辛華

很多人都知道，煎炸的食物會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)，而專家介紹，常吃煎蛋對(duì)人體的危害還遠(yuǎn)不止此。有研究表明，雞蛋經(jīng)過(guò)煎炸后，糖化蛋白含量會(huì)大大上升，而糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關(guān)系密切。

近年來(lái)的研究表明，糖化蛋白含量過(guò)高的食物，會(huì)危害人體健康。大量糖化蛋白進(jìn)入體內(nèi)，尤其會(huì)對(duì)動(dòng)脈硬化、糖尿病等多種疾病的發(fā)生、發(fā)展，產(chǎn)生不利影響。

糖化蛋白是食物在烹調(diào)加工過(guò)程中形成的，烹調(diào)方法不一樣，食物中的糖化蛋白含量也不同。高溫油煎的食物，會(huì)使糖化蛋白含量升高。雞蛋本身屬于糖化蛋白含量很低的食品，經(jīng)過(guò)油煎后，其糖化蛋白含量會(huì)上升到原來(lái)的30.5倍。而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量，幾乎沒(méi)有增加，和烹調(diào)前的生蛋一樣。除了煎雞蛋，煎牛排、煎培根、炸薯?xiàng)l、餅干、臘肉等糖化蛋白含量比較高的食物，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。

一般來(lái)講，脂肪含量越高的食物，糖化蛋白含量越多。如西餐中常吃的煎牛排，其糖化蛋白含量約為煮雞蛋的111.8倍；煎培根中的糖化蛋白含量，約為煮雞蛋的1028.6倍。主食、豆類等以碳水化合物為主的食物，糖化蛋白的含量相對(duì)較少，如米飯中糖化蛋白的含量只有煮雞蛋的大約十分之一。