日本料理
- 人均消費(fèi)能達(dá)4500 在華日料店為啥貴
在？這幾年，日本料理店雨后春筍般在中國(guó)各地開(kāi)張，從沿街店鋪到巷子深處。幾片三文魚(yú)和扇貝組成的生魚(yú)片拼盤(pán)一份能賣到98元（人民幣），現(xiàn)場(chǎng)炙烤的活鰻魚(yú)一片高達(dá)198元，日式壽喜燒火鍋一人份能賣到228元。不過(guò)是普通的日本料理,為什么（在中國(guó)）能賣這么貴呢？調(diào)查顯示，北京價(jià)格最高的日本料理店人均消費(fèi)超過(guò)4500元。在重慶，每8家人均消費(fèi)1000元以上的餐廳中就有5家是日料店。武漢平均消費(fèi)前10的餐廳中，日料店占8家。數(shù)，據(jù)顯示，中國(guó)2019年和2020年日料店的
環(huán)球時(shí)報(bào) 2022-06-092022-06-09
- 飲食、文化與國(guó)族認(rèn)同：社會(huì)史視角下日本料理的形成與變遷
的典范，現(xiàn)代日本料理在承襲自中世以來(lái)各歷史時(shí)期的飲食文化傳統(tǒng)內(nèi)核之基礎(chǔ)上，也透過(guò)產(chǎn)業(yè)和文化政策的論述引導(dǎo)而成為認(rèn)同的依據(jù)與工具，并最終達(dá)成了對(duì)內(nèi)建立集體意識(shí)與國(guó)族認(rèn)同、對(duì)外建構(gòu)國(guó)家品牌與形象的目的。關(guān)鍵詞：飲食;日本料理;文化;國(guó)族認(rèn)同中圖分類號(hào)：C911;G13/17?? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A?? 文章編號(hào)：1004-2458-（2022）01-0069-12DOI：10.14156/j.cnki.rbwtyj.2022.01.008一、緒論飲食對(duì)每個(gè)國(guó)家和民
日本問(wèn)題研究 2022年1期2022-04-16
- 味噌燉雜燴
，日本菜就是日本料理，日本人卻分得更清楚一點(diǎn)，他們覺(jué)得日本料理專指高級(jí)餐廳的料理，而家庭料理就是隨便吃吃，為填飽肚子下飯的菜式。日本料理大師小山裕久曾應(yīng)約在《朝日新聞》上開(kāi)專欄寫(xiě)家庭料理，他報(bào)了個(gè)“日本料理”的專欄名，編輯連忙說(shuō)：“不行，讀者會(huì)以為你要講餐廳料理”，后來(lái)只能改成“做一頓日本料理的晚飯”。小山先生對(duì)此成見(jiàn)搖頭，他覺(jué)得家庭料理也是日本料理，做好日本料理一點(diǎn)也不難，不必看得太高大上。居酒屋料理也許就是夾在高級(jí)餐廳料理與家庭料理當(dāng)中的一種料理形式，
食品與生活 2022年2期2022-03-03
- 美食的藝術(shù)設(shè)計(jì)思想
——包豪斯設(shè)計(jì)思想在日本料理中的體現(xiàn)
中，我們能在日本料理中發(fā)現(xiàn)設(shè)計(jì)思想的影子，對(duì)設(shè)計(jì)界頗有影響的包豪斯設(shè)計(jì)理念便體現(xiàn)于其中。二、研究背景包豪斯于1919年成立于德國(guó)，是世界上第一所完全為發(fā)展設(shè)計(jì)教育而建立的學(xué)院，它提出的設(shè)計(jì)理論以及主張對(duì)設(shè)計(jì)產(chǎn)生了重大影響，促進(jìn)了現(xiàn)代設(shè)計(jì)的發(fā)展。日本料理又稱“和食”，是日本飲食文化的典型代表，主要由宮廷貴族的公家“本膳料理”、武士食用的“精進(jìn)料理”和庶民常用料理發(fā)展而成。受社會(huì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的局限，日本飲食文化的最終形成和成熟較晚。傳統(tǒng)日本飲食的最后形成是在江戶
大眾文藝 2021年23期2021-12-25
- 日本飲食文化特點(diǎn)研究
——評(píng)《日本飲食文化：歷史與現(xiàn)實(shí)》
；第四章講述日本料理的早期展開(kāi)、鐮倉(cāng)和室町時(shí)期（13-16世紀(jì)）；第五章講述和食（日本料理）的完成期——江戶時(shí)期（17-19世紀(jì)中葉）；第六章講述從傳統(tǒng)走向近代：日本飲食文化的重大變革（19世紀(jì)后半期-20世紀(jì)中葉）；第七章講述現(xiàn)代日本人飲食生活面面觀；第八章講述日本的酒文化；第九章講述日本的茶文化。不過(guò)，《日本飲食文化》的重點(diǎn)不止于飲食本身，而是試圖通過(guò)飲食的表象來(lái)探討其內(nèi)在的文化意蘊(yùn)以及飲食文化與其他文化領(lǐng)域的關(guān)聯(lián)性，并試圖通過(guò)飲食的分野，來(lái)揭示日本文
