邱立軍，張真真，劉博文，余玲靜，徐超紅

(1.舟山市定海區(qū)林業(yè)工作站，浙江 舟山 316000； 2.舟山市農(nóng)林與漁農(nóng)村委員會，浙江 舟山 316000)

臺刈修剪對定海山芽茶產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

邱立軍1，張真真1，劉博文1，余玲靜2，徐超紅1

(1.舟山市定海區(qū)林業(yè)工作站，浙江 舟山 316000； 2.舟山市農(nóng)林與漁農(nóng)村委員會，浙江 舟山 316000)

對舟山市定海區(qū)主要茶品種鳩坑群體種進行臺刈修剪和平蓬修剪，探討利于提高定海山芽茶產(chǎn)量和品質(zhì)的茶園改造技術(shù)。結(jié)果表明，臺刈修剪能提高春茶百芽重，使改造2年后芽茶產(chǎn)量基本達盛產(chǎn)期的水平；茶芽飽滿，品質(zhì)評分提高；水浸出物、游離氨基酸、茶多酚含量極顯著提高，茶葉品質(zhì)提升。

臺刈修剪； 定海山芽茶； 產(chǎn)量； 品質(zhì)

為促進茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，達到品牌建設(shè)的目的，舟山市定海區(qū)試制了定海山芽茶，并成為茶產(chǎn)業(yè)突破現(xiàn)狀的重要載體。生產(chǎn)定海山芽茶需要優(yōu)質(zhì)茶園與之相配套，因此，改進和完善茶園管理技術(shù)是保證定海山芽茶產(chǎn)品質(zhì)量的前提。目前，定海區(qū)茶園70%以上為20世紀(jì)70年代種植的鳩坑群體種，中低產(chǎn)面積分布較大，急需進行修剪改造。在改造過程中修剪方式對茶葉生產(chǎn)質(zhì)量影響較大[1]，不同修剪方式可以使制成的干茶中主要品質(zhì)元素發(fā)生變化[2]，而肥料的種類與施肥時間更是影響其品質(zhì)和產(chǎn)量的重要因素[3]。本研究就臺刈修剪與平蓬修剪進行比較試驗，以期為定海山芽茶的田間栽培技術(shù)提供依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 供試材料

試驗在定海區(qū)日照寺茶場進行，供試茶園面積2 hm2，茶樹品種為鳩坑群體種，樹齡約50年。

1.2 處理設(shè)計

設(shè)3個處理：處理1，2014年春茶結(jié)束后對茶園進行臺刈修剪，離地面20～25 cm將茶樹的分枝全部刪除，剪成水平樹冠，次年開始立體采摘管理，按照枝條自然生長方向采芽，春茶結(jié)束后在上年抽生枝條上留5 cm進行修剪；處理2，2015年春茶結(jié)束后對茶園進行臺刈修剪，次年開始立體采摘管理；處理3，以平蓬修剪為對照CK，具體為水平修剪，修剪深度為10～15 cm，此方法為當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)修剪方式。除處理外，其他管護技術(shù)均一致，修剪后施入菜籽餅有機肥7.5 t·hm-2，硫酸鉀復(fù)合肥(總養(yǎng)分≥51%)0.450 t·hm-2。小區(qū)面積為0.22 hm2，重復(fù)3次，隨機區(qū)組排列。

1.3 調(diào)查內(nèi)容與方法

2016年3月30日，隨機選取處理1、處理2和對照茶樹，對其可采枝條數(shù)，枝條上的可采芽數(shù)進行調(diào)查，測定鮮芽百芽重和產(chǎn)量。對各處理鮮芽進行加工，制成定海山芽茶，并進行感官審評和化學(xué)成分檢測。

感官審評參照GB/T 14487—2008茶葉感官評審術(shù)語和NY/T 787—2004茶葉感官審評通用方法標(biāo)準(zhǔn)，由舟山市茶文化研究會技術(shù)專家組成員進行評分，分值構(gòu)成外形占25分，外觀色澤占20分，香氣占20分，滋味占20分，湯色占5分，葉底占10分，總分100分。

