悅真雅院 京城高端清真菜館

景生

四合院中的餐廳

受邀與一位回族朋友共進(jìn)晚餐，餐廳選在“悅真雅院”，乍一聽真不知道這是什么所在，但朋友說那是京城中品味最高的清真餐廳之一。朋友還特意囑咐：那兒的交通十分方便，不用開車，坐地鐵5號(hào)線出雍和宮站E口就是。

裝飾精美的雍和宮地鐵站并沒有減緩我的步伐，出了E口，右手邊的二環(huán)路上車流如織，回頭望去，雍和宮的后罩樓就在眼前。往前走了50步不到，左手邊墻上“悅真雅院”的大字告訴我：已經(jīng)到了。

步入悅真雅院，給人的第一印象就是一個(gè)“雅”字，悅真雅院有三座獨(dú)立且互通的老北京院落構(gòu)成。從最西側(cè)的55號(hào)院進(jìn)入，一座涼亭映入眼中。涼亭古色古香，四根粗大的原木，一個(gè)青瓦的亭頂，一份古樸油然而升；橫梁上的手工雕刻和亭四周小巧的石刻，又表露出院子主人的匠人情結(jié)：一張圓形的石桌立于亭中，亭內(nèi)沒有單獨(dú)的坐椅，柱子之中的坐凳與后面的欄桿形成天然的“美人靠”。院落的東北角還有一小片紫藤，東南角則是一座假山，詩情畫意盎然院中，想必在此對(duì)弈或用餐者不是文人就是賢士。暮春之中坐于亭中，品一壺上好的雨前茶，聞一縷悠揚(yáng)的琴聲，看著古樹露出新綠，三兩人賦詩行令豈不雅哉樂哉！

在無盡的暢想之中，人已經(jīng)步入了中院，中院之內(nèi)又是另外一番景色，院子的頂部被玻璃封閉，院內(nèi)的古樹從預(yù)留的空間中伸向天空，太陽的游走，給院中留下迷一樣變幻的綠蔭。有時(shí)無意中抬頭一望，你還可能會(huì)發(fā)現(xiàn)有老貓?jiān)诓ＡУ奈蓓斏祥e庭信步，而腳下的地板也是玻璃的，玻璃下面是一個(gè)大大的水池，錦鯉在里面悠閑地游動(dòng)。頭頂上是貓腳下面是魚，捕食與被捕食動(dòng)物之間，可能誰都不知道有對(duì)方的存在，生活得都是那么的安然自得。居在其間的人則更為愜意，墻外二環(huán)路的喧囂，在這里蕩然無存，寬大的院子中只有四五張餐桌，讓每位食客都有充分的個(gè)人空間。院子中還有古琴桌和茶藝桌，不定期會(huì)有藝人在此表演。夏日中坐在魚池之上，又有綠樹遮蔭，聽著琴、品著茗，賓客們從身到心都是無比清雅。

向東穿過一個(gè)小門就進(jìn)入了東院，四根纖細(xì)的胡人戲獸柱立于院中格外引人注目。據(jù)院內(nèi)工作人員解釋，那四根石柱時(shí)間不知道有多久，它們的歷史應(yīng)該是要早過那座院子。四根石柱頂端，四個(gè)姿態(tài)不同的胡人，他們頭發(fā)呈螺旋形向上，雙目碩大，眉粗鼻直，雙臂呈弓形向下，緊緊抓住下面的走獸，好像正騎在奔跑的走獸之上，又像將走獸制服于地，讓人感受到純純的漢唐之風(fēng)。

朋友已在這里等待，我們面對(duì)而坐，熱情的服務(wù)員端上兩杯黑枸杞茶。朋友告訴我，這里的黑枸杞可不是大家常見產(chǎn)出寧夏的紅枸杞，都是產(chǎn)自青藏高原的野生植株，原花青素超過藍(lán)莓10倍之多，也是最有效的天然抗氧化劑，藥用、保健價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通紅枸杞，被譽(yù)為“軟黃金”。幾顆黑色的枸杞在杯中就猶如黑色的珍珠，經(jīng)過熱水的沖泡，黑枸杞中的花青素分解出來，宛如一縷縷輕煙彌散在水杯之中，讓水杯一下子又變成了國畫家的水盂，干條墨線從天而降。一杯水讓兩人的閑聊也充滿了詩意。

