果蔬洗凈也未必能保證安全，怎么辦？

范志紅

致病微生物危害甚大

蔬菜水果必須認(rèn)真清洗，與是否有機(jī)食品，是否在自家菜園中生產(chǎn)出來(lái)，并沒有直接的關(guān)系。主要原因是擔(dān)心蔬果表面上可能沾染寄生蟲卵、致病微生物等危險(xiǎn)。的確，寄生蟲卵、致病菌、病毒等都是“純天然”的。甚至，用沒有經(jīng)過科學(xué)處理的糞肥、有機(jī)肥種菜會(huì)更危險(xiǎn)。

所以，別以為農(nóng)藥殘留是食品安全的唯一問題。致病微生物比它們兇猛多了。別說吃自家院子里的水果，就算吃洗得特別仔細(xì)、特別干凈的水果，也不意味著不可能發(fā)生上吐下瀉、肚子絞痛、發(fā)燒虛弱的細(xì)菌性食物中毒悲劇。

生吃果蔬要當(dāng)心

蘋果、梨這類能削皮的水果，還不用太擔(dān)心，直接清水洗洗，再薄薄去皮就好了。比較讓人擔(dān)心的，是那些微生物能夠長(zhǎng)驅(qū)直入的果蔬。比如草莓，有可能會(huì)污染“諾如病毒”，如果正好人體抵抗力低，就可能發(fā)生惡心、嘔吐、發(fā)熱、腹痛和腹瀉等癥狀。最近美國(guó)普渡大學(xué)的研究者還發(fā)現(xiàn)，“單核增生李斯特菌”之類的致病菌甚至可能存在于果蔬的內(nèi)部，比如甜瓜、生菜等。微生物會(huì)從植物的傷口侵入，然后在其中存活長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月的時(shí)間。無(wú)論怎么洗，都是洗不掉的。這個(gè)可怕的菌，專門欺負(fù)體弱者，比如嬰幼兒、老人、病人等，特別可怕的是，它能夠在體內(nèi)潛伏幾天到幾十天時(shí)間，越過胎盤屏障侵犯胎兒。研究文獻(xiàn)表明，孕婦一旦被它感染，有可能會(huì)造成流產(chǎn)和死胎。有專家指出，葉菜類污染致病菌而引起的食物中毒事件相當(dāng)常見，供生吃的產(chǎn)品要相當(dāng)小心。

如何有效對(duì)抗？加熱殺菌！

如果購(gòu)買超市中切碎的蔬果，更要非常小心。因?yàn)椴斯械迷郊?xì)碎，切口越多，感染和繁殖細(xì)菌的速度越快。要對(duì)付這些可怕的微生物，最簡(jiǎn)單的方式就是加熱殺菌。無(wú)論它們多么狡猾，都會(huì)被蒸煮燉炒之類的烹調(diào)方式滅掉。

對(duì)大部分抵抗力較好的成年人來(lái)說，既想要生吃蔬果的健康效果，又不想冒食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，除了把果蔬洗干凈之外，最簡(jiǎn)單的預(yù)防方法，就是每次少吃點(diǎn)，少量多次吃。吃得少，進(jìn)來(lái)的有害病毒和細(xì)菌總數(shù)就少。同時(shí)，也避免太多水果中的有機(jī)酸鹽緩沖胃液。因?yàn)槿绻凰鼈兙彌_之后，胃的殺菌能力會(huì)大大下降啊。所以，別過度貪吃甜瓜、草莓、桑葚、葡萄、櫻桃之類；剩的涼拌菜要扔掉。最后，吃果蔬的時(shí)候，還要教育孩子，并自身示范：把手洗干凈！