化學(xué)成分由中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所測定，測定指標(biāo)包括水浸出物、游離氨基酸、茶多酚和咖啡堿。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS軟件Duncan’s multiple range test進行顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 產(chǎn)量

百芽重是茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量的重要指標(biāo)，對相同茶樹品種來說，飽滿的茶芽，百芽重相對較重，而瘦弱的茶芽，百芽重相對較輕[2]。表1結(jié)果顯示，處理1和處理2的百芽重與對照的百芽重差異極顯著，處理1和處理2的百芽重分別比對照增加41.6%和43.4%。從芽茶產(chǎn)量來看，處理1、處理2比對照顯著增產(chǎn)，處理1比對照增產(chǎn)46.9%，處理2比對照增產(chǎn)4.9%。從單株有效枝數(shù)和單枝有效芽數(shù)來看，處理1、處理2與對照均存在極顯著差異，單株有效枝數(shù)處理1、處理2分別比對照減少74.2%和79.0%，但單枝有效芽數(shù)處理1、處理2比對照極顯著增加，分別增加3.0倍和2.5倍。平均每667 m2茶樹株數(shù)各處理與對照間無顯著差異。綜上所述，2個處理修剪后降低了茶樹單株有效枝數(shù)，但通過增加單枝有效芽數(shù)和百芽重，仍可獲得較高的芽茶產(chǎn)量，改造2年后基本達到盛產(chǎn)期茶園的水平，且較對照顯著增產(chǎn)。

表1 不同處理對茶芽性狀的影響

注：同列數(shù)據(jù)后無相同大小寫字母分別表示處理間差異達極顯著(P<0.01)和顯著水平(P<0.05)，表3同。

2.2 感官評審

定海山芽茶鮮葉芽的好壞直接影響著感官品質(zhì)中外觀形狀的分值結(jié)果[4]，特別是定海山芽茶本身需要形美的觀賞要求。從表2可以看出，總分處理1為95分，處理2為94分，對照為90分。由于處理1和處理2芽飽滿度的提升，感官品質(zhì)審評中的得分均比對照高，對芽茶成品茶的質(zhì)量有明顯的促進作用。

表2 不同處理對干茶感官分值的影響

2.3 化學(xué)成分

從表3可以看出，處理1、處理2的水浸出物、游離氨基酸、茶多酚和酚氨比均較對照有極顯著提高。水浸出物處理1、處理2分別比對照提高1.32和1.48百分點，游離氨基酸分別比對照提高0.58和0.53百分點，茶多酚分別比對照提高0.64和0.74百分點。酚氨比處理1、處理2分別比對照降低0.84和0.90?？Х葔A處理1、處理2與對照之間無顯著差異。

由此分析，定海山芽茶臺刈修剪比平蓬修剪更有利于茶葉游離氨基酸、茶多酚的積累，從而提高茶葉品質(zhì)。

表3 不同處理對干茶化學(xué)成分的影響

3 小結(jié)和討論

茶葉產(chǎn)量與土壤、施肥、品種、樹齡相關(guān)，也與茶園的管理相關(guān)[3,5]。試驗結(jié)果表明，臺刈修剪與平蓬修剪相比，修剪后單株有效枝數(shù)降低，通過增加單枝芽數(shù)和芽茶百芽重，逐漸提高芽茶產(chǎn)量，臺刈修剪改造2年后基本達到盛產(chǎn)期茶園的產(chǎn)量水平，芽茶產(chǎn)量顯著增加。舟山市定海區(qū)現(xiàn)有平蓬修剪技術(shù)，樹體老化嚴(yán)重，枝葉空間密布[3]，不利于肥培管理，導(dǎo)致芽小葉薄[6]，且平蓬修剪處理百芽重僅為5.02 g，每500 g干茶需芽量4萬個，這是導(dǎo)致采摘成本上升和經(jīng)濟性狀下降的主要原因。而經(jīng)過臺刈修剪改造2年后基本達到盛產(chǎn)期茶園要求，每667 m2芽茶產(chǎn)量可達11.9 kg，比平蓬修剪對照提高46.9%。有效促進茶芽肥壯，有利于增加芽茶產(chǎn)量[7]。