食品工業(yè) 2021年1期2021-02-01
- 日本料理中蘊(yùn)含的文化密碼
業(yè)技術(shù)學(xué)院）日本料理是獨(dú)具日本特色的菜肴，并申遺成功。說(shuō)到日本料理，人們就會(huì)想到其新鮮的食材、精細(xì)的加工、清淡的口感、精致的擺盤(pán)、豐富的營(yíng)養(yǎng)、雅致的用餐環(huán)境和講究的用餐禮儀。確實(shí)，日本料理可以說(shuō)是一種用眼睛“品嘗”的料理，更準(zhǔn)確地說(shuō)是一種用五感“品嘗”的料理。日本料理是日本文化的縮影，它反映了日本民族的特征和文化特點(diǎn)。一、日本料理的發(fā)展早在奈良、平安時(shí)期就出現(xiàn)了具有日本特色的飲食，但是受中國(guó)大陸的影響十分明顯。6 世紀(jì)中葉，中國(guó)的佛教經(jīng)傳入日本，受佛教教諭
僑園 2020年6期2020-12-02
- 從飲食文化角度探究日本的國(guó)民性格
變遷、現(xiàn)實(shí)中日本料理的特點(diǎn)，分析飲食文化中體現(xiàn)的日本人的國(guó)民性格。關(guān)鍵詞：國(guó)民性;飲食文化;日本料理中圖分類號(hào)：TS971 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2020）17-0156-02一、稻作與日本國(guó)民的集體意識(shí)日本的大部分地區(qū)屬于溫帶，降水量多，適合水稻生長(zhǎng)。水稻是日本最主要的農(nóng)作物，而長(zhǎng)期以來(lái)日本人又以大米為主食，因此，稻作在日本飲食文化中占有非常重要的地位。公元前3世紀(jì)以前，日本人一直過(guò)著捕魚(yú)打獵和采集果實(shí)的生活。到了彌生時(shí)代，大陸的
文藝生活·中旬刊 2020年6期2020-08-12
- 淺談日本料理的“色”與“形”
摘? 要：日本料理賞心悅目，極富美感，可以稱之為“用眼睛來(lái)品嘗的美食”，這與日本料理的“色”與“形”密不可分。日本料理極其講究“色”之自然，“味”之鮮美，“形”之精致，“器”之精良?！吧钡拿孛茉谟谌毡久褡迕翡J的季節(jié)感，不時(shí)不食，應(yīng)季應(yīng)地，遵循自然之道。日本料理注重“形主烹次”，講究藝術(shù)性和優(yōu)雅感，對(duì)待食物一絲不茍，甚至極盡完美和苛刻。“一握入魂，匠心筑夢(mèng)”，每一份日本料理都飽含著日本人的生活態(tài)度和精神。關(guān)鍵詞：“色”;“形”;匠心筑夢(mèng)作者簡(jiǎn)介：項(xiàng)梅（19
青年文學(xué)家 2019年26期2019-11-01
- 單一文化下的日本美食
人不論吃哪種日本料理，都會(huì)很滿意，覺(jué)得可口。去日本，其實(shí)更應(yīng)該品嘗一下那里的意大利餐或者法國(guó)餐。日本對(duì)進(jìn)口的葡萄酒課稅很低，而日本人中喝紅酒的比例高，對(duì)紅酒價(jià)格門(mén)兒清，店家不能像在中國(guó)那樣漫天標(biāo)價(jià)。所以，在日本的西餐廳消費(fèi)紅酒，通常會(huì)比在國(guó)內(nèi)的餐館便宜一半左右。而且，日本化的西餐不論是調(diào)味還是魚(yú)、肉的軟硬程度，都很適合中國(guó)人。到了美國(guó)、歐洲，吃那里的烤肉，有時(shí)候真的很難咽下去。西餐能做得合中國(guó)人的口味，這是日本餐飲的一大特點(diǎn)。以前去日本，總是沖著吃味美價(jià)廉
看世界 2019年17期2019-08-26
- 淺析中日飲食文化差異
家，中國(guó)菜與日本料理也有著極大的差別，但由于兩國(guó)距離較近所以在飲食文化方面也是互相影響互相發(fā)展的關(guān)系。◆關(guān)鍵詞：中國(guó)菜;日本料理;飲食文化;差異一、中國(guó)菜系與日本料理的歷史差異中國(guó)菜擁有著豐富的歷史背景，隨著每個(gè)朝代，每個(gè)時(shí)代的改變，為了適應(yīng)當(dāng)時(shí)人民的喜好和生活，飲食文化也會(huì)悄悄地發(fā)生變化。四川菜，安徽菜，廣東菜，福建菜，浙江菜，山東菜，湖南菜和江蘇菜，即川、蘇、粵、魯、閩、浙、湘、徽，是中國(guó)八大菜系的名菜，這些都是隨著中國(guó)歷史不斷的發(fā)展而演變來(lái)的，米飯和
速讀·下旬 2019年9期2019-07-09
- 川菜與日本料理擺盤(pán)中的美學(xué)芻議
君一、川菜與日本料理作為中國(guó)八大菜系之一的川菜，歷史悠久，被認(rèn)為“孕育于商周，初步形成與于秦漢魏晉，發(fā)展于唐宋，成熟于明清，定型和繁榮于清末民初”。其菜式多樣善變，歷來(lái)有一菜一格，百菜百味的美譽(yù)。其用料豐富，烹飪方法繁復(fù)，并且口味多樣，多種味型融合并重，一直受到國(guó)內(nèi)外食客的廣泛喜愛(ài)。日本料理注重時(shí)令，強(qiáng)調(diào)食材本味，以其美輪美奐的造型、獨(dú)特的飲食文化享譽(yù)海內(nèi)外，是世界高端餐飲的代表之一。美學(xué)是哲學(xué)的一個(gè)分支，會(huì)滲透和影響到精神、藝術(shù)、文化等多個(gè)領(lǐng)域。飲食與文
