讓牛蛙在舌尖上跳躍——“精悅?cè)亍鲍@億元級(jí)戰(zhàn)略投資

蔣欣瑤++高虹

聯(lián)合創(chuàng)始人陸榮慶：打造干鍋牛蛙爆款單品，三年200家門(mén)店覆蓋全國(guó)！

2017年5月，致力于打造干鍋牛蛙爆款單品的“精悅?cè)亍?，成功獲得中金佳泰基金的近億元級(jí)別戰(zhàn)略投資。小小的一款牛蛙單品，緣何得到資本方的青睞？究其原因是其標(biāo)準(zhǔn)化、模式化所產(chǎn)生的強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力，及其堅(jiān)持傳遞中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化的初心。

單品品牌備受資本青睞

有資料顯示，2016年，餐飲業(yè)全年收入突破3.5萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)11.2%，預(yù)計(jì)2020年有望達(dá)到5萬(wàn)億元。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的2017年一季度社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r顯示，全國(guó)餐飲收入9196億元，同比增長(zhǎng)10.8%。餐飲行業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展，吸引了越來(lái)越多的資本青睞。

但業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，由于餐飲行業(yè)投資存在“想象空間小、退出途徑少、成功案例少”等問(wèn)題，對(duì)于投資者來(lái)說(shuō)，餐飲項(xiàng)目仍是難度較大的“挑戰(zhàn)”。通過(guò)對(duì)近幾年餐飲行業(yè)融資訊息的整理不難發(fā)現(xiàn)，獲得融資的餐飲業(yè)態(tài)，大部分是有特色的單品品牌。

弘毅收購(gòu)和合谷79%的股權(quán);真功夫、西少爺肉夾饃、翠華茶餐廳獲得今日資本的財(cái)力支持;紅杉資本投資樂(lè)凱撒;喜茶成功獲IDG投資1億元;遇見(jiàn)小面得到千萬(wàn)元融資;美奈小館獲得數(shù)千萬(wàn)元融資……

此次，中金佳泰基金戰(zhàn)略投資“精悅?cè)亍?，也印證了時(shí)下單品餐飲品牌備受資本方青睞的這一趨勢(shì)。

讓牛蛙在舌尖上跳躍

2006年，上海悅?cè)夭惋嬘邢薰境闪?，其以餐飲文化為特征，定位新型川菜，推廣核心品牌產(chǎn)品——悅?cè)馗慑伵Ｍ堋?008年，“精悅?cè)亍备慑伵Ｍ芷放普絼?chuàng)立，專(zhuān)注于牛蛙烹飪的新派川菜品牌。其新穎的全餐廳自助模式，將傳統(tǒng)與科技完美結(jié)合，開(kāi)辟了一條更加適應(yīng)快節(jié)奏生活的“輕中餐”之路。

“精悅?cè)亍笔冀K不改初心——專(zhuān)心做牛蛙，不斷地發(fā)展和變革，也從未停止過(guò)研究與磨練，堅(jiān)持深入探索與優(yōu)化，將傳統(tǒng)的川式風(fēng)味干鍋牛蛙菜系做到極致。

讓牛蛙在舌尖上跳躍，打造干鍋牛蛙爆款單品，“精悅?cè)亍痹诒Ａ魝鹘y(tǒng)口感精髓的前提下，更快、更好、更用心地打造每一道菜品，用精品征服食客的味蕾，招牌菜“悅?cè)馗慑伵Ｍ堋备堑玫绞晨汀耙慌璨贿^(guò)癮”的大力推崇，享譽(yù)上海灘。

每逢佳節(jié)倍思親，“精悅?cè)亍北袑?duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的敬意，在每一個(gè)傳統(tǒng)佳節(jié)到來(lái)之際，為每一位到店的顧客奉上節(jié)令美食：元宵、月餅、粽子、臘八粥等。今年，“精悅?cè)亍蓖黄苿?chuàng)新，在多次的產(chǎn)品研究和試驗(yàn)后，獨(dú)家定制牛蛙口味的佳節(jié)美食，推出了牛蛙粽子、牛蛙青團(tuán)、牛蛙月餅等一系列產(chǎn)品回饋消費(fèi)者，讓有滋有味的餐飲更多地融入濃濃的傳統(tǒng)文化氣息。

打造專(zhuān)屬系統(tǒng)化體系

精悅?cè)貜?開(kāi)始到第10家店，始終以傳統(tǒng)的形式經(jīng)營(yíng)，雖然在2013年開(kāi)設(shè)6家門(mén)店的時(shí)候設(shè)立了中央廚房，但創(chuàng)始人意識(shí)到，品牌的發(fā)展需要更專(zhuān)業(yè)的職業(yè)管理團(tuán)隊(duì)。就這樣，他找到了陸榮慶。

