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      釋“咬春”

      2017-06-02 10:52:13張政
      青年時(shí)代 2017年13期
      關(guān)鍵詞:春盤立春蘿卜

      張政

      摘 要:“咬春”是漢族民間在立春這一日的重要節(jié)氣習(xí)俗。作為一種傳統(tǒng)習(xí)俗,其來源已久,大概起源于漢代,在晉代、唐宋、明清時(shí)期,分別以立春日食菜盤、春盤、蘿卜春餅為主要表現(xiàn)形式?!耙Т骸边@一詞語正式形成于明清時(shí)期,明清以后其含義基本固定下來。

      關(guān)鍵詞:咬春;立春;春盤;蘿卜

      據(jù)現(xiàn)存文獻(xiàn)記載,“咬春”這一飲食風(fēng)俗濫觴于漢代?!稖Y鑒類函》引《四民月令》:“凡立春日食生菜,不過多取迎新之意而已,及進(jìn)漿粥以導(dǎo)和氣?!薄端拿裨铝睢肥菛|漢崔寔所著,由此可知東漢人就有立春日食生菜的習(xí)俗。生菜即生食的蔬菜,但具體指哪種蔬菜,現(xiàn)在已經(jīng)很難確定了。

      這一習(xí)俗到晉代發(fā)展為“咬春”節(jié)俗的雛形,但當(dāng)時(shí)并沒有形成正式的名稱,其形式也與后來有很大差別?!稖Y鑒類函》引《摭遺》:“東晉李鄂立春日以蘆菔、芹芽為菜盤相饋遺?!薄蹲裆斯{》:“晉于立春日以蘿菔、芹菜為菜盤相饋?!蓖ㄟ^這些記載可知,在晉代,“咬春”這一習(xí)俗的主要表現(xiàn)形式是立春日食菜盤,而且立春日所食的生菜是蘿卜和芹菜。當(dāng)時(shí)的人們把蘿卜和芹菜放在菜盤里相互贈(zèng)送,以表達(dá)節(jié)日的祝福。蘿卜和芹菜都是我國本土很早就種植的蔬菜,古籍中有很多關(guān)于它們的記載?!对娊?jīng)·國風(fēng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》:“采葑采菲,無以下體?!薄对娊?jīng)·小雅·采菽》:“觱沸檻泉,言采其芹。”其中的“菲”是蘿卜,“芹”就是芹菜?!对娊?jīng)》中的民歌早在民間流行,這說明蘿卜和芹菜在西周時(shí)便已出現(xiàn)了。蘿卜和芹菜易于儲(chǔ)藏,是冬春之際的主要蔬菜,而且滋味爽口、清脆鮮嫩,因而成為晉代人們立春日的食物首選。

      “咬春” 節(jié)俗的雛形在唐宋時(shí)期的主要表現(xiàn)形式是立春日食春盤。春盤是菜盤的進(jìn)一步發(fā)展。唐宋時(shí)期的詩文中出現(xiàn)了大量關(guān)于春盤的記載。杜甫《立春》:“春日春盤細(xì)生菜,忽憶兩京梅發(fā)時(shí)?!贬瘏ⅰ端蜅钋С脷q赴汝南郡覲省便成婚》:“汝南遙倚望,早去及春盤?!卑拙右住稓q日家宴戲示弟侄等兼呈張侍御二十八丈殷判官二十三兄》:“歲盞后推藍(lán)尾酒,春盤先勸膠牙餳?!碧K軾《浣溪沙·細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒》: “雪沫乳花浮午盞,蓼茸蒿筍試春盤。”南宋楊萬里《郡中送春盤》:“韭芽卷黃苣舒紫,蘆服削冰寒脫齒。”《宋史.禮志》:“立春,賜春盤?!薄稓q時(shí)廣記》引《皇朝歲時(shí)雜記》:“立春前一日,大內(nèi)出春盤并酒,以賜近臣。盤中生菜染蘿卜為之裝飾,置奩中。烹豚、白熟餅、大環(huán),餅比人家散子,其大十倍。民間亦以春盤相饋?!蓖ㄟ^記載可知,唐宋時(shí)期的春盤擴(kuò)展到各種時(shí)新蔬菜,而蘿卜仍然是春盤中的主要菜種??偟膩碚f,春盤中的食物,起初較為簡單,愈到后來就愈豐富,據(jù)周密《武林舊事》記載,南宋朝廷后苑制作的春盤,“翠縷紅絲,金雞玉燕,各極精巧,每盤直萬錢”[1]。

