王元元

幾年前，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授曹兵海曾以國家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家的身份帶隊(duì)到中國的主要牛肉進(jìn)口國巴西，考察當(dāng)?shù)氐呐Ｈ猱a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。40多人的團(tuán)隊(duì)在巴西經(jīng)歷了一次頗為震撼的觀摩之旅。

“巴西一個(gè)屠宰場面積不足國內(nèi)普通屠宰場的一半，但一天宰殺的牛卻是國內(nèi)最大屠宰場的2～3倍，效率非常高。”曹兵海在接受《瞭望東方周刊》專訪時(shí)回憶當(dāng)時(shí)的情景說。

這跟國內(nèi)有著天壤之別。

“國內(nèi)屠宰場都建得很氣派，但產(chǎn)能利用率提不上去，蓋的廠房大多只能空著。”他說，很多時(shí)候并不是企業(yè)不想生產(chǎn)，而是實(shí)在無?？稍?。

“巧婦難為無米之炊”，在曹兵?？磥?，這才是中國牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，“說到底，中國牛肉市場供不應(yīng)求的根源還是肉牛養(yǎng)殖跟不上。只有解決了這一問題，國內(nèi)牛肉產(chǎn)業(yè)才能真正做大做強(qiáng)?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2017/07/14/lwdf201725lwdf20172519-2-l.jpg" style="">

母牛不夠用

《瞭望東方周刊》：很多人認(rèn)為，放開美國牛肉進(jìn)口是好事，能彌補(bǔ)國內(nèi)牛肉市場的缺口。但有人不理解，為何國內(nèi)牛肉市場的缺口會越來越大，難道我們的牛肉銷量增長的時(shí)候，產(chǎn)量沒有漲過嗎？

曹兵海：國內(nèi)牛肉產(chǎn)量處于一個(gè)比較尷尬的境地，想漲但漲不上來。最近兩三年，國內(nèi)牛肉產(chǎn)量一直在原地踏步，漲幅非常小，前幾年甚至不漲反降。

原因既簡單，又復(fù)雜。

2000～2010年，國內(nèi)牛肉消費(fèi)市場一直處于快速增長階段。原本隨著牛肉消費(fèi)需求的增長，肉牛養(yǎng)殖應(yīng)該迎來大發(fā)展，但當(dāng)時(shí)全國都在談?wù)撋i產(chǎn)業(yè)，政府也在全力保障豬肉供應(yīng)，忽視了肉牛養(yǎng)殖業(yè)，導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，幾乎停滯。

相比其他畜牧業(yè)，肉牛養(yǎng)殖周期較長，母牛的懷孕期將近10個(gè)月，懷孕一次只產(chǎn)一頭幼牛，幼牛長到能屠宰還需要兩年。也就是說，一頭肉牛從孕育到可以食用的周期長達(dá)三年，但這頭牛進(jìn)入市場后不到2分鐘就會被吃光。

長達(dá)十年的忽視導(dǎo)致國內(nèi)的肉牛養(yǎng)殖業(yè)逐漸式微，牛肉產(chǎn)量很難上去，自然遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于牛肉消費(fèi)的增長速度，牛肉需求跟供給之間的差距越拉越大。

《瞭望東方周刊》：這其實(shí)反映出的是牛源短缺的問題？

曹兵海：對，確切來說是母牛數(shù)量不足。上世紀(jì)90年代末，因市場供不應(yīng)求，一些屠宰場開始?xì)⒛概Ｒ约吧形从实男∨?，這給整個(gè)行業(yè)帶來了毀滅性的影響，破壞了行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。

沒有了母牛，就沒有小牛，肉牛養(yǎng)殖就成了無源之水。所以，從2014年開始，中國干脆直接從澳大利亞不定期進(jìn)口母牛，但進(jìn)口量畢竟有限，即使從國外進(jìn)口300萬頭母牛也還是滿足不了國內(nèi)這么大的母牛缺口。

中國目前存欄的母牛數(shù)量大概在2300萬頭左右。我認(rèn)為，這個(gè)數(shù)字達(dá)到5000萬～6000萬頭是理想狀態(tài)，這樣才能保證國內(nèi)牛肉市場供給，實(shí)現(xiàn)100%的自給自足。

從全球來看，但凡牛肉產(chǎn)業(yè)很強(qiáng)的國家，母牛的存欄量都很大。即使依靠進(jìn)口可以補(bǔ)足市場缺口，國內(nèi)的牛肉產(chǎn)業(yè)仍很難進(jìn)入良性發(fā)展軌道。

