當(dāng)前，博物館為觀眾提供了各種新式的餐飲服務(wù)。這些機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，要給觀眾傳遞多感觀的體驗(yàn)，沒有比食物更好的途徑。下面幾個范例中的博物館在為觀眾提供有意義的信息的同時，利用食物擴(kuò)展了博物館的體驗(yàn)。以下將介紹博物館餐飲服務(wù)的五大發(fā)展趨勢。

飲食作為催化劑

飲食已成為值得策展人和公眾項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)嚴(yán)肅、細(xì)致探討的一個主題。展覽、講座和公共項(xiàng)目可以使公眾對飲食及其相關(guān)問題理解更為深入。

希爾伍德莊園博物館與花園

Hillwood Estate， Museum & Gardens， 華盛頓

飲食在這座博物館的歷史上處于核心地位。博物館主人瑪荷麗·梅莉薇德·波斯特（Marjorie Merriweather Post）是谷物帝國公司（現(xiàn)改名為通用食品公司）的女繼承人。2014年，博物館開放了兩個重要區(qū)域，特別展出這所房子的烹飪歷史，作為“生活的藝術(shù)”展覽的一部分。其中一個是20世紀(jì)中葉的現(xiàn)代化廚房，另一個是餐具室，它們在當(dāng)時擁有美國領(lǐng)先的備餐設(shè)備，包括大型電器、立式攪拌器、肉類切片機(jī)、一個開罐器和榨汁機(jī)的組合電器，以及大容量的咖啡過濾器。

公寓博物館

Tenement museum， 紐約

這座博物館的展覽、公共項(xiàng)目和美食品嘗活動讓人們探索紐約下東區(qū)的烹飪方式，并講述美國移民的故事。在“下東區(qū)的食物”展覽中，觀眾可以一邊品嘗餃子、炸香蕉和冰淇淋泡芙，一邊討論移民的食物如何塑造了美國的餐飲文化。今年六月，這座博物館開始關(guān)注素食主義文化，邀請觀眾與《維爾納素食主義食譜》一書的譯者對話，這本書最初出版于1938年，是一本猶太人的素食食譜，一家社區(qū)餐廳Dirt Candy的大廚兼老板在《紐約時報(bào)》上稱這本書為“美國素食主義建立以來最突出、最具影響力的標(biāo)志之一”。

美國自然歷史博物館

American Museum of Natural History， 紐約

“食物：我們的全球廚房”展覽關(guān)注人類制作食物的各種方式，該展覽曾到德克薩斯、科羅拉多、華盛頓和馬薩諸塞各州巡回展出。博物館與天然食品公司（Whole Food）合作，開發(fā)了互動性的氣味體驗(yàn)設(shè)施、社交媒體上的食物照片滾動演示，以及一個展示性的廚房，使觀眾可以有多重感官的體驗(yàn)。這個展覽幫助觀眾理解，如何在不同的家中打造立體花園，并在追尋“美食家”運(yùn)動潮流的同時培養(yǎng)觀眾對農(nóng)民的感激之情。

廚師是富有創(chuàng)造力的合作伙伴

烹飪已成為一門藝術(shù)，那些忙碌在廚房中的人們也成為當(dāng)之無愧的藝術(shù)家。博物館請出這些大師，不僅因?yàn)樗麄兡茏龀雒朗?，更因?yàn)樗麄兊倪h(yuǎn)見卓識和創(chuàng)新技藝。

舊金山現(xiàn)代藝術(shù)博物館

San Francisco Museum of Modern Art， 舊金山

從2009年到2013年，這座博物館因擴(kuò)建而處于閉館狀態(tài)。重新對外開放后，屋頂花園新增了一個亮點(diǎn)，那就是奧克蘭Blue Bottle咖啡館的糕點(diǎn)大廚Caitlin Freeman制作的現(xiàn)代藝術(shù)甜點(diǎn)和菜肴。Freeman曾修習(xí)藝術(shù)專業(yè)，他受到美國波普藝術(shù)家偉恩·第伯的畫作《蛋糕展示》啟發(fā)，以博物館的展品為模型制作食物。Freeman的作品包括受荷蘭畫家彼埃·蒙德里安紅、黃、藍(lán)色塊組成的畫作啟發(fā)制作的彩色蛋糕，以及受極簡抽象派藝術(shù)家唐納德·賈德的作品《未命名》啟發(fā)制作的番茄濃湯等。

Caitlin Freeman受舊金山現(xiàn)代藝術(shù)博物館藝術(shù)品啟發(fā)制作的糕點(diǎn)

亞特蘭大植物園

Atlanta Botanical Garden， 亞特蘭大

食材植物園向觀眾展示，如何將可食用的植物和觀賞性的植物組合起來，打造一個美麗的景觀。階梯菜園和香草墻則向空間局限的城市居民展示了如何立體地培育蔬果。美國烹飪大獎James Beard基金的獲獎?wù)吡诸D·霍普金斯（Linton Hopkins）與該植物園合作，在植物園內(nèi)開設(shè)了一家咖啡廳，他用當(dāng)?shù)匦迈r食材烹飪，將“從菜園到餐盤（plant-to-plate）”的理念帶給顧客。到2016年初，植物園將開設(shè)一家名為“林頓家的植物園”的餐廳以取代現(xiàn)有的咖啡廳，為觀眾提供多元化的服務(wù)，。餐廳中的菜品將主要來自于植物園中的當(dāng)季食材。

紐約現(xiàn)代藝術(shù)博物館

Museum of Modern Art， 紐約

今年春季，紐約現(xiàn)代藝術(shù)博物館（以下簡稱MoMA）在近20年來首次將雅各布·勞倫斯的移民系列作品集合起來，這些作品描繪了600萬美國黑人從南部鄉(xiāng)村遷徙至北部、中部、西部的歷程。為了紀(jì)念這些開創(chuàng)之作，并結(jié)合當(dāng)下語境，MoMA委托詩人、藝術(shù)家、導(dǎo)演以及大廚創(chuàng)作了一批新的作品。Marcus Samuelsson（著名廚師，出生于埃塞俄比亞，在瑞典長大，紐約黑人住宅區(qū)餐廳的老板）、Abram Bissell（時任MoMA現(xiàn)代精致餐廳大廚）和Dan Jackson（MoMA咖啡廳廚師長）為博物館的各個餐廳制作了特別菜單，以展示大遷徙對于烹飪的影響。

未完待續(xù)。本文轉(zhuǎn)載自湖南省博物館官方網(wǎng)站，劉平譯自美國博物館聯(lián)盟《博物館》雜志2015年第3期。點(diǎn)擊“閱讀原文”查看更多信息。endprint