旅游縱覽·行業(yè)版 2019年1期2019-02-15
- 淺談日本飲食文化
介紹和傳播，日本料理店在全國(guó)的發(fā)展速度越來(lái)越快，也越開(kāi)越多。本文簡(jiǎn)單介紹了日本的飲食文化及特點(diǎn)。關(guān)鍵詞：日本料理；飲食文化“日本料理”在八十年代初進(jìn)入廣州，日本料理店最初只是開(kāi)在一些高檔酒店內(nèi)，主要的客戶是日本商社的工作人員及其家屬、日本訪問(wèn)團(tuán)、還有少數(shù)在日本生活過(guò)的中國(guó)人。隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)各大中城市，日本料理早已不再是罕見(jiàn)的菜肴。當(dāng)提到日本料理時(shí)，許多人會(huì)聯(lián)想到壽司、生魚(yú)片、天婦羅，不僅菜肴精致，擺設(shè)非常也非常別致。然而，對(duì)許多日本人來(lái)
世界家苑 2018年12期2018-12-18
- 從日本料理看日本工匠精神
摘 要：日本料理種類豐富，制作精美，廣受世界矚目，日本3星級(jí)米其林餐廳更是全世界最多的，日本料理之所以具有如此大的魅力與日本料理人對(duì)待料理時(shí)追求自然，追求精益求精的工匠精神是分不開(kāi)的，本文就日本料理的魅力與日本人的工匠精神進(jìn)行探討。關(guān)鍵詞：日本料理；米其林餐廳；魅力；工匠精神；追求作者簡(jiǎn)介：俞純（1983-），女，漢族，江蘇省蘇州市人，講師，學(xué)士，蘇州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院國(guó)際教育學(xué)院日語(yǔ)教研室工作，主要從事日語(yǔ)方面的科研和教學(xué)工作。[中圖分類號(hào)]：G11 [文
青年文學(xué)家 2018年29期2018-12-15
- 日本料理擺盤(pán)的“暗示”美學(xué)※
的創(chuàng)造過(guò)程。日本料理大家遠(yuǎn)藤十士夫在談到料理心得時(shí)也提到，“見(jiàn)た目に印象強(qiáng)い料理であることも認(rèn)められます”，“見(jiàn)た目に感動(dòng)を與えることが必要なものです”(可以認(rèn)為日本料理是在外觀上讓人印象深刻的料理，外觀上能給人感動(dòng)是很必要的)[3]，由此可見(jiàn)日本料理人在制作料理時(shí)，把視覺(jué)美放在十分重要的位置。當(dāng)然日本料理的美是多方面的，其中的擺盤(pán)藝術(shù)美輪美奐，涉及食材選擇、食器搭配、色彩搭配、空間結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)等多個(gè)方面，本文將就日本料理的擺盤(pán)來(lái)探討其中所體現(xiàn)的暗示美學(xué)，探索
四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào) 2018年6期2018-11-02
- “江戶”臻味延珠海 極致和風(fēng)品細(xì)膩
江戶日本料理始于1992年，是澳門(mén)現(xiàn)今最具歷史的高級(jí)日本料理店，現(xiàn)有5間分店遍及澳門(mén)半島和路氹城區(qū)。繼2010年跨出澳門(mén)于廣州開(kāi)設(shè)首間旗艦店后，現(xiàn)進(jìn)一步將非凡的味覺(jué)震撼延續(xù)至珠海首家國(guó)際五星級(jí)連鎖酒店——華發(fā)喜來(lái)登酒店。新店由經(jīng)驗(yàn)豐富的一級(jí)廚師團(tuán)隊(duì)主理，在澳門(mén)總廚的監(jiān)督和帶領(lǐng)下，秉持著江戶逾25年來(lái)“源于傳統(tǒng)，堅(jiān)持正宗”的理念，以傳統(tǒng)的烹調(diào)手法融合廚師們的精湛手藝，用心演繹出一道道縈繞味蕾的和風(fēng)料理。江戶日本料理（華發(fā)喜來(lái)登店）的位置與澳門(mén)一水相隔，兩岸對(duì)
珠海 2018年3期2018-09-10
- 最大的冒險(xiǎn)，是不敢冒險(xiǎn)