可以說，牛源短缺是現(xiàn)階段最緊迫的問題，也是牛肉市場的根本性問題。這個(gè)問題解決不了，國內(nèi)牛肉產(chǎn)量就上不去，更不用說化解供求矛盾了。

規(guī)?；B(yǎng)殖是錯(cuò)的

《瞭望東方周刊》：從養(yǎng)殖模式上來看，國內(nèi)肉牛產(chǎn)量不足的原因是否在于散養(yǎng)，我們應(yīng)該走規(guī)模化養(yǎng)殖之路嗎？

曹兵海：我認(rèn)為這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。現(xiàn)在國內(nèi)消費(fèi)者吃的牛肉90%確實(shí)都是個(gè)體農(nóng)戶供應(yīng)的，這些農(nóng)戶的養(yǎng)殖規(guī)模多在50～150頭之間，有的甚至只養(yǎng)了10～20頭牛，但不能因此否定這種養(yǎng)殖模式。

即便是美國、澳大利亞這些畜牧業(yè)很發(fā)達(dá)的國家，肉牛養(yǎng)殖也都是以農(nóng)場主式的散養(yǎng)為主，而非規(guī)?；B(yǎng)殖，比如澳大利亞散養(yǎng)的比例就占到整個(gè)養(yǎng)殖比例的70%以上，而美國農(nóng)戶散養(yǎng)的肉牛更是貢獻(xiàn)了全美86%的牛肉產(chǎn)量。

現(xiàn)在國內(nèi)存在一個(gè)趨勢，就是希望散戶都退出養(yǎng)殖行業(yè)，交給大企業(yè)去規(guī)?；B(yǎng)殖，這是完全錯(cuò)誤的。

中國恰恰不能走規(guī)?；B(yǎng)殖的道路，原因在于這種養(yǎng)殖模式需要大量的土地，而中國的土地成本非常高，缺少像澳大利亞、新西蘭那樣的天然草原牧場，肉牛還需要吃價(jià)格不低的飼料長大，這樣算下來，規(guī)模化養(yǎng)殖成本只會比個(gè)體散養(yǎng)更高，更不用說跟國外比了。

《瞭望東方周刊》：我們的肉牛養(yǎng)殖模式跟美國、澳大利亞這些牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的國家并沒有什么不同？

曹兵海：整體上來看，中國當(dāng)前的肉牛養(yǎng)殖模式跟美國確實(shí)沒有什么不同，都是散養(yǎng)為主，但我們的問題在于標(biāo)準(zhǔn)化程度低，養(yǎng)殖過程中的隨意性太強(qiáng)，不像美國，幼牛養(yǎng)殖多長時(shí)間、架子牛（1歲左右的幼牛）育肥多長時(shí)間都有嚴(yán)格的規(guī)定，養(yǎng)殖戶必須遵照執(zhí)行。

當(dāng)然，美國的特別之處還在于，它走了一條更為精細(xì)的兼養(yǎng)模式，農(nóng)戶的主業(yè)通常是玉米種植，副業(yè)是肉牛養(yǎng)殖，用自己生產(chǎn)的玉米去喂養(yǎng)肉牛，不僅實(shí)現(xiàn)了資源的最佳利用，也大大降低了養(yǎng)牛成本，使得其整體養(yǎng)殖成本不到中國的40%。

并且，美國肉牛養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)鏈條比較完善，資源分配比較合理。美國的母牛和架子牛多是分散在個(gè)體農(nóng)戶那里養(yǎng)。之后，專業(yè)的牛肉生產(chǎn)企業(yè)會從散養(yǎng)農(nóng)戶手中收購架子牛，用4～6個(gè)月將架子牛育肥到宰殺標(biāo)準(zhǔn)，效率非常高。

這也是中國肉牛養(yǎng)殖將來一定要走的路子。國內(nèi)很多人管這種模式叫規(guī)?；B(yǎng)殖，其實(shí)這是集約化養(yǎng)殖。

保住本土牛的特色

《瞭望東方周刊》：剛才你也提到，國內(nèi)有企業(yè)專門從澳大利亞等國進(jìn)口母牛，除了解決牛源短缺問題，還有一種說法是進(jìn)口牛比本土牛更優(yōu)，是這樣嗎？

曹兵海：本土牛確實(shí)跟進(jìn)口牛有一些差距，主要表現(xiàn)在產(chǎn)肉率上。以目前國內(nèi)最好的陜西秦川牛為例，同樣是500公斤的牛，國外牛的產(chǎn)肉率比秦川牛要高出20%左右。

