33個(gè)門店，年入4.3億歐元的EATALY有哪些鮮為人知的經(jīng)營策略

慕霞

33家門店對(duì)于一家超市連鎖企業(yè)來說，其實(shí)并不算多，但它卻開到了包括意大利、美國、日本、迪拜、土耳其等世界各國，并創(chuàng)造了4.3億歐元的年收入，這就是EATALY。

EATALY在追求慢生活的同時(shí)，它還積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，開通了意大利、美國、日本、英國、德國五個(gè)國家的電子商務(wù)平臺(tái)，傳統(tǒng)又時(shí)尚。除此之外，EATALY擁有員工超過5000人，EATALY在紐約曼哈頓的分店單日到訪者達(dá)12800人次。創(chuàng)始人Oscar這樣構(gòu)思EATALY

2002年11月，EATALY創(chuàng)始人Oscar Farinetti根據(jù)腦海中的思路，創(chuàng)造了一個(gè)構(gòu)思草圖，里面可以清晰地看到各類陳列的規(guī)劃。

他的構(gòu)思出發(fā)點(diǎn)主要有以下幾點(diǎn)：

1、讓所有的人有機(jī)會(huì)享受高品質(zhì)、合理價(jià)格的食品。創(chuàng)造一個(gè)非正式的、自然、休閑的地方吃飯、購物和學(xué)習(xí)。

2、EATALY融合兩個(gè)英語單詞，動(dòng)詞EAT和ITALY。因此，Eataly代表“吃意大利”，但不僅是吃意大利菜，而是與一個(gè)優(yōu)秀的地中海式飲食相結(jié)合。

3、給客戶培養(yǎng)起使用高品質(zhì)商品的習(xí)慣。

4、培養(yǎng)教育消費(fèi)者使用高品質(zhì)的商品，吃得好有助于生活的更好，同時(shí)也是其發(fā)展理念。

然而由于種種原因，直到2007年，Oscar Farmettl在都靈開了第一家由廢舊啤酒廠改建而成的EATALY店。并在隨后的十年里，擴(kuò)張到全世界。數(shù)據(jù)顯示，截止到2016年底，EATALY在全球共有33個(gè)門店。

作為自由選擇、自由購物的場所，EATALY創(chuàng)立了一個(gè)慢式超市餐廳的環(huán)境，綜合了餐廳和超市兩種業(yè)態(tài)店內(nèi)除了超市工作人員外，還有餐廳廚師、餐桌、服務(wù)生等。消費(fèi)者在超市購物后，讓廚師現(xiàn)場烹飪，直接享用，也可以帶回家烹飪。

用Oscar的話說，EATALY超市是一個(gè)休閑的場所，超市+餐廳，可以在服務(wù)上簡化，有效地降低成本：另一方面，還能提升超市的收入。

餐飲是EA T A LY最大的特色，也是國內(nèi)媒體所說的追求慢生活“超市+餐廳”的混搭。

盡管只有33家門店，但是EATALY卻創(chuàng)造了43億歐元（約合人民幣32億元）的年收入，其中意大利和美國市場是絕對(duì)的主力位置，分別占EATALY 2016年全球收入的48%和32%。而作為全球知名的餐廳超市，EATALY超市部分和餐廳部分是分開合算的，具體數(shù)據(jù)如下：2012年2-016年EATALY全球年收入和各部門銷售占比對(duì)照，意大利的銷售占比為48%，2.1億歐元：而餐廳占比30%。國外正好相反，餐廳占比為62%，超市售賣占比37%。不同的地域不同的文化，同一超市也有不同的差異。

讓消費(fèi)者花更多的時(shí)間到店

怎么樣才能讓消費(fèi)者愿意花更多的時(shí)間光顧自家店？

EATALY的方法簡單直接，那就是給許多日子賦予特殊的節(jié)日名稱，除了傳統(tǒng)的節(jié)日，EATALY還自創(chuàng)了Meatless Monday（無肉星期一），A nti-Valentin e sDay（單身貴族2月14日的美酒加美食狂歡日），周五供應(yīng)商日（邀請(qǐng)?jiān)牧瞎?yīng)商為顧客講解食材的培育過程）等等。

多種形式的活動(dòng)也造就了EATALY另一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)一一培訓(xùn)，并且培訓(xùn)收入已經(jīng)占到公司年度總收入的22%。EATALY的培訓(xùn)和其他企業(yè)的培訓(xùn)模式不一樣，主要分為免費(fèi)和收費(fèi)兩種形式。

