楊揚(yáng)

摘要：本文從人文與醫(yī)學(xué)的視野出發(fā)，以中醫(yī)藥文化為切入點(diǎn)，挖掘云南地方歲時(shí)節(jié)日飲食民俗的內(nèi)容，按四時(shí)節(jié)氣不同對(duì)立春、春節(jié)、立夏、端午節(jié)、立秋、中秋節(jié)、冬至及臘八節(jié)等節(jié)日飲食加以分類闡述，并以中醫(yī)陰陽四時(shí)學(xué)說為理論基礎(chǔ)，剖析歲時(shí)節(jié)日飲食民俗中深厚的中醫(yī)養(yǎng)生文化內(nèi)涵。

關(guān)鍵詞：歲時(shí)節(jié)日；飲食民俗；天人相應(yīng)；四時(shí)養(yǎng)生

中圖分類號(hào)：R247.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1007-2349（2017）03-0014-04

中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日與古代天文、歷法、氣候、地域以及節(jié)氣相關(guān)，可以說節(jié)氣同時(shí)也就是節(jié)日，節(jié)氣與健康息息相關(guān)?！端貑枴ぐ苏衩髡摗分姓f：“四時(shí)者，所以分春秋冬夏之氣所在，以時(shí)調(diào)之，八正之虛邪而避之勿犯也。”這里的“八正”指的就是二十四節(jié)氣當(dāng)中的立春、立夏、立秋、立冬，春分、秋分、夏至、冬至八個(gè)節(jié)氣，它是季節(jié)氣候變化的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。中醫(yī)講究“天人合一”、“天人相應(yīng)”，認(rèn)為人與自然是一個(gè)統(tǒng)一的整體，節(jié)氣前后，氣候的變化對(duì)人的生物節(jié)律和新陳代謝都有不同程度影響，人體的發(fā)病與四時(shí)氣候的變化息息相關(guān)。依據(jù)一年四季氣候變化規(guī)律和特點(diǎn)，人們?cè)谏钪兄饾u形成了一些古老的節(jié)日民俗，用以調(diào)節(jié)人體陰陽氣血，達(dá)到健身防病的目的。俗話說“民以食為天”，飲食在維持生命健康、延年益壽方面有著非常重要的作用。在我國(guó)最早的一部醫(yī)藥文獻(xiàn)《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，涉及飲食方面的闡述就有40多篇，其中提到了人們?cè)谌粘ｏ嬍持行枰娴臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的理論，其中《素問·臟氣法時(shí)論》中說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣?！睔q時(shí)節(jié)日飲食民俗是傳統(tǒng)節(jié)日民俗中不可或缺的角色，其遵循的重要原則就是依據(jù)不同的季節(jié)來選擇和食用不同性味的食物，正如中藥有五性和五味之分，食物也同樣講究性味，選擇不同性味的食物以順應(yīng)四時(shí)陰陽變化與人的健康休戚相關(guān)，其中生動(dòng)地詮釋了古老樸素的中醫(yī)養(yǎng)生文化。

1春季節(jié)日飲食民俗的中醫(yī)養(yǎng)生思想

春季萬物復(fù)蘇，人體陽氣開始上升，春屬木，通于肝氣，此時(shí)人體的肝氣也隨之升發(fā)。春天肝氣最足、肝火最旺，因肝氣喜條達(dá)，故不宜抑郁而宜疏。唐代名醫(yī)孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養(yǎng)脾氣?！备鶕?jù)中醫(yī)五行理論，肝屬木，脾屬土，肝氣過旺容易克伐脾土，從而引起脾胃病。因此，春季的飲食原則是減酸益肝而養(yǎng)脾氣，因?yàn)樗崾歉蔚谋疚?，所以?yīng)該減酸味，不能再助長(zhǎng)肝氣。春天人們要注意少吃酸性食品，多吃甜味的飲食，這樣才能補(bǔ)益人體脾胃之氣。

1.1立春飲食 春季應(yīng)該吃一些辛溫發(fā)熱和升提的食品，以幫助體內(nèi)郁積的陽氣向外發(fā)散。立春是二十四節(jié)氣之始，一般在冬至后46日或大寒后15日。立春有特定的飲食習(xí)俗，通常有北方吃春餅，南方吃春卷之說。春餅是以精選的面粉、加水，發(fā)酵后制成春餅皮，餡選豆芽、韭菜、筍絲、肉絲等，用春餅皮卷包而食。春卷則是將制好的餡攤放在春餅皮上，將兩頭折起，卷成長(zhǎng)卷下油鍋炸成金黃色，外酥內(nèi)嫩，香脆可口。