并且，國外牛比本土牛的育肥期（生長周期）要短2個(gè)月左右。

過去這些年，中國積極推動(dòng)本土牛與國外牛雜交，以改良肉牛品種。目前，雜交牛在國內(nèi)肉牛中的占比已高達(dá)80%，純種本土牛比例不到20%。

事實(shí)證明，雜交牛確實(shí)產(chǎn)肉量較本土牛增加了不少，對本土牛從耕牛向肉牛轉(zhuǎn)型起到了不可否定的作用，但也稀釋了本土牛的基因，讓中國的本土牛越來越?jīng)]有自己的特色，最后跟國外牛沒有任何差別，產(chǎn)出的牛肉也一樣。

我覺得，這是一種缺乏長遠(yuǎn)眼光的短視行為，因?yàn)闆]有特色就意味著沒有競爭力。加上國產(chǎn)牛肉的價(jià)格又高，不僅在國外市場難以獲得認(rèn)可，就是在國內(nèi)市場也會被進(jìn)口牛肉打敗。

《瞭望東方周刊》：所以我們應(yīng)該更多地養(yǎng)殖本土牛，而不是引進(jìn)國外牛、培育雜交牛？

曹兵海：對。秦川牛、南陽黃牛、魯西牛都是中國優(yōu)質(zhì)的本土牛種，我們必須保住這些特色，逐步培育純種的本土肉牛品種。當(dāng)然，雜交改良也要繼續(xù)進(jìn)行。

目前，國家在一些地方劃定了保種區(qū)，規(guī)定區(qū)內(nèi)本土牛不能跟區(qū)外牛雜交，以保證本土牛的純正性，但并沒有給這些純種的本土牛找到市場出路，這樣農(nóng)戶還是不愿意養(yǎng)本土牛。

我們必須為本土牛找到一種可行的商業(yè)模式，這樣本土牛的養(yǎng)殖才能夠可持續(xù)下去。

湖北已經(jīng)有這樣的成功嘗試，企業(yè)在養(yǎng)殖本土牛的同時(shí)開了牛肉主題餐館，將養(yǎng)殖、屠宰和售賣一體化，實(shí)現(xiàn)了從牛場到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈，每個(gè)環(huán)節(jié)都能賺錢，已經(jīng)做了五六年，去那里的餐廳吃飯都要提前三天訂位，一年純利潤就有700萬元。

如果我們能把本土牛做好做強(qiáng)，即使國外的牛肉進(jìn)來再多也不用怕，因?yàn)楸就僚８m合中國人的味蕾，會更受歡迎。我覺得，這應(yīng)該是中國牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)基本戰(zhàn)略和方向，尤其是在我們逐漸放開牛肉進(jìn)口之后更應(yīng)堅(jiān)持。

這點(diǎn)日本做得就很成功，其著力培育的本土牛——日本和?！獋涫車鴥?nèi)外歡迎，連美國牛肉都毫無招架之力。

肉牛產(chǎn)區(qū)應(yīng)南移

《瞭望東方周刊》：從整體上來看，即便是本土牛的養(yǎng)殖，國內(nèi)也存在著區(qū)域分布不均的現(xiàn)象，這有辦法改變嗎？

曹兵海：這是現(xiàn)階段的一個(gè)現(xiàn)實(shí)。以南、北方為例，南方14個(gè)省份人口占全國的52%，每年消費(fèi)的牛肉占全國的56%，但生產(chǎn)的牛肉卻只占全國的26%。

為了滿足需求，每年都有大量的牛肉從北方長途運(yùn)輸?shù)侥戏绞袌?，市場的供不?yīng)求加上長距離運(yùn)輸?shù)母呶锪鞒杀臼沟门Ｈ獾膬r(jià)格水漲船高。這就反映出國內(nèi)牛肉生產(chǎn)和消費(fèi)的脫節(jié)以及行業(yè)結(jié)構(gòu)的不平衡。

那我們就可以考慮把現(xiàn)有的肉牛產(chǎn)區(qū)向南方轉(zhuǎn)移，讓南方能夠就地生產(chǎn)、就地銷售。南方的生態(tài)環(huán)境也比北方好，四季常青，植被的生長速度很快，可以降低肉牛養(yǎng)殖的飼料成本。

比如南方有大量荒地，政府可以鼓勵(lì)農(nóng)戶在這些荒地上種草養(yǎng)牛。如果南方能夠?qū)崿F(xiàn)供銷平衡，不用再從北方運(yùn)輸牛肉了，那牛肉的價(jià)格自然就能降下來了。