一對(duì)夫妻去吃日本料理。丈夫說(shuō)他要喝咖啡，還沒(méi)問(wèn)服務(wù)員，太太已經(jīng)笑了：“老公??！你是吃日本料理，人家只有茶，不會(huì)有咖啡的?！闭煞蚍磫?wèn)太太：“你不問(wèn)，你怎么知道？說(shuō)不定就有?！苯又?，把服務(wù)員叫來(lái)問(wèn)，果然，有咖啡，而且很快就端上來(lái)了。那太太挺尷尬，問(wèn)服務(wù)員：“奇怪了！我記得不久前到你們這兒來(lái)吃飯，我要喝咖啡，你們說(shuō)只有茶，沒(méi)咖啡，為什么今天有了呢？”那服務(wù)員說(shuō)：“就因?yàn)樯洗文鷨?wèn)咖啡，我們沒(méi)有，想到可能有些客人需要，所以立刻進(jìn)了一套煮咖啡的機(jī)器?！边@件事，給我很大
新傳奇 2018年9期2018-05-14
- 從日本飲食文化看日本人的健康觀念
文化的代表，日本料理是首屈一指的。他們的健康飲食理念在全世界得到共鳴。在一定程度上，日本飲食習(xí)慣成為現(xiàn)代健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)。從人體健康長(zhǎng)壽的角度來(lái)看，日本絕對(duì)是一個(gè)重視健康飲食、重視養(yǎng)生之道的國(guó)家，是一個(gè)長(zhǎng)壽之國(guó)。這不僅與他們?nèi)娴慕】道砟铕B(yǎng)成有關(guān)，更重要的是注重飲食文化構(gòu)建?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">日本料理”現(xiàn)已被全世界所熟知，特別在中國(guó)，近幾年也是飲食界的熱門(mén)話題。1 日本料理的特點(diǎn)日本料理分為“日本和食”和“日本洋食”兩種，一般我們提到的日本料理大多是指的“和食”，包括大家所
- 淺議日本料理的美學(xué)內(nèi)涵
文化的特征。日本料理具有鮮明的民族特色，處處體現(xiàn)出日本人的審美意識(shí)，本文擬從日本料理的擺盤(pán)、食材選擇、烹調(diào)方式等方面來(lái)分析日本人的審美意識(shí)?！娟P(guān)鍵詞】日本料理 審美意識(shí) 自然一、引言民以食為天，與人們生活密不可分的飲食是就是人類生活的一個(gè)縮影，能鮮明地反映出不同民族與國(guó)家的自然環(huán)境、人文思想的特點(diǎn)。日本料理以其美觀的外形在國(guó)際上享有盛名，被譽(yù)為“用眼睛欣賞的菜肴”，無(wú)論是從其器皿、擺盤(pán)，還是食材的選擇以及烹調(diào)的手法，無(wú)一不體現(xiàn)了日本人崇尚自然、追求簡(jiǎn)單樸素
校園英語(yǔ)·中旬 2017年14期2017-12-28
- 難忘的午餐
媽媽帶我吃了日本料理。她點(diǎn)的菜都是我最愛(ài)吃的?？?span id="j5i0abt0b" class="hl">日本料理的菜又貴又少，我甩開(kāi)膀子大口吃著，不一會(huì)兒空盤(pán)就多了好幾只。看著我狼吞虎咽的樣子，媽媽又為我添了幾個(gè)菜。我吃得很滿足，覺(jué)得下次一定要再接再厲，繼續(xù)拿“大餐獎(jiǎng)勵(lì)”。媽媽埋了單，看著我心滿意足的樣子，也是一臉的幸福。出了店門(mén)沒(méi)走幾步，媽媽停在了一個(gè)包子鋪前，伸手買了兩個(gè)菜包子。我一臉疑惑地看著她，只見(jiàn)她拿到手就大口地吃了起來(lái)。那一刻我呆住了，眼淚奪眶而出。我剛才居然沒(méi)有注意到媽媽有沒(méi)有吃！突然間，我感覺(jué)到
作文新天地 2017年18期2017-07-06
- 討人喜歡，比長(zhǎng)得好看更重要
拜六一起去吃日本料理哦！”古古的朋友興高采烈地打電話來(lái)約?！鞍?，可是我不吃日本料理耶！”古古如果直接這樣回答，對(duì)電話那頭的人來(lái)說(shuō)，當(dāng)然很為難。古古這樣講話，當(dāng)然是把她自己一個(gè)人的喜惡，放在“最重要”的位置。如果不是為古古慶生的話，我想，參加聚會(huì)的另外八個(gè)人，其實(shí)沒(méi)必要在乎古古大小姐吃不吃日本料理。古古直接給這種回答，很像“咻”一聲把大刀拔出了刀鞘。她要不就是逼迫對(duì)方為她改訂別的餐廳，而且一一去通知?jiǎng)e人；要不她就是逼對(duì)方說(shuō)：“這樣??？那古古你這次就先不要來(lái)參
好日子 2017年4期2017-04-25
- 精致の和食來(lái)自四季の饋贈(zèng)
致的和食——日本料理。食物與菜系在文化的交流中是一個(gè)強(qiáng)大的符號(hào)，它是文化的載體。人們?cè)谌粘５挠嘘P(guān)食物的消費(fèi)中，便能不知不覺(jué)地感受到屬于這種食物的文化氛圍。在這個(gè)全球化的時(shí)代，食物也早已成為一種文化的名片，正如人們提到中國(guó)會(huì)想起烤鴨，提到美國(guó)會(huì)想起炸雞，提到日本，一般人的第一反應(yīng)也少不了精致的和食——日本料理。在2013年12月，聯(lián)合國(guó)教科文組織宣布“和食—日本人的傳統(tǒng)飲食文化”正式列入聯(lián)合國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。日本政府提出和食申遺的理念是，“和食”體現(xiàn)了日