在云南昆明，人們?cè)诹⒋哼@天吃春卷，俗稱“咬春”。春卷皮用面粉制成，唐代陳藏器《本草拾遺》日：“小麥面補(bǔ)虛，實(shí)人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力?！庇薪∑⒁鏆獾墓πА４壕眇W用蔬菜和肉類葷素搭配，其中一定要有韭菜和豆芽。春季養(yǎng)陽，春天氣候乍暖還寒，需要保護(hù)陽氣，中醫(yī)認(rèn)為韭菜味辛甘，性溫，有溫中補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑的功能。而豆芽味甘性涼，具生發(fā)之性，有清熱和胃的功能，溫涼相配，補(bǔ)而不熱。春季的許多疾病都與外陽引動(dòng)內(nèi)熱有關(guān)，因此春季要順從陽氣向上向外生長(zhǎng)的特性，使人體的陽氣得到長(zhǎng)養(yǎng)和疏放。

1.2春節(jié)飲食 春節(jié)是我國(guó)農(nóng)歷的年節(jié)，節(jié)期一般從農(nóng)歷正月初一開始到正月十五，俗稱“過年”。春節(jié)時(shí)令飲食主要以糯食為象征性代表，如年糕是民間除夕和元宵必備的美食，有紅、黃、白三色，象征金銀，因“年糕”與“年高”諧音，寓意年年高升。云南鶴慶地區(qū)的白族人，在大年初一那天全家都要吃米糕，被稱為“吃熟年”。

中醫(yī)認(rèn)為糯米甘溫，入脾、胃、肺經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、生津止渴等功效。云南很多少數(shù)民族如布朗族、佤族、傣族、德昂族等過年時(shí)都會(huì)食用糯米制成的食物。德昂族的春節(jié)是受漢族的影響而過的，在過年時(shí)要準(zhǔn)備青糯米粑粑。布朗族的年節(jié)一般過三天，第一天類似漢族的除夕，要打掃寨內(nèi)，家里的衛(wèi)生，第二天就是殺豬宰牛，做糯米食品。壯族有在春節(jié)食用花糯米飯的習(xí)俗，花糯米飯是把糯米洗凈放在幾個(gè)土碗，再把幾種可食的野生植物根、莖、葉、花分別搗碎，將其色汁分別拌在浸泡過的糯米里，經(jīng)過一段時(shí)間，顏色浸透糯米，再把糯米蒸熟捏成飯團(tuán)。這種糯米飯顏色多達(dá)六七種，色彩斑斕，壯族人在過年時(shí)互相贈(zèng)送花糯米飯，意思是祝愿一年到頭吉祥如意、愉快幸福。

新平的花腰傣有一項(xiàng)很有意思的過年傳統(tǒng)習(xí)俗，每年春節(jié)大年初一，這天的早飯要由家里的男人們來做，當(dāng)公雞鳴叫時(shí)，男人們就會(huì)去“挑新水”，回來包湯圓，以此慰勞辛苦了一年的女人們。湯圓是過年常見的食品，特別是元宵節(jié)，即農(nóng)歷的正月十五，家家戶戶都要食用湯圓，吃湯圓主要突出一個(gè)“圓”字，象征合家團(tuán)圓，和和美美。湯圓主要以糯米粉為原料，一般會(huì)加入芝麻、大棗、花生或豆沙等作餡。大棗味甘性溫，有補(bǔ)脾和胃、益氣生津、調(diào)和營(yíng)衛(wèi)作用；黑芝麻甘平，有補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟的功效。

大理地區(qū)正月初五還有“葛根會(huì)”，這天人們會(huì)紛紛身著盛裝，有的挑著小吃，很多人則挑著黃白鮮嫩的葛根，擺攤叫賣葛根。中醫(yī)四季養(yǎng)生倡導(dǎo)“春夏養(yǎng)陽”，春天多吃溫補(bǔ)陽氣的食物，補(bǔ)充人體陽氣，有助于增強(qiáng)抵抗力，抗御外邪對(duì)人體的侵襲。葛根味甘辛性平，入脾，胃經(jīng)，具有解肌退熱，生津止渴，升陽止瀉的作用。

