曹歡歡

摘要：白藜蘆醇是一種多酚類化合物，在自然界中廣泛存在。主要闡述白藜蘆醇抗腫瘤、抗動脈粥樣硬化、保護肝臟、抗病原微生物等生物活性，探討其在食品保健方面的作用，為開發(fā)新藥和保健食品奠定理論基礎。

關鍵詞：白藜蘆醇；生物活性；保健食品；抗腫瘤

中圖分類號：Q964 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2017）03-0056-02

白藜蘆醇（resveratrol，RES）是一種多酚類化合物，又稱為芪三酚，化學名為3，4，5-三羥基-1，2-二苯乙烯，相對分子量為228.25，具有順、反兩種結(jié)構(gòu)。1940年，日本科學家首次從百合科植物毛葉藜蘆的根系中發(fā)現(xiàn)了RES。RES主要以糖苷及游離態(tài)的形式存在于植物中。迄今為止，已經(jīng)在21科、31屬、72種植物中發(fā)現(xiàn)天然RES，其中常見的有藥用植物虎杖、決明子、何首烏等，還有花生、葡萄、大豆等。研究表明，RES具有多種生物活性和抗癌作用，是最有希望的腫瘤預防劑之一。臨床試驗表明，RES能夠預防和治療動脈粥樣硬化。近年來研究發(fā)現(xiàn)，RES對保肝、利肝、抗病原微生物具有顯著作用，為開發(fā)新藥和保健食品奠定了生物學基礎。

1 白藜蘆醇的生物活性

1.1 抗腫瘤活性

研究發(fā)現(xiàn)，從多種植物中分離出來的RES具有較好的抗腫瘤活性。RES的抗腫瘤途徑有抑制細胞色素P450酶及環(huán)氧合酶和蛋白激酶、誘導解毒酶、拮抗雌激素受體、促進腫瘤細胞分化和凋亡等。2016年劉曉明等通過MTT法、流式細胞術(shù)和Western blot等技術(shù)，發(fā)現(xiàn)RES通過下調(diào)PKM2的表達抑制腫瘤細胞的糖代謝，增強對膀胱癌細胞的殺傷活性，確定RES抗腫瘤活性的新機制。

1.2 抗動脈粥樣硬化活性

動脈粥樣硬化是動脈硬化等血管病中最常見的一種，其對全身的動脈血管都有一定程度影響，因此被稱為“全身性疾病”。近年來，RES對心血管系統(tǒng)的保護作用逐漸成為研究熱點。RES通過抗氧化、抑制炎癥因子、抗增殖、抗血小板凝集、調(diào)節(jié)細胞信號轉(zhuǎn)導等途徑預防和治療動脈粥樣硬化。

1.3 保護肝臟活性

研究表明，RES通過增強抗氧化能力及抑制一氧化氮（NO）生成而拮抗硫代乙酰胺和乙醇的肝毒性，具有明顯的保護肝臟作用。王筱婧等研究發(fā)現(xiàn)，RES可能通過清除氧自由基、抗脂質(zhì)過氧化損傷和抑制炎癥反應水平等機制，對SD大鼠急性酒精性肝損傷起保護作用。

1.4 抗病原微生物活性

RES作為一種環(huán)保型殺菌劑，對許多人體病原菌均有抑制作用。近年來，許多文獻記載RES能夠抑制細菌、真菌和病毒的生長。研究表明，RES可能是通過干擾葡萄球菌的細胞壁合成而損傷細胞膜。當RES透過細胞膜到達菌體后，會干擾菌體內(nèi)物質(zhì)的合成，影響菌體的生長代謝，進而實現(xiàn)抑制細菌的作用。李永軍等發(fā)現(xiàn)，RES對羊毛狀小孢子菌、紅色毛癬菌、石膏樣毛癬菌、石膏樣小孢子菌和絮狀表皮癬菌5種真菌均有抑制效果。王玉濤等采用細胞病變抑制法和MTT法發(fā)現(xiàn)，RES能夠抑制腸道病毒屬（EV）11，EV71，EV84、柯薩奇病毒（COX）B3和COX A10等5種腸道病毒。

2 白藜蘆醇在食品保健中的作用

1989年，世界衛(wèi)生組織（WHO）世界心血管疾病控制系統(tǒng)——“莫尼卡項目”的流行病學調(diào)查結(jié)果證實，法國人的冠心病發(fā)病率和死亡率比其他西方國家尤其是英國人和美國人低很多，可能的原因是法國人經(jīng)常飲用葡萄酒，人均葡萄酒飲用量居世界首位。進一步分析后認為，這主要歸功于葡萄酒中富含大量RES，就此，RES的保健功能被全世界認可。除了葡萄中含有大量RES外，花生是另一種富含RES的食物。美國營養(yǎng)學家通過對花生的深入研究和科學試驗發(fā)現(xiàn)花生及其制品中含有豐富的RES。美國農(nóng)業(yè)部專家研究報告更是指出，花生油中的RES含量高達2570 ug/100 g。

RES因有抗腫瘤、抗動脈粥硬化、保肝、抗病原微生物的作用而越來越受到人們喜愛。近年來，科學家發(fā)現(xiàn)RES還具有延緩衰老的功效。研究表明，RES能夠在機體衰老過程中保留肌肉纖維組織（muscle fibres），保護突觸（synapses）免受衰老所產(chǎn)生的負面影響。近日，來自Virginia Tech Carilion Research Institute研究中心的科學家再次通過小鼠體內(nèi)外試驗進一步證實，RES中具有與低卡路里飲食、合理運動等同的神經(jīng)保護功能，可以延緩大腦衰老。RES被美國《抗衰老圣典》列為“100種最有效的抗衰老物質(zhì)之一”，被廣泛應用于保健品行業(yè)。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的提高，RES的保健功效越來越受到國內(nèi)外科學家的重視，常吃花生制品可緩解心血管疾病、降低血脂。美國宇航局已將花生定為航天食品。

在日本，RES作為食品添加劑使用，可減少血清脂質(zhì)，加速肝臟代謝活動。RES作為抗氧化劑具有血管擴張功能，有效抑制血管細胞中組織因子和細胞質(zhì)的異常表達，從而防止心血管疾病發(fā)生。RES還能有效抑制血漿中的甘油三酯、脂類過氧化物及血小板凝結(jié)，具有預防和治療動脈硬化、心腦血管疾病的功能。RES還可防治缺血性腦中風（如腦梗塞、腦血栓）的形成。美國及加拿大均銷售富含RES的保健產(chǎn)品，我國保健品市場銷售的“紅普通皮精片”“坤美靚牌白藜蘆醇膠囊”的主要成分是RES。

3 結(jié)論

RES具有多種生物活性，對人類癌癥、心腦血管疾病和肝病的治療與預防具有重要意義，應有效加速植物資源的開發(fā)利用，挖掘富含RES的植物或通過人工栽培獲得大量的目標植物，也可利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)將芪合酶基因轉(zhuǎn)入糧食、蔬菜中，從而提高RES產(chǎn)率，發(fā)揮RES的食品保健作用。

參考文獻

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