美食 2017年3期2017-03-09
- 中餐與日本料理
興起了一股吃日本料理的風(fēng)氣。國(guó)內(nèi)的中產(chǎn)階級(jí)出入日本料理店的次數(shù)明顯增多，而在北京和上海，僅在2013年一年，就增加了1300家日本料理店。這就很尷尬了，為什么我們這樣一個(gè)美食大國(guó)，卻被簡(jiǎn)單的日本料理“入侵”了？再看看在國(guó)際上的認(rèn)知程度。中餐雖說(shuō)已經(jīng)在世界范圍內(nèi)廣為流傳，但是在高檔餐館中，中餐的數(shù)量比日本料理少的不是一星半點(diǎn)。早幾年的時(shí)候，在《米其林美食指南》上推薦的店鋪中，甚至沒(méi)有一家中國(guó)大陸的店鋪，近兩年上海和北京等一線城市才陸續(xù)有餐廳入選。而日本菜就不
讀者 2017年3期2017-01-12
- 最大的冒險(xiǎn)
一對(duì)夫妻去吃日本料理。丈夫說(shuō)他要喝咖啡，還沒(méi)問(wèn)服務(wù)員，太太已經(jīng)笑了：“老公啊！你是吃日本料理，人家只有茶，不會(huì)有咖啡的。”丈夫反問(wèn)太太：“你不問(wèn)，你怎么知道？說(shuō)不定就有?！苯又逊?wù)員叫來(lái)問(wèn)，果然，有咖啡，而且很快就端上來(lái)了。那太太挺尷尬，問(wèn)服務(wù)員：“奇怪了！我記得不久前到你們這兒來(lái)吃飯，我要喝咖啡，你們說(shuō)只有茶，沒(méi)咖啡，為什么今天有了呢？”那服務(wù)員說(shuō)：“就因?yàn)樯洗文鷨?wèn)咖啡，我們沒(méi)有，想到可能有些客人需要，所以立刻進(jìn)了一套煮咖啡的機(jī)器?！边@件事給我很大的
人生與伴侶·共同關(guān)注 2016年33期2016-11-30
- 日本料理中的自然觀及其形成原因探析
南京郵電大學(xué)日本料理中的自然觀及其形成原因探析于秋芳南京郵電大學(xué)日本人在日常生活中處處反映出其親近自然、享受自然的氣息，日本是一個(gè)對(duì)四季非常敏感的民族，這不僅反映在豐富的表現(xiàn)自然現(xiàn)象的日語(yǔ)詞匯中,而且在與四季變化相關(guān)的日本飲食文化中也深有體現(xiàn)。在清淡精致的日式料理中從料理的名稱、料理的食材及其加工方式到料理的“色”“形”都充分反映出濃厚的自然觀。而這種自然觀形成的原因緣于日本氣候、地理及傳統(tǒng)文化等各個(gè)方面。本文通過(guò)分析日本料理中所體現(xiàn)出的自然觀進(jìn)一步探討其
安徽文學(xué)·下半月 2016年12期2016-10-25
- 日本是海鮮的天堂
刀魚(yú)海膽刺身日本料理即“和食”，是日本的菜肴。主食以米飯、面條為主，因?yàn)榭拷蠛Ｋ愿笔扯酁樾迈r魚(yú)蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調(diào)時(shí)盡量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺(jué)，而且很重視視覺(jué)享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。日本料理烹調(diào)的特色著重自然的原味，不容置疑“原味”是日本料理首要的精神。其烹調(diào)方式，十分
美食 2016年7期2016-10-20
- “小爺”霸屏不忘“老炮兒” 李易峰約管虎深夜聚餐唱K
等人一同品嘗日本料理，之后又趁夜放聲歡唱，來(lái)個(gè)“全陪”套餐。李易峰穿著條紋衫神秘現(xiàn)身。近日某晚，“小爺”李易峰和老炮兒管虎一行人出現(xiàn)在帝都某環(huán)境幽雅、逼格不俗的日本料理店門(mén)口，管虎黑T搭破洞牛仔，頭戴潮帽，看著潮范兒十足。反而“行走的鮮肉”李易峰卻衣品狂降，戴著眼鏡的他穿了一件豎條紋襯衫，搭配棒球帽，不僅十分路人，身材還隱隱有發(fā)福的趨勢(shì)。結(jié)束這場(chǎng)日本料理宴，眾人還有第二場(chǎng)，原來(lái)是乘車去往工體附近的K歌之王KTV，要吼上幾嗓子。大咖駕到，KTV內(nèi)的保安專程出
南都娛樂(lè)周刊 2016年34期2016-09-14
- 日本飲食文化特征探討
化的特征闡述日本料理所具備的多樣化飲食文化特征中，其清淡自然的口味、雅致唯美的餐具與就餐的環(huán)境以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠貌投Y儀是最具代表性的三大方面，下面將對(duì)這些特征進(jìn)行具體闡述。1. 口味清淡自然日本料理不管是其烹飪之前的選材還是烹飪的過(guò)程都非常的講究一個(gè)“淡”字?？梢哉f(shuō)，純甄淡雅是日本料理的本質(zhì)精神和核心原則，這種堅(jiān)持在日本料理的選材環(huán)節(jié)和制作過(guò)程中都清晰可見(jiàn)。飲食往往是一個(gè)地區(qū)甚至一個(gè)國(guó)家內(nèi)在人文精神的高度濃縮。日本料理的純?nèi)谎胖?，也從?cè)面展現(xiàn)了大和民族對(duì)自然風(fēng)物