2夏季節(jié)日飲食民俗的中醫(yī)養(yǎng)生思想

一年四季中，夏季氣候炎熱，生機(jī)盎然。對(duì)于人來說，此時(shí)是陽氣最盛的時(shí)期，人體陽氣外發(fā)，伏陰在內(nèi)，氣血運(yùn)行亦相應(yīng)地旺盛起來，并且活躍于機(jī)體表面?！稊z生消息論》說：“夏屬火，主于長(zhǎng)養(yǎng)。心氣火旺，味屬苦?；鹉芸私穑饘俜危沃餍??！毕奈逍袑倩?，火克金，肺臟精氣在夏季下降到最低，所以夏季的飲食原則應(yīng)該是減苦增辛而養(yǎng)肺。

2.1立夏飲食 立夏是夏天的開始，溫度明顯升高，所以立夏的飲食習(xí)俗以平補(bǔ)為主。唐代孫思邈提倡“常宜輕清甜淡之物，大小麥曲，粳米為佳”。云南白族每年立夏要吃“松花麥飯”。所謂“松花麥飯”就是把松樹細(xì)花抖落在提籃里，倒在煮熟的小麥飯里，再加上麥芽糖即可食用。從中醫(yī)的角度來說，松花味甘性溫，潤(rùn)心肺，主頭痛眩暈。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為夏屬火，火屬心，養(yǎng)肺當(dāng)降火，所以寧心才可養(yǎng)肺。小麥味甘性平，有補(bǔ)益脾胃、除熱止渴、養(yǎng)心安神的功效，麥芽糖昧甘性溫，補(bǔ)虛健脾。夏季濕氣盛，脾喜燥惡濕，濕邪困脾，阻礙脾胃消化，夏季食用小麥制品有利于健脾養(yǎng)心，合乎夏季飲食宜清淡的原則。

2.2端午節(jié)飲食 農(nóng)歷五月初五端午節(jié)已接近盛夏，天氣越來越炎熱，暑夏容易耗氣傷津，使人體陽氣外越，表氣不固，可致多汗、倦怠、心煩、口渴等癥狀。夏天應(yīng)該盡量減少陽氣外泄，以達(dá)到春夏養(yǎng)陽的目的。粽子是漢族端午節(jié)的傳統(tǒng)食物，但云南很多少數(shù)民族在端午節(jié)也同樣食用粽子，如大理白族在端午節(jié)時(shí)不僅要相互饋贈(zèng)粽子，還要互贈(zèng)衣鞋、茶食等。粽子是由葦葉、竹葉或者荷葉包裹糯米蒸制而成。糯米甘溫，入脾、胃、肺經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、生津止渴、固表止汗等功效；葦葉可以除煩止渴、清熱生津；竹葉能利尿排毒、清熱除煩；荷葉可以清熱利濕、和胃寧神。

老昆明人在端午節(jié)當(dāng)天都會(huì)包粽子、煮芽豆、煮雞鴨蛋，特別是煮大蒜。民間傳說早餐空腹食用大蒜雞蛋可以避“五毒”，大蒜一定要煮到軟爛為止，從早晨就開始食用。中醫(yī)認(rèn)為大蒜味辛熱，能開胃健脾、消積化食，驅(qū)穢邪、解暑氣、辟瘟疫、消癰腫。

普洱地區(qū)的端午節(jié)還有一項(xiàng)特殊的飲食民俗，俗稱“吃百草根”。每逢端午節(jié)，普洱的大街小巷便開始擺滿了各種各樣藥效各異的“藥根”，有茴香根、雞刺根、小紅蒜、重樓、何首烏、理肺散、滿山香、牛膝、當(dāng)歸、牛蒡子根、天冬等，形成了普洱獨(dú)具特色的端午“藥市”。由于普洱地處熱帶、亞熱帶，氣候炎熱、潮濕，瘴氣比較重，特別是在端午節(jié)前后，當(dāng)?shù)厝送鶗?huì)出現(xiàn)渾身無力、茶飯不思的癥狀，因此食用一些具有保健功能的植物根莖，可以驅(qū)逐一年來體內(nèi)的濁氣，同時(shí)補(bǔ)益正氣以抵抗氣候變化可能帶來的疾病。

