張恒

餐飲業(yè)作為民生基本產(chǎn)業(yè)，受飲食文化發(fā)展的影響，多年來(lái)不斷在進(jìn)化。包括高檔餐廳、餐飲連鎖業(yè)、自助式餐廳、創(chuàng)意餐坊、特色餐飲和外食產(chǎn)業(yè)等多元化的餐飲型態(tài)，許多創(chuàng)意和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的投入，共同推進(jìn)了餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展。餐品除追求溫飽外，亦朝精致化、定制化方向發(fā)展。餐飲所承載內(nèi)容除了物質(zhì)上的滿(mǎn)足外，更多了文化上的滿(mǎn)足。

不僅國(guó)際上餐飲服務(wù)業(yè)的增長(zhǎng)率很高，國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)額亦呈逐年上升趨勢(shì)。在所有餐飲形式中，快餐業(yè)增長(zhǎng)速度近幾年一直占據(jù)首位。而在快餐業(yè)中，休閑快餐無(wú)疑將帶領(lǐng)21世紀(jì)餐飲業(yè)的發(fā)展方向，其市場(chǎng)前景、行業(yè)利潤(rùn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)傳統(tǒng)餐飲。據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的成功率也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他行業(yè)，首次創(chuàng)業(yè)的女性半數(shù)以上首選餐飲行業(yè)。

具有文化底蘊(yùn)的餐飲品牌可收獲更多關(guān)注

體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)已成潮流。藉由空間設(shè)計(jì)、情境規(guī)劃，以特色主題作為用餐體驗(yàn)一部分的餐飲品牌，已受越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)。

從國(guó)際餐飲發(fā)展趨勢(shì)看國(guó)內(nèi)餐飲潮牌軟實(shí)力

以國(guó)內(nèi)知名的“搖滾三國(guó)麻辣e站”為例。搖滾三國(guó)麻辣e站以傳統(tǒng)的麻辣燙及麻辣小吃為產(chǎn)品，引入流行的搖滾文化，并抓住“辣味飲食以川蜀地區(qū)最為出名，而川蜀地區(qū)最具代表的文化是三國(guó)文化”的洞察將美食與文化結(jié)合拓展。用麻辣的火熱、三國(guó)英雄的忠義熱情、搖滾樂(lè)的暢快自由，共同為中華饕客交織出獨(dú)特的視覺(jué)與味覺(jué)刺激。搖滾三國(guó)麻辣e站所代表的不僅是一種美味，還包含著濃厚的品牌文化。

休閑餐飲與特色小吃將取代傳統(tǒng)餐飲地位

在贏商網(wǎng)大數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2016年2季度最受購(gòu)物中心關(guān)注餐飲品牌TOP50》中，休閑餐飲以12席緊跟中式正餐的15席，共同占據(jù)排行榜大半席位。

伴隨生活水平的提高，除了文化對(duì)餐飲習(xí)慣的影響，消費(fèi)市場(chǎng)人口特征以及行為的改變也對(duì)餐飲發(fā)展與經(jīng)營(yíng)注入新的催化力量。可預(yù)見(jiàn)的，快節(jié)奏的生活方式將推動(dòng)休閑餐飲與特色小吃相結(jié)合的餐飲品牌誕生并快速發(fā)展，在未來(lái)幾年逐步取代傳統(tǒng)餐飲。如搖滾三國(guó)麻辣e站這種同時(shí)將“中式”“休閑”“特色小吃”與“主題餐廳”集于一身的餐飲潮牌，將成為未來(lái)國(guó)內(nèi)餐飲品牌的主要發(fā)展方向。

集團(tuán)化發(fā)展與特許連鎖模式成為餐飲業(yè)發(fā)展主流。

傳統(tǒng)上餐飲業(yè)屬于地域型產(chǎn)業(yè)，但隨著世界多元文化的融合以及新科技在餐飲業(yè)的應(yīng)用發(fā)展，餐飲業(yè)正朝跨城市跨地域的“連鎖經(jīng)營(yíng)”快速發(fā)展，近年在服務(wù)業(yè)貿(mào)易的推波助瀾下，餐飲業(yè)亦日趨朝擁有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的“國(guó)際化、集團(tuán)化”發(fā)展。

擁有肯德基、必勝客、小肥羊等多個(gè)知名品牌的百勝集團(tuán)，2015年在中國(guó)推出了“不從零開(kāi)始”的整店輸出模式，將已打好基礎(chǔ)的成熟餐廳整體轉(zhuǎn)讓給加盟者。同樣，在中國(guó)市場(chǎng)，這樣的趨勢(shì)也日益明顯。