曾維麗+劉少陽(yáng)

摘 要： 食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)課程中運(yùn)用辯論式的教學(xué)方法能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，不僅能提高學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)、溝通能力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，還能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維和對(duì)知識(shí)的融會(huì)貫通能力，大大提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

關(guān)鍵詞：辯論式教學(xué)法 食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn) 應(yīng)用研究

中圖分類(lèi)號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-9082（2017）05-0169-02

近年來(lái)，隨著大量食品安全事件的爆發(fā)，國(guó)家對(duì)食品的安全和生產(chǎn)加強(qiáng)了立法和標(biāo)準(zhǔn)的制定，食品企業(yè)對(duì)懂法懂標(biāo)準(zhǔn)的人才需求也逐步加大，食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)課程也越來(lái)越受到高校食品專(zhuān)業(yè)的重視。但是，《食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》所講授的內(nèi)容主要是法律條文和標(biāo)準(zhǔn)條款，內(nèi)容枯燥，傳統(tǒng)的“一言堂”的授課方式主要以標(biāo)準(zhǔn)介紹與法規(guī)解讀為主，授課方式單一，學(xué)生們普遍是被動(dòng)地接受相關(guān)的知識(shí)，課堂氣氛不活躍 。并且，本門(mén)課所涉及的法律條文和標(biāo)準(zhǔn)文本均與生產(chǎn)和生活實(shí)際結(jié)合緊密， 內(nèi)容繁多且修訂頻繁，讓學(xué)生死記硬背應(yīng)付“一卷式”的終結(jié)性考試意義不大，因此通過(guò)課程改革，改變授課方式和方法，如采用角色扮演法、模擬法庭等形式，使學(xué)生變被動(dòng)接受為主動(dòng)學(xué)習(xí)，并將學(xué)生參與的情況量化為平時(shí)成績(jī)，計(jì)入過(guò)程性考核，這在很大程度上提高了學(xué)生聽(tīng)課的積極性和參與課堂的熱情[1-2]，辯論式教學(xué)法也是其中的一種。

辯論式教學(xué)法是在課程教學(xué)過(guò)程中，在教師的指導(dǎo)下，以開(kāi)展辯論賽的形式圍繞一個(gè)辯題進(jìn)行辯論，以闡明自己的立場(chǎng)和觀點(diǎn)，同時(shí)反駁反方觀點(diǎn)的一種教學(xué)模式[3]。該授課方式具有能讓學(xué)生腦、手、嘴全部動(dòng)起來(lái)的優(yōu)勢(shì)，充分調(diào)動(dòng)其學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，并且通過(guò)辯論讓觀點(diǎn)越辯越明，使學(xué)生不僅能掌握所學(xué)知識(shí)，更能鍛煉他們的思辨能力，同時(shí)還具有讓老師拓寬認(rèn)知領(lǐng)域，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，提高授課水平的功效，因此，在很多課程中都深受老師和學(xué)生的喜愛(ài)[4-8]。

一、《食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》課程辯論式課堂教學(xué)模式的構(gòu)建

1.教學(xué)設(shè)計(jì)

教師根據(jù)教學(xué)進(jìn)度和教學(xué)計(jì)劃，安排辯題和辯論時(shí)間，同時(shí)設(shè)計(jì)辯論規(guī)則和考核方式，而后把這些內(nèi)容通知給學(xué)生。如在《中華人民共和國(guó)食品安全法》的內(nèi)容講解結(jié)束后可以安排“食品安全問(wèn)題是制度缺失還是道德缺失”、“食品安全問(wèn)題該有政府負(fù)責(zé)還是企業(yè)負(fù)責(zé)”，食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)講授結(jié)束后可以安排“食品添加劑是利大于弊還是弊大于利”等辯題的辯論賽。

辯論規(guī)則一般采用大學(xué)生辯論賽的規(guī)則，但為了讓全班同學(xué)都參與其中，所以規(guī)則一般比較靈活，可以缺少攻辯部分。

考核方式的設(shè)計(jì)是教師根據(jù)學(xué)生參與的情況、團(tuán)體和個(gè)人的表現(xiàn)、學(xué)生掌握和運(yùn)用知識(shí)的程度、學(xué)生綜合素質(zhì)表現(xiàn)等情況來(lái)設(shè)計(jì)各部分得分，將最終成績(jī)作為過(guò)程性考核成績(jī)的一部分。

2.教學(xué)環(huán)節(jié)

