，需要人工采摘。它們喜歡溫和的白日和較冷的夜晚，太冷、太熱、太潮濕的氣候都會對它有致命的打擊。栽種量約占咖啡總栽種量的70%。阿拉比卡咖啡豆味道均衡，有優(yōu)質(zhì)的香味和酸味，咖啡因含量較少。我們在咖啡店里常見的巴西山多士、蘇門答臘曼特寧、葉門摩卡、牙買加藍山等咖啡豆，都是屬于阿拉比卡種的優(yōu)質(zhì)咖啡豆。

羅巴斯塔咖啡樹原產(chǎn)地在非洲中西部及東部的馬達加斯加島、亞洲的印度尼西亞，產(chǎn)量約占20%~ 30%。羅巴斯塔咖啡樹耐熱、耐寒、耐濕、耐旱、耐病，是一種容易栽培的咖啡樹。但是其成品味道比阿拉比卡種苦澀，咖啡因的含量也比較高，品質(zhì)上遜色很多，大多用來制造即溶（速溶）咖啡，價格便宜。

利比里亞咖啡豆原產(chǎn)于利比里亞和馬來西亞等少數(shù)幾個國家。適合種植于低地，樹干高壯，有的高十幾米，樹葉大而堅韌，果實和咖啡豆也很大。其風味濃烈，咖啡因含量中等，刺激性強，品質(zhì)較差，數(shù)量也不大，還不到全世界咖啡產(chǎn)量的5%。

埃塞爾薩是1904年才發(fā)現(xiàn)的一個品種，原產(chǎn)于非洲查理河流域，單株產(chǎn)量高，屬抗旱品種。產(chǎn)品味香濃烈，稍帶苦味，栽培較少。

那么，要想喝到滴滴香濃的咖啡又該如何選擇咖啡豆呢？請看下期。