劉業(yè)興（廣州廣電計(jì)量檢測(cè)股份有限公司，廣東廣州510656）

工藝熱工計(jì)量對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)作用的探討

劉業(yè)興（廣州廣電計(jì)量檢測(cè)股份有限公司，廣東廣州510656）

食品質(zhì)量檢測(cè)能夠維護(hù)食品的安全性，對(duì)人們以及社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展具有重要意義。利用工藝熱工計(jì)量保障檢測(cè)工作，能夠?qū)κ称返奶攸c(diǎn)準(zhǔn)確分析，也能為其提供合理生產(chǎn)途徑。因此，在本文中，基于相關(guān)分析，探討工藝熱工計(jì)量對(duì)食品質(zhì)量的檢測(cè)作用。

熱工計(jì)量；食品；質(zhì)量檢測(cè)

1 熱工計(jì)量

在食品生產(chǎn)期間，一般會(huì)對(duì)食品的溫度、壓力、真空等進(jìn)行控制。利用工藝熱工計(jì)量不僅能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，促使其規(guī)模發(fā)展，還能保證食品的生產(chǎn)質(zhì)量。傳統(tǒng)的工藝熱工計(jì)量是在電力生產(chǎn)、科研工作中應(yīng)用的，利用專門的儀器，對(duì)其實(shí)現(xiàn)安全監(jiān)管工作。將其應(yīng)用到食品質(zhì)量檢測(cè)工作中，能夠?qū)ιa(chǎn)、加工以及包裝環(huán)節(jié)進(jìn)行檢測(cè)，為食品質(zhì)量提供有效保障。同時(shí)，也能使檢測(cè)的食品符合相關(guān)部門的要求，降低安全隱患的產(chǎn)生。所以說(shuō)，使用工藝熱工計(jì)量，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，具有十分重要的作用。

2 工藝熱工計(jì)量對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)作用

工藝熱工計(jì)量應(yīng)用到食品質(zhì)量檢測(cè)工作中，是對(duì)溫度、壓力等這些要素進(jìn)行分析，實(shí)現(xiàn)監(jiān)督與控制工作，促進(jìn)食品生產(chǎn)工作的自動(dòng)化發(fā)展，從而為食品質(zhì)量提供有效保障。同時(shí)，工藝熱工計(jì)量的使用還能降低食品生產(chǎn)成本，為食品生產(chǎn)企業(yè)提供有利依據(jù)[1]。所以說(shuō)，工藝熱工計(jì)量在食品質(zhì)量檢測(cè)工作中十分重要，主要表現(xiàn)為：

其一，工藝熱工計(jì)量設(shè)備。培養(yǎng)箱是微生物培養(yǎng)的主要設(shè)備，能夠?qū)ξ⑸锏沫h(huán)境溫度、濕度等進(jìn)行控制。高壓蒸汽滅菌鍋的使用，能夠在生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)殺菌作用。這些設(shè)備的使用都是將溫度、壓力以及濕度作為參數(shù)，是工藝熱工計(jì)量的全部表現(xiàn)。

其二，食品儲(chǔ)存。食品儲(chǔ)存的環(huán)境溫濕度對(duì)食品質(zhì)量存在較大關(guān)系，利用工藝熱工計(jì)量能夠使食品微生物在合理環(huán)境下活躍，也能在一定條件下抑制細(xì)菌的產(chǎn)生。溫度為工藝熱工計(jì)量的主要參數(shù)，對(duì)儲(chǔ)存空間內(nèi)的溫度合理控制，能夠降低食品受到的危害，也能避免食品浪費(fèi)現(xiàn)象[2]。

其三，食品質(zhì)量。食品質(zhì)量中的殺菌效果要為其較高要求，在殺菌工作期間，溫度比較低的時(shí)候是無(wú)法達(dá)到殺菌的，會(huì)加速食物腐敗。如果溫度比較高，將導(dǎo)致食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺失。將工藝熱工計(jì)量應(yīng)用到食品殺菌工作中，能夠?yàn)槠涮峁┖侠頂?shù)值，促進(jìn)能夠?qū)κ澄镔|(zhì)量進(jìn)行有效控制。

其四，食品包裝。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)水平逐漸提升下，人們對(duì)食品的外包裝要求越來(lái)越高。定量包裝在未來(lái)發(fā)展中，成為主要的發(fā)展趨勢(shì)。工藝熱工計(jì)量的使用，能夠?qū)κ称返膬艉繙?zhǔn)確把握，維護(hù)消費(fèi)者的自身權(quán)益。

其五，食品運(yùn)輸。食品運(yùn)輸對(duì)食品的質(zhì)量也具有較大關(guān)系，在運(yùn)輸期間，如果不控制好溫度，將導(dǎo)致食品中的大量細(xì)菌繁殖，加速食品腐敗，從而影響生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，影響人們的身體健康。所以，在運(yùn)輸產(chǎn)品期間，使用工藝熱工計(jì)量，對(duì)運(yùn)輸過(guò)程中的產(chǎn)品溫度、濕度進(jìn)行控制，保證食品的質(zhì)量安全[3]。