2.1準(zhǔn)備階段

首先是選擇辯題。選擇辯題時(shí)既要考慮辯題的趣味性，讓學(xué)生有話(huà)說(shuō)，又想說(shuō)，又要考慮辯題的社會(huì)意義，體現(xiàn)出知識(shí)在實(shí)際生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用價(jià)值，引導(dǎo)學(xué)生能夠進(jìn)行更深層次的思考和內(nèi)涵挖掘。如在《中華人民共和國(guó)食品安全法》講解結(jié)束后，安排一場(chǎng)題為“食品安全問(wèn)題是制度缺失還是道德缺失”的辯論賽。教師首先給出近幾年發(fā)生的比較嚴(yán)重的食品安全事件的發(fā)生、發(fā)展詳細(xì)過(guò)程，同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生分析食品安全事件的發(fā)生是哪一個(gè)或哪些環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，為什么會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題、出了問(wèn)題相關(guān)機(jī)構(gòu)或部門(mén)是怎么做的、如此做是否恰當(dāng)、應(yīng)當(dāng)如何做等等問(wèn)題進(jìn)行思考。在教師的引導(dǎo)下，學(xué)生理清楚了一般食品安全事件出現(xiàn)的原因，而后，班級(jí)人員進(jìn)行分組，選出組長(zhǎng)，組員在組長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，安排各組員的職責(zé)、任務(wù)，選出辯手次序，組員通力合作查閱相關(guān)資料，準(zhǔn)備辯詞，辯詞腳本完成后交給任課教師進(jìn)行修訂。

辯論時(shí)根據(jù)班級(jí)人員數(shù)量安排活動(dòng)的人員組成，一般的人員組成是主持人1人，計(jì)時(shí)員2人，正方辯手4人，反方辯手4人，點(diǎn)評(píng)人員5-7人，其他為后勤人員或觀眾。為了讓學(xué)生都參與進(jìn)來(lái)，本次做觀眾的學(xué)生在下次的活動(dòng)中做辯手。后勤人員在開(kāi)賽前，負(fù)責(zé)場(chǎng)地的布置工作。

2.2實(shí)施階段

辯論賽開(kāi)始，第一回合，正反兩方各自闡明自己的觀點(diǎn)，一辯負(fù)責(zé)開(kāi)篇立論，表明本方觀點(diǎn)、立論的支撐材料，時(shí)間不超過(guò)2分鐘；二辯、三辯進(jìn)一步以事實(shí)說(shuō)明本方的觀點(diǎn)，補(bǔ)充一辯的結(jié)論，時(shí)間不超過(guò)2分鐘。從第二回合開(kāi)始，雙方進(jìn)入自由辯論階段，辯論時(shí)間不超過(guò)8分鐘。自由辯論結(jié)束后，各方四辯做總結(jié)陳詞并說(shuō)明本方結(jié)論的正確性，時(shí)間不超過(guò)2分鐘。

辯論賽教師擔(dān)任主裁判，其他為副裁判。按照評(píng)分細(xì)則：論點(diǎn)明晰，論據(jù)充足，分析透徹，批駁切中要害，反應(yīng)敏捷，團(tuán)隊(duì)配合默契等，評(píng)出勝負(fù)。勝利方的組員成績(jī)計(jì)入平時(shí)考核成績(jī)。同時(shí)，評(píng)出最佳辯手2-3名，并對(duì)其進(jìn)行額外的加分或獎(jiǎng)勵(lì)。

2.3賽后總結(jié)

一場(chǎng)豐富的、恰到好處的賽后點(diǎn)評(píng)和總結(jié)能起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，賽后的總結(jié)包括教師的點(diǎn)評(píng)和學(xué)生感受兩部分。教師點(diǎn)評(píng)通過(guò)對(duì)學(xué)生辯論的準(zhǔn)備情況、辯論時(shí)的表現(xiàn)，如知識(shí)面、知識(shí)的融合程度、語(yǔ)言技巧、思辨能力等進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，指出優(yōu)缺點(diǎn)。同時(shí)，對(duì)學(xué)生分散的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行歸納、總結(jié)，形成系統(tǒng)化的知識(shí)體系，并表明自己的觀點(diǎn)和立場(chǎng)。當(dāng)然，學(xué)生的自我總結(jié)也很重要，尤其是自己辯論過(guò)程中哪些知識(shí)點(diǎn)用的不是那么的得當(dāng)、那一句話(huà)應(yīng)該怎樣說(shuō)可能更具有說(shuō)服力等總結(jié)，對(duì)自己今后會(huì)有更大的幫助。

二、《食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》課程辯論式課堂教學(xué)的效果

1.促使學(xué)生張開(kāi)嘴，增強(qiáng)其語(yǔ)言表達(dá)能力

“90后”的大學(xué)生大都比較有“個(gè)性”，有的喜歡表現(xiàn)自己，點(diǎn)名發(fā)言，滔滔不絕；有的卻性格內(nèi)向，不愿意參加集體活動(dòng)，不愿意在公開(kāi)場(chǎng)合講話(huà)；甚至有的同學(xué)課堂上遇到提問(wèn)就說(shuō)不出話(huà)來(lái)。有的非?；钴S，各種活動(dòng)總能見(jiàn)他身影，自我管理有素，團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)很強(qiáng)；有的卻喜歡我行我素，獨(dú)來(lái)獨(dú)往，集體觀念相對(duì)淡薄。辯論式的教學(xué)課堂要求學(xué)生必須認(rèn)真準(zhǔn)備如何說(shuō)話(huà)，必須思考如何把話(huà)說(shuō)到“點(diǎn)子上”、如何團(tuán)結(jié)讓團(tuán)隊(duì)脫穎而出，因此此活動(dòng)將帶動(dòng)不愛(ài)說(shuō)話(huà)、不敢說(shuō)話(huà)的學(xué)生把話(huà)說(shuō)出來(lái)，增強(qiáng)他們的語(yǔ)言表達(dá)水平，提升他們的溝通能力；讓不愿意參加集體活動(dòng)的學(xué)生感受到集體榮譽(yù)的魅力；同時(shí)，引導(dǎo)有思想、綜合能力較高的學(xué)生如何思考，表達(dá)出更深邃的思想內(nèi)涵，加速自己的生長(zhǎng)和進(jìn)步。