試驗結(jié)果表明，通過臺刈修剪可使定海山芽茶的感官品質(zhì)得到一定程度的提升，感官評審總分臺刈修剪比平蓬修剪高4～5分，主要是由于芽茶飽滿度的提升，使得感官品質(zhì)審評中的各項指標(biāo)得分均提高，對芽茶成品茶的質(zhì)量有明顯的促進作用[8]。

茶葉中水浸出物的多少與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)[9]，氨基酸、茶多酚、咖啡堿、可溶性糖是組成茶湯品質(zhì)的重要成分，與鮮葉的老嫩、茶樹品種、栽培條件、制茶技術(shù)有著密切的關(guān)系[10]。定海山芽茶臺刈修剪與平蓬修剪相比，成品茶中的水浸出物、游離氨基酸、茶多酚含量顯著增加。臺刈修剪有效地增加了茶樹整體枝葉的通透性，從而提高光合效率[1]，同時臺刈修剪更有利于茶園肥培管理，為有機肥的施入提供了空間，進一步促進了茶葉化學(xué)物質(zhì)的不斷積累[3]，最終提高茶葉品質(zhì)。

臺刈修剪在提升茶芽質(zhì)量和茶葉品質(zhì)上具有較好的優(yōu)勢，符合定海山芽茶對于鮮葉茶芽和品質(zhì)的要求，也有利于定海山芽茶產(chǎn)量的提高，對定海區(qū)鳩坑群體種老茶園進行臺刈修剪改造，具有較好的應(yīng)用前景和經(jīng)濟效益。

[1] 余繼忠，徐家明，黃海濤，等.重修剪、臺刈和改植換種三種茶園改造方式的比較[J].茶葉科學(xué), 2008, 28(3): 221-227.

[2] 董尚勝，駱耀平，吳俟杰，等.遮蔭、有機肥對夏茶葉片內(nèi)醇系香氣生產(chǎn)的影響[J].茶葉科學(xué), 2000, 20(2): 133-136.

[3] 韓海東，王俊宏，林克明，等. “三炬”生物有機肥在有機茶園肥效試驗初探[J]. 茶葉學(xué)報, 2016, 57(4): 188-191.

[4] 施兆鵬，黃建安. 茶葉審評與檢驗[M]. 4版. 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2013: 59-60.

[5] 童啟慶. 茶樹栽培學(xué)[M].3版. 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2000: 123-134.

[6] 王海斌，葉江華，陳曉婷，等. 不同品種烏龍茶種植后土壤肥力和茶葉品質(zhì)的變化[J].中國土壤與肥料, 2016(6): 51-55.

[7] 馬亞平.“金劍茶”加工工藝研究及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定[D].北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2009: 16-20.

[8] 常碩其，張亞蓮，曾躍輝，等. 提高夏秋綠茶品質(zhì)技術(shù)研究[J]. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版), 2009, 35(5): 561-564.

[9] 尹軍峰，許勇泉，袁海波，等. 名優(yōu)綠茶鮮葉攤放過程中主要生化成分的動態(tài)變化[J].茶葉科學(xué), 2009, 29(2): 102-110.

[10] 岳翠男，王治會，毛世紅，等.茶葉主要滋味物質(zhì)研究進展[J].食品研究與開發(fā)，2017, 38(1): 219-224.

(責(zé)任編輯：吳益?zhèn)?

2017-04-20

邱立軍(1973—)，男，浙江舟山人，高級農(nóng)藝師，從事果樹科研推廣工作。E-mail: 27591021@qq.com。

10.16178/j.issn.0528-9017.20170619

S571

A

0528-9017(2017)06-0962-02

文獻著錄格式：邱立軍，張真真，劉博文，等. 臺刈修剪對定海山芽茶產(chǎn)量和品質(zhì)的影響[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，58(6)：962-963，967.