美食類真人秀玩出新花樣

曲展

5月10日，江蘇衛(wèi)視制作的明星美食競技真人秀《鮮廚當(dāng)?shù)馈飞暇€，首播于同時段綜藝節(jié)目中收視排名第二；5月7日，主打?qū)嵕陈眯新C藝的美食類節(jié)目《蜜食記》在安徽衛(wèi)視播出， CSM媒介研究35城收視排名第三； 騰訊視頻的明星美食類脫口秀《拜托了冰箱2》也正在播出中，截至5月15日，騰訊視頻播放量超過3.4億；不久前，浙江衛(wèi)視的明星美食傳情真人秀《熟悉的味道2》成功收官，節(jié)目播出期間CSM媒介研究52城收視率平均保持在1%左右。

《蜜食記》制片人金斯倜告訴《綜藝報》，“美食類節(jié)目其實是一個價值高地，有一些天然存在的觀眾群。不只是美食類節(jié)目，美食類自媒體的發(fā)展也非常紅火，一些美食公眾號甚至獲得了風(fēng)投和融資?！本C藝節(jié)目制作公司正是看到了美食節(jié)目的市場發(fā)展前景，才開始嘗試將不同元素與美食結(jié)合，開啟了不同方向的探索之路。

美食節(jié)目考驗團隊專業(yè)性

雖然美食類綜藝節(jié)目較容易獲得觀眾好感，但是對制作團隊的要求較高，制片人和導(dǎo)演需要對美食文化、烹飪技巧等有深入了解?！鄂r廚當(dāng)?shù)馈返闹谱鲌F隊曾經(jīng)推出《星廚駕到》系列、《頂級廚師》系列等節(jié)目，在美食節(jié)目方面頗具經(jīng)驗。《鮮廚當(dāng)?shù)馈仿?lián)合總導(dǎo)演褚盟告訴《綜藝報》，“很多人認為美食節(jié)目沒有門檻，我覺得美食節(jié)目的門檻遠比其他真人秀的門檻高。因為美食節(jié)目不僅考驗導(dǎo)演組的制作能力，還考驗制片人、導(dǎo)演的專業(yè)度和專業(yè)性，要懂美食，還要有深厚的美食文化底蘊。當(dāng)選手說到一道菜，不管是中式西式、國內(nèi)國外，你至少要知道這道菜的來歷背景，了解這道菜的制作過程，然后才能判斷這道菜適不適合拍成電視節(jié)目來展現(xiàn)?！?/p>

此外，導(dǎo)演組還需要了解嘉賓的生活和飲食習(xí)慣，以展示最合適的美食。褚盟介紹，“我們會基于嘉賓的信息來判斷他是否適合做某道菜，因為這道菜要跟他的成長經(jīng)歷有一定關(guān)聯(lián)。”

褚盟認為制作美食節(jié)目有三個壁壘：藝術(shù)壁壘、專業(yè)壁壘及團隊協(xié)作壁壘。以食材為例，除了制作環(huán)節(jié)，節(jié)目組還要考慮食材的供應(yīng)商、新鮮度、種類和保鮮時間、烹飪方式等各種細節(jié)，這些都是節(jié)目的強大支撐?！拔覀兊膱F隊也是基于7年美食類節(jié)目制作經(jīng)驗的積累，才能夠?qū)⑿袠I(yè)內(nèi)比較好的供應(yīng)商和美食團體吸納到節(jié)目環(huán)節(jié)中，讓所有人因節(jié)目而有機結(jié)合?！?/p>

褚盟表示，《鮮廚當(dāng)?shù)馈废Ｍ鞔虼怪鳖I(lǐng)域，這就需要更高的專業(yè)度。在視覺呈現(xiàn)上，相較《頂級廚師》《星廚駕到》，《鮮廚當(dāng)?shù)馈犯⒅厮囆g(shù)性，為此節(jié)目組專門設(shè)置了視覺導(dǎo)演，將選手的作品進行視覺化包裝。

與《鮮廚當(dāng)?shù)馈凡煌?，《蜜食記》相對弱化了烹飪和美食，以“達人網(wǎng)紅覓食故事和暖意人生的閨蜜情感”為敘述主線，在“旅廚達人”汪聰?shù)膸ьI(lǐng)下，閨蜜們共同呈現(xiàn)充滿溫情的美食故事。金斯倜告訴《綜藝報》，《蜜食記》第一季還有很多不成熟的地方，“目前來講，我覺得美食的精度沒有做出來，所以這會是節(jié)目未來提升的方向?！?/p>