免費(fèi)形式主要以公益活動(dòng)為主，意在宣傳推廣食品知識(shí)，并服務(wù)社會(huì)。例如，EATALY會(huì)和當(dāng)?shù)匦W(xué)簽訂協(xié)議，每周一次或者每半月一次培養(yǎng)小學(xué)生如何看超市商品標(biāo)簽和商品分類選擇，食品保存方法等，讓小學(xué)生從小了解食品并加強(qiáng)對(duì)食品的關(guān)注度：為退休人員特別制定一些興趣活動(dòng)等。

收費(fèi)形式在EATALY，最?？吹降木褪歉鞣N烹飪和品嘗課程。每個(gè)營業(yè)區(qū)針對(duì)不同年齡層開辦一些烹飪課程和品嘗課程，比如傳統(tǒng)的意大利餐的制作方法以及一些特殊食材的歷史、烹飪方法等，一周三次，使他們通過食品，建立起共識(shí)。紅酒、咖啡等品嘗課程也深受消費(fèi)者的歡迎。同時(shí)，EATALY還歡迎消費(fèi)者將自己當(dāng)成一個(gè)自在空間，舉辦小型聯(lián)誼會(huì)和聚會(huì)等社交活動(dòng)。

開店與員工管理

開店的主要模式是合資和授權(quán)兩種形式。其中，授權(quán)門店比合資的門店更靈活一點(diǎn)，授權(quán)管理后，得到授權(quán)的企業(yè)可以根據(jù)當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)做一些調(diào)整，比如根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求，添加一些具有當(dāng)?shù)靥厣淖誀I餐飲企業(yè)，當(dāng)然，也會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，照顧當(dāng)?shù)叵M(fèi)者，比如在中東為了照顧穆斯林消費(fèi)者，就沒有豬肉烹飪食品。

大規(guī)模全世界擴(kuò)張，工作人員配置的問題也就成為EATALY比較重要的工作內(nèi)容。EATALY培訓(xùn)部負(fù)責(zé)人表示，根據(jù)不同國家制定不同的政策一般在開店前就確定了總經(jīng)理、大廚等比較重要的人選，普通員工完全外包給中介機(jī)構(gòu)，試用期兩個(gè)月后，再進(jìn)一步簽訂合同。

意大利的EATALY工作人員是由公司總部和中介機(jī)構(gòu)同時(shí)進(jìn)行雇傭。而境外則根據(jù)當(dāng)?shù)貋泶_定，比如丹麥就是通過中介機(jī)構(gòu)簽訂2個(gè)月到6個(gè)月合同，普通員工入職前都要接受專業(yè)學(xué)校的培訓(xùn)和考核才能上崗，上崗后不再繼續(xù)進(jìn)行一系列考核。

而對(duì)員工培訓(xùn)，EATALY也有著以下七個(gè)宗旨：

1.尊重：我們對(duì)待我們的客人和同事就如同我們對(duì)待自己的朋友和家人；

2.寬容心：對(duì)客戶的信仰要有寬容心；

3.主動(dòng)：我們努力預(yù)知客人需求和積極體驗(yàn)；

4.團(tuán)隊(duì)精神：大家共同的目標(biāo)，使EATALY成為世界上最好的市場；

5.內(nèi)部的動(dòng)力：我們有信心為各類客人提供服務(wù)；

6.榮譽(yù)感：我們把EATALY當(dāng)作我們的家；

7.好奇：對(duì)其他文化也要保持好奇心。

此外，EATALY超市和國外其他超市一樣，沒有設(shè)置特別的崗位獎(jiǎng)勵(lì)等，如果這家門店超額完成任務(wù)，通過領(lǐng)導(dǎo)評(píng)核總部會(huì)給予相關(guān)管理者職位提升、年終獎(jiǎng)等，年終獎(jiǎng)一般是第13個(gè)月獎(jiǎng)或者第14個(gè)月獎(jiǎng)。比如羅馬旗艦門店，去年6月份超額完成任務(wù)，總部給所有員工都做了第13個(gè)月工資的獎(jiǎng)勵(lì)?；蛟S這也是服務(wù)人員熱情微笑背后的動(dòng)力吧。

（文章來源：靈獸傳媒）