田飛

蕨菜、魚(yú)腥草、血皮菜一直以來(lái)在南方較受歡迎，如今北方市場(chǎng)上也屢見(jiàn)不鮮。它們口感獨(dú)特，有些人很喜歡吃，但在網(wǎng)絡(luò)上有不少報(bào)道說(shuō)常吃有害健康，真是如此嗎？為此，筆者采訪了中科院植物所植物學(xué)博士史軍、美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程博士云無(wú)心。

史軍認(rèn)為，這些蔬菜確實(shí)含一些可能誘發(fā)癌癥或?qū)ι眢w有損傷的物質(zhì)，但都可以吃。食用它們的關(guān)鍵是要注意量，拋開(kāi)劑量談毒性都是不客觀的。消費(fèi)者應(yīng)做到風(fēng)險(xiǎn)自知，認(rèn)識(shí)到可能存在的風(fēng)險(xiǎn)，避免無(wú)限制地吃。

蕨菜：特殊人群謹(jǐn)慎食用。蕨菜分布廣泛，很多人把其嫩芽當(dāng)蔬菜食用，也有不少人喜歡吃從根部提取的蕨根粉。但是網(wǎng)絡(luò)上也有報(bào)道說(shuō)吃蕨菜致癌，這讓愛(ài)吃蕨菜的人有些不知所措。云無(wú)心告訴記者，蕨菜中確實(shí)含有一種叫作“原蕨苷”的物質(zhì)，會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。人們常吃的蕨菜嫩芽部分含量較高，而蕨根粉中相對(duì)較少。吃時(shí)可通過(guò)堿泡、曬干、水煮的方法來(lái)降低（但不能消除）原蕨苷含量，從而減少致癌風(fēng)險(xiǎn)。

云無(wú)心強(qiáng)調(diào)，蕨菜致癌風(fēng)險(xiǎn)的大小取決于吃的量，吃得越多，風(fēng)險(xiǎn)越大，偶爾吃幾次，其致癌性可忽略?？梢哉f(shuō)，吃蕨菜跟抽煙、喝酒、檳榔等對(duì)健康有害的習(xí)慣一樣，我們只能告訴大家這樣做帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)有多大，但具體怎么在健康與美味間取舍，取決于個(gè)人。史軍提醒，兒童、孕婦、肝腎功能不全的人，應(yīng)盡量避免食用蕨菜，包括蕨菜制品。

魚(yú)腥草：對(duì)腎臟的損傷不可逆。魚(yú)腥草在長(zhǎng)江以南廣泛分布，因不少當(dāng)?shù)厝讼矚g其腥膻的味道，所以涼拌魚(yú)腥草、魚(yú)腥草炒雞蛋、魚(yú)腥草粥等在南方地區(qū)很常見(jiàn)。

魚(yú)腥草一直被當(dāng)作養(yǎng)生菜，對(duì)此，史軍表示，它對(duì)健康有兩方面作用：一方面含具有抗菌消炎作用的魚(yú)腥草素（癸酰乙醛），可有效抑制金黃色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎鏈球菌等病菌生長(zhǎng)；另一方面，魚(yú)腥草中含馬兜鈴酰胺（干魚(yú)腥草中的含量約為16毫克/千克）， 會(huì)對(duì)腎臟造成不可逆損傷。但具體吃多少是安全的，目前沒(méi)有科研數(shù)據(jù)支持。建議大家平時(shí)少吃、控制量，以降低其致病風(fēng)險(xiǎn)。

血皮菜：肝病患者謹(jǐn)慎食用。血皮菜又叫紅鳳菜、紫背天葵，屬于千里光族、菊科三七屬。零星分布于我國(guó)南方，如廣東、廣西、海南等地，當(dāng)?shù)厝私?jīng)常用來(lái)做涼拌菜。資料顯示，化學(xué)家上個(gè)世紀(jì)就發(fā)現(xiàn)千里光族植物普遍含有吡咯里西啶類生物堿，并在動(dòng)物身上做過(guò)大量毒性實(shí)驗(yàn)，證明它有強(qiáng)烈的肝毒性，可導(dǎo)致肝硬化。后來(lái)又從血皮菜中分離出這類生物堿，通過(guò)做毒理實(shí)驗(yàn)，證明血皮菜的地上部分有很強(qiáng)的肝毒性。史軍建議普通人要少吃血皮菜，患有肝部疾病的人要謹(jǐn)慎食用。