文學(xué)教育下半月 2016年5期2016-06-02
- 將太無(wú)二 源自于深海的美味
美血統(tǒng)的新派日本料理品牌。他們獨(dú)具匠心地將北美風(fēng)格的西餐文化引入傳統(tǒng)的日式料理，讓細(xì)膩人性的服務(wù)與創(chuàng)意健康的美食相結(jié)合，開(kāi)創(chuàng)并引領(lǐng)著最為時(shí)尚的餐飲理念。在北京市場(chǎng)，日本料理店多數(shù)是傳統(tǒng)的日本料理，也有加入中餐風(fēng)格的，但極少有將太無(wú)二這樣極富創(chuàng)意的具有濃厚北美風(fēng)格的日本料理，令見(jiàn)多識(shí)廣的北京人耳目一新，紛紛前去品嘗。一時(shí)間，將太無(wú)二在市場(chǎng)上掀起了一股新派日本料理潮流，很快就紅火起來(lái)，并多次被評(píng)為“顧客最喜愛(ài)的日本料理店”?？梢哉f(shuō)，正是獨(dú)特的定位造就了將太無(wú)二
旅游 2016年5期2016-05-25
- 余 白 之 美
理中的高湯和日本料理中的底湯的不同。日本料理中的底湯“出汁”主要成分是水，法國(guó)料理中的小牛高湯（fond de veau）看起來(lái)也有很多水分，但實(shí)際上大部分都是膠質(zhì)和蛋白質(zhì)，并不是液體。在水墨畫(huà)中，畫(huà)的部分固然重要，但余白也不可或缺，空白處是不能畫(huà)多余的東西的，這和日本料理有異曲同工之處。底湯給我的感覺(jué)就像畫(huà)師一邊思量要在何處留出余白，一邊揮灑自如，繪出意境深遠(yuǎn)的水墨山水。余白之美——正是日本人的美學(xué)思想。不加入任何多余的東西，沒(méi)有濃妝重彩，即使必要的東西
愛(ài)你 2016年16期2016-04-11
- 日本飲食文化特征探討
化的特征闡述日本料理所具備的多樣化飲食文化特征中，其清淡自然的口味、雅致唯美的餐具與就餐的環(huán)境以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠貌投Y儀是最具代表性的三大方面，下面將對(duì)這些特征進(jìn)行具體闡述。1.口味清淡自然日本料理不管是其烹飪之前的選材還是烹飪的過(guò)程都非常的講究一個(gè)“淡”字?？梢哉f(shuō)，純甄淡雅是日本料理的本質(zhì)精神和核心原則，這種堅(jiān)持在日本料理的選材環(huán)節(jié)和制作過(guò)程中都清晰可見(jiàn)。飲食往往是一個(gè)地區(qū)甚至一個(gè)國(guó)家內(nèi)在人文精神的高度濃縮。日本料理的純?nèi)谎胖?，也從?cè)面展現(xiàn)了大和民族對(duì)自然風(fēng)物細(xì)
文學(xué)教育 2016年15期2016-04-03
- 吃有溫度有故事的日本料理
然為美味，而日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風(fēng)，受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)，原因在此。 日本料理又稱為“五味、五色、五法”料理。五味是：甘、酸、辛、苦、咸；五色是：白、黃、青、赤、黑；五法就是：生、煮、烤、炸、蒸。而品嘗日本料理的準(zhǔn)則在于香、豐、熟、甘、嫩。日本料理多以魚(yú)、蝦、貝等多種海產(chǎn)品為主料，并有冷、熱、生、熟各種食用方法。日本料理中也講究豐富的健康理念，清爽少油，口味多以咸鮮為主。由于日本料理強(qiáng)調(diào)的是賣相和質(zhì)感，所以通常每道菜的含量都比較少，但原料的素
BOSS食尚 2016年4期2016-04-01
- 日本懷石料理的內(nèi)涵及特色研究
平【摘 要】日本料理是世界公認(rèn)的國(guó)際美食，烹調(diào)過(guò)程一絲不茍，這也造就了日本料理精致而健康的飲食理念。日本料理起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨(dú)具島國(guó)特色的菜肴。其中最具藝術(shù)特色的懷石料理，被譽(yù)為日本烹調(diào)技術(shù)的精華。懷石料理的最大特色之處就是氣氛的經(jīng)營(yíng)與器皿的講究，一份簡(jiǎn)單的菜蔬經(jīng)過(guò)巧思安排，簡(jiǎn)直就是一份藝術(shù)品，舍不得下箸。懷石料理不僅是單純的飲食，料理中蘊(yùn)含的濃郁文化氣息，會(huì)給食者的心靈帶來(lái)無(wú)盡的享受?！娟P(guān)鍵詞】日本料理;國(guó)際美食;懷石料理;歷史中圖分類號(hào)：G