聊得投機(jī)，一會(huì)兒就到了黃昏，耳邊隱約有悠揚(yáng)的歌聲。朋友敏感地站了起來：“對(duì)不起，太陽落山了，有人在召喚祈禱了，你稍等下，我去去就回。”在這寸土寸金之地，老板還為信仰伊斯蘭教的教民們提供做祈禱的地方，這種對(duì)信仰的重視讓人對(duì)這位商人刮目相看。不一會(huì)兒，朋友回來了，臉上充滿了滿足與喜悅?！澳銇睃c(diǎn)菜吧！”我苦笑到：“清真菜，還是你來吧。”

不一樣的清真菜

說起清真萊，大多數(shù)人的心里就是蘭州拉面、羊肉串。有的人走進(jìn)很純正的新疆餐廳上來就說，“來碗拉面?！鄙钛鄹C、大眼睛的新疆姑娘禮貌地說：“對(duì)不起，先生，我們不做拉面。”來客怒了?！澳銈儾皇乔逭骘堭^嗎？怎么連拉面都沒有呀！”說罷拂袖而去，只留下眨著大眼睛又無奈的新疆姑娘。而如果在內(nèi)地回族聚集區(qū)周邊生活過的人家，他們的心中會(huì)有不同的清真菜譜，北京的松肉、卷果，西安的羊肉泡兒、水盆，河南的燴面，山東的全爆，山西的頭腦，云南的牛干巴等等，等等。如果你想計(jì)算有多少清真菜品的教堂，肯定是數(shù)不過來的，因?yàn)榍逭婵梢哉f不是一個(gè)單純的菜系，而是一種生長(zhǎng)于各個(gè)地區(qū)穆斯林們的飲食文化，這是中華文化與伊斯蘭文化兩大文化水乳交融的產(chǎn)物，也彰顯了中華民族和諧包容的美德。沒有文化沖突，只有文化融合；沒有飲食的歧視，只有尊重飲食習(xí)慣。在北京、西安這樣的古老大城，你會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐臐h族群眾已經(jīng)習(xí)慣地把豬肉稱為“大肉”，這源于漢族人們知道伊斯蘭教以豬是不潔之物，怕說出“豬”字引起穆斯林的反感，而把“豬”字用代表廣泛的“大”字來代替，世世代代他們已經(jīng)把尊重注入了自己的血液之中。在中國不同信仰的人們互相尊重，互為兄弟。老舍先生是滿族人，但在他的小說中就有不少與回族群眾和諧生活的小故事。有人說回族是一個(gè)外來民族，其實(shí)我倒不這樣認(rèn)為，當(dāng)年中東穆斯林們帶到中國的不是一個(gè)簡(jiǎn)單的血統(tǒng)，而是一種信仰與生活方式。回族就是把中華文化與伊斯蘭信仰與生活方式最好結(jié)合的有機(jī)體。

服務(wù)員為我們一人提供了一本菜單，粗粗一看悅真雅院的菜單就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里的菜品可以說來自于五湖四海，老北京的爆羊肉、四川的辣子雞、新疆的馕包肉、廣東的潮式養(yǎng)生煲類，甚至還有來自東南亞的海鮮炒飯和泰國的國湯冬蔭功，這是文化包融性最好的體現(xiàn)，也適合了來自各地的游客需求。

