食品檢測(cè)在食品安全監(jiān)管中的作用

李文華

我國(guó)食品安全問(wèn)題概述

我國(guó)作為人口大國(guó)，農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)較為發(fā)達(dá)，但是目前主要的食品安全問(wèn)題仍然較為嚴(yán)峻，禽類、農(nóng)產(chǎn)品安全情況不容樂(lè)觀。目前農(nóng)產(chǎn)品的安全問(wèn)題主要表現(xiàn)在化肥、農(nóng)藥等過(guò)度使用，使得農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題嚴(yán)重。另外，在農(nóng)作物種植過(guò)程中濫用抗生素、激素等情況較為普遍，這對(duì)人體的危害是非常嚴(yán)重的。在食品加工過(guò)程中病原微生物污染嚴(yán)重、禽畜水產(chǎn)品等受重金屬污染嚴(yán)重，此外，食品制造加工過(guò)程中原材料質(zhì)量問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，使用劣質(zhì)或有害物質(zhì)情況時(shí)常發(fā)生。近些年隨著科技技術(shù)的發(fā)展，生物技術(shù)的應(yīng)用以及轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)都存在著潛在的危險(xiǎn)，這些情況都對(duì)食品安全產(chǎn)生了嚴(yán)重的威脅。

食品檢測(cè)在食品安全體系中的作用

為食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系完善提供數(shù)據(jù)依據(jù)。我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及檢測(cè)方法方面目前已經(jīng)面臨全面修改完善的情況。為了能夠保障食品安全并統(tǒng)一食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容，需要食品檢測(cè)部門(mén)通過(guò)技術(shù)基礎(chǔ)控制食品安全，為食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系完善提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提高自身檢測(cè)技術(shù)，保證食品安全。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，對(duì)食品安全衛(wèi)生的要求也越來(lái)越高，因此食品檢測(cè)技術(shù)也要隨時(shí)代發(fā)展進(jìn)行不斷提升。食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向是檢測(cè)更加快速、檢測(cè)設(shè)備更加方便攜帶、檢測(cè)技術(shù)更加先進(jìn)、檢測(cè)信息共享化等幾個(gè)方面。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要逐步社會(huì)化、市場(chǎng)化發(fā)展，使其保證在社會(huì)發(fā)展過(guò)程中，更加適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，提升自身的檢測(cè)技術(shù)水平和人員綜合素質(zhì)水平，并對(duì)人才的儲(chǔ)備重視起來(lái)，提高食品檢測(cè)能力。

目前，隨著國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)于食品檢測(cè)的大量資金投入，目前食品檢測(cè)方面設(shè)備，如：氣相色譜儀、生物安全柜、紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)、原子吸收分光光度計(jì)等等先進(jìn)設(shè)備在不斷普及和應(yīng)用，為食品檢測(cè)效率的提升有很大幫助。食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測(cè)體系的統(tǒng)一完整，將為食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和對(duì)食品安全一系列的監(jiān)管提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。

對(duì)建立食品安全信息監(jiān)測(cè)、通報(bào)、發(fā)布提供了依據(jù)。保證食品安全工作有序的開(kāi)展需要建立食品安全信息體系，對(duì)信息監(jiān)測(cè)、通報(bào)、發(fā)布等提供支持，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)化運(yùn)行為食品安全提供技術(shù)支持和數(shù)據(jù)依據(jù)。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要與食品監(jiān)督管理部門(mén)共同協(xié)調(diào)建立統(tǒng)一的信息平臺(tái)，為信息資源共享提供有力的支持，通過(guò)信息網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建立長(zhǎng)效的食品安全信息評(píng)估和預(yù)警體系，對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行數(shù)據(jù)化分析，以達(dá)到預(yù)防食品安全問(wèn)題，及時(shí)整治的效果，為人們食品安全提供有力保障。

食品檢測(cè)能有效促進(jìn)企業(yè)食品質(zhì)量提升。（1）檢測(cè)信息的匯總與反饋。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)通過(guò)對(duì)食品的檢測(cè)，將產(chǎn)品信息進(jìn)行匯總，并對(duì)食品質(zhì)量提升方向提出建議，通過(guò)食品檢測(cè)信息對(duì)食品產(chǎn)品質(zhì)量提升和改進(jìn)提供有力的信息數(shù)據(jù)支持。

企業(yè)通過(guò)食品檢測(cè)結(jié)果信息，制定食品質(zhì)量提升計(jì)劃。食品企業(yè)在進(jìn)行食品生產(chǎn)銷售過(guò)程中通過(guò)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)于食品檢測(cè)的信息結(jié)果，提出產(chǎn)品質(zhì)量提升方案，以此升華食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的效用，開(kāi)拓食品檢測(cè)多方面職能，指出產(chǎn)品不足之處，使食品質(zhì)量改善與提高得到有效保障。

（2）食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)可以做出科學(xué)評(píng)估。我們要及時(shí)而適宜地對(duì)食品安全事件開(kāi)展危險(xiǎn)性評(píng)估，以便為國(guó)際和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及國(guó)家法律法規(guī)的制定提供依據(jù)；在全國(guó)范圍內(nèi)搜集食源性疾病和食品中有毒有害化學(xué)物質(zhì)、致病菌污染和數(shù)據(jù)資料；及時(shí)、迅速地獲取來(lái)自其他國(guó)家的危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)資料；就食源性疾病、食品中有毒化學(xué)物質(zhì)和致病菌以及微生物學(xué)危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)據(jù)加強(qiáng)與其他國(guó)家之間的有效交流。

綜上所述，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品檢測(cè)發(fā)揮其在食品檢驗(yàn)檢測(cè)方面的專業(yè)研究特長(zhǎng)，以此推動(dòng)食品安全工作的不斷深入和完善?？梢赃M(jìn)行食品安全的基礎(chǔ)研究，比如研究食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品工作發(fā)展趨勢(shì)、探討各類食品安全加工新工藝；進(jìn)行相關(guān)數(shù)據(jù)匯總和分析，把食品安全工作經(jīng)驗(yàn)和不足上升以理論高度；承接行政執(zhí)法機(jī)關(guān)或企業(yè)委托的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)；為政府重大食品安全工作的決策提供專業(yè)的意見(jiàn)和建議。