陸榮慶曾服務(wù)于肯德基、屈臣氏、一茶一座等國(guó)內(nèi)知名連鎖企業(yè)，曾作為職業(yè)經(jīng)理人，帶領(lǐng)呷哺呷哺上海團(tuán)隊(duì)伴隨著呷哺華東從0到80多家店，并一路做到呷哺呷哺華東區(qū)域總經(jīng)理，可以說(shuō)對(duì)于連鎖餐企的標(biāo)準(zhǔn)化梳理有豐富的經(jīng)驗(yàn)。

對(duì)餐飲有著同樣理想的陸榮慶與創(chuàng)始人一拍即合。2015年6月，陸榮慶與其團(tuán)隊(duì)加入精悅?cè)仄放疲_(kāi)始對(duì)品牌進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化梳理。

“一個(gè)品牌要想做到連鎖化，從產(chǎn)品體系到經(jīng)營(yíng)模式，都要適應(yīng)連鎖化的發(fā)展要求。”陸榮慶強(qiáng)調(diào)說(shuō)，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)與職業(yè)管理團(tuán)隊(duì)的合作最重要的是“包容”與“尊重”，很多品牌在引進(jìn)職業(yè)管理團(tuán)隊(duì)后，由于彼此間的想法存在較大的差異，又無(wú)法包容和尊重對(duì)方，導(dǎo)致合作破裂，進(jìn)而影響品牌發(fā)展的先例比比皆是。之所以選擇“精悅?cè)亍?，也正是看好?chuàng)始人這份對(duì)餐飲的初心和對(duì)職業(yè)管理團(tuán)隊(duì)的包容度。

“創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)將品牌從0發(fā)展到了1，而我和團(tuán)隊(duì)要做的就是通過(guò)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)作，將企業(yè)從1發(fā)展到更多，更強(qiáng)?！标憳s慶認(rèn)為，彼此業(yè)務(wù)捋順清晰，更有利于團(tuán)隊(duì)的合作及企業(yè)的發(fā)展。就這樣，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)著手實(shí)現(xiàn)操作的系統(tǒng)化。針對(duì)餐飲門(mén)店不可控的“最后合成環(huán)節(jié)”這個(gè)痛點(diǎn)，通過(guò)6個(gè)月的不斷試錯(cuò)，在2015年底成功實(shí)現(xiàn)了所有操作流程的分解，完善了干鍋牛蛙的標(biāo)準(zhǔn)化?！拔覀兊暮髲N可謂是中西合璧，融入西式自動(dòng)化的操作方法，如炸物都借用西式的開(kāi)口炸爐制作，淘汰不可控的大油鍋，精準(zhǔn)掌握時(shí)間與溫度?！?/p>

值得一提的是，“精悅?cè)亍钡陌踩到y(tǒng)也做得非常周全。后廚和前廳專(zhuān)設(shè)一鍵，可以一手掌控全部電器設(shè)備。

再者，“精悅?cè)亍本邆鋰?yán)格的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。對(duì)于企業(yè)而言，有資格走上餐桌的牛蛙，還需要具備過(guò)人的優(yōu)勢(shì)。精悅?cè)嘏c有成熟冷鏈技術(shù)與資質(zhì)的物流供應(yīng)商合作，牛蛙從初加工、配送到店、上到餐桌，全程不超過(guò)48小時(shí)，以保證口感。牛蛙規(guī)格則嚴(yán)格遵守“六七原則”，主選福建牛蛙?！拔覀儗?duì)全國(guó)的牛蛙產(chǎn)地進(jìn)行了走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，福建當(dāng)?shù)剡m宜的氣候能夠賦予牛蛙最合適的生長(zhǎng)環(huán)境。在這個(gè)地方成長(zhǎng)的牛蛙，從不借助任何助長(zhǎng)素、催熟劑，天然地有著最完美的生長(zhǎng)周期，確保產(chǎn)量的同時(shí)，也能保證牛蛙成熟得恰到好處?！标憳s慶介紹說(shuō)。

最后，是高度運(yùn)轉(zhuǎn)的內(nèi)部系統(tǒng)監(jiān)控化。采用高效的工時(shí)制和排班制，崗位職責(zé)分工明確，每家門(mén)店員工人效得到提升。陸慶榮團(tuán)隊(duì)效仿了源自日本的門(mén)店管理模式——在“精悅?cè)亍遍T(mén)店安裝智能視頻監(jiān)控系統(tǒng)。這套監(jiān)控的高新之處在于，能利用變焦等技術(shù)檢查門(mén)店所有工作。總部下設(shè)監(jiān)控小組，及時(shí)列出問(wèn)題工單，負(fù)責(zé)人有目標(biāo)地進(jìn)行巡店指導(dǎo)。

此外，完善的系統(tǒng)支持著“采購(gòu)—物流—財(cái)務(wù)—營(yíng)運(yùn)—收銀”的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，每天門(mén)店能及時(shí)核算實(shí)際成本及理論成本。

資本助力開(kāi)拓市場(chǎng)