從生活哲學(xué)出發(fā)貼合觀眾心理

快節(jié)奏的生活，日漸繁重的工作，讓很多年輕人無暇享受身邊的美好。企鵝影視天相工作室副總經(jīng)理邱越表示，在做《拜托了冰箱》時，并不希望將它做成一檔美食類的垂直節(jié)目，而是希望以美食為切入點，表達當(dāng)下年輕人對于美好生活的向往，“《拜托了冰箱》的用戶畫像是28歲左右的年輕女性，她們工作繁忙，無暇做飯，但是她們會向往烹飪美食這件事?！?/p>

《蜜食記》在貼合觀眾心理需求層面有著更多準(zhǔn)備，金斯倜表示，“有的節(jié)目主打明星陣容，有的節(jié)目展示客戶產(chǎn)品，而《蜜食記》想‘販賣的是一種生活方式。就拿五一假期來說，許多人驅(qū)車幾十公里、幾百公里，只為到郊區(qū)吃個飯或是住上一天，他們來回也嫌堵，只是對郊野更心生向往?！睹凼秤洝肥敲朗彻?jié)目，但實際上它更是通過美食講關(guān)系的節(jié)目，人和自然的關(guān)系，人和生活的關(guān)系，還有閨蜜之間的關(guān)系?！?/p>

《鮮廚當(dāng)?shù)馈芬桓奶蕴票荣惸Ｊ?，加入養(yǎng)成環(huán)節(jié)，希望在觀眾嘉賓廚藝養(yǎng)成的同時獲得更多參與感。褚盟告訴《綜藝報》，在《鮮廚當(dāng)?shù)馈返囊黄诠?jié)目中，嘉賓彭宇是湖南人，但是節(jié)目組卻換掉了湖南特定的辣椒，彭宇一開始很生氣，但是錄完節(jié)目，他自己也感受到原來在不用湖南特定辣椒的情況下，也能做出一道好菜?！捌鋵嵜朗巢痪褪沁@樣嗎？好吃就是王道。我們不必刻意去追求一定要怎么樣，重要的是有沒有用心、認真的去為家人做一道菜?！?除此之外，《鮮廚當(dāng)?shù)馈妨η笥脴O致的視覺體驗來突出美食的儀式感，褚盟認為烹飪節(jié)目和美食節(jié)目最大的區(qū)別在于烹飪節(jié)目是教人如何做菜，而美食節(jié)目講求一種儀式感，是對美食的理解和情懷，這些才是能夠觸動觀眾內(nèi)心的東西。“所以在視覺、剪輯等各個方面，我們都會刻意強調(diào)這種儀式感，向食材致敬，向大師致敬，向美食致敬?！?/p>

在真實的基礎(chǔ)上突出故事性

《鮮廚當(dāng)?shù)馈返目袋c在于嘉賓在特定情況下的真實反應(yīng)。褚盟認為，現(xiàn)在太多的真人秀是全劇本控制，缺少選手真實個性的體現(xiàn)?！鄂r廚當(dāng)?shù)馈分挥谢究蚣軇”荆瑒”玖谐黾钨e選擇的菜品，以及制作過程中有可能出現(xiàn)的突發(fā)狀況。但在節(jié)目錄制現(xiàn)場，節(jié)目組會臨時做出改變，比如彭宇臨時換辣椒，就是因為導(dǎo)演在監(jiān)視器中看到嘉賓拿到心儀食材后一臉得意，而臨時做出的決定?！罢嫒诵阕畲蟮目袋c在于它的突發(fā)性和不可預(yù)知性，因此我們會隨時做出一些反轉(zhuǎn)設(shè)計?！?/p>

《蜜食記》同樣追求節(jié)目的真實性。金斯倜笑言，“其實觀眾比導(dǎo)演和制片人聰明得多，稍微有一點假，他們就會察覺到。倒不如回歸自然，不做假?！苯鹚官媒榻B，節(jié)目中每一位“閨蜜”都是汪聰?shù)呐笥?，所以她們的互動非常自然?！睹凼秤洝芬尸F(xiàn)的就是真實的人物關(guān)系，讓觀眾覺得這就是自己身邊的故事。

邱越也表示，在制作《拜托了冰箱》時，必須保證冰箱里的東西都是真實的，“我們會提前一周了解冰箱里的內(nèi)容，然后需要嘉賓配合將冰箱里的東西或整個冰箱帶到現(xiàn)場。這需要較高的配合度，但是保證冰箱內(nèi)容的真實性是我們做節(jié)目的底線?！?