李峰　江飛

【中圖分類號】R913 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-6851（2017）05--02

由于我國國民經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民群眾的生活質(zhì)量也在慢慢提升，同時對于食物所提出的要求也越來越高，普通百姓也不再僅僅滿足于依靠食物來飽腹，還追求食物可以帶來一定的附帶價(jià)值，比如食物中所包含的營養(yǎng)成分可以促進(jìn)人體機(jī)能的提升以及生存代謝，還要求能夠提升人體體能，能夠促進(jìn)人體保持健康狀態(tài)等等多樣化功能，在如今這個年代中，顧客和用戶所重視的點(diǎn)不再是食物口味獨(dú)特，香味撲鼻，賣相好造型佳這些比較淺層次的東西，而是更加關(guān)注食物中所包含的營養(yǎng)成分如何，是否容易消化吸收，對人體健康是否有益等高品質(zhì)的追求。功能性食物一般來說是說那些擁有一定營養(yǎng)成分，兼具傳統(tǒng)食物賣相好，香味誘人以及口感好的特點(diǎn)，同時還能夠?qū)θ梭w內(nèi)生存代謝和免疫病菌等帶來一定的好處，能夠?yàn)槿梭w健康帶來一定的一處，提高人們的生活質(zhì)量等匯聚多種物理功能于一身的食物。如今，國際上各個國家和地區(qū)都在重點(diǎn)發(fā)展功能性食物的開發(fā)，政府利用相關(guān)政策的出臺來促進(jìn)相關(guān)科研的發(fā)展，所以功能性食物擁有非常美好的未來能夠發(fā)展，潛能還有非常巨大的挖掘空間，同時相關(guān)程序會由于食品處理制造科技，人文條件，市場狀況等因素的影響而慢慢成熟，用戶和顧客也會越來越可以接受功能性食物，這些終將導(dǎo)致在新的時代中，在食物領(lǐng)域帶來一場革命，甚至成為未來食物發(fā)展的大勢所趨。

當(dāng)前，世界各國在功能性食物產(chǎn)業(yè)中的明爭暗奪愈演愈烈，形成了你追我趕的局面。以往食物的制造處理工藝早已無法實(shí)現(xiàn)科研發(fā)展當(dāng)代功能性食物所提出的軟硬件各方面的需求，非常亟待研發(fā)出新型高端科研項(xiàng)目作為繼續(xù)研發(fā)功能性食物的支柱和科研基礎(chǔ)。因?yàn)榧{米顆粒本身所具有的獨(dú)特的物理屬性，從2000年納米技術(shù)被發(fā)明來到這個世界上之后，立馬成為了各國高端科研機(jī)構(gòu)重點(diǎn)研發(fā)的核心技術(shù)。最近一段時間，納米科技與食物產(chǎn)業(yè)相結(jié)合的呼聲越來越高，結(jié)合速度更是越來越快。這是一種新型高端科技，在食物科研方面的探討和分析也受到了相關(guān)專家學(xué)者的重視，特別是在功能性食物的生產(chǎn)制造，質(zhì)量安檢，食物種類拓展以及食品級化學(xué)添加物等方面，納米科技都有著不小的潛力能夠發(fā)揮。

納米科技在功能性食物中的重點(diǎn)發(fā)展方向，一般還是使用在把食物中所包含的營養(yǎng)物質(zhì)以及對人體有益的成分粉碎成納米級別的顆粒，制造納米顆粒的小型糖衣來保護(hù)營養(yǎng)物質(zhì)等方向，能夠?yàn)槭澄镏械臓I養(yǎng)物質(zhì)以及對人體有益的成分提供載體，方便人體吸收或者直接將食品加工成納米級別。使用納米科技的功能性食物主要有這么幾種特征，顆粒很小，含量很大，可以散布在人體消化吸收系統(tǒng)各處，確保充分吸收，能夠相當(dāng)持久地提供營養(yǎng)物質(zhì)，同時因?yàn)轭w粒非常微小的緣故，人體吸收消化的速度和效率也大大提升，可以很快穿過腸壁胃壁，被人體使用，并且納米食物因?yàn)槭称奉w粒小，做工好，生產(chǎn)出來的食物口感味道也可以稱得上是美味佳肴。

1.納米技術(shù)在功能性食品活性成分生產(chǎn)領(lǐng)域應(yīng)用

生產(chǎn)功能性食品關(guān)鍵在于獲取生理活性物質(zhì)或功能性食品基料。功能性食品生理活性物質(zhì)或基料包括功能性甜味劑、活性多糖、氨基酸、肽與蛋白質(zhì)、礦物元素、維生素、功能性油脂等。由于功能性食品中生理活性物質(zhì)或基料普遍具“微量”與“髙效”特性，及人們對于功能性食品需求不斷提高，傳統(tǒng)食品加工技術(shù)已不能滿足功能性食品生產(chǎn)和開發(fā)需求。納米技術(shù)出現(xiàn)，將有助于解決上述困境。

2.納米技術(shù)在增強(qiáng)吸收，提高活性方面應(yīng)用

功能性食品許多生物活性物質(zhì)在水中溶解度都很低，甚至不溶于水，影響其被人體吸收，導(dǎo)致生物利用率低。納米粒子具有小尺寸效應(yīng)、表面效應(yīng)和體積效應(yīng)，這三種特性賦予納米材料特性和活性。將功能性食品轉(zhuǎn)化成納米粒子可極大提高活性物質(zhì)溶解度（溶解速率）；且納米技術(shù)能對食物進(jìn)行分子重排，某些結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變，從而能大大提高納米活性物質(zhì)被人體吸收率。

3.納米技術(shù)在降低功能性食品毒副作用方面應(yīng)用

足量硒在人體中可降低患癌癥發(fā)生率，提高人體免疫疾病的能力，癌癥病人通過攝入高劑量硒可減輕腫瘤癥狀、減少痛苦。臨床醫(yī)學(xué)證明，威脅人類健康和生命的四十多種疾病都與人體缺硒有關(guān)。但砸毒性較大，且其有效量與毒性量間安全范圍較窄，攝入高劑量砸對人體有毒副作用。高效低毒砸形態(tài)成為國際研究焦點(diǎn)，而納米砸誕生解決這一世界級難題。

4.前景及展望

納米科技在增強(qiáng)功能性食物中對人體有益的成分以及食物原材料鮮活程度幾個方面中潛力很大，可以極大的增大人體對于營養(yǎng)成分吸收利用的效率，增強(qiáng)人們的體質(zhì)，保護(hù)人們的健康，由此看來，納米科技在食物方面的應(yīng)用是有著巨大的潛力的。納米技術(shù)能夠強(qiáng)化營養(yǎng)物質(zhì)在消化液中的分解程度，能夠更快的消化吸收，提升人體對于食物的利用效率，確保維生素以及食物原材料的鮮活能夠在生產(chǎn)制造，儲存，運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中保持穩(wěn)定的性質(zhì)，最終能夠建立提高食物品質(zhì)和性能的高質(zhì)量制造銷售體系，而監(jiān)控釋放的科技能夠?qū)ιa(chǎn)加工過出來的食物在味道和色澤氣味等方面做出調(diào)整，交通運(yùn)輸方面則能夠選擇為食物生產(chǎn)方建立出高新自動化食物交通轉(zhuǎn)運(yùn)配套設(shè)備，從各個方面保證用戶和顧客對于新型功能性食物有著不錯的享用體驗(yàn)。

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