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      水飯辨析考

      2017-06-29 20:56:53
      看天下 2017年17期
      關(guān)鍵詞:國宴西門慶金瓶梅

      西門慶家的夏天,大家的胃口都格外好。

      這當(dāng)然是因?yàn)槲鏖T慶有幾位大胃王的朋友:應(yīng)伯爵和謝希大。

      他們在西門慶家吃了一頓午飯,卻從中午一直吃到了“掌燈時(shí)分”,從豬頭肉鹵面吃到鰣魚枇杷,吃過茶,復(fù)上荸薺菱角果盤,走之前,還有一碗“綠豆八米水飯”。

      這碗“水飯”,吸引了我的注意力——因?yàn)槟纤位实鄣难缦?,最后,亦有“水飯”的蹤影?/p>

      記錄者是大名鼎鼎的陸游,他在《老學(xué)庵筆記》中保留了這份宴請金國使者的國宴菜單:“集英殿宴金國人使,九盞:第一,肉、咸豉;第二, 爆肉、雙下角子;第三,蓮花肉油餅、骨頭;第四,白肉、 胡餅;第五,群仙炙、太平畢羅;第六,假圓魚;第七,柰花、索粉;第八,假沙魚;第九,水飯、咸豉、旋鲊、瓜姜??词常簵楌犠?、膸餅、白胡餅、環(huán)餅(淳熙)?!?/p>

      水飯是什么?著名學(xué)者俞樾在《茶香室叢鈔》中說:“水飯即粥也”,這個(gè)說法被很多地方引用,一時(shí)間,大家都以為,水飯大概就是粥了。但《救荒本草》里明明白白說過:“采莠穗,揉取子,搗米作粥或作水飯,皆可食?!币簿褪钦f,水飯和粥,是兩種東西。

      這在《金瓶梅》里也可以得到佐證——因?yàn)槲鏖T慶吃粥的次數(shù)不少,大約有六十多處,且多為早晨,比如孫雪娥就曾經(jīng)說過:“預(yù)備下粥兒不吃,平白新生發(fā)起要甚餅和湯?!比绻埣词侵?,何故不并作一種來講?另一部同樣描述山東地區(qū)人民生活的小說《醒世姻緣傳》里,對于水飯的描述似乎要詳細(xì)很多。第19回,有唐氏“連湯帶飯的吃了三碗”水飯;而第26回,給做短工的人吃水飯,“水飯要吃那精硬的生米,兩個(gè)碗扣住,逼得一點(diǎn)湯也沒有才吃”。第58回里,亦有“將次近午,調(diào)羹的魚也做完,螃蟹都剁成了塊,使油醬豆粉拿了等吃時(shí)現(xiàn)炒;又剁下餡子等著烙盒子餅,煮了綠豆撩水 飯”。

      由此可見,水飯有水,要連湯帶水地吃,應(yīng)該有點(diǎn)類似今天的泡飯。但我請教過北方的同學(xué),才知道,這是北方夏日里常常吃的一種主食,把米煮熟之后,用笊籬把米淘出來,再用現(xiàn)打來的井水把米過水,過兩三次,澆上一點(diǎn)井水,水飯就做成了。配水飯的大多是醬菜,南宋國宴里的“咸豉、旋鲊、瓜姜”便屬于這一范疇。

      有趣的是,一衣帶水的日本,也在平安時(shí)代,吃起了水飯。京都貴族們,平常都喜歡用煮好的米飯泡熱水,稱之為“お湯漬け”。到了夏天,則換成涼水,稱為“水飯”。這里的水飯,從名稱到做法,都和《金瓶梅》里的水飯一般無二。而到了江戶時(shí)代,水飯才演變成了更高級(jí)的茶泡飯。

      水飯的流行,大概是因?yàn)檠籽紫娜?,口感冰涼,容易下肚,但想來,大概是較難消化的。宋朝人黃休復(fù)曾經(jīng)在《茅亭客話》講了一個(gè)故事,一個(gè)姓袁的人,某天家里來了一位不速之客,穿著白衣服,要求面見袁生。老人說自己姓李,住在城南,來投靠袁生。因是陌生人,袁生“不甚諾之,但寬免而已,留食水飯、咸豉而退”。結(jié)果,三天之后,暴雨溪漲,仆從捕撈了一條“二尺許,鱗鬣如金”的鯉魚,袁生讓人把魚肚子剖開,“腹有飯及咸豉少許,袁因悟李老,魚也?!辈恢罏槭裁?,看了這個(gè)故事之后,有點(diǎn)不敢吃水飯了。

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