美國制糖業(yè)如何使人們認為脂肪是不利于健康的？

本周一的紐約時報上刊登了一條吸睛的消息，該消息稱美國一叫做糖業(yè)研究基金會的行業(yè)組織向三位哈佛大學(xué)的科學(xué)家支付了相當于美國人平均年收入的價錢，讓他們發(fā)表一篇關(guān)于心臟健康的研究綜述，使得糖看起來比它實際上健康——并讓脂肪來背鍋。

論文最初發(fā)表于1967年，參考了一系列的文獻。紐約時報稱，這是由糖業(yè)研究基金會精心挑選的?！八麄冞@幾十年來，避免了討論糖類對健康的影響”斯坦頓格蘭茲，加州大學(xué)舊金山分校的醫(yī)學(xué)教授，他研究了制糖業(yè)對我們對健康認識的影響。

作為一個最近搬到英國的美國人，并在低脂肪飲食熱潮下長大，我覺得這是令人氣憤的。與此同時，我并不感到驚訝：在美國，過去幾年中，數(shù)十名注冊營養(yǎng)師、公共衛(wèi)生專家和肥胖研究人員曾多次對我說，在我們的飲食中的糖比脂肪更加糟糕。

即使我在加州長大，父母都具有健康意識，我們的廚房里仍受制于反脂肪狂潮。我們的冰箱裝滿了人造奶油，而不是黃油；低脂肪產(chǎn)品（而不是低糖或無添加糖的）統(tǒng)治我們的食品柜。即使在今天，如果我走過我家鄉(xiāng)雜貨店的“健康食品”貨架，很可能會發(fā)現(xiàn)貨架上充滿了低脂肪（高糖）食品。

好消息是，真相終于大白于天下。

我們現(xiàn)在知道，例如，對于大多數(shù)人來說，從我們的飲食中減少脂肪攝入不僅不能幫助我們減肥，它也不會減少我們患心臟疾病的風險。一個涉及近50000名婦女的八年試驗，大約有一半人開始進行低脂肪的飲食。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，低脂肪飲食并沒有降低其患乳腺癌、直腸癌，或者心臟疾病的風險。此外，他們的體重并沒有減少太多。最近另一項研究觀察了人們將他們從脂肪中得到的熱量和從簡單的碳水化合物（糖類）中得到的熱量交換，發(fā)現(xiàn)如此變化并沒有讓人們獲得什么可以看得出的健康益處。

過量的糖，另一方面（特別以蘇打水的形式）已被證實有幾個負面結(jié)果，包括體重增加和肥胖。2006年發(fā)表在American Society for Clinical Nutrition的一篇綜合性綜述回顧了50年來的研究發(fā)現(xiàn)，人們所消耗的含糖飲料的量和體重增加、肥胖之間具有相關(guān)性。

“含糖飲料消費與慢性疾病的風險相關(guān)的科學(xué)基礎(chǔ)是明確的?！弊髡咴谡撐闹袑懙馈?/p>

為什么糖是體重增加真正的罪魁禍首

當我們吃太甜，并且不與蛋白質(zhì)和脂肪的熱量平衡，就會導(dǎo)致血糖急劇上升和下降。血糖的變化會導(dǎo)致生氣和饑餓的同時產(chǎn)生。

所有的碳水化合物——面包，麥片，或土豆——最終分解成葡萄糖，而葡萄糖在我們的血液中循環(huán)，為我們提供能量。糖類可以迅速分解，并可以快速提高血糖。而且，根據(jù)美國疾病控制和預(yù)防中心的數(shù)據(jù)，多數(shù)美國人是從像谷物，燕麥棒，面包和蛋糕等加工食品中攝取糖類。

多吃脂肪——但要確保他們的種類正確

觀察交換來自脂肪的熱量與來自糖的熱量的那篇論文中，研究人員通過健康問卷調(diào)查了126000人近幾年的飲食習慣。接著作者使這些人將其攝入熱量5%的飽和脂肪（肉類和乳制品中最常見的脂肪的類型）的與其他三種情況之一交換：（A）簡單碳水化合物，如糖或細糧；（B）單不飽和脂肪，如鱷梨和橄欖油中的脂肪；（C）多不飽和脂肪，如深海魚或堅果中的脂肪。

毫不奇怪，第一個選項不與任何可觀察到的健康效益掛鉤。但第二和第三個選項似乎與若干健康效益相關(guān)。總體上來說，用單不飽和脂肪替換飽和脂肪攝取的熱量，會使死亡率下降27%，同時還可以降低心臟疾病，癌癥，和神經(jīng)變性疾病的發(fā)病率。

這與最近數(shù)十個支持健康的脂肪的研究想法一致，只要我們適量攝取。所以把它們重新添加到您的飲食中，并期待你減少精制碳水化合物和含糖零食的攝入量。

比如我們可以從以下方面開始做：

·保證蔬菜是每日膳食的基礎(chǔ)

·吃一些堅果小吃。由于它們的高蛋白質(zhì)，有助于穩(wěn)定血糖水平。而如果血糖一落千丈，會使健康的人感覺“HANGRY”（饑餓和憤怒），可以是特別危險的糖尿病人。堅果也是纖維的良好來源，有助于幫助消化，并讓我們飽腹感十足。

·削減添加糖和精制碳水化合物。高糖、精制碳水化合物（白米飯，甜點食品，白面包），低全谷類（糙米，全麥）飲食可能引起健康問題，粗糧和低精制碳水化合物飲食則更有利于健康。

·吃點鮭魚。鮭魚中含有豐富的ω-3脂肪酸，有助于保護我們的細胞膜，保護結(jié)構(gòu)內(nèi)部元件不受外界的環(huán)境影響。同時它們也是調(diào)節(jié)凝血和炎癥的激素所必需的。

·吃點鱷梨。雖然他們的脂肪和熱量高——半個中等大小的鱷梨就有120卡路里，相當于一片面包的熱量——鱷梨低糖，并含有豐富的纖維質(zhì)。所以下一餐加幾片吧。