      唐宋之后,立春日吃春盤的飲食習(xí)俗,并沒有因?yàn)樯贁?shù)民族入主中原而消失,而是被少數(shù)民族所吸收并且一直流傳了下來。契丹人耶律楚材曾作《是日驛中作窮春盤》詩:“昨朝春日偶然忘,試作春盤我一嘗。木案初開銀線亂,砂瓶煮熟藕絲長。勻和豌豆揉蔥白,細(xì)翦蔞蒿點(diǎn)韭黃。也與何曾同是飽,區(qū)區(qū)何必待膏粱?!痹娭袑懙拇罕P里有粉絲、藕絲、豌豆、蔥白、蔞蒿、韭黃等菜蔬,十分豐盛。此外,金代詩人元好問《春宴》詩中也曾寫道“春盤宜剪三生菜”,詩中的“生菜”極有可能包括蘿卜。

      明清之時(shí),立春的節(jié)日食品變得相對簡單。當(dāng)時(shí),雖然一些富庶之家還在立春日制作春盤,但更多的人已經(jīng)脫離了“盤”這一器物,直接吃蘿卜或者春餅,“咬春”這一詞語就是于此時(shí)正式形成。這一時(shí)期的文獻(xiàn)中出現(xiàn)了大量相關(guān)記載,康熙《陽谷縣志》:“正月立春戴彩燕,食蘿卜謂之咬春。”清富察敦崇《燕京歲時(shí)記·打春》:“(是日)富家多食春餅,婦女等多買蘿卜而食之,曰咬春,謂可以卻春鬧也。”清張燾《津門雜記·歲時(shí)風(fēng)俗》:“立春日,食紫色蘿卜,啖餅,謂之咬春。”

      明清以后,“咬春”這一習(xí)俗的形式基本固定下來,沒有再發(fā)生大的改變。如民國《臨沂縣志》:“立春日則家食蘆菔謂之咬春。”民國胡樸安《中華全國風(fēng)俗志·河南·汲縣歲時(shí)之風(fēng)俗》:“鄉(xiāng)人食薄餅,名曰春餅;食萊菔,其圓而紅者,謂之春蘿卜,生者謂之咬春?!薄堆嗌揭乖挕そ衲甑拇禾臁罚骸坝械娜思颐總€(gè)人還要咬一口生蘿卜,叫做‘咬春,以預(yù)防疾病?!薄稘h語大詞典》對“咬春”的解釋為“舊時(shí)北方京津等地立春日有吃春餅和生蘿卜的習(xí)俗,稱為‘咬春”[2]。

      “咬春”作為傳統(tǒng)的飲食文化,是立春習(xí)俗不可分割的組成部分,是一個(gè)節(jié)日的代表和象征。但這種民間習(xí)俗在近百年的社會(huì)急劇變革中受到嚴(yán)重沖擊,“咬春”習(xí)俗的傳承被嚴(yán)重消弱,甚至斷裂。在文明傳承與文化創(chuàng)新的當(dāng)今社會(huì),有必要讓富有民族文化情感與人倫精神的“咬春”習(xí)俗回歸民眾的生活,使傳統(tǒng)文化習(xí)俗得到真正的傳承和創(chuàng)新。

      參考文獻(xiàn):

      [1]周密.武林舊事[M].杭州:西湖書社,1981:29.

      [2]羅竹風(fēng).漢語大詞典(縮印本)[Z].上海:漢語大詞典出版社,1997:1587.

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