雪蓮 2015年5期2015-11-28
- 廚與藝
柳”主廚，將日本料理傳至歐洲的厲害人物）寫(xiě)的《廚與藝》一書(shū)，里面詳細(xì)地介紹了很多日本料理的制作技術(shù)與精神。此書(shū)干貨甚多，令我對(duì)吃過(guò)的懷石料理有了更多的理解—原來(lái)可能只停留在食客對(duì)“色香味”的欣賞角度，而看了書(shū)里從料理人角度寫(xiě)的如何處理每一道料理，更加明白了當(dāng)時(shí)吃入口中那美味背后的各種巧匠心思，讓我唏噓不已。比如，小山先生解釋為何大多涼拌菜會(huì)做得過(guò)酸—因?yàn)榇资沟每腿舜罅糠置谕僖?，食物在剛?cè)肟跁r(shí)就被稀釋了酸味，而大多數(shù)廚子為了使食物在吞咽時(shí)才達(dá)到最合適的酸度，
讀者·原創(chuàng)版 2015年5期2015-11-28
- 日本將建立“和食”認(rèn)證制度
生產(chǎn)的食品。日本料理即“和食”，起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調(diào)理方法重視季節(jié)感。隨著海外出現(xiàn)日本料理熱，口味和品質(zhì)低劣的廉價(jià)仿冒品也在增加，因此日本當(dāng)局將通過(guò)認(rèn)證制度，以保護(hù)日本食品的品牌形象。日本將參考法國(guó)、意大利和西班牙等國(guó)采用的“地中海食品認(rèn)證標(biāo)識(shí)”制度。位于西班牙巴塞羅那的地中海飲食文化基金會(huì)確定了符合地中海食品的原材料、成分和烹制工藝等標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)的食品授予認(rèn)證。認(rèn)證食品
世界知識(shí) 2015年14期2015-07-29
- 淺談日本料理特色
本菜的代表，日本料理已然成為了繼中餐，西餐后的世界第三大類餐食類型。相之于西餐的重營(yíng)養(yǎng)和中餐的重口味，外觀無(wú)疑是日本料理最大的特色。但是日本料理的特色不僅僅是外觀，其膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，烹飪方式以及整體口味，季節(jié)性菜品的變換，一絲不茍的食用方式以及精美的品嘗環(huán)境等等都是日本料理很明顯的特色。本文將從多方面淺談日本料理的特色，為大家更好的呈現(xiàn)傳統(tǒng)的日本料理?！娟P(guān)鍵詞】日本料理；精致美麗；健康營(yíng)養(yǎng)；季節(jié)性；環(huán)境日本料理可以說(shuō)起源自中國(guó)，在日本本土得到了很大程度的發(fā)展
智富時(shí)代 2015年3期2015-05-22
- 日本料理的精致之美
日本料理，被公認(rèn)為“一絲不茍”的國(guó)際美食。吃日料一半是吃環(huán)境、氛圍、情調(diào)。鮑魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首；歐洲人早已把鮑魚(yú)當(dāng)作一種活鮮食用，譽(yù)作“餐桌上的軟黃金”；中醫(yī)也稱鮑魚(yú)功效可平肝潛陽(yáng)，解熱明目，止渴通淋等癥。這么一盤(pán)吃下來(lái)已經(jīng)是大補(bǔ)了。以清淡著稱，烹飪盡量保持材料原味是日本料理精華所在。在日本古典名著《枕草子》中，清少納言寫(xiě)道：“春，曙為最。夏則夜。秋則黃昏。冬則晨朝?！彼募痉置?，尊重自然體現(xiàn)了大和民族自古以來(lái)就相當(dāng)重視季節(jié)的美感。在日
新青年 2015年3期2015-05-11
- 你怎么知道人家早下班了
一對(duì)夫妻去吃日本料理。丈夫說(shuō)他要喝咖啡，還沒(méi)問(wèn)服務(wù)生，太太已經(jīng)笑了：“你是吃日本料理，人家只有茶，不會(huì)有咖啡的。”丈夫反問(wèn)太太：“你不問(wèn)怎么知道？說(shuō)不定就有?！惫?，服務(wù)員很快端來(lái)了咖啡。太太很尷尬，問(wèn)服務(wù)員：“我記得不久前到你們這兒來(lái)吃飯，我要喝咖啡，你們說(shuō)只有茶，沒(méi)咖啡，為什么今天有了呢？”服務(wù)員說(shuō)：“就因?yàn)樯洗文鷨?wèn)咖啡，我們沒(méi)有，想到可能有客人需要，所以進(jìn)了一套煮咖啡的機(jī)器。”這件事，給我很大的啟發(fā)。那丈夫是“明知八成沒(méi)有，還要問(wèn)”，太太是“想必沒(méi)有
37°女人 2014年5期2014-11-21
- 冷飯熱菜各不同
