鎮(zhèn)江“醋聞趣話”

潘春華

不久前，中央電視臺播出的一部描寫鎮(zhèn)江醋文化的電視連續(xù)劇《血色沉香》，使我想起故土——鎮(zhèn)江的“醋聞趣話”。

在我國，有南北兩大名醋，俗稱“北老陳”“南鎮(zhèn)江”。南方制醋多以糯米為原料，故也稱米醋。北方則以高粱為主料，用料不同，口感有別。鎮(zhèn)江醋以“酸而不澀，陳久尤香、回味甜爽，色濃味鮮”為特色，聞名海內(nèi)外。江蘇有首民歌唱得好：“鎮(zhèn)江香醋酸溜溜，烹調(diào)有它香悠悠，香得姑娘容似花，香得小伙壯如牛，香得兒童健又美，香得老人能長壽，香得蜜蜂繞鍋轉(zhuǎn)，香得蝴蝶繞盤游，香得僑胞思故土，香得山西老哥不肯走，自古相傳留美名，鎮(zhèn)江香醋香五洲?！?/p>

鎮(zhèn)江是香醋的發(fā)祥地。據(jù)傳說，鎮(zhèn)江香醋是杜康的兒子釀造出來的。杜康在鎮(zhèn)江的小魚巷開了一個酒坊。酒坊靠近長江，直對江中的“龍窩”。相傳，龍窩水下住著條小白龍，因此水質(zhì)醇厚甘甜。杜康造酒用的就是龍窩里的水。他的兒子黑塔負(fù)責(zé)擔(dān)水、喂馬。黑塔見馬喜歡酒糟，就洗凈三只大缸，裝了大半缸酒糟，又在每只缸里倒了兩擔(dān)龍窩水，把酒糟泡在水里，以此喂馬，并不時用扁擔(dān)在缸內(nèi)攪拌。馬吃得又肥又壯。

這天，黑塔喝了酒昏昏入睡，恍惚看到一位白發(fā)蒼蒼的老人站在眼前，笑瞇瞇地說：“黑塔，你制作的調(diào)味瓊漿，給我嘗嘗好嗎？”黑塔迷迷糊糊地說：“仙翁，我隨父造酒，干些粗活，哪里懂得造調(diào)味瓊漿？”白發(fā)老翁指了指旁邊大缸說：“你造了二十一日，今日酉時就好吃啦！”黑塔醒來，將夢中之事告訴父親，杜康覺得神奇，便在酉時嘗了缸中“瓊漿”，果然香噴噴、酸溜溜、甜滋滋的，味美無比，頓覺神清氣爽。將這“瓊漿”喚作什么名字呢？黑塔想了想說：“酒糟泡了二十一日，到酉時成功，二十一日加酉即為‘醋”，就叫‘醋吧?！本瓦@樣，“杜康造酒兒造醋”的故事一直流傳至今。

古時，文人墨客都愛吃鎮(zhèn)江香醋。據(jù)傳，宋代文學(xué)家蘇東坡曾經(jīng)十一次來到鎮(zhèn)江游覽名山古寺，品嘗鎮(zhèn)江鰣魚、香醋，留下許多名詩佳作。一次，他在焦山方丈陪同下，品嘗了鎮(zhèn)江特色名菜清蒸鰣魚后，詩興大發(fā)，揮筆寫下了“芽姜紫醋炙銀魚（鰣魚），雪碗擎來二尺余，尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝莼鱸”的詩句。曹雪芹在《紅樓夢》中也有對醋的描述，賈寶玉作《螃蟹詠》說：“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂?！闭f明古人已懂得食蟹配醋的妙用。

吃醋，還有另外一層含義，那就是男女之間在愛情生活中產(chǎn)生的“醋”意?！端逄萍卧挕分杏涊d了這樣一個故事，宰相房玄齡功勞卓著，唐太宗李世民頗為賞識，欲賜美女給房做妾，可一連送了幾次，房玄齡均堅辭不受。一打聽，方知房玄齡懼內(nèi)。唐太宗便請皇后召見房夫人，說明讓房納妾是接受皇恩，為臣子的本分。但房夫人仍拒不從命。無奈之下，唐太宗只好親自出馬，對房夫人說：“你是寧愿放棄妒心活下來呢，還是妒心不改而求一死呢？”房夫人毫不猶豫地說：“寧妒而死！”唐太宗命人取來一杯酒，對房夫人說：“既然如此，你就把這杯鴆酒喝了吧?！狈糠蛉硕似鹁票伙嫸M。當(dāng)然，唐太宗給房夫人喝的不是酒，更不是鴆毒，而是醋?？吹椒糠蛉巳绱藞詻Q，唐太宗才終于放棄了賜美女給房玄齡的念頭。后來，人們就將男女之間在愛情中產(chǎn)生的嫉妒心稱為“吃醋”。這也給香醋平添了幾分浪漫色彩。