刺排魚(yú)

產(chǎn)于福州連江一帶海域，屬野生魚(yú)，大不過(guò)掌，他處不多見(jiàn)。以其骨刺排列整齊如席，背鰭尖利故名“刺排”。據(jù)傳其魚(yú)腸結(jié)構(gòu)特殊，烹制時(shí)不去腸臟，取其先苦后甘，以清蒸為主。

命魚(yú)

又作鮸魚(yú)（音 miǎn），形似鱸魚(yú)，體色發(fā)暗，腹部灰白。背鰭鰭棘上緣黑色，鰭條部中央有一縱行黑色條紋。肉味鮮美，為連江海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一，除鮮食外，命魚(yú)肉也常常用來(lái)制做魚(yú)丸。

笠貝

笠貝生一般長(zhǎng)在礁巖上，外殼青黑，螺塔高突，呈橢圓狀，形狀有點(diǎn)像斗笠，也像一個(gè)倒趴著的小鍋?zhàn)樱蚨妹邑?。在民間閩南話稱它為“趴鍋”，笠貝肉質(zhì)細(xì)嫩，連江人常用它來(lái)蒸蛋或做海鮮湯。

紅蟳

在連江，秋天一到，蟳開(kāi)始上市，本地人叫“xin”。蟳為海灣深處的螃蟹，此種螃蟹長(zhǎng)期潛伏于海底，個(gè)大肉肥，強(qiáng)健有力。八寶紅蟳飯是連江人的心頭之愛(ài)，將切丁塊的八種輔料和Q彈糯米飯攪勻，再放上膏汁濃郁的紅蟳，蟹肉鮮甜香馥，是連江人紅白喜事宴席上必少不了的一道菜。

紅斑魚(yú)

小紅斑又叫石翁魚(yú)，生長(zhǎng)在礁石邊，對(duì)水質(zhì)要求極高，以小蝦小魚(yú)為食。全身是透著亮的暗紅，如果在潛水地帶，因?yàn)殛?yáng)光的直射，紅斑魚(yú)的身體顏色會(huì)轉(zhuǎn)為深黑。個(gè)頭雖小，連江一帶常把它用酒燉湯，味道十分鮮美。

墨魚(yú)

墨魚(yú)亦稱烏賊、墨斗，屬軟體動(dòng)物，腹部有墨囊，遇到敵害時(shí)，會(huì)噴出墨汁，用來(lái)麻痹敵人。據(jù)出海跑船的人說(shuō)，一碰到雷雨天氣，墨魚(yú)就會(huì)嚇的躲起來(lái)，捕撈不到。小墨魚(yú)是連江人餐桌上常見(jiàn)的海鮮之一，常用來(lái)清炒。

黃瓜魚(yú)

黃瓜魚(yú)又名黃魚(yú)，連江漁民稱為“黃瓜母”，為連江筱埕盛產(chǎn)。由于數(shù)量稀少，十分珍貴。這種魚(yú)除魚(yú)肉外，魚(yú)鰾（魚(yú)膠）也甚為珍貴。連江每年都會(huì)有漁民捕獲野生黃瓜魚(yú)，一夜暴富的新聞報(bào)道。

龜足

俗名筆架、石砌、魚(yú)腳。主要棲息于亞熱帶及熱帶沿岸高潮鐾，經(jīng)常密集固著于海水澄清的礁巖縫隙之中。福州沿海各縣市多有分布，但產(chǎn)量少。據(jù)悉，宋《三山志》載，“以形名，坳中肉美，大者如掌?！避涹w部柄部肌肉可供食用，別有風(fēng)味，連江常用“香油”炒成甜味，吃前吮上一口，滋味鮮甜。

藤壺

對(duì)于生活在海邊的連江人來(lái)說(shuō)，藤壺，是潮間帶里最常見(jiàn)的存在，它是附著在海邊巖石上的一簇簇灰白色、有石灰質(zhì)外殼的小動(dòng)物。海岸的巖礁上、碼頭、船底等，凡有硬物的表面，均有可能被它附著上。連江本地最經(jīng)典的吃法就是，敲回來(lái)用它燉蛋。

海蟶

海蟶是夏天的應(yīng)季海產(chǎn)，肉質(zhì)肥美，汁水飽滿。在連江，最肥美的蟶大多產(chǎn)自百勝村?！靶孪|”肉質(zhì)嫩，“古蟶”較有嚼勁，各有所長(zhǎng)。嗜鮮的連江人用自己的智慧烹制出更好吃的蟶。不論是蟶圍還是老酒燉蟶，還有鹽焗海蟶、蟶子抱蛋……都會(huì)讓連江人饞到流口水。