3 工藝熱工計(jì)量對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)問(wèn)題

工藝熱工計(jì)量對(duì)食品生產(chǎn)期間的參數(shù)具有較大現(xiàn)實(shí)發(fā)展意義，能夠?yàn)槭称焚|(zhì)量檢測(cè)工作提供有效依據(jù)。國(guó)家對(duì)壓力表、溫度計(jì)的使用已經(jīng)確定出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)干燥箱、培養(yǎng)箱等，還沒(méi)有確定出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。在目前使用期間，是基于國(guó)家計(jì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)的。根據(jù)相關(guān)的調(diào)查和分析，一些生產(chǎn)食品的企業(yè)還在使用干燥箱、恒溫培養(yǎng)，并在整體上進(jìn)行校準(zhǔn)。還有些食品企業(yè)對(duì)設(shè)備上的溫度計(jì)進(jìn)行檢定，導(dǎo)致產(chǎn)生一系列的計(jì)量問(wèn)題。溫度對(duì)食品質(zhì)量影響是比較大的，一般的溫度是依靠溫度計(jì)顯示的，但檢定合格后的溫度是不能保證的，會(huì)影響食品質(zhì)量的檢測(cè)效果。對(duì)于溫度計(jì)的檢定，無(wú)法使其功能符合技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法促進(jìn)設(shè)備參數(shù)的準(zhǔn)確性與可靠性[4]。干燥箱、培養(yǎng)箱這些設(shè)備在使用過(guò)程中，存在溫度不均勻問(wèn)題，基于該情況，可以通過(guò)實(shí)例看出來(lái)。對(duì)容器內(nèi)的熱分布情況進(jìn)行測(cè)量，分析溫度的分布情況，研究容器室內(nèi)工作溫度均勻性對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)的影響。在實(shí)際檢測(cè)工作中，無(wú)法對(duì)室內(nèi)容器的全部空間點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)，可以按照相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，測(cè)量出有限的點(diǎn)。期間，不僅要對(duì)各個(gè)測(cè)試點(diǎn)的溫度、各個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析，還要對(duì)各個(gè)測(cè)試點(diǎn)的溫度變化進(jìn)行研究，這樣才能理清其中的關(guān)系。比如：分析某干燥箱測(cè)量數(shù)據(jù)，分別得出溫度分布表與溫度分布排序分析標(biāo)。如：圖一與圖二所示。其中的溫度測(cè)量點(diǎn)不同，溫度差也是不同的。溫度均勻數(shù)值會(huì)大于溫度偏差，溫度均勻度一般是最大溫度偏差的1.5倍。所以說(shuō)，兩者之間存在較為緊密的關(guān)系[5]。

表一 溫度分布表

表二 溫度分布排序分析表

4 工藝熱工計(jì)量對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)意見(jiàn)

為了對(duì)工藝熱工計(jì)量合理使用，在期間，可以在兩個(gè)方面有效執(zhí)行。一方面，促進(jìn)設(shè)備使用的專業(yè)性以及技術(shù)的完善性。工藝熱工計(jì)量需要技術(shù)與設(shè)備作為制成條件，實(shí)現(xiàn)設(shè)備與技術(shù)的結(jié)合發(fā)展，才能促進(jìn)檢測(cè)工作的良好發(fā)展。其中，使用的計(jì)量裝置、計(jì)量器具等，都要更全面。在技術(shù)方面，還要對(duì)存在的計(jì)量誤差、計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，以發(fā)揮其使用作用。另一方面，促進(jìn)檢測(cè)工作與監(jiān)督管理工作的結(jié)合發(fā)展。食品檢測(cè)工作不是單獨(dú)存在的，其滲透在整個(gè)生產(chǎn)、管理工作中。所以，要認(rèn)識(shí)到生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)的重要性，并在期間將檢測(cè)作為主體，對(duì)食品進(jìn)行全方位監(jiān)管以及綜合檢測(cè)工作。相關(guān)部門在應(yīng)用工藝熱工計(jì)量的時(shí)候，要使其符合相關(guān)要求，其中，還要為其建立應(yīng)急指導(dǎo)機(jī)制，對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行有效管理和控制，保證在多個(gè)途徑上對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管[6]。

5 結(jié)語(yǔ)

在食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存以及運(yùn)輸過(guò)程中，受物理特性、熱學(xué)特性的影響，都會(huì)影響食品安全性。所以，利用工藝熱工計(jì)量，能夠保障專門的檢測(cè)工作，也能對(duì)食品的基本屬性進(jìn)行控制，維護(hù)食品的質(zhì)量。

[1]常萱,曾素娣.熱工計(jì)量對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)作用的探討[J].中國(guó)計(jì)量,2011(4):28-30.

[2]顏姜瑜,葉子園.淺談食品質(zhì)量檢測(cè)工作的要點(diǎn)[J].食品安全導(dǎo)刊,2014(23):22-23.

[3]劉先德.高效液相色譜在食品質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用[J].中國(guó)高新技術(shù)企業(yè),2015(12):50-51,52.

[4]李亞龍.關(guān)于食品質(zhì)量檢測(cè)氣相色譜法的具體分析[J].商品與質(zhì)量,2016(47):11.

[5]游清徽,王曼瑩.酶學(xué)技術(shù)在食品加工與食品質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2014(10):3284-3289.

[6]馬戈軍.食品質(zhì)量檢測(cè)工作存在的問(wèn)題及對(duì)策探討[J].科學(xué)與財(cái)富,2015(5):275-275.