吃不胖的日本人

文/庫(kù)索

吃不胖的日本人

文/庫(kù)索

日本人瘦且長(zhǎng)壽的原因在于他們的日常飲食構(gòu)成和餐桌禮儀，以及克制、自律的社會(huì)心理。

雖然滿大街都是燃脂廣告，在各式減肥瘦身法的開(kāi)發(fā)創(chuàng)新上也層出不窮，但日本的確是世界上肥胖率最低的發(fā)達(dá)國(guó)家。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織2013年發(fā)表的最新報(bào)告，日本人的肥胖率只有4.5%。另一份研究報(bào)告則指出：日本男性的平均BMI為23.3，女性則是21.7。

日本人“瘦且長(zhǎng)壽”的原因，歸結(jié)為他們“稻米加魚(yú)類”的日常飲食構(gòu)成。因?yàn)橹匾暿巢牡摹霸丁?，日本人在日常食物烹飪中，油膩和辛辣的調(diào)味品用得非常少。日本四條流的第四代傳人四條隆彥在《日本料理做法》中稱：“日本料理有一條原則，即其美味不能超過(guò)材料原有的滋味。”

學(xué)者原田信男在《日本料理的社會(huì)史》中，把“和食”定義為：一般是指生魚(yú)片或烤魚(yú)、煮魚(yú)，再加上冷豆腐、煮菜這樣的模式，味噌醬、醬油極受重視，一般的搭配方式是米飯配大醬湯和腌菜，再加上小菜。豬排飯、烤肉、漢堡肉餅等，才剛加入和式套餐不久，加上蘿卜泥蘸醬油吃。以海產(chǎn)為主的日本人，平時(shí)很少吃獸肉，吃牛肉的風(fēng)氣亦是明治維新以后才開(kāi)始的，據(jù)說(shuō)，有些保守的京都人至今不習(xí)慣肉腥。

餐桌禮儀也是日本的“瘦因”之一。以懷石料理為代表的傳統(tǒng)日本料理，偏愛(ài)以很小的碗碟做容器，食物的分量都很少。有位新加坡華僑向日本華裔作家陳舜臣講過(guò)一個(gè)故事：“生意伙伴請(qǐng)我去了料亭，那到底是不是吃東西的地方??？至少我就沒(méi)吃好。漂亮的盤子里盛有少得可憐的食物，這也就算了，那里根本不是吃東西的地方。讓人一直緊張，太干凈了，我老擔(dān)心灑一滴湯，滴一滴酒?！标愃闯疾挥傻酶袊@：“在中國(guó)吃飯，最后肯定是酒灑了，飯桌亂了，一副捧著肚子心滿意足的景象。”

近年來(lái)，日本社會(huì)有一個(gè)新觀點(diǎn)：下層人士才發(fā)胖。日本社會(huì)學(xué)家三浦展稱：“‘下層’的特征是缺乏自律性，凡事懶散，他們懶得出去買東西，也懶得自己動(dòng)手做飯，反而天天吃快餐或者便利店買的便當(dāng)。甚至有人懶得在餐桌上用筷子吃飯，于是一手玩著電腦，手機(jī)，另一只手打開(kāi)買來(lái)的面包、飯團(tuán)等直接塞進(jìn)嘴里。更有一些人嫌一切都太麻煩了，干脆不吃飯了，專門吃高熱量、低營(yíng)養(yǎng)的零食，吃多少也不飽，結(jié)果不停吃成肥豬一樣。”

這就是說(shuō)，有知識(shí)、懂得克制的人，通常會(huì)保持健康的飲食生活以及正常的身材。如三浦展所說(shuō)：“如果前首相小泉純一郎是個(gè)二胖子，選民是絕對(duì)不會(huì)支持他的改革方案的，反而一定會(huì)揶揄說(shuō)：‘先改革你自己的身材去吧！’”