2.3特殊民族節(jié)日飲食 云南少數(shù)民族在農(nóng)歷五月還有一些比較特別的節(jié)日，花街節(jié)是云南地區(qū)傣族的重要節(jié)日，時(shí)間在各地、各支系中稍有不同。元江的花街節(jié)大多在農(nóng)歷五月舉行，其中，“吃秧籮飯”的民俗比較有特點(diǎn)，女孩會(huì)把盛裝在小竹籮里的糯米飯親手喂給小伙子吃，以表達(dá)愛慕之情?；鸢压?jié)是云南少數(shù)民族的盛大節(jié)日，在彝族、白族、拉祜族、基諾族、哈尼族和普米族中都流傳甚廣，通常都在夏日舉行。云南彝族每年農(nóng)歷六月二十四日的火把節(jié)，家家戶戶宰羊殺雞，煮新蕎麥飯。蕎麥味甘微酸性寒，有健脾消食、解毒斂瘡的功效。這些飲食民俗都符合中醫(yī)夏季養(yǎng)生原則，富含深厚的中醫(yī)理論。

3秋季節(jié)日飲食民俗的中醫(yī)養(yǎng)生思想

秋季是夏季到冬季的過渡季節(jié)，氣候由熱轉(zhuǎn)涼，逐漸變得干燥，陽氣漸收，陰氣漸長(zhǎng)，是由陽盛轉(zhuǎn)為陰盛的時(shí)期。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，秋氣多燥，燥邪傷人，容易損傷津液。秋天應(yīng)該注意滋養(yǎng)肺臟，因?yàn)榉沃鳉猓竞粑?，于季?jié)為秋，此時(shí)容易發(fā)生咳嗽或口干舌燥等癥狀，所以秋天要防止秋燥傷肺，使肺氣清和均勻。

3.1立秋飲食 立秋標(biāo)志著秋天的開始，這天的飲食有很多的講究。在云南鎮(zhèn)雄，立秋這一天會(huì)用布袋盛紅豆放入井底，及時(shí)取出后，男女老幼各吞服數(shù)粒，飲生水一盞，當(dāng)?shù)卣J(rèn)為這樣可以預(yù)防痢疾。從中醫(yī)角度來說，紅豆可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩。秋天吃紅豆可以養(yǎng)生，這是因?yàn)?，立秋后很長(zhǎng)一段時(shí)間，氣溫通常較高，空氣濕度也較大。在這樣的氣候條件下，需要調(diào)理脾胃，飲食方面藥注重清熱、利濕、健脾，紅豆正好可使體內(nèi)的濕熱之邪及時(shí)排出，促進(jìn)脾胃功能的恢復(fù)。此外紅豆還具有很好的補(bǔ)血作用，可以為秋冬進(jìn)補(bǔ)奠定基礎(chǔ)。

3.2中秋節(jié)飲食 秋季最重要的節(jié)日是農(nóng)歷八月十五的中秋節(jié)，云南很多少數(shù)民族都有中秋節(jié)，如壯族的“拜請(qǐng)?jiān)律窆?jié)”、拉祜族的“月亮節(jié)”等。月餅是中秋節(jié)的應(yīng)時(shí)食品，最早是用于祭祖、拜月的供品，主要用面粉制成，餡心有蛋黃、火腿、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉等。由于中華民族在節(jié)日中強(qiáng)調(diào)血緣家族團(tuán)結(jié)，此后月餅才有了團(tuán)圓的意義。中醫(yī)認(rèn)為，燥為秋令，肺為秋臟，燥勝則易傷肺，秋季要防燥，飲食宜辛平，而月餅甘潤(rùn)，潤(rùn)可去燥，起到保養(yǎng)肺氣的作用。

4冬季節(jié)日飲食民俗的中醫(yī)養(yǎng)生思想

冬季草木凋零，獸藏蟲伏，是自然萬物閉藏的季節(jié)，人的飲食養(yǎng)生也進(jìn)入“藏”的階段，即進(jìn)補(bǔ)。萌育元?dú)?，養(yǎng)精蓄銳，有助于陽氣的生發(fā)，為下一年開春直至全年身體健康打下基礎(chǔ)。按照中醫(yī)“天人相應(yīng)”的養(yǎng)生原則，冬季養(yǎng)生的宗旨是斂陽保陰，使二者協(xié)調(diào)。中醫(yī)認(rèn)為腎為“先天之本”，腎在冬季主令。因此冬季養(yǎng)生應(yīng)以護(hù)腎為主，適度服用溫補(bǔ)之品，如羊肉、狗肉、雞肉等。

