瑜承

十、炸茄盒

1. 肉糜、蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油，和肉糜拌勻。

2. 面粉用水調(diào)成糊狀，加少量鹽。

3. 茄子切片，每?jī)善唤M，一邊不能切透，保持粘連，有點(diǎn)像蚌殼。

準(zhǔn)備工序：把肉糜塞到兩片組的茄子中間，兩片茄子正好夾住。

烹飪步驟：1. 把夾著肉的茄蚌放進(jìn)準(zhǔn)備好的面粉糊里面，整個(gè)裹一層面糊。2. 放入熱油鍋煎。3. 不斷翻面油煎，直至兩面炸黃出鍋。

十一、香辣魚(yú)片

1. 活魚(yú)一條，剖洗干凈，取兩邊的肉，切蝴蝶片，用調(diào)味料腌30 min。

2. 熱油炸熟。

3. 鍋內(nèi)余少許油爆香蒜片。

4. 再把干辣椒和姜末爆香，加少許水，醬油，糖煮開(kāi)。

5. 放魚(yú)片裹上湯汁，淋醋，勾薄芡，撒上蔥段，翻勺出鍋。

微辣香酥，略帶酸甜的魚(yú)片就做好了。

十二、超級(jí)簡(jiǎn)易雞蛋餅

原料：面粉150 g，雞蛋2個(gè)，鹽適量，水適量（約300 ml），油20 g，蔥花適量。

1. 把雞蛋、鹽、油、水加在一起打至鹽溶化，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓，最后加蔥花攪和至完全沒(méi)有面疙瘩。餳幾分鐘。

2. 開(kāi)中火，用平底不粘鍋，倒一點(diǎn)油，把面糊從中間倒下去，倒下去的面糊不規(guī)則向四周散開(kāi)，證明面糊太稠了，在面糊里再加水。調(diào)稀后的面糊一倒下去就很均勻的向四周散開(kāi)，搖晃鍋面糊也很快流動(dòng)?？疵婧砻孀冾伾皳u晃鍋時(shí)面糊已經(jīng)不動(dòng)了，就可以翻面煎了（最好用拋的方式翻面，一來(lái)不燙手，二來(lái)練手勁）。翻面后可以蓋鍋或不蓋。

十三、拔絲香蕉

材料：香蕉4條，面粉50 g，生粉75 g，雞蛋1個(gè)，水，白糖250 g，油。

做法：1. 香蕉切塊，將粉類，雞蛋加適量水拌勻。鍋里加多油，將香蕉表面炸到脆脆香香即可。一次放幾塊，最后將所有的香蕉回鍋，盡量讓其表面都變硬。

2. 鍋里加少許油，放入糖，中小火不停地翻炒，糖逐漸融化，然后很快從白色到米黃色到深黃再到淺咖啡色。香蕉倒入，翻炒使每塊香蕉都裹上糖。

拔絲香蕉外焦脆，里軟糯，味道很好。美中不足的是，香蕉外包的面粉有點(diǎn)回軟，以后做要調(diào)整面漿的配方。

十四、冬季滋補(bǔ)清燉羊肉

原料：羊腿1根，斬大塊，土豆2個(gè)，青蘿卜1條，胡蘿卜2條，蔥白1截，醬1塊，花椒適量。

做法：1. 羊腿過(guò)開(kāi)水撈入湯褒，加適量水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái)，花椒能很好地去除羊肉的腥味），大火加熱。

2. 蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。

3. 將所有材料都加到湯褒中，大火燒開(kāi)，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1 h以上。出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉及香菜即可。

十五、松子玉米

食材：甜玉米1碗，松仁1小碗，辣椒（?。?個(gè)，胡蘿卜（?。?根，小蔥1棵。

調(diào)味料：鹽半小勺。

做法：1. 將辣椒、胡蘿卜、小蔥全部切玉米粒大小的丁。

2. 鍋內(nèi)加油，待油溫有三成熱，就把松仁放入鍋中，保持小火，邊攪拌邊觀察，待松仁稍微變色，撈出瀝油（這樣，利用余溫，松仁就可以炸熟，變香酥了）。

3. 另起一鍋，加底油，同時(shí)下蔥花和胡蘿卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁翻炒幾下，加入甜玉米粒翻炒至熟，加半小勺鹽調(diào)味，盛盤(pán)出鍋。

4. 將預(yù)備好的松仁，倒入盤(pán)中，拌勻，就可以開(kāi)吃了。

貼心小提示：

1. 辣椒、胡蘿卜在這里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一點(diǎn)的就可以了。

2. 這個(gè)菜雖然沒(méi)加一點(diǎn)糖，但由于甜玉米粒和松仁的緣故，基本上是甜香味的。但是加平時(shí)炒菜用鹽量的一半甚至是1/3，可以讓這個(gè)菜吃起來(lái)更鮮。

3. 最后把松仁拌入盤(pán)中，可以更好地保持其香酥的口感。

十六、香辣蝦

原料：海白蝦若干，背脊開(kāi)邊。

配料：干辣椒，花椒若干，姜、蒜切片，蔥切絲，泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。

1. 鍋內(nèi)倒入油，要多一些，大火燒油至辣，倒入蝦。

2. 炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)。

3. 出辣味和麻味后，放入姜蒜片、泡椒、泡姜（蔥先不要放）。

4. 姜蒜香味炒出后，加入醬油適量、白砂糖適量、料酒少許，快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒加適量鹽起鍋。

十七、老壇子鳳爪

做法：把鳳爪洗凈，放開(kāi)水鍋里煮不超過(guò)10 min，用筷子能穿透就可以了，撈起過(guò)涼開(kāi)水，放保鮮盒里，舀入老壇子里的泡菜水，淹過(guò)鳳爪，順便撈幾個(gè)泡辣椒，再切點(diǎn)西芹片一起泡，放冰箱里2 h后就可吃了。

注意：鳳爪千萬(wàn)別煮久了，膠質(zhì)出來(lái)就成皮凍了。

十八、蠔油燒二冬

原料：冬菇50 g（干），冬筍150 g。

輔料：蠔油1大勺，蔥絲適量，老抽1小勺，鹽、白糖、味精、水淀粉、香油各適量。

做法：1. 干冬菇洗凈，泡發(fā)，每個(gè)改刀成二三塊，泡冬菇的水留用。

2. 冬筍切滾刀塊，焯一下，撈出控水。

3. 油燒熱，放入冬菇和冬筍、蔥絲，爆一下，加入蠔油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水，小火燒燴5 min。

4. 湯汁香濃后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻即可。

特點(diǎn)：冬菇的特點(diǎn)是素、鮮、香，但有的人不喜歡冬菇的濃香，但正是這種香能給冬筍回味。注意甜咸搭配，大家做來(lái)嘗嘗吧.....

十九、泡椒泥鰍

原料：泥鰍（清水養(yǎng)了兩天去頭腹，水加幾滴油）。

配料：泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。

做法：1. 泡椒、山椒、姜蒜切末。

2. 鍋內(nèi)放油下材料1炒香。

3. 下泥鰍煸炒片刻。

4. 倒一點(diǎn)泡山椒的水、料酒。

5. 放醪糟。

燒4～5 min后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛。

泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜，據(jù)說(shuō)還美容養(yǎng)顏。（未完待續(xù)）