餐廳的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)后，既能簡(jiǎn)化采購(gòu)等運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)，提升效率、降低成本，又能保證產(chǎn)品質(zhì)量處于較穩(wěn)定的狀態(tài)，避免了因味道、分量差異較大等因素導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生心理落差，有助于餐廳形成規(guī)?；?jīng)營(yíng)。

“我們的開(kāi)店速度在不斷加快，且所有店鋪的營(yíng)業(yè)額都保持在兩位數(shù)的增長(zhǎng)?！标憳s慶笑著說(shuō)。

2013年，設(shè)立中央廚房;2015年，成功突破中餐標(biāo)準(zhǔn)化操作和管理的瓶頸;從全國(guó)最早開(kāi)始使用自助點(diǎn)餐系統(tǒng)，到如今的指尖餐飲系統(tǒng)的利用……“精悅?cè)亍瘪偵狭恕坝志址€(wěn)又快的發(fā)展軌道”。

“精悅?cè)亍钡难杆侔l(fā)展和口碑傳播速度之快，也吸引了資本方——中金佳泰基金的關(guān)注。

“餐飲企業(yè)一般在達(dá)到100家店的時(shí)候才會(huì)量身打造的標(biāo)準(zhǔn)化體系，‘精悅?cè)卦诂F(xiàn)有規(guī)模下便已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了。對(duì)此，中金佳泰基金也表現(xiàn)出了極大的興趣?！?/p>

2016年10月，中金佳泰基金第一次調(diào)查后，聘請(qǐng)全國(guó)十大會(huì)計(jì)事務(wù)所對(duì)“精悅?cè)亍边M(jìn)行投資前的背調(diào)，這一第三方機(jī)構(gòu)在走訪了一大半門(mén)店后，其調(diào)查結(jié)果與“精悅?cè)亍笨偛刻峁┑臄?shù)據(jù)完全一致。2017年5月，中金佳泰完成了這次戰(zhàn)略投資，投資達(dá)億元級(jí)別。

牛蛙是養(yǎng)殖類(lèi)的下一個(gè)“風(fēng)口”

為了迎合更多年輕消費(fèi)群體的喜好，“精悅?cè)亍辈粩嗵嵘T(mén)店風(fēng)格。從最初傳統(tǒng)的中式店面裝修，到現(xiàn)在的2.0和3.0版本，呈現(xiàn)年輕活潑的風(fēng)格，近期的“麻將蛙”主題吸引了一大批顧客光臨體驗(yàn)。7月14日到8月19日，“精悅?cè)亍钡诙靡浴把永m(xù)與創(chuàng)新”為宗旨的“吹牛蛙”比賽也將拉開(kāi)序幕……

“做我們自己，堅(jiān)持自己的口味?！标憳s慶說(shuō)，在下一步進(jìn)駐全國(guó)多地市場(chǎng)方面，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)和他達(dá)成了共識(shí)。在他們看來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)模式下及新興的消費(fèi)群體，或許更喜愛(ài)這樣有特色和自己風(fēng)格的餐飲品牌。

“縱觀全國(guó)牛蛙市場(chǎng)，上海是消耗牛蛙第一大市場(chǎng)?，F(xiàn)在好多‘小龍蝦店面都增加了牛蛙這一單品。而且截至2015年底，上海平均每天消耗72-75噸，到2016年底，消耗135噸，已經(jīng)呈現(xiàn)上升趨勢(shì)?！?/p>

陸榮慶認(rèn)為，水產(chǎn)養(yǎng)殖品類(lèi)中，小龍蝦、河蝦和蟹都已經(jīng)火爆起來(lái)，魚(yú)也做到了極致，從蒸魚(yú)、烤魚(yú)、酸菜魚(yú)到沸騰魚(yú)。而牛蛙會(huì)成為下一個(gè)水產(chǎn)養(yǎng)殖類(lèi)的“風(fēng)口”。

“專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事，如果連餐飲都不了解，能做好餐飲就是個(gè)‘假命題?！标憳s慶認(rèn)為，想從事餐飲行業(yè)，在這一領(lǐng)域里創(chuàng)業(yè)，除非可以對(duì)產(chǎn)品很了解，或者找到很好的合伙人做產(chǎn)品，否則只從金錢(qián)投入的角度來(lái)看，只能是加盟，而不是創(chuàng)業(yè)。

超強(qiáng)的標(biāo)準(zhǔn)化體系，快速的可復(fù)制模式，借力此次資本助力，2017年，精悅?cè)貙⒁燥w快的速度遍布上海灘每一個(gè)角落，同時(shí)將進(jìn)駐北京、江蘇市場(chǎng)，向著覆蓋全國(guó)的宏偉目標(biāo)不斷進(jìn)發(fā)。2020年，“精悅?cè)亍睂⒋蛟斐蔀樵谌珖?guó)各地?fù)碛?00家餐廳的直營(yíng)連鎖品牌，讓新派川味干鍋牛蛙菜系遍布大江南北。