此大不一樣。日本料理是“冷料理”：生魚(yú)片、生蔬菜、冷飯團(tuán)……全是冷的、涼的。當(dāng)然，日本人也會(huì)給這些生冷食物配個(gè)湯，但絕不會(huì)是“熱湯”而是“溫湯”。日本的“熱湯”只在澡堂里有，因?yàn)槿毡救斯芟丛杷小皽?。吃多了生冷的東西，日本人的性格也自然和他們吃的料理一樣。說(shuō)好聽(tīng)點(diǎn)是日本人很理智，說(shuō)難聽(tīng)點(diǎn)就是日本人和他們的料理一樣“生冷”。大家都說(shuō)日本料理是用來(lái)“看”的料理，講究造型，追求視覺(jué)的美感。這也有些類似日本人的為人——例如日本人講究公共場(chǎng)所的禮儀，追求待人接物的
愛(ài)你 2014年9期2014-11-15
- 日本料理：用眼睛吃出來(lái)的文化
數(shù)眾多的人對(duì)日本料理的第一印象，而日本料理，正是以這樣獨(dú)有的形象存在于世界飲食文化之林。食物，作為一種文化載體，一如春風(fēng)化雨，總是能在潛移默化中讓人感受，甚至改變著某種特殊的文化。正如一提到日本，人們就會(huì)想到日本料理，一提到日本料理，就會(huì)想到日式烤肉、天婦羅和飯團(tuán)壽司三種最具代表性的和食一樣，飲食文化，總會(huì)以自己獨(dú)有的方式，在人們的心中那片文化沃土上落地生根，而后根深葉茂。日本料理，因日本獨(dú)特地理位置經(jīng)年累月的影響，以及外來(lái)食物和日本傳統(tǒng)飲食在飲食的長(zhǎng)河中
環(huán)球人文地理 2014年20期2014-08-15
- 一滴入魂 至心和食
的美食哲學(xué)。日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理?，F(xiàn)今在上海的很多日料餐廳，做的都是懷石料理。 魚(yú)蔵正是一家在懷石料里的基礎(chǔ)上，迎合時(shí)代需求和上海人口味，做了改良和精進(jìn)的日料餐廳。魚(yú)藏坐落于繁華市區(qū)的僻靜之中，矗立于思南公館法式洋房的包圍中，那種靜謐的環(huán)境，才是讓人用心感受日本料理的前提所在。當(dāng)湯汁入口之時(shí)，我便被其深深打動(dòng)。著重于自然的原味，是日本料理首要的精神。魚(yú)藏的烹調(diào)方式，十分細(xì)膩精致。從數(shù)小時(shí)慢火熬制的高湯、調(diào)味與烹調(diào)手法，均以保留
旅游世界 2014年3期2014-03-14
- 討人喜歡，比長(zhǎng)得好看更重要
拜六一起去吃日本料理喔！”古古的朋友興高采烈地打電話來(lái)約?！鞍?，可是我不吃日本料理耶！”古古如果直接這樣回答，對(duì)電話那頭的人來(lái)說(shuō)，當(dāng)然很為難。古古這樣講話，當(dāng)然是把她自己一個(gè)人的喜惡，放在“最重要”的位置。如果不是為古古慶生的話，我想，參加聚會(huì)的另外八個(gè)人，其實(shí)沒(méi)必要在乎古古大小姐吃不吃日本料理。古古直接給這種回答，很像“咻”一聲把大刀拔出了刀鞘。她要不就是逼迫對(duì)方為她改訂別的餐廳，而且一一去通知?jiǎng)e人；要不她就是逼對(duì)方說(shuō)：“這樣啊？那古古你這次就先不要來(lái)參
思維與智慧·下半月 2014年2期2014-02-18
- 外表不是人生的決勝點(diǎn)
拜六一起去吃日本料理喔！”古古的朋友興高采烈地打電話來(lái)約。“啊，可是我不吃日本料理！”古古如果直接這樣回答，對(duì)電話那頭的人來(lái)說(shuō)，當(dāng)然很為難。古古這樣講話，當(dāng)然是把她自己一個(gè)人的喜惡，放在“最重要”的位置。如果不是為古古慶生的話，我想，參加聚會(huì)的另外八個(gè)人，其實(shí)沒(méi)必要在乎古古大小姐吃不吃日本料理。古古直接給這種回答，很像“咻”一聲把大刀拔出了刀鞘。她要不就是逼迫對(duì)方為她改訂別的餐廳，而且一一去通知?jiǎng)e人；要不她就是逼對(duì)方說(shuō)：“這樣??？那古古你這次就先不要來(lái)參加
意林 2010年23期2010-05-14
- 長(zhǎng)板條上
林清玄所有的日本料理店，靠近師傅料理臺(tái)一定有一個(gè)用木板釘成的長(zhǎng)板條，這板條旁邊的椅子一般人不肯去坐，原因無(wú)他，只是不夠氣派。在臺(tái)灣，日本料理店生意最好的是在房間，其次是桌子，最后才是圍著師傅的板條：在日本是反其道而行，最好的是板條邊。吃日本料理，當(dāng)然不得不相信日本人的方式。這個(gè)長(zhǎng)板條之所以受人喜歡，是日本人去喝酒大部分是小酌而不是大宴，一個(gè)人坐在長(zhǎng)板條邊是最自在的。如果你要吃好東西，也只有在長(zhǎng)板條上。因?yàn)樽陂L(zhǎng)板條邊，馬上就靠近師傅，日久熟識(shí)互相詢問(wèn)家常，
讀書(shū)文摘 2009年1期2009-01-07