4.1冬至飲食 冬至是民間最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，在農(nóng)歷十一月。冬至表示嚴(yán)冬就要到來，是陰陽轉(zhuǎn)折的時(shí)間，此時(shí)陽氣漸生，陰氣漸降。在云南，冬至普遍流行的食品是湯圓，古代有天圓地方的說法，天代表陽，吃湯圓是為“取其圓以達(dá)陽氣”，食用象征“陽”的圓子，以慶賀“陽生”。昆明、祿勸一帶食用“豆面團(tuán)”，實(shí)際上也是同樣的寓意。相對(duì)于其它季節(jié)，冬季人們會(huì)感到食欲比較旺盛，此時(shí)脾胃的吸收消化功能也較好，飲食中可適當(dāng)加入高熱、高營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)益力強(qiáng)的食物，如羊肉、牛肉、雞肉等動(dòng)物類食品，對(duì)陽虛寒盛的人特別有效。云南很多地方在冬至日都有食用羊肉的習(xí)俗，如大理在冬至日會(huì)烹牛羊肉羹，昭通則以熱藥和羊肉食之，從中醫(yī)角度來說，羊肉昧甘性溫，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下的作用，冬季食用羊肉可以滋補(bǔ)身體、暖身驅(qū)寒。文山馬關(guān)還盛行食用狗肉，民間諺語有：“三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驅(qū)寒”的說法，中醫(yī)認(rèn)為狗肉有溫腎助陽，壯力氣，補(bǔ)血脈的功效，食用狗肉體現(xiàn)了中醫(yī)冬令進(jìn)補(bǔ)的養(yǎng)生觀念。

4.2臘八節(jié)飲食 十二月俗稱臘月，是一年中的最后一個(gè)月，十二月初八為臘八節(jié)，臘八節(jié)介于小寒和大寒之間，主要的節(jié)日飲食是臘八粥。相傳佛祖釋迦牟尼在臘月初八這天悟道成佛，后來佛教信徒就在每年的臘月初八煮粥供佛，因此臘八粥又稱佛粥。粥是民間百姓的主食之一，人類食粥已有數(shù)千年的歷史，李時(shí)珍《本草綱目》中說：“糯米、秫米、黍米粥，味甘性溫，無毒”，有“益氣、治脾胃虛寒、泄痢、吐逆”等作用，食粥益壽是古人倡導(dǎo)的一種養(yǎng)生之道。臘八粥主料是米和豆，此外還加入紅棗、蓮子、白果、花生、核桃、桂圓、栗子等，臘八粥溫暖滋補(bǔ)，具有健脾、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血的效用，還有驅(qū)寒的作用，是很好的冬令補(bǔ)品。

明代醫(yī)學(xué)家張景岳說：“春應(yīng)肝而養(yǎng)生，夏應(yīng)心而養(yǎng)長(zhǎng)，長(zhǎng)夏應(yīng)脾而養(yǎng)化，秋應(yīng)肺而養(yǎng)收，冬應(yīng)腎而養(yǎng)藏。”在中國(guó)傳統(tǒng)的節(jié)日飲食民俗中，人們順應(yīng)四時(shí)的自然變化，遵循春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰原則，既加強(qiáng)了人體適應(yīng)自然的能力，又有助于人體的健康長(zhǎng)壽。正如《素問·四氣調(diào)神大論》所說：“夫四時(shí)陰陽者，萬物之根本也。所以圣人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，以從其根，故與萬物浮沉于生長(zhǎng)之門，逆其根，則伐其本，壞其真矣?！敝嗅t(yī)強(qiáng)調(diào)人與自然是相協(xié)調(diào)、相統(tǒng)一的，氣候、季節(jié)等自然環(huán)境因素都會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生生理、病理上的影響，人要健康長(zhǎng)壽就應(yīng)該“法于陰陽”，順應(yīng)自然變化的規(guī)律，這就是中醫(yī)提出的“順時(shí)養(yǎng)生”的理念，歲時(shí)節(jié)日飲食民俗正是中醫(yī)四時(shí)養(yǎng)生理論的最佳體現(xiàn)。

（收稿日期：2016-10-19）