別把“慢食”和慢慢吃混為一談

張乾

在現(xiàn)實生活中，很多上班族只有在周末或節(jié)假日時才能有時間真正實踐和享受慢食生活，而平時的早飯和午餐大多依靠快餐過日子。大多數(shù)品類的快餐油脂含量超標(biāo)，容易帶來高血壓、高血脂、高血糖和情緒煩躁等，影響身體和心理健康。因此，越來越多的人開始關(guān)注或是喜歡上“慢食”。尤其是紀(jì)錄片《舌尖上的中國》播映后，一個飲食理念——“慢食運動”又被人們重新提起，慢食運動的口號是：反對標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化生產(chǎn)的單調(diào)的快餐食品，提倡有個性、營養(yǎng)均衡的傳統(tǒng)美食。

慢食者能夠從容地選擇營養(yǎng)搭配，可以親自選材和烹制，既可保證飲食安全健康，又能和家人朋友一起慢慢吃飯，慢慢聊天，享受慢生活的氛圍和樂趣。

慢食運動的發(fā)起人是一個叫卡爾洛·佩特里尼的意大利人，他本是一個美食專欄作家和社會活動家。1986年，他走過羅馬的一家麥當(dāng)勞門口，見到幾十名學(xué)生一字排開，坐在地上津津有味地大嚼漢堡，這個場景讓卡爾洛·佩特里尼大為震驚。不久后，他就向世人發(fā)出呼吁：“即使在最繁忙的時候，也不要忘記家鄉(xiāng)的美食?！狈磳觳偷穆尺\動由此興起。

不了解慢食運動的人們認(rèn)為，“慢食”只是“慢慢地吃”，這樣的理解是片面的。不過，從健康的角度來說，這樣理解對身體也有好處。因為細(xì)嚼慢咽，放慢進食速度，的確對身體有好處。如今生活節(jié)奏實在是太快了，很多人吃飯的速度也越來越快，大多數(shù)食物沒嚼幾口就下咽了，這樣做非常不好。

首先，進食速度快易導(dǎo)致肥胖；其次，進食速度快影響食物中營養(yǎng)的吸收效果，長期下去易導(dǎo)致各類慢性疾病與營養(yǎng)不良；最后，進食速度快會引起一系列非規(guī)律性的腸胃蠕動，易致胃及腸道疾病。若采取細(xì)嚼慢咽的進食方式，可以提升營養(yǎng)的吸收比例，減少腸胃負(fù)擔(dān)，還能達到一定的減肥效果。

現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，吃飯時間不正常，飲食品類常被“速食”“快餐”包圍。慢食運動就是提倡大家盡可能享受吃的過程。慢食運動提倡的是一種“生態(tài)美食”的理念，它強調(diào)三個要點：一是吃當(dāng)?shù)赝恋爻霎a(chǎn)的食物；二是用優(yōu)質(zhì)原材料作為食材；三是按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣生產(chǎn)加工。

有一項對長壽人群的研究顯示，吃當(dāng)?shù)厥澄?、吃常吃的食物更易長壽，就像我們跟熟人更好溝通一樣，腸胃對熟悉的食物也更容易接受。

現(xiàn)在人們太忙了。為了趕時間、圖方便、提高工作效率，人們很少自己下廚，往往用快餐解決肚子問題。各種商務(wù)餐、工作餐一律以應(yīng)酬客人為主打，吃飯程序往往簡化到狼吞虎咽。于是，人們陷入了一個為了吃飯而吃飯的尷尬境地。此外，食品工業(yè)發(fā)展，現(xiàn)成的加工食品大量生產(chǎn)、大量流通，重視效率、簡單便利。于是，我們吃的飯都變成“快餐”了。這樣一來，吃飯變成一個任務(wù)，這個過程毫無趣味可言。

慢食的態(tài)度，是按照自己的節(jié)奏，吃自己想吃的，而自己想吃的就是身體需要的。慢食運動主張好好地給自己做頓飯菜，把吃飯變成一個優(yōu)雅的享受過程，你可以側(cè)重營養(yǎng)搭配、口味喜好，甚至可以嘗試自己種些瓜果蔬菜。這樣，見證了原材料的種植、采摘、加工、食用過程，吃的時候感受會大不一樣。一邊感受著食物的原味之美，一邊培養(yǎng)精致生活的態(tài)度。