王玉寧

夏日炎炎，又到了大啖涼瓜的好時(shí)節(jié)了?？墒墙裉鞛榇蠹?guī)淼牟皇瞧胀ǔＲ姷那嗌珱龉?，而是“得了白化病”的苦瓜——白苦瓜。白苦瓜又稱白玉苦瓜，屬于苦瓜的一種，通體色白如玉，在臺(tái)灣有60多年的種植歷史，現(xiàn)在福建明溪縣也有種植?？谖断啾葲]有綠色苦瓜那么苦，口感會(huì)比綠苦瓜要脆，水分比較多，比較適合榨汁。白玉苦瓜的外貌像白色的玉一般，但是它的口味并沒有綠色苦瓜那么苦，口感比綠苦瓜脆，水分比較多，比較適合榨汁。白玉苦瓜的功效與作用和普通的苦瓜差不錯(cuò)，但是口感更好。

營(yíng)養(yǎng)功效：1. 能抑制脂肪吸收。2. 降火消腫。3. 美容養(yǎng)顏。4. 降低血糖。5. 抗癌作用。6. 消暑解熱。

白苦瓜汁

主料：白苦瓜1個(gè)。

輔料：檸檬汁、蜂蜜、冰塊各適量。

做法：1. 白苦瓜切成小塊。2. 白苦瓜、檸檬汁、蜂蜜、冰塊加水（或者冰水均可）順序放入果汁機(jī)，打成汁即可入杯。

梅汁苦瓜

主料：白苦瓜半條，話梅8粒。

輔料：麥芽糖2大匙，白糖2大匙。

做法：1. 燒一鍋熱水，加入話梅、麥芽糖、白糖，攪拌到材料融化即可關(guān)火。2. 用湯匙刮去苦瓜內(nèi)部白膜，切成1/4，苦瓜切成薄片，再泡入冰水中增加脆度。3. 苦瓜撈起瀝干，泡入話梅醬汁中，冷凍結(jié)冰入味，即可取出上桌。

菠蘿炒苦瓜

主料：白苦瓜150 g，青苦瓜150 g，菠蘿60 g。

輔料：姜末10 g，鹽1/4小匙，糖少許，雞粉少許。

做法：1. 白苦瓜與青苦瓜洗凈去籽，刮除內(nèi)側(cè)白膜后切片，切片后放入沸水中汆燙一下;鳳梨去皮切丁，備用。2. 熱鍋，倒入適量的油，放入姜末爆香，再放入作法1的苦瓜片、鳳梨丁炒勻。3. 再加入所有調(diào)味料拌勻即可。

油燜苦瓜

主料：白苦瓜600 g，福菜60 g。

輔料：姜片10 g，水200 g，醬油1大匙，糖1/2小匙，鹽少許，米酒1小匙。

做法：1. 白苦瓜洗凈去頭尾，剖開去籽后切大塊;福菜洗凈切小段，備用。2. 將步驟1的白苦瓜塊放入熱油鍋略炸，撈出瀝油。3. 取鍋燒熱后倒入適量油，加入蒜頭爆至微香，再加入肉絲、辣椒片炒至變色，續(xù)放入作法1的苦瓜塊、福菜段及所有調(diào)味料拌炒均勻，倒入水以小火燜煮入味即可。

梅香涼瓜

主料：白苦瓜800 g。

輔料：紫蘇梅120 g，鹽5 g，糖200 g，冰糖150 g，話梅5粒，水200 g。

做法：1. 白苦瓜對(duì)切去籽后，去除掉內(nèi)膜，再切成薄片狀，以滾水汆燙約1 min，撈起放入冷水中至冷卻即撈起瀝干水分。2. 取一大碗，放入所有腌制材料一起拌勻后，再將作法1的苦瓜薄片浸泡其中，腌漬約3 h，放入冰箱冰涼風(fēng)味更佳。

腐乳苦瓜

主料：白苦瓜1條。

輔料：油適量，水適量，米醬豆腐乳2塊，米酒少許，砂糖少許。

做法：1. 苦瓜洗凈，去籽、切片，入油鍋以大火快炒一下備用。2. 鍋中倒入水煮滾后，放入苦瓜片、米醬豆腐乳、米酒及砂糖，以小火燜燒20 min即可。