2.促使學(xué)生整合資源，增強(qiáng)其獨(dú)立思考的能力

辯論賽涉及的知識(shí)面較廣，不僅要有豐富的本學(xué)科知識(shí)，還要有組織學(xué)、心理學(xué)、理論學(xué)、哲學(xué)等方方面面的知識(shí)。學(xué)生根據(jù)辯題需要，突破專(zhuān)業(yè)知識(shí)的界限，查閱資料，篩選資料，從知識(shí)的海洋中獲取最合適的辯證信息，以專(zhuān)帶博，以博攻專(zhuān)，把不同學(xué)科的知識(shí)融會(huì)貫通，為我所用，增強(qiáng)其對(duì)知識(shí)的挖掘和融合能力，促進(jìn)學(xué)生獨(dú)立思考。

3.促使學(xué)生通力合作，增強(qiáng)其團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)

課堂辯論一般采用的是小組對(duì)小組的辯論形式，想取得小組辯論的勝利，小組間成員必須通力合作，辯手間必須配合默契，否則，勝利只是口號(hào)。組員之間通過(guò)分工合作，查找論證的資料，潤(rùn)色修改辯詞等活動(dòng)既增加了彼此之間的了解，又增強(qiáng)了整個(gè)團(tuán)隊(duì)的凝聚力和集體榮譽(yù)感。

4.促使學(xué)生、教師學(xué)習(xí)和授課方法改革，激發(fā)其創(chuàng)新學(xué)習(xí)的熱情

辯論式課堂教學(xué)的創(chuàng)新價(jià)值主要體現(xiàn)在三個(gè)方面，即教學(xué)方法、教學(xué)環(huán)節(jié)的創(chuàng)新；學(xué)生學(xué)習(xí)意識(shí)、思維、能力的創(chuàng)新；知識(shí)遷移方式和知識(shí)結(jié)構(gòu)層次的創(chuàng)新[9]。傳統(tǒng)授課，人們慣用直線思維，缺少辯證思維、批判思維、發(fā)散思維等創(chuàng)新思維方式，這嚴(yán)重限制了學(xué)生思考的積極性和主動(dòng)性。辯論式的教學(xué)課堂學(xué)生是主體、教師是主導(dǎo)。學(xué)生駕馭課堂，敢于發(fā)問(wèn)、大膽質(zhì)疑，通過(guò)提出自己的觀點(diǎn)、論證自己的觀點(diǎn)，最后實(shí)現(xiàn)自我認(rèn)知的一種超越。所以說(shuō)，辯論式的課堂教學(xué)極大的促進(jìn)了學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情。

三、《食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》課程辯論式課堂教學(xué)模式存在的問(wèn)題

1.專(zhuān)業(yè)教師的綜合素質(zhì)水平需要提升

一場(chǎng)精彩的辯論賽是多學(xué)科知識(shí)的錯(cuò)綜匯集，因此僅僅具有專(zhuān)業(yè)知識(shí)是不夠的，并且，辯論的過(guò)程還需要多種藝術(shù)形式、表現(xiàn)手法，教師作為整場(chǎng)辯論賽的引導(dǎo)者，尤其是最后活動(dòng)的總結(jié)者，首先要具備這些方面的知識(shí)和才華才能做到游刃有余。但是，很多專(zhuān)業(yè)老師都是學(xué)有所專(zhuān)，專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平較高，但是其他人文知識(shí)和藝術(shù)知識(shí)和技巧欠缺，所以通過(guò)舉辦這樣的活動(dòng)也鞭策老師不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步。

2.辯論過(guò)程的控制和規(guī)則的制定非常關(guān)鍵

由于大家不是訓(xùn)練有素的辯論能手，所以在辯論的過(guò)程中非常容易出現(xiàn)辯論偏離主題、選手情緒化、不尊重對(duì)方、人身攻擊甚至吵架的現(xiàn)象。所以這就需要在準(zhǔn)備階段制定清晰的辯論規(guī)則，并且讓每一個(gè)選手都清楚，辯手在辯論過(guò)程中一定要嚴(yán)格遵守規(guī)則（尤其是人身攻擊的規(guī)則），同時(shí)，教師和主持人在辯論的過(guò)程中一定要加強(qiáng)正確的引導(dǎo)和場(chǎng)面控制。

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作者簡(jiǎn)介：曾維麗（1982-），女，河南周口人，碩士研究生，講師，主要研究方向：食品科學(xué)教學(xué)與科研