養(yǎng)生的概念清真餐

朋友高興地收回了點(diǎn)菜權(quán)：“涼菜就要個(gè)蟲草花荷蘭豆吧，熱菜來個(gè)‘橫菜，就要黃菇燉牦牛肉排吧?！薄霸蹅兘赖脛?dòng)嗎？”我驚詫地說?！安松蟻砟阍囋嚢??！迸笥炎孕诺难凵褡屛掖蛳蓱]。“這個(gè)，你必須得嘗嘗，“淖淖”，兩碗?！蔽乙活^的問號(hào)，淖淖，難道是嬰兒們的抓握動(dòng)作？也沒有多問，等菜上來看看再說吧。“對(duì)了，養(yǎng)生位菜看來是不錯(cuò)吧，來兩份吧?！迸笥牙^續(xù)著，我馬上打斷了朋友興致勃勃的點(diǎn)菜進(jìn)程：“別！鮑魚、魚翅的，哪都好，就那個(gè)味，大家都知道，還挺貴的。算了，算了！”“那你就不懂了，那有我自己的獨(dú)家養(yǎng)生‘秘方?！迸笥颜Z氣平和地對(duì)料都是高原出產(chǎn)，品質(zhì)很高。這份位菜中，不光有來自伊朗高原的藏紅花，還有野生的黃芪和高原的青稞麥。藏紅花解郁安神，黃芪補(bǔ)中益氣，青稞壯筋益力，這三種原料與明目補(bǔ)虛的鮑魚搭配在一起，對(duì)現(xiàn)代大城市中高壓力的上班族是一道非常出色的養(yǎng)生菜肴。中醫(yī)養(yǎng)生知識(shí)豐富的朋友言辭鑿鑿，讓我極為信服。一口下去湯汁的鮮美，鮑魚的彈滑，還有—份中草藥原始的微甜，仿佛滋潤到了我的每一個(gè)細(xì)胞。

這時(shí)服務(wù)員的話把我從美夢(mèng)中拉到了現(xiàn)實(shí)：“先生，淖淖現(xiàn)在給你上嗎？您好像沒有點(diǎn)主食?！薄班?，不好意思，我還真忘了，來兩個(gè)玫瑰花餅吧？”朋友禮貌地說。不一會(huì)兩碗熱氣騰騰的燴菜就上來了。“這就是‘淖淖？”“對(duì)，這就是青海的淖淖，它最早發(fā)明于一個(gè)叫‘淖爾山的地方，大家吃慣了也就把它叫‘淖淖了，別看只是簡(jiǎn)單的燴菜，營養(yǎng)可豐富了，一碗就可以滿足養(yǎng)生人士所說的，一天吃7種食材的要求了。你看，這里有胡蘿卜、白蘿卜、土豆、羊排、粗粉、油菜、木耳。隨著時(shí)節(jié)的變化，里面的原料還會(huì)有所增加，而且它不放油，鹽也比較少?！币煌雰?nèi)涵豐富的湯，再配上外表酥脆內(nèi)心充滿玫瑰芳香的玫瑰花餅，讓整個(gè)用餐進(jìn)入了美滿的尾聲。

正當(dāng)我覺得本次宴會(huì)已經(jīng)結(jié)束的時(shí)候，一杯奶茶被端了上來。我原本只是想禮貌性地喝上了一口，但當(dāng)我喝下去第一口之后，馬上發(fā)現(xiàn)了它的不同，奶茶不甜也不油膩，一嘗就是經(jīng)過熬制的，不是沖泡出來的。微成的奶茶，伴著濃郁的棗香，奶茶上除了有成片的紅棗外，還有一朵朵的金色小花漂浮之上，讓已經(jīng)厭倦了諸多甜飲料的我很是喜歡。朋友特意告訴我，那小花叫金蓋，是青海特有的一種植物，有強(qiáng)身祛病的作用，在當(dāng)?shù)?，大家熬制奶茶時(shí)都會(huì)放一些。

我們一邊品著奶茶，一邊聊著天南地北，好不開心。此時(shí)院里又傳來了悠揚(yáng)的喚禮之聲，朋友又如約參加到祈禱之中。留下我一個(gè)人在院中獨(dú)品，整個(gè)院子在喚禮聲中顯得那么的祥和，中式古典的建筑與阿拉伯語的歌聲那么的珠聯(lián)璧合，就像悅真雅院的一道道清真菜品，中式的風(fēng)味融入伊斯蘭教的文化；也就像我們偉大祖國中生長(zhǎng)著的穆斯林兄弟，在兩種文化之中愉快生活，既不會(huì)脫離開中華民族的主流文化，在內(nèi)心多了一份祈禱的安寧。