崔明理

“山青、水秀、土肥、田潔的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境，造就了我們村農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)。”

“本地之所以多產(chǎn)原生態(tài)特色山珍奇味，源自于得天獨厚的生態(tài)環(huán)境——溫暖濕潤、四季分明、冬無嚴(yán)寒、雨量充沛、熱量豐富、雨熱同季?！?/p>

好山好水產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，這是大家的常識?？赡阌袥]有想過，優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品之所以具有出眾的品質(zhì)，只是因為良好的水土光照條件嗎？如果只考慮植物生長的必需條件這一因素，完全人工干預(yù)的溫室條件下的農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)該是品質(zhì)最優(yōu)秀的。這顯然與常識不符?？磥?，除了必備的生長條件，造就優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的，還有其他因素。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所研究員梁鳴早對此進(jìn)行了深入研究。

“故天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為，所以動心忍性，曾益其所不能?！绷壶Q早引用了孟子的名言，先賢總結(jié)出需要在逆境中培養(yǎng)人才，對于作物的栽培，何嘗不是如此呢？

受苦不是目的，關(guān)鍵是激發(fā)出內(nèi)在潛能。對優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品栽培而言，外部脅迫是為了打開作物的次生代謝，培養(yǎng)作物的免疫功能，提升作物品質(zhì)。

梁鳴早介紹，中國農(nóng)科院李純忠研究員上世紀(jì)70到90年代對我國“名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品的土宜”問題進(jìn)行跟蹤調(diào)查，提出：“凡是出了名的農(nóng)產(chǎn)品其品質(zhì)優(yōu)良者均產(chǎn)生自土壤、氣候條件特殊的惡劣環(huán)境之中”。

李純忠在廣泛考察優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的原產(chǎn)地之后發(fā)現(xiàn)，它們要么處于石礫的惡劣土壤環(huán)境，水分障礙、養(yǎng)分虧缺，如名貴茶葉武夷山大紅袍、廬山云霧茶等，生長在迷霧沛雨、爛石礫壤之中；要么處于鹽堿地等具有土壤障礙性因子、生長條件惡劣；要么管理技術(shù)特別，需要環(huán)割、刀砍、斧劈；要么需要天寒地凍的天氣條件等，如冬蟲夏草、高山雪蓮，在正常氣候和肥沃的土壤很少見名特優(yōu)品。

受到李純忠關(guān)于名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品土宜理論的啟發(fā)，中國農(nóng)科院研究員劉立新繼續(xù)研究，怎樣能在良好的土壤條件上生產(chǎn)名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品呢？怎么樣才能使植物具有防控病蟲草害的能力呢？他從植物生理和栽培角度思考，總結(jié)出生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的三個要素：一是環(huán)境脅迫或人造脅迫。二是基因控制，即優(yōu)良的品種。三是營養(yǎng)元素的平衡供應(yīng)，作物所需的不同營養(yǎng)元素供應(yīng)強度均衡。

優(yōu)良品種證明作物基因經(jīng)過了大自然的篩選，本身品質(zhì)就是過硬的。營養(yǎng)元素的均衡供應(yīng)，不只是氮磷鉀，而是指在人工栽培的環(huán)境下，提供植物生長所需的大量元素及中微量元素，還要根據(jù)作物的不同生長階段，有針對性地提供不同的營養(yǎng)。

對立志培育出優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者而言，人造脅迫是十分有效的手段。其實，人造脅迫并不新奇，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)就一直在應(yīng)用這種方法。

“秧薅三遍出好谷，棉薅七遍白如銀?！绷壶Q早引用了古代通俗讀本《教兒經(jīng)》中的農(nóng)諺，意思是說，水稻田要薅草，撓秧至少三遍，就能夠生產(chǎn)出好的稻谷。這里的好字，包含產(chǎn)量和質(zhì)量的雙重含義。在華北平原流傳著“鋤地九遍的谷子比鋤三遍的好吃”說法。棉田也要勤鋤地，“白如銀”是指明顯改變棉花的產(chǎn)量與品質(zhì)。這條農(nóng)諺講的就是人造脅迫對農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)提升的作用。

人造脅迫對于作物生長過程來說有四兩撥千斤的的作用。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)措施如插秧、移栽、中耕除草、環(huán)割、修剪、整枝、打叉、抹贅芽、多次收割、多次采摘等都是老祖宗發(fā)明的實用技術(shù)，是對植物的人造脅迫，可以幫助作物較早地打開次生代謝途徑，使作物自身產(chǎn)生抗擊各種逆境環(huán)境和災(zāi)害性天氣的能力，同時也增加了作物對病蟲草害抗擊的能力。

一些有效的人造脅迫做法也得到了傳承。比如，人為干擾斷根是煙農(nóng)世代總結(jié)出來的經(jīng)驗，現(xiàn)在仍在沿用。斷根后的煙草根系更為發(fā)達(dá)，因為斷根開啟了煙草的次生代謝，發(fā)達(dá)的根系確保營養(yǎng)更充分吸收，從而提高了煙草的品質(zhì)。

梁鳴早還從植物生理解釋了外部脅迫到優(yōu)良品質(zhì)之間的關(guān)鍵——次生代謝。在了解次生代謝之前，我們先來看看基本代謝。在植物遺傳基因的控制下，作物所進(jìn)行的光合作用、呼吸作用、遺傳物質(zhì)代謝、生物活性物質(zhì)的代謝等，決定著作物形態(tài)、產(chǎn)量，并對作物的品質(zhì)產(chǎn)生影響。這就是植物的基本代謝?；敬x過程中能夠生產(chǎn)植物的基本營養(yǎng)元素：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。

植物的次生代謝是植物在進(jìn)化過程中，不斷地與不良環(huán)境做斗爭的結(jié)果，需要對植物基本代謝的產(chǎn)物進(jìn)行再加工，就成為次生代謝產(chǎn)物。次生代謝用來維持著植物的正常生活并抵抗不良的生存環(huán)境。次生代謝過程中會產(chǎn)生“化感物質(zhì)”，或被稱為“植物免疫物質(zhì)”，包括抗擊災(zāi)害性天氣的物質(zhì)、除草的物質(zhì)、產(chǎn)生風(fēng)味的物質(zhì)、具有修復(fù)功能的物質(zhì)，這些物質(zhì)對植物品質(zhì)有著舉足輕重的作用。次生代謝功能是作物與生俱來的，但只有當(dāng)脅迫到來時才打開。

作物次生代謝打開之后，最重要的是要提供給作物充足的營養(yǎng)，各種必需元素都要提供，使次生代謝物源源不斷地產(chǎn)生，才能確保植物正常生長并提升品